Scott Conant đang ngồi trong một sân bay đông đúc, ồn ào với lễ tân kém. “Tôi xin lỗi nếu bạn nhận được nhiều lời bàn tán sau lưng,” anh nói.
Sân bay là một bối cảnh quen thuộc đối với các đầu bếp bận rộn và tác giả sách nấu ăn. Giữa việc điều hành ba nhà hàng ở ba tiểu bang, tung ra dòng sản phẩm thiết yếu nấu ăn và phòng đựng thức ăn của Sprezza, và xuất hiện trên Food Network's Băm nhỏ và Thợ làm bánh ngon nhất ở Mỹ Conant nói: “Tôi không biết mình làm thế nào để cân bằng được. Tôi luôn di chuyển.
Trong số nhiều cam kết này, ưu tiên hàng đầu là dành thời gian vào bếp riêng của anh ấy, ở Scottsdale, Ariz., Với các cô con gái 9 và 6 tuổi của anh ấy. Conant nói: “Tôi cố gắng nấu ăn với họ mọi lúc. 'Có điều gì đó về quá trình nấu ăn mà bọn trẻ có vẻ thực sự thích thú.'
Năm 15 tuổi, Conant chỉ là một đứa trẻ khi anh tham gia hợp đồng biểu diễn tại nhà hàng đầu tiên của mình, ở Waterbury, Conn., Nơi anh sinh ra và lớn lên. “Tôi tự động yêu nó,” anh nói. 'Ban đầu nó không nhất thiết là về đồ ăn. Ban đầu, nó là về tình bạn thân thiết trong nhà bếp, nó là về ý thức đồng đội. '
Conant sau đó đã trở nên nổi tiếng ở Thành phố New York, tại L'Impero, Alto và Scarpetta, trước khi chuyển sang các điểm đến khác. Tại các nhà hàng hiện tại của anh ấy — Mora Italian ở Phoenix, Masso Osteria tại Red Rock Casino ở Las Vegas và Cellaio Steak tại Resorts World Catskills ở Monticello, NY — anh ấy lấy cảm hứng từ công việc nhà hàng đầu tiên đó và nhiều công việc khác sau đó, kết hợp với quá trình giáo dục của mình trong một thị tộc lớn của Ý gồm cha mẹ, ông bà, cô dì và những người thân khác. Tất cả đã 'định hình tầm nhìn của tôi về phong cách nhà hàng tốt nhất', Conant nói.
'Bạn muốn mọi người cảm thấy ấm áp và được chào đón và chỉ [có] cảm giác biết ơn và hòa nhã tại bàn ăn,' anh ấy nói thêm. 'Tôi nghĩ đó là những gì mọi người đang tìm kiếm khi [họ] nói về món ăn Ý, và đó là điều đã định hình nên tôi.'
Khi đến lễ Phục sinh, hoặc bất kỳ buổi tụ tập mùa xuân nào, món nướng của anh ấy là thứ định hình nên trải nghiệm mà Conant thích tận dụng thời tiết đầu xuân bằng cách giải trí và nấu nướng ngoài trời tại nhà ở Scottsdale của anh ấy.
Năm nay, món ăn trong thực đơn nhà anh là thịt cừu (hoặc dê con) ướp tỏi, dầu ô liu, ớt đỏ nghiền nhỏ và lá hương thảo trong một hoặc hai ngày, phết bơ, sau đó ném trực tiếp lên bếp nướng cùng chanh và cành hương thảo để nấu trên ngọn lửa nhỏ. Conant nói: “Chanh cháy và hương thảo bốc khói, và nó thực sự thấm vào thịt. 'Và tôi sẽ chỉ kết thúc nó với muối biển - nó thực sự tốt. Tôi nghĩ rằng sự đơn giản của nó cũng thực sự gây được tiếng vang đối với mọi người. '
Đối với những người dành Lễ Phục sinh trong nhà, anh ấy đề xuất một phương pháp nấu ăn thay thế mà bắt đầu nướng thịt trong chảo gang. Sau khi đã chín vàng, nó có thể hoàn thành nấu trong lò. Conant cho biết: “Đôi khi tôi sẽ làm một chảo chanh, hương thảo và tỏi dưới đáy lò, để nó có tác dụng tương tự như những thứ đang nấu nướng và hun khói.
2 ly rượu vang bac
Để kết hợp với thịt, Conant đi cùng với năm 2016 Collemattoni Adone Rosso Toscana IGT, một người Sangiovese pha trộn với một lượng nhỏ Merlot. Ông nói: “Độ chua sáng của rượu cắt qua và bao trùm lấy sự thích thú của [cừu hoặc] dê. 'Trái cây chín sáng cũng là sự kết hợp hoàn hảo cho món nướng đẹp mắt.'
Phía dưới, Người thưởng thức rượu chia sẻ các lựa chọn đánh giá gần đây của màu đỏ Ý.
rượu vang đỏ từ ngọt đến khô
Những buổi họp mặt gia đình như Lễ Phục sinh đưa Conant trở lại lần đầu tiên anh ấy yêu đồ ăn như thế nào: 'Ngồi quanh một chiếc bàn lớn với nhiều người mà bạn yêu thích, bạn đang uống rượu và nhấp ly, và tất cả đồ ăn đều có sự cân bằng của sự mộc mạc và đầy đủ hương vị.
'Thật không may, tôi không thể ăn như trước đây,' anh ấy nói thêm và cười khi đề nghị phục vụ món ăn này với khoai tây nướng và một món salad nhỏ. 'Có rất nhiều rau xanh trên bàn hơn trước đây.'
Thịt cừu nướng hoặc dê con
Scott Conant Khi hương thảo và chanh bốc khói trên vỉ nướng, hương vị của chúng sẽ thấm vào thịt.Thành phần
- 8 pound chân và vai dê hoặc cừu có xương
- 3 nhánh hương thảo lớn
- 3 quả chanh, giảm một nửa
- 10 tép tỏi đập dập
- 1/2 chén dầu ô liu nguyên chất
- 2 muỗng canh ớt sừng Calabria, cắt nhỏ
- Muối biển, để nếm
Hướng dẫn
1. Đặt thịt vào đĩa hoặc chảo lớn không phản ứng với cành hương thảo và nửa quả chanh. Trộn các tép tỏi đã đập dập với dầu ô liu và ớt băm nhỏ. Đổ hỗn hợp lên thịt, xoa đều để áo đều. Đậy nắp và để ướp qua đêm trong tủ lạnh.
2. Ngày hôm sau, đun bếp gas, đậy nắp, trên ngọn lửa nhỏ cho đến khi nhiệt độ đạt 400 ° F.
3. Giữ lại nước xốt trên thịt, đặt thịt cừu (hoặc dê) lên vỉ nướng cùng với cành hương thảo và chanh. Tắt mọi ngọn lửa khác trên vỉ nướng để không làm bùng phát thêm lửa và đậy nắp lại.
4. Nướng trong 10 đến 12 phút. Lật thịt một lần và tiếp tục nướng trong khoảng 25 phút hoặc cho đến khi nhiệt độ bên trong của thịt đạt đến 120 ° F, được đo bằng nhiệt kế thịt cắm vào phần dày nhất.
5. Lấy ra khỏi vỉ nướng và để yên trong 20 phút trước khi thái thành từng miếng mỏng. Kết thúc bằng việc rắc muối biển. Phục vụ từ 4 đến 6.
8 màu đỏ Ý được đề xuất
Lưu ý: Danh sách sau đây là lựa chọn các loại rượu nổi bật và rất ngon từ các bản phát hành được xếp hạng gần đây. Nhiều tùy chọn hơn có thể được tìm thấy trong của chúng tôi Tìm kiếm xếp hạng rượu .
loại rượu vang đỏ phổ biến nhất
ROCCA DI FRASSINELLO Maremma Tuscany Le Sughere di Frassinello 2016 Điểm: 93 | $ 22
Hương thảo hoang dã, cỏ xạ hương và long não dẫn đầu, với hương vị đậm đặc của dâu đen và nho đen. Một cạnh sắt chìm vào trong khi điều này mở ra một kết thúc lâu dài và ố. Sangiovese, Cabernet Sauvignon và Merlot. Tốt nhất từ năm 2020 đến năm 2032. 11.000 trường hợp được thực hiện. —Bruce Sanderson
MONSANTO CASTLE Tuscany Monrosso 2016 Điểm: 92 | $ 15
Bùng nổ với hương thơm và hương vị anh đào chín, dâu đen và hoa, được thúc đẩy bởi tính axit sống động và một khung thanh lịch. Cân bằng, nhưng được hỗ trợ vững chắc bởi tannin dày đặc. Syrah, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot và Sangiovese. Tốt nhất từ năm 2021 đến năm 2033. 8.000 trường hợp được thực hiện. —BS.
TOLAINI Tuscany Al Passo 2015 Điểm: 91 | $ 27
Một biểu hiện tuyệt đẹp của anh đào đen, mận và ghi chú gia vị, được cân bằng bởi độ chua sáng và tannin tích hợp, chắc chắn. Không phải về lâu dài, nhưng điều này sẽ phát triển tốt trong thập kỷ tới. Sangiovese, Merlot và Cabernet Sauvignon. Tốt nhất từ năm 2020 đến năm 2030. 7.583 trường hợp được thực hiện. —BS.
RUFFINO Toscana Modus 2015 Điểm: 90 | $ 25
Điều này được bão hòa với hương vị chín của anh đào đen, mận, da thuộc và vani, tất cả được hỗ trợ bởi cơ sở của tannin rắn. Vẫn tươi mới và cân bằng mặc dù kết thúc nhỏ gọn, với các điểm nhấn trái cây kéo dài. Sangiovese, Cabernet Sauvignon và Merlot. Uống từ bây giờ đến năm 2028. 20.000 trường hợp được thực hiện. —BS.
TOMMASI Tuscany Poggio al Tufo Rompicollo 2016 Điểm: 90 | $ 18
Quả anh đào đen và quả dâu đen có màu đỏ này tạo ra tác động tức thì, cùng với đó là tính axit sống động. Hài hòa và thú vị cho hương vị tươi tốt, chín mọng. Uống từ bây giờ đến năm 2023. 18.000 trường hợp nhập khẩu. —BS.
MAZZEI Tuscany Poggio Badiola 2016 Điểm: 89 | $ 15
Một màu đỏ đậm, tập trung bởi nồng độ axit sôi động tạo nên hương vị anh đào, hạnh nhân, đất và lạc tiên. Cân bằng, cung cấp độ sâu phong phú, với lớp hoàn thiện kéo dài. Sangiovese và Merlot. Uống từ bây giờ đến năm 2024. 19.167 trường hợp được thực hiện. —BS.
RENZO MASI Tuscany Contrapasso 2017 Điểm: 88 | $ 16
Ngập tràn trong hương vị quả lý chua đen và quả mâm xôi chín, điều này lắng đọng thành các nốt hương của cam thảo, hắc ín và cây chà là dại. Một chút phóng túng về kết thúc bây giờ, nhưng vừa phải lâu. Sangiovese và Syrah. Tốt nhất từ năm 2020 đến năm 2028. 4.000 trường hợp được thực hiện. —BS.
QUERCIABELLA Toscana Mongrana 2015 Điểm: 88 | $ 23
Rực rỡ với hương vị anh đào đen và nho đen, màu đỏ này được hỗ trợ bởi tannin nhẹ và độ chua sáng. Kết thúc dai. Sangiovese, Cabernet Sauvignon và Merlot. Uống từ bây giờ đến năm 2024. 7.500 trường hợp được thực hiện. —BS.