Lửa, khói và tro - luôn là khúc dạo đầu không thể chào đón khi thu hoạch. Vậy, cháy rừng ảnh hưởng đến rượu vang như thế nào?
Lại là thời điểm trong năm ở phương Tây. Washington, Oregon, California, Idaho và miền tây Canada đều đang bị ảnh hưởng nặng nề bởi các trận cháy rừng cuối mùa hè. Người dân địa phương gọi nó là “Mùa thứ năm”.
sự khác biệt giữa merlot và taxi
Đám cháy có ảnh hưởng đến việc thu hoạch nho không? Câu trả lời ngắn gọn: có.
Cảnh từ Hẻm núi Columbia xuyên bang Washington-Oregon AVA. Ảnh của Tristan Fortsch / KATU News.
Điều gì trong tâm trí của mọi nhà sản xuất rượu? Khói mù mịt.
Sau 2003 cháy rừng ở Canberra , Viện Nghiên cứu Rượu vang Úc đã tiến hành một cuộc điều tra khoa học chuyên sâu để tìm hiểu xem khói có ảnh hưởng đến rượu vang Úc hay không và như thế nào.
Nghiên cứu của họ cho thấy rằng, vâng, nếu rượu vang không được sửa chữa, mùi khói sẽ thêm hai hợp chất khác biệt vào rượu vang: guaiacol (thường được gọi là Creosote) và 4-metyl guaiacol.
Tìm hiểu kỹ thuật nếm rượu của tôi
Hãy tận hưởng các khóa học nấu rượu trực tuyến của Madeline từ sự thoải mái trong nhà bếp của bạn.
Mua ngay
Các hợp chất tạo mùi thơm đặc biệt liên quan đến mùi khói cũng được tìm thấy trong rượu vang lâu năm trong gỗ sồi, nhưng ở các mức độ khác nhau.
Guaiacol và 4-metyl guaiacol là những hợp chất khá phổ biến trong rượu vang. Khi các nhà sản xuất rượu sử dụng thùng gỗ nướng để truyền hương vị giống như vani vào rượu, họ cũng nhận được các hợp chất tạo mùi khói từ rượu già trong gỗ sồi cháy.
Tất nhiên, việc truyền đạt hương vị có chủ đích là một chuyện, và việc nó đóng góp ngẫu nhiên từ một đám cháy rừng là một chuyện hoàn toàn khác! Thay vì nhận được hương vị khói, mộc mạc, đẹp đẽ, nhiều khả năng bạn sẽ nếm thử hương vị bị mài mòn, đắng và cháy khét. Không tốt. Nếu bạn lo lắng, sẽ hữu ích khi lưu ý rằng mùi khói đặc biệt ảnh hưởng đến rượu vang trắng.
Vì vậy, các khu vực bị cháy và rượu bị nhiễm khói có phải là một? Chà, giữ ngựa của bạn. Theo Sean P. Sullivan, Biên tập viên đóng góp cho Người say mê rượu và người sáng lập Báo cáo rượu vang Washington ,
“Có rất nhiều biến số liên quan. Một là sự gần gũi của vườn nho với ngọn lửa, cũng như cường độ của khói, ”Sullivan lưu ý. Tuy nhiên, đây không phải là một cho trước.
các loại ly rượu
“Vào năm 2012, đám cháy Wenatchee Complex đã lan tỏa khói khắp phần lớn phía Đông Washington trong thời gian thu hoạch. Điều này dẫn đến lo ngại về khả năng bị nhiễm khói. Tuy nhiên, không ai mà tôi nói chuyện năm đó báo cáo về mùi khói và tôi không nhận thấy [bất kỳ] loại rượu nào mà tôi đã nếm từ loại rượu cổ điển đó. Trái lại, nó là một cổ điển đáng chú ý cho nhà nước. '
Một biến số khác là khói xuất hiện ở giai đoạn nào trong vòng đời của nho. Sullivan cho biết: “Khoảng thời gian từ khi trồng cây cho đến khi thu hoạch [là] một trong những thời kỳ dễ bị nhiễm bệnh. 'Đó rõ ràng là điểm mà chúng tôi đang ở hiện tại, điều này gây ra mối quan tâm.'
Thiết bị nghiên cứu khói bụi tại Trung tâm Nghiên cứu Prosser của Đại học Bang Washington . Ngay cả khi các vườn nho và nho tiếp xúc với khói, thì rượu vang của họ vẫn chưa phải là ngày tận thế. Viện Rượu Úc đã đưa ra một số chiến thuật thực tế để quản lý trái cây tiếp xúc với khói:
- Thu hoạch trái cây bằng tay để giảm thiểu gãy hoặc vỡ vỏ
- Loại trừ vật liệu lá để hạn chế các đặc tính liên quan đến khói
- Duy trì tính toàn vẹn của trái cây thu hoạch, tránh tiếp xúc với da và da
- Giữ trái cây mát mẻ để chiết xuất các hợp chất ít khói hơn
- Máy ép toàn bộ để giảm chiết xuất các hợp chất có nguồn gốc từ khói
Ngoài những chiến lược này, những tiến bộ luôn xảy ra. Tại Prosser, Washington, có một nghiên cứu đang được tiến hành về tác động của khói đối với cây nho đang được thực hiện bởi giáo sư Tom Collins của Đại học bang Washington.
Các thí nghiệm liên quan đến việc tìm hiểu tác động của khói đối với cây nho và rượu vang bằng cách tái tạo các điều kiện cháy rừng trong một môi trường được kiểm soát với các biến số bổ sung như cường độ khói, nguồn nhiên liệu, giống nho, v.v.
Vấn đề ở đây là: Ở đâu có khói, ở đó có lửa, vâng. Tuy nhiên, vẫn sẽ có một số lượng lớn các loại rượu chất lượng.