“Tôi luôn nấu ăn cho gia đình mình,” đầu bếp Jacques Pépin viết trong cuốn sách nấu ăn mới nhất của mình. “Mùi nấu ăn, giọng nói của mẹ hoặc cha bạn, tiếng ồn ào của đồ dùng và hương vị của thức ăn: Những kỷ niệm này sẽ ở lại với bạn trong suốt quãng đời còn lại”.
Đầu bếp tinh hoa người Pháp đã tạo ra một hướng dẫn để tạo và ghi nhớ những kỷ niệm này trong cuốn sách mới nhất của mình, Bài học của ông ngoại: Vào bếp với Shorey , mà gần đây ông đã viết và thử nghiệm công thức với cháu gái 13 tuổi của mình, Shorey Wesen.
rượu chianti màu gì
Cuốn sách chứa đầy những công thức nấu ăn lành mạnh có thể tiếp cận đối với những đầu bếp mới vào nghề, cũng như những lưu ý về các nghi thức ăn uống đơn giản ngày càng khó thực hiện, bao gồm cả kỹ thuật gấp khăn ăn và cách cư xử trên bàn. Các hình minh họa về động vật và sản phẩm, một kiểu dáng thương hiệu của Pépin, được rải khắp các trang.
Viết cuốn sách là một kinh nghiệm học tập cho cả hai người. “Thành thật mà nói, tôi muốn nói rằng tôi là nguồn cảm hứng cho cuốn sách này, nhưng hầu như tất cả các công thức này đều mới đối với tôi,” Wesen nói. “Ông tôi chọn chúng như một thứ mà chúng ta có thể cùng nhau làm ra, như một thứ mà ông có thể dạy tôi và tôi sẽ thích học.”
Pépin có một cách tiếp cận nghệ thuật hơn. “Đối với chúng tôi, nấu ăn cùng nhau giống như một tấm vải mà chúng tôi có thể nói chuyện. Tôi hơn 80 tuổi và Shorey 13 tuổi, vì vậy, bạn biết đấy, đó là công việc giao tiếp của chúng tôi, ”ông nói.
Tom Hopkins “Tôi đã nấu ăn trong bếp với cháu gái của tôi, Shorey, từ khi cô ấy khoảng sáu tuổi… trả lời những câu hỏi mà cô ấy hỏi về nấu ăn, cuộc sống và trường học.” - Jacques PépinTại một thời điểm, Wesen lưu ý rằng chân của gà hoặc gà tây thường có nhiều hương vị và độ ẩm hơn ức. Để cho cô ấy thấy rằng thịt trắng cũng có thể có hương vị, Pépin đã chuẩn bị Chicken Suprêmes in Persillade , được xào trên lửa lớn không quá sáu phút, sau đó mùi tây , một hỗn hợp tỉnh táo của tỏi, mùi tây và hành lá mà Pépin '> persil ”Có nghĩa là mùi tây và“ lại ”Có nghĩa là tỏi.)
Công thức của cuốn sách yêu cầu dầu đậu phộng, mặc dù các loại khác sẽ làm. Pépin nói: “Tôi không thích sử dụng thứ mà mọi người gọi là dầu thực vật, tôi không thực sự biết nó là gì. 'Vì vậy, tôi sử dụng dầu đậu phộng hoặc dầu hạt cải hoặc một loại dầu mà tôi biết nó đến từ đâu.'
Sự kết hợp của bơ, dầu và nước trái cây tự nhiên của gà, kết hợp với thời gian nấu nướng ngắn, cho ra một món ăn dễ dàng mà vẫn ẩm và ngon. Để đưa món ăn đi xa hơn với việc kết hợp rượu vang, Pépin đề xuất pha trộn Beaujolais hoặc Côtes du Rhône dễ uống .
Mặt khác, cháu gái của ông có quan điểm mạnh mẽ về món tráng miệng.
“Nếu chúng tôi đi theo cách của Shorey, có lẽ chúng tôi sẽ có món tráng miệng ngay lập tức,” Pépin cười khúc khích. Cô ấy có một nơi bán sô cô la mềm, nhưng vào khoảng Giáng sinh, Pépin '> Meringues , cũng đến từ mẹ anh, là một ngày lễ được yêu thích bởi tất cả các thế hệ trong gia đình Pépin.
“Tôi yêu bánh trứng đường. Tôi nghĩ chúng thực sự tốt và tôi thích kết cấu và mọi thứ, ”Wesen nói. Món tráng miệng nhẹ là một cách hay để sử dụng hết lòng trắng trứng còn sót lại và có thể dùng thêm sô cô la nóng chảy hoặc mứt mơ. Pépin khuyên bạn nên sử dụng lòng trắng trứng lạnh và nên đánh ít hơn khi đánh hỗn hợp, vì nếu đánh quá tay có thể dẫn đến kết cấu dai và đàn hồi trong thành phẩm. Sau khi hoàn thành công việc, bánh trứng đường có thể được niêm phong trong Tupperware và tồn tại trong nhiều tháng.
Đối với lễ Giáng sinh năm nay, Jacques và vợ anh, Gloria, đang đến nhà của con gái họ Claudine ở Rhode Island - “vì vậy tôi có thể làm bẩn bếp của người khác,” Pépin châm biếm - và họ đang lên kế hoạch cho một bữa tiệc gia đình bao gồm gan ngỗng , hàu, Nhật ký giáng sinh và hơn thế nữa. Shorey chắc chắn sẽ giúp đỡ với món bánh trứng đường.
Các công thức nấu ăn sau đây được trích từ Bài học của ông ngoại: Vào bếp với Shorey , của Jacques Pépin (Houghton Mifflin Harcourt, 2017).
Chicken Suprêmes in Persillade
Tom Hopkins- 2 muỗng canh dầu đậu phộng
- 4 ức gà không da, không xương (5 đến 6 ounce mỗi phần), tốt nhất là hữu cơ
- 1 thìa cà phê muối
- 1 thìa cà phê tiêu đen mới xay
- 6 hành lá, băm (1/3 chén)
- 3 thìa tỏi băm nhỏ
- 4 muỗng canh bơ không muối
- 4 muỗng canh mùi tây tươi băm nhỏ
- 2 thìa nước
1. Đun nóng dầu đậu phộng trong chảo. Rắc ức gà với muối và tiêu, cho vào chảo nóng và xào khoảng 3 phút trên lửa lớn. Lật ức, giảm lửa vừa, đậy nắp và nấu khoảng 3 phút gà sẽ chín vàng đều cả hai mặt và chín nhưng vẫn còn ẩm. Đặt ức gà lên đĩa ấm.
2. Cho hành lá, tỏi và bơ vào chảo đun khoảng 1 phút. Cho rau mùi tây và nước vào trộn đều, sau đó rưới nước sốt lên gà. Phục vụ ngay lập tức. Máy chủ 4 .
Bữa tiệc tối Giáng sinh
Tom Hopkins- 5 lòng trắng trứng lớn, ướp lạnh
- 1 1/4 cốc đường
- Kem đánh, mứt, sô cô la nóng chảy hoặc kem để phục vụ (tùy chọn)
1. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 225 ° F. Lót một tấm bánh quy bằng giấy nhôm. Cho lòng trắng trứng vào âu của máy đánh trứng và đánh ở tốc độ trung bình đến cao cho đến khi nổi bọt. Với máy vẫn ở chế độ trung bình cao, cho đường vào nhanh chóng nhưng đều đặn (không nên mất quá 10 giây) và tiếp tục đánh thêm khoảng 15 giây nữa để hỗn hợp đều.
2. Dùng thìa lớn múc một ít meringue để tạo thành 4 hình bầu dục lớn trên tấm bánh quy đã lót sẵn. Sau đó, để có một cái nhìn khác, hãy lắp một túi bánh ngọt có đầu ngôi sao hoặc đầu trơn, đổ hỗn hợp bánh trứng đường còn lại vào túi và lấy ra 8 chiếc bánh trứng đường lớn khác.
3. Nướng bánh trứng đường trong khoảng 3 giờ cho đến khi bánh săn lại và có màu be nhạt. Để nguội hoàn toàn, sau đó cho vào hộp có nắp đậy kín và bảo quản ở nhiệt độ phòng cho đến khi sử dụng được. Phục vụ đơn giản hoặc với kem đánh, mứt, sô cô la hoặc kem. Làm 12 bánh trứng đường .
15 loại rượu vang đỏ Beaujolais và Côtes du Rhône được đề xuất
CHÂTEAU DE BEAUCASTEL Côtes du Rhône Coudoulet de Beaucastel 2015 Điểm: 91 | $ 32
Hấp dẫn, với các nốt hương mâm xôi và dâu tây ấm áp lướt dọc, được mang bởi một cạnh bằng than chì được nhúng tốt và được hỗ trợ bởi các điểm nhấn bánh trái cây và trà đậm trên lớp vỏ. Uống từ bây giờ đến năm 2025. 8.000 trường hợp nhập khẩu. —James Molesworth
rượu vang charles woodson để bán
BOUTINOT Côtes du Rhône-Villages Séguret Les Coteaux Schisteux 2014 Điểm: 91 | $ 24
Món này thật quyến rũ, với hương liệu gia vị nghiền ngẫm và trà đen dẫn đường cho phần nhân mềm mượt của hương vị quả mâm xôi và nước sốt mận. Kết thúc dài, có viền hoa hồi kéo dài một cách độc đáo. Uống từ bây giờ đến năm 2020. 2.200 trường hợp nhập khẩu. —J.M.
GEORGES DUBOEUF Moulin-à-Vent Domaine de Roche Noire 2015 Điểm: 91 | $ 25
Quả mâm xôi, anh đào và dâu tây chín mọng và hiển thị trang nhã trong màu đỏ đậm đặc, dẻo dai này. Các chi tiết của cam thảo và violet được hỗ trợ bởi tính axit thơm đọng lại trong kết thúc ngon ngọt. Uống từ bây giờ đến năm 2021. 2.000 trường hợp được thực hiện. —Gillian Sciaretta
HENRY FESSY Cối xay gió Domaine de la Pierre 2015 Điểm: 91 | $ 22
Màu đỏ này được chế tác tinh xảo, với các nốt anh đào, violet và cassis phong phú được kết hợp với nhau với các điểm nhấn bằng cam thảo và đá granit. Một lượng axit tinh khiết, tập trung hòa vào lớp hoàn thiện sạch sẽ, nhuốm màu khói. Uống từ bây giờ đến năm 2022. 1.500 trường hợp được thực hiện. —G.S.
DOMAINS DOMINIQUE PIRON Morgon La Chanaise 2015 Điểm: 91 | $ 20
Các lớp thể thao màu đỏ chín, từ nhẹ đến trung bình này gồm quả mâm xôi đen, mận cát và mận damson nguyên chất, được viền bằng các chi tiết cam thảo, hoa và mơ. Vị chua thanh mát, thơm ngon làm nổi bật các chi tiết khoáng chất và gia vị trên lớp vỏ lâu, dai nhẹ. Uống từ nay đến năm 2020. 1.000 trường hợp nhập khẩu. —G.S.
LỰA CHỌN JEAN-LOUIS CHAVE Côtes du Rhône Mon Coeur 2015 Điểm: 90 | $ 20
Điều này tạo ra một chùm mận nghiền nhuyễn và quả anh đào đen, được khảm nhẹ nhàng với lá nguyệt quế, hạt tiêu và hương hồi. Một cạnh màu khói nhẹ chạy qua lớp sơn hoàn thiện. Uống ngay. 4.500 trường hợp nhập khẩu. —J.M.
LE CLOS DU CAILLOU Côtes du Rhône Unique Cuvée Vieilles Vignes 2015 Điểm: 90 | $ 27
Da thịt và hấp dẫn, với nhân anh đào và hương cam thảo đỏ tan chảy cùng với những gợi ý về sắt và thuốc lá sống động. Một phần tử mesquite ánh sáng phủ khắp bề mặt, thêm chiều dài và phạm vi. Uống ngay. 1.200 trường hợp nhập khẩu. —J.M.
CLOS DU MONT-OLIVET Côtes du Rhône Vieilles Vignes 2015 Điểm: 90 | $ 21
Loại này có cốt lõi rắn chắc của quả mận và quả mâm xôi được làm ấm, hòa quyện vào rượu táo, thuốc lá cháy âm ỉ và hương hoa oải hương khô qua phần cuối. Có độ bám và độ dài. Uống từ bây giờ đến năm 2020. 2.500 trường hợp được thực hiện. —J.M.
PIERRE-HENRI MOREL Côtes du Rhône-Villages Signargues 2015 Điểm: 90 | $ 17
Ngọt ngào, với sự kết hợp của hương anh đào đậm, quả mâm xôi và quả mâm xôi đen được nhấn mạnh bởi cây hồi và cấu trúc brambly nhẹ. Giữ năng lượng tốt thông qua kết thúc. Uống từ nay đến năm 2018. Đã nhập 2.000 ca. —J.M.
DOMAINE DE MOURCHON Côtes du Rhône-Làng Séguret Truyền thống 2014 Điểm: 90 | $ 20
Một tia than chì tốt sẽ truyền động bên dưới trong khi quả mận và quả mâm xôi được nghiền nhẹ tạo thành lõi. Thuốc lá và thuốc lá được điền vào phần hoàn thiện. Grenache, Syrah và Carignan. Uống từ nay đến năm 2020. 2.000 ca nhập khẩu. —J.M.
BIELER FATHER & SON Côtes du Rhône-Làng La Jassine 2015 Điểm: 89 | $ 15
Mượt và tinh khiết, đặc trưng với quả mận nghiền được mạ vàng với các gợi ý về màu tím và hoa oải hương. Trái cây đi qua kết thúc. Grenache và Syrah. Uống ngay. 7.300 trường hợp nhập khẩu. —J.M.
BOUTINOT Côtes du Rhône-Villages Les Coteaux 2014 Điểm: 89 | $ 15
Cho thấy một dấu hiệu của sự trưởng thành, với một cạnh alder dẫn đường, trong khi lõi của quả anh đào đen mượt và quả mận sẫm theo sát phía sau. Các điểm nhấn trà và hương thơm nổi bật trên lớp kết thúc. Uống từ nay đến năm 2018. Đã nhập 3.125 ca. —J.M.
BROTTE Côtes du Rhône-Villages Cairanne Création Grosset 2016 Điểm: 89 | $ 15
Chín và tập trung, mang lại cảm giác hấp dẫn với sự kết hợp của hương vị quả mâm xôi và anh đào. Cho thấy một gợi ý nhẹ trên bề mặt hoàn thiện, với một cạnh bằng than chì chắc chắn. Uống từ nay đến năm 2020. 5.960 ca nhập khẩu. —J.M.
DOMAINE DE L'ECHEVIN Côtes du Rhône-Villages St.-Maurice 2015 Điểm: 89 | $ 19
Tươi mát và tinh khiết, với sự kết hợp của hương vị quả mâm xôi và dâu đen. Hương nhẹ nhàng và hương hoa hồi khô tràn ngập qua lớp kết thúc mạnh mẽ. Syrah và Grenache. Uống từ bây giờ đến năm 2018. 1.700 trường hợp được thực hiện. —J.M.
Khu bảo tồn CHÂTEAU MONT-REDON Côtes du Rhône 2015 Điểm: 89 | $ 15
Chín và thơm ngon, với một chùm nho đỏ thơm ngon và quả mâm xôi pâte de trái cây tẩm hương hoa hồi nhẹ và hương gỗ táo. Một cạnh khoáng nhẹ thêm chiều dài và cắt. Uống từ bây giờ đến năm 2019. Đã nhập 5.000 ca. —J.M.