Cách duy nhất để xem bạn thích loại rượu nào với thức ăn nào là tổ chức bữa tối nếm thử của riêng bạn.
“Hãy quên mọi thứ bạn từng học về ghép nối thực phẩm và quay lại những điều cơ bản”
Bạn có thể thử kết hợp bữa tối đơn giản này tại nhà, nó sẽ cho thấy các loại rượu khác nhau ảnh hưởng đến hương vị thức ăn như thế nào -dựa trên sở thích cá nhân của bạn! Thí nghiệm này sử dụng 4 loại rượu vang (một loại rượu vang trắng, đỏ, sủi tăm và rượu ngọt) và 8 loại thực phẩm cụ thể. Đã đến lúc quên mọi thứ bạn từng học về ghép nối thực phẩm và quay lại kiến thức cơ bản!
Thử nghiệm ghép nối đồ ăn và rượu
nhiếp ảnh của Janet Engelhard
6 vị chính
Mặc dù mỗi người trong chúng ta có thể cảm nhận được hàng trăm hoặc hàng nghìn mùi hương, nhưng chúng ta chỉ cảm nhận được một số vị:
- Ngọt
- Chua
- Mặn
- Đắng
- Béo
- Umami
Umami đề cập đến khả năng tiếp nhận của lưỡi với glutamate, chẳng hạn như Monosodium Glutamate (MSG). Vì bột ngọt có tiếng xấu (không đáng có), thuật ngữ tiếng Nhật, Umami, đã được chấp nhận rộng rãi. Umami có thể được tìm thấy tự nhiên trong nhiều loại thực phẩm. Nổi tiếng trong rong biển và nước tương, mà còn trong cà chua, rau bina, nấm, thịt nguội và thịt nói chung.
Kiến thức cơ bản về việc học rượu
Nhận tất cả các công cụ nấu rượu cần thiết cho việc học rượu của bạn.
Mua ngayThiết lập thử nghiệm ghép nối thực phẩm của bạn
Để thể hiện sức mạnh của việc kết hợp đồ ăn và rượu, bạn sẽ cần kết hợp 8 đồ ăn, 2 nước sốt và lựa chọn 4 loại rượu.
ly rượu vang lớn ml
ảnh của Janet Engelhard
Thành phần
Các mặt hàng thực phẩm sau đây nên được chuẩn bị rất cơ bản để thành phần hương vị chính của chúng (ví dụ: “mặn”) được làm nổi bật. 2 cảm giác vị bổ sung của Picante (cay) và Green là tùy chọn, nhưng rất hữu ích để bao gồm!
- Mặn - Khoai tây chiên mua tại cửa hàng vẫn hoạt động tốt, nhưng hãy đảm bảo rằng chúng được ướp muối rõ ràng.
- Chua - Giấm salad giấm rượu vang đỏ đơn giản
- Bitter - Quả óc chó một mặt hàng chủ yếu trong các buổi thử rượu
- Béo - Brie
- Ngọt - Thạch thạch trên bánh nướng cho món tráng miệng
- Umami - Bít tết đơn giản với hai loại nước sốt, giảm rượu vang đỏ và một béarnaise
- Màu xanh lá cây - Rau bina áp chảo, bơ và muối
- Sốt cay - nóng nhúng khoai tây chiên vào
Rượu đã chọn
Các loại rượu được chọn cho bữa tối này bao gồm Malbec, Chardonnay, một loại rượu sủi tăm (để thể hiện sự sành điệu) và một loại rượu tráng miệng (Chenin Blanc thu hoạch muộn). Cũng như bạn có thể chọn bất kỳ loại thức ăn nào bạn muốn, việc lựa chọn loại rượu là hoàn toàn tùy thuộc vào bạn. Tất cả những thứ này đều được chọn vì chúng nổi tiếng và có khả năng được tìm thấy ở hầu hết các nhà hàng (ngoại trừ có thể là rượu tráng miệng – an Auslese Riesling hoặc khác trắng ngọt ngào cũng sẽ hoạt động).
Đưa Thử nghiệm ghép nối của bạn vào Hành động
Với tất cả các món ăn được tập hợp trên một đĩa, ngoại trừ món tráng miệng, việc nếm thử được tiến hành bằng cách thử từng loại thức ăn với từng loại rượu. Nếu bạn muốn thực sự nhớ những gì hiệu quả với những gì, hãy viết nó ra giấy khi bạn tiếp tục. Xác định xem sự kết hợp tốt hơn, kém hơn, trung tính hoặc ở giữa (từ 1 đến 5 để biết nó diễn ra tốt như thế nào).
- Cắn một miếng nhỏ từng thức ăn riêng biệt, nhai, sau đó nhấm nháp một chút rượu trước khi nuốt
- Xếp hạng các cặp khi bạn thực hiện hoặc ghi chú, có thể sử dụng thang điểm từ 1 đến 5 (1 = kém, 5 = tuyệt vời)
- Lặp lại quá trình cho đến khi tất cả các vị đã được kết hợp với tất cả các loại rượu
- Tiếp theo, hãy thử kết hợp nhiều món ăn với nhau dựa trên các cặp rượu ngon nhất của bạn
- Uống và vui vẻ!
Hãy nhớ rằng không có câu trả lời đúng và mọi người sẽ có những ý kiến khác nhau về câu trả lời phù hợp nhất. Điều đó nói rằng, tôi đã nếm thử đủ lần để có được sự thống nhất về câu trả lời chung cho rượu nào kết hợp với thức ăn nào.
Geeky Note
Hãy nhớ rằng việc chuyển đổi qua lại tất cả các loại rượu và hương vị khác nhau sẽ làm lệch sở thích của bạn do vòm miệng bị mỏi. Nói cách khác, đây không phải là khoa học hay từ cuối cùng về sự kết hợp giữa thức ăn và rượu, nhưng nó là một điều thú vị và mở mang tầm mắt!
Sự tìm kiếm của chúng ta
calo trong một cốc rượu vang đỏ
Thế tiến thoái lưỡng nan về rượu vang đỏ
Mặc dù có rất nhiều phong cách rượu vang đỏ, nhưng đối với một loại rượu vang như Malbec với cách nếm thử này, kết quả chắc chắn sẽ gây ngạc nhiên. Đối với hầu hết mọi người, màu đỏ hầu như không đi kèm với gì, ngoại trừ thịt trơn và thịt với nước sốt giảm rượu vang đỏ. Với nước sốt béarnaise có vị chua, bơ, nó khá phổ biến. Rượu vang đỏ với thịt có thể hợp với nước sốt phù hợp, nhưng khốn cho những ai cố gắng sống theo quy tắc này.
Cũng đáng ngạc nhiên là ít người thích Brie với rượu vang đỏ. Rượu và pho mát là thứ cổ điển nhưng sự kết hợp này có hiệu quả như bạn nghĩ không? Phô mai phủ lên miệng khiến bạn dễ dàng thích những loại rượu kém chất lượng hơn, nhưng nó dường như không cải thiện được loại rượu mà bạn đang uống cùng.
Giấm được cho là có thể giết chết rượu vang đỏ, và đối với một số người, nó có tác dụng. Tuy nhiên, đối với những người khác, vị chua của giấm làm cho rượu có vị ngọt hơn, cải thiện một chút. Tất cả đều liên quan đến vị của giấm đối với bạn mạnh như thế nào (ngưỡng chua của bạn). Rau bina, cũng không phải là loại rau giết chết hương vị mà người ta thường nghĩ đến, thay vào đó, sự kết hợp thường được coi là trung tính. Bạn có thể muốn thử atisô thay cho rau bina.
Rượu vang đỏ không có gì đáng ngạc nhiên với thạch, nhưng bạn có thể muốn thử sô cô la đen một lúc. Quả óc chó thấp hơn một bậc so với mức trung tính cũng như Picante. Khoai tây chiên hầu như luôn được coi là trung tính. Tốt để biết cho bữa ăn nhẹ bên.
So-So White Wines
Tôi cho rằng có nhiều loại rượu vang trắng thân thiện với thực phẩm hơn Chardonnay, nhưng sự phổ biến của nó đã giúp nó có một vị trí trong việc nếm thử này. Chard không bao giờ tỏa sáng, nhưng tốt hơn là trung tính với khoai tây chiên mặn. Nó tệ một cách đáng kinh ngạc với Picante, và nó ngon hơn với nước sốt béarnaise hơn là rượu vang đỏ. Có, bạn có thể phục vụ món trắng với bít tết, nếu bạn có nước sốt phù hợp. Không ai thích nó với thạch cả. Đối với mọi thứ khác, nó ít nhiều trung tính, làm sạch vòm miệng nếu không có gì khác.
Tình yêu chung đối với rượu vang sủi bọt
Đầu bếp trong tôi thích chuẩn bị một bữa ăn đầy đủ bảy món kèm theo một loại rượu vang sủi bọt khác nhau theo từng món. Nó hoạt động tuyệt vời vì có nhiều loại phong cách, từ ngọt đến khô xương, từ hương vị sạch sẽ của món sủi bọt đơn giản trẻ trung, đến caramen và bánh mì nướng của những sản phẩm tuyệt vời hàng đầu. Nó cũng hoạt động tuyệt vời bởi vì, trong tất cả các năm làm món ăn và rượu vang bữa tối, nó hiếm khi đạt điểm dưới mức trung tính cho bất kỳ sự kết hợp nào, cho bất kỳ người nếm thử nào.
Vị mặn, ngọt và rau đều đạt điểm cao nhất, trong khi vị đắng và thịt với cả hai loại nước sốt đều ngon hơn loại trung tính. Bít tết, không có nước sốt, vẫn có độ trung tính đặc biệt như salad và Brie. Trên thực tế, chỉ có một loại rượu dường như tốt hơn với thực phẩm so với rượu vang sủi bọt.
Điểm vượt trội cho rượu vang ngọt
Kết hợp một loại rượu tráng miệng với một thức ăn ngọt hơn nó không phải là một ý tưởng tuyệt vời, vì vậy thạch thực sự không hợp với rượu. Chỉ có món bít tết với nước sốt giảm rượu vang đỏ là trung tính. Mọi thứ khác đều có xếp hạng cao nhất, mọi thứ, cho tất cả mọi người. Đây là kết quả khiến hầu hết mọi người ngạc nhiên, và là kết quả khiến tôi thường xuyên viết về thú vui của những loại rượu ngọt hơn.
rượu vang chardonnay có vị như thế nào
Tóm lược
Có một số cách kết hợp thức ăn và rượu vang mà tôi thực sự yêu thích, nhưng rất ít sự kết hợp phổ biến. Thực tế là các loại rượu vang có đường dư, rượu vang sủi bọt và rượu vang tráng miệng, không thực sự quá bất ngờ, vì đường làm cho hầu hết mọi thứ trở nên ngon hơn. Điều bất ngờ thực sự là hiếm khi bất kỳ sự kết hợp nào khác khiến bất cứ ai phải thán phục. Rượu cơ bản với các loại thức ăn cơ bản thường có sự may mắn là không can thiệp vào nhau. Trên cơ sở hàng ngày, điều đó thường là đủ tốt.
Tất cả những gì điều này chứng minh là những gì tôi đã nói nhiều hơn thời gian mà tôi có thể đếm được khi tôi còn là một người quản lý rượu. Sự kết hợp tốt nhất là thức ăn và rượu vang mà bạn yêu thích. Nếu họ tình cờ tiến bộ với nhau, đó là một phần thưởng và một điều đáng ghi nhớ.
Ghép rượu với thức ăn hàng ngày
Xem biểu đồ ghép nối rượu và thực phẩm nâng cao để so sánh các loại rượu với các thành phần và phương pháp chuẩn bị khác nhau.