Ella Brennan, chủ nhà hàng đã đưa nhiều biểu tượng ăn uống của New Orleans lên bản đồ, bao gồm Người thưởng thức rượu Giải thưởng lớn – đã giành được Dinh chỉ huy , đã chết vào sáng hôm qua tại nhà của cô ấy ở Garden District. Cô ấy đã 92 tuổi.
tại sao pha lê lại đắt như vậy
Bắt đầu kinh doanh nhà hàng khi mới học trung học, Brennan là bậc thầy trong việc cân bằng giữa đồ ăn ngon và dịch vụ hạng nhất. Cô ấy là một người có tầm nhìn xa, đã tuyển dụng những người trẻ đầy triển vọng như Paul Prudhomme và Emeril Lagasse để điều hành bếp của mình. Cô ấy đã nhìn thấy tiềm năng trong hương vị khu vực của Mỹ và rượu vang California đã vô địch khi chúng đang ở trên đỉnh cao của sự thịnh vượng. Và cô ấy cũng tin rằng ăn uống cao cấp sẽ rất vui.
Cô thường nói: “Tôi không muốn có một nhà hàng mà một ban nhạc jazz không thể đến diễu hành.
Brennan đã suy giảm sức khỏe trong một thời gian. Nhưng cô đã không đánh mất sự đánh giá cao của mình đối với đồ ăn ngon và rượu ngon. Ngôi nhà của cô, nằm bên cạnh Cung điện của Chỉ huy, là một nơi đi bộ nhanh cho bếp trưởng điều hành Tory McPhail, mang bữa tối đến thẳng từ nhà hàng, hoặc cho giám đốc rượu Dan Davis, mang theo một chai Burgundy trắng. Sau khi Davis phục vụ cô ấy một ly Corton-Charlemagne gần đây, anh ấy kể lại, 'Cô ấy nói với tôi,' Tôi quá già để uống rượu rẻ tiền. ''
Ella Brennan sinh ngày 27 tháng 11 năm 1925, là con thứ tư trong gia đình có 6 người con. Cô bắt đầu làm việc tại quán bar Bourbon Street của anh trai mình vào năm 1943, khi vừa mới tốt nghiệp trung học, làm công việc văn thư và giúp cân bằng sổ sách. Một người dẫn chương trình bẩm sinh, Owen đưa mọi người vào cửa, trong khi Ella tiếp tục chạy mọi thứ. Khi anh mở rộng sang một nhà hàng bên cạnh, cả gia đình bắt đầu giúp đỡ. Và khi Ella phàn nàn về dịch vụ và đồ ăn, anh ấy đã nói với cô ấy, theo cuốn hồi ký của cô ấy, 'Bạn nghĩ bạn rất thông minh? Thôi, đi sửa đi, quần tây. '
Cô chấp nhận thử thách, làm việc với các đầu bếp để cải thiện thực đơn và đào tạo đội ngũ nhân viên trở nên chuyên nghiệp. Vô cùng tò mò, cô bắt đầu đọc mọi cuốn sách nấu ăn và hướng dẫn về rượu mà cô có thể tìm thấy. Sau đó, cô đi du lịch đến New York và châu Âu, tìm kiếm ý tưởng. Mặc dù chưa bao giờ trở thành đầu bếp, nhưng cô ấy đã học được những gì ngon, những gì cần sửa và những gì khách hàng muốn.
Khi hợp đồng thuê nhà hàng hết hạn vào năm 1956, gia đình chuẩn bị chuyển hai dãy nhà đến một địa điểm mới trên Phố Royal. Nhưng Owen đã chết vì một cơn đau tim chỉ vài tháng trước khi chuyển đi. Ella và anh chị em của cô - John, Adelaide, Dick và Dottie - tiếp tục, tìm kiếm những người ủng hộ tài chính mới và làm cho chiếc Brennan mới thậm chí còn được yêu mến hơn bản gốc.
loại rượu sherry là gì
Hai thập kỷ sau, một cuộc xung đột với người vợ góa của Owen và các con trai dẫn đến chia rẽ gia đình. Ella và các anh chị em của cô rời Brennan's vào năm 1973, và tập trung toàn lực vào một nhà hàng tồi tàn ở Garden District có tên là Commander's Palace mà họ đã mua 5 năm trước đó. (Ella sẽ không trở lại Brennan's trong 40 năm, cho đến khi con trai của John là Ralph và một đối tác mua lại nhà hàng thoát khỏi tình trạng phá sản và hồi sinh nó.)
Ella Brennan: Chỉ huy Bàn Ella không bao giờ nấu ăn, nhưng cô ấy là người cộng tác với các đầu bếp của mình, thúc đẩy và khuyến khích họ.Commander's là một trong những nhà hàng New Orleans đầu tiên đưa đầu bếp ra trước. Brennan bắt đầu điều đó khi cô thuê một đầu bếp trẻ Cajun tên là Paul Prudhomme. Không ai nghĩ đồ ăn Cajun lại có thể cầu kỳ. Vào thời điểm mà ẩm thực khu vực và cách nấu ăn từ trang trại đến bàn ăn mới bắt đầu, Brennan rất vui khi chứng minh những người phản đối đã sai.
Khi Prudhomme tự thành lập, cô tìm thấy một tài năng trẻ khác, một tân binh 25 tuổi đến từ Massachusetts tên là Emeril Lagasse. Anh ấy lại nâng thực đơn tại Commander's một lần nữa, và Brennan đã dạy anh ấy tính chuyên nghiệp và cách quản lý một đội, những kỹ năng mà anh ấy sẽ thực hiện khi thành lập nhà hàng của riêng mình. Tiếp theo là những đầu bếp tài năng như Jamie Shannon và McPhail, và nhiều đầu bếp hàng đầu của New Orleans ngày nay đã bắt đầu làm việc tại Commander's.
Trong khi nhà bếp vượt qua ranh giới của ẩm thực cao cấp ở New Orleans, Brennan vẫn duy trì việc kiểm soát chất lượng. Và cô ấy đã dạy cho nhân viên phục vụ của mình cách ăn uống cao cấp vừa sang trọng vừa thú vị. Tại Commander's, bóng bay thường được trang trí trên ghế, thực khách dùng đồ ăn của đầu bếp, và ban nhạc jazz thứ hai chạy qua nơi này vào mỗi sáng Chủ Nhật. Brennan biết cách khiến mọi người cảm thấy yêu quý.
Chủ nhà hàng Danny Meyer cho biết: “Ella có phép thuật là luôn khiến tôi cảm thấy đặc biệt khi có sự hiện diện của cô ấy. 'Cho dù đó là chuyến thăm đầu tiên của cô ấy đến quán cà phê Union Square, hay lần đầu tiên tôi đến Cung điện Chỉ huy, một lời nói nhanh, một nụ cười, một lời khen ngợi, một cái ôm ... bất kỳ điều gì trong số đó từ Ella đều khiến tôi cảm thấy mình là một người đàn ông. '
'Bà ấy là một người thầy và người cố vấn tuyệt vời', cháu trai của bà, Ralph, người hiện sở hữu bảy nhà hàng, cho biết. 'Tôi chỉ có thể ngồi trong văn phòng của cô ấy và nói chuyện với cô ấy, ngay cả khi tôi đang học đại học. Cô ấy đã dạy tôi cải tiến liên tục — rằng bạn phải tiếp tục tiến bộ hơn. Cô ấy sẽ chỉ cho tôi một đường cong hình chuông và nói nếu bạn không liên tục cải thiện, bạn sẽ bắt đầu xuống dốc. Đó là bài học mà tôi luôn sử dụng với nhóm của mình. Một năm nữa, chúng tôi phải tốt hơn hiện tại. '
Luôn là một tín đồ của rượu ngon, Brennan đã trở thành nhà vô địch về rượu vang ở California vào những năm 1970 (tại một thị trấn rượu vang của Pháp) và mời những người như Robert Mondavi đến tổ chức các bữa ăn tối và một hội nghị chuyên đề. Những người kế vị của bà, con gái Ti Adelaide Martin và cháu gái Lally Brennan, đã mở rộng hơn nữa chương trình rượu vang, giành được Giải thưởng Grand Spectator Grand Award vào năm 2012 .
Trong thập kỷ trước, Brennan đã rời bỏ dây cương và tận hưởng nhiều thời gian hơn ở nhà. Cô là một người ham đọc sách, đọc ngấu nghiến các tờ báo và tạp chí, thường tập trung vào chính trị và những bài học kinh nghiệm mà các chủ nhà hàng có thể rút ra từ các ngành khác. Cô ấy thường nói với bạn bè rằng ý tưởng của cô ấy về thiên đường là một quán rượu trên bầu trời, nơi mọi người có thể trò chuyện hấp dẫn và rượu vang nổi bật.
Và cô ấy vẫn tiếp tục dạy học, như Ralph nhớ lại khi cô ấy đến thăm Brennan's lần đầu tiên sau 40 năm. “Vào buổi tối sau đó, trở lại tầng dưới, thế hệ trẻ [các cháu trai và cháu của cô ấy] đã ngồi với cô ấy và hỏi những câu hỏi của cô ấy,” anh ấy nói. 'Cô ấy đã nói chuyện với họ rất lâu.'
Ella được sống sót bởi chị gái Dottie, con gái Ti, con trai Alex Brennan-Martin, người quản lý Brennan's of Houston, và hai đứa cháu, cũng như nhiều cháu gái, cháu trai và con cái của họ. Các chi nhánh khác nhau của gia đình Brennan sở hữu và điều hành 15 nhà hàng.
Luôn cập nhật những câu chuyện quan trọng về rượu với Wine Spectator's miễn phí Cảnh báo tin tức nóng hổi .
những vườn nho được xếp hạng hàng đầu ở thung lũng napa