Thứ hai, ngày 09 tháng bảy năm 2018
7:00 sáng Đèn, Máy ảnh, Cà phê
Một số nhà sản xuất rượu biết cách tổ chức một buổi trình diễn, nhưng không nhiều giám đốc rượu vang coi 22 lần xuất hiện trên các phương tiện truyền thông trước buổi trưa chỉ là một phần khác của một ngày điển hình. Nhưng Brian Phillips không phải là hầu hết các giám đốc rượu vang và không có cái gọi là “một ngày điển hình”.
Phillips, 41 tuổi, là giám đốc chiến lược rượu của Darden Restaurants, một tập đoàn quốc tế gồm 8 thương hiệu nhà hàng, từ các siêu chuỗi khu phố bình dân như Olive Garden và LongHorn Steakhouse đến các khái niệm cao cấp hơn, có ý thức về rượu. Món nướng kiểu Mỹ theo mùa của Darden, Seasons 52, có 40 Người thưởng thức rượu Các địa điểm đoạt Giải thưởng Xuất sắc , và nhà hàng hải sản Eddie V’s có 15 . Nhưng trọng tâm chính của Phillips là chương trình rượu tại Capital Grille , trong đó có 55 người chiến thắng Giải thưởng Nhà hàng. Giám sát tất cả, Phillips đội nhiều mũ, từ người phát hiện xu hướng đến người mua đến “bậc thầy Excel” cho đến vai trò của ngày hôm nay, người phát ngôn.
Phillips đã bay đến vào đêm qua từ nhà của anh ấy ở Orlando, Fla., Nơi đặt trụ sở chính của Darden, trong hai ngày bận rộn ở New York xung quanh việc ra mắt chương trình khuyến mãi lớn nhất trong năm của Capital Grille, có tên là Generous Pour. Sáng nay, anh ấy có mặt tại trường quay Path 1 ở Quảng trường Thời đại để xuất hiện trên các chương trình truyền hình và đài phát thanh trên khắp đất nước thông qua chuyến tham quan truyền thông qua vệ tinh. Đó là một sự khởi đầu sớm, nhưng mọi thứ đã diễn ra suôn sẻ hơn so với năm ngoái, khi thời gian cuộc gọi diễn ra sớm hơn một giờ và Phillips bị cúm.
Julie Harans Chủ đề của Generous Pour năm nay là các loại rượu của Công ty Rượu Duckhorn đại diện cho 'di sản cao quý' của nhà sản xuất rượu và người sáng lập Dan Duckhorn, chương trình khuyến mãi ghép đôi sẽ được cung cấp tại Capital Grilles đến hết ngày 2 tháng 9 năm 2018.Vào lúc 8 giờ sáng, sau khi uống một ly cà phê đen lớn và nửa bánh burrito cho bữa sáng, Phillips phát trực tiếp trên chương trình radio đầu tiên trong ngày của anh ấy, KLTF Morning Show ở Minneapolis. Năm nay, chương trình khuyến mãi Generous Pour kết hợp tối đa bảy loại rượu vang từ dòng sản phẩm Duckhorn nhãn, với giá 28 đô la một người.
Ngay cả khi được giao nhiệm vụ đưa ra một thông điệp cố định, Phillips vẫn thể hiện niềm đam mê của mình đối với rượu vang, giải thích việc quảng bá và đưa ra những mẩu tin đầy đủ thông tin, chẳng hạn như các mẹo về cách kết hợp rượu vang với thức ăn. (“Ghép trọng lượng của rượu với trọng lượng của thức ăn.”) Khi người dẫn chương trình cố gắng phát âm “sommelier” trong phần giới thiệu của họ, Phillips khiến họ cảm thấy thoải mái. 'Bạn có thể chỉ cần gọi tôi là anh chàng rượu vang, điều đó dễ dàng hơn nhiều.'
Các phân đoạn đang hoạt động trở lại, với đội ngũ tiếp thị từ phòng màu xanh lá cây đến để xem xét các điểm thảo luận hoặc điều chỉnh vị trí của chai. Vào thời điểm cuộc thi marathon truyền thông kết thúc vào lúc 11:55 sáng, Phillips đang cần một người đưa đón nghiêm túc. “Tôi có thích phần việc đó không? Đó là lý do tại sao tôi được trả tiền. Phần rượu, đúng vậy, đó là phần thú vị. '
Phillips bị lôi cuốn vào phần thú vị từ rất sớm, cuối cùng tham gia vào các vai trò trên khắp thế giới rượu vang, từ người trợ giúp thu hoạch ở Đức đến người phụ trách thu hoạch tại Capital Grilles ở Austin, Texas và Washington, DC Phillips thậm chí còn sản xuất rượu vang Texas dưới nhãn hiệu Ground Up trong khi làm giám đốc rượu cho một nhà hàng ở Austin.
12 giờ đêm Giờ Taco
Phillips đến Midtown Manhattan, điểm Empellon của Mexico cùng với các thành viên trong nhóm tiếp thị của anh ấy để ăn trưa. Anh ấy chọn món tacos bạch tuộc với cần tây và salsa verde, và một chai Bodegas Arzabro Txakolí de Álava 2015 để trên bàn.
Mặc dù việc ghép đôi có hiệu quả, Txakolí là một lời nhắc nhở nhức nhối về nỗ lực của Phillips để vượt qua kỳ thi Thạc sĩ Sommelier nghiêm ngặt mà anh ấy sẽ ngồi lại vào cuối mùa hè này và thường dành năm giờ mỗi ngày trong tuần làm việc cho việc học của mình. Tuy nhiên, trong nỗ lực đầu tiên của mình vào năm ngoái, anh ấy có xu hướng tự nghĩ ra: Khi được yêu cầu đặt tên cho Tây Ban Nha Denominaciónes de Origen (DOs) trên Vịnh Biscay, anh ấy đã bỏ trống vị trí của vịnh, mặc dù anh ấy biết DOs cho Txakolí rằng biên giới nó (câu trả lời chính xác).
“Không quan trọng nếu bạn biết tất cả trên giấy, đó là“ Bạn có thể làm điều đó nhanh chóng trong đầu và hình thành câu trả lời rõ ràng không? ”” Anh nói. “Tôi biết mình sẽ tham gia chương trình Master, nhưng không có rượu vang bậc thầy. Đó là một nhiệm vụ không bao giờ kết thúc. '
rượu ngon cho bữa tối lễ tạ ơn là gì
03:00. Từ rượu sâm panh đến rượu Trung Quốc với rượu Möet
Phillips đến văn phòng của gã khổng lồ hàng xa xỉ Pháp LVMH’s Chelsea để họp các nhà cung cấp. Những cuộc gặp gỡ với các nhà cung cấp này rất quan trọng đối với Phillips, người đã xây dựng danh sách 160 nhãn rượu cốt lõi có sẵn tại tất cả các Capital Grilles, chiếm khoảng 60% doanh số bán rượu của họ, hầu hết có tổng số 400 đến 500 lựa chọn. Chương trình của Eddie V có cấu trúc tương tự, trong khi Phần 52 được đặt tên cho 52 lựa chọn ấn tượng.
Julie Harans Brian Phillips nếm thử ba chai Krug Champagnes, năm 2004 và hai chai Grande Cuvée không cổ điển, để xem xét tại Capital Grille. Phillips cho biết những cuộc gặp này là cơ hội để đón đầu xu hướng trong khi xây dựng mối quan hệ với các nhà cung cấp.Và tất nhiên, có khu vườn ô liu cổ điển của Mỹ. Theo Phillips, chuỗi có một danh sách gồm khoảng 30 loại rượu và không cần rượu ngâm, vì quán ăn điển hình của Olive Garden không tìm kiếm độ sâu ngâm rượu như nhau. “Họ sẽ không dành thời gian ở giai đoạn đó để hiểu cảm giác về địa điểm đó là gì,” anh nói. “Nó giống như kiểu Ý cổ điển, nơi họ chỉ đến và đó là bất cứ thứ gì trên bàn vào lúc này”. Tuy nhiên, Phillips vẫn giúp Olive Garden trong việc đào tạo và các nhiệm vụ khác.
Nhưng tại các cuộc họp như thế này, trọng tâm của Phillips với tư cách là người mua là Capital Grille. Đầu tiên trong phần nếm thử của ngày hôm nay là ba phần Moët & Chandon , bao gồm cả cái mới khó nắm bắt MCIII cuvée đa cổ điển, theo sau là một chuyến bay của Vòng tròn và nếm thử Ao Yun 2014, một hỗn hợp Cabernet được sản xuất ở dãy Himalaya xa xôi, gần thành phố Shangri-La của Trung Quốc. Phillips nhận xét rằng nó không chỉ tốt đối với một loại rượu Trung Quốc, nó đơn giản là một loại rượu ngon theo bất kỳ tiêu chuẩn nào. “Nó gần như gợi nhớ cho tôi một chút về một số hỗn hợp Bordeaux ở Nam Phi,” anh nói. Dừng chân bởi Moët & Chandon máy bán rượu sâm panh tại văn phòng , Phillips thả vào một mã thông báo, chọn một chai nhỏ màu hồng sủi bọt và mở nó ra ngay tại chỗ.
Nhà hàng Darden “Bạn cần gặp gỡ mọi người, nói chuyện với mọi người, trở thành bạn bè của họ, trở thành một bộ mặt. Thật buồn cười khi mọi thứ sẽ diễn ra theo cách của bạn, ”Phillips nói. “Bởi vì họ muốn những thứ thực sự chọn lọc được trình bày bởi đúng người và được nói về ngay lập tức.”Thứ ba, ngày 10 tháng bảy năm 2018
7:00 sáng dậy và học
Phillips thức dậy sớm trong vài giờ đánh giá bài kiểm tra rượu trước khi đến văn phòng của nhóm tiếp thị Capital Grille để họp về xu hướng rượu và tương lai của chương trình. Vào bữa trưa, anh ấy lấy một bát phở tại một tiệm phở gần đó, Obao và xem Pháp giành chiến thắng trong trận đấu World Cup với Bỉ.
05:00. Đào tạo và Nếm thử
Tối nay Vị trí đường phố W. 51 của Capital Grille đang tổ chức một bữa tiệc truyền thông cho sự ra mắt của Generous Pour, vì vậy Phillips sẽ tham gia vào khóa đào tạo nhân viên trước ca làm việc.
Ngoài tiền đồn Orlando địa phương của anh ấy, nơi anh ấy dừng chân hầu như mỗi tuần, Phillips đến thăm 5 đến 6 Capital Grilles mỗi năm để đánh giá và khuyến khích văn hóa rượu vang. Sau lời giới thiệu từ Vincent Piazza, giám đốc hãng rượu của Grille, Phillips cảm ơn nhóm đã làm việc chăm chỉ và báo cáo ngày càng nhiều phản hồi tích cực của khách. “Nếu bạn chăm sóc khách, mọi thứ khác theo sau. Và đó là những gì chúng tôi đang thấy, ”anh nói với các nhân viên.
Khi cuộc họp kết thúc, Phillips hỏi Generous Pour đã diễn ra như thế nào kể từ khi ra mắt ngày hôm qua. Piazza báo cáo rằng 90 phần trăm các bảng được chọn cho Rộng rãi - cho đến nay, quá tốt.
6 giờ chiều Dòng chảy hào phóng
Các vị khách truyền thông đang bắt đầu đến khi Phillips nhâm nhi rượu gin và rượu bổ. “Tôi cũng là một linh hồn,” anh nói. 'Tất cả những thứ có cồn, tất cả những thứ lên men, tôi là một người hâm mộ.'
Các nhà hàng Darden Sau khi chia sẻ một số món ăn Chateau Montelena Cabernet Sauvignon 2005 do Coravin phục vụ, Brian Phillips giới thiệu với khách truyền thông về khái niệm ghép đôi Generous Pour.Bữa tối được phục vụ, và rượu đổ ra. Đầu tiên: Thung lũng Duckhorn Sauvignon Blanc Napa 2017 , Goldeneye Pinot Noir Anderson Valley Vin Grey 2017 và Chim mồi Chardonnay Sonoma County 2016 . Phillips cung cấp thông tin chi tiết chuyên sâu về lịch sử của Thung lũng Napa với tư cách là khu vực sản xuất rượu vang, sự nghiệp của người sáng lập Dan Duckhorn và ý nghĩa của mỗi nhãn như một “món ăn kinh điển” đối với rượu vang California. Khi đến thời điểm bắt đầu, anh ấy xem xét các chi tiết tương tự cho màu đỏ: Di cư Bờ biển Pinot Noir Sonoma 2016, Thung lũng Duckhorn Cabernet Sauvignon Napa 2015, Canvasback Cabernet Sauvignon Red Mountain 2014 và một sự pha trộn màu đỏ Napa Valley 2015 từ Paraduxx .
Các nhà hàng Darden The Generous Pour bắt đầu thành công với một số năm 2016 và 17: Duckhorn Napa Sauvignon Blanc, Goldeneye Pinot Noir rosé và Decoy Sonoma Chardonnay.
'Trung bình, chúng tôi phục vụ gần một chai cho mỗi khách, nhưng nếu bạn đang dùng bữa tối và trải nghiệm, điều đó thực sự không quá tệ', Phillips nói. “Tôi dễ dàng uống một chai mỗi đêm. Có thể nhiều hơn nữa ”.
10 giơ tôi. Nightcap tại Somm Spot
Cùng với sự tham gia của hai đại diện tiếp thị, Piazza và Phillips đi dạo dọc khu nhà đến Aldo Sohm Wine Bar. Đây là một trong những địa điểm yêu thích của Phillips ở New York vì danh sách các loại rượu nhẹ dễ uống, hơi lập dị và chủ sở hữu cùng tên năng động của nó, cũng là giám đốc rượu ở gần đó Bernardin .
'Vậy bạn đang uống gì những ngày này?' Phillips hỏi Piazza. 'Tôi là ai không phải uống rượu mấy ngày nay? ” Piazza trả lời. Khi anh ấy đi chơi với các chuyên gia rượu vang đồng nghiệp, Piazza thích trì hoãn các lựa chọn của họ. Phillips không lãng phí thời gian để đưa ra lựa chọn của mình: Karthäuserhof Eitelsbacher Karthäuserhofberg Riesling Grosses Gewächs Mosel 2009. “Nếu tôi phải đến một hoang đảo, nếu tôi có tủ lạnh, Riesling,” anh nói. Và cho một màu đỏ, Schloss Gobelsburg Khu bảo tồn St. Laurent Lower Austria năm 2015.
Nhóm thảo luận về chuyến đi đến Burgundy của Phillips vào tháng 6 và Phillips nói rằng anh ấy đã có thể đảm bảo Grand cru từ Corton cho Capital Grille như một loại rượu được phân bổ theo ly, bắt đầu từ mùa xuân năm sau.
Sắp đến nửa đêm và cuộc trò chuyện chuyển sang lối sống bận rộn của Phillips. Việc tìm kiếm thời gian dành cho gia đình rất khó khăn, đặc biệt là khi anh ấy đi trên đường khoảng 40% thời gian. Nhưng Phillips cho biết anh không cảm thấy mình phải hy sinh nhiều, nhờ vào người vợ 'ngôi sao nhạc rock' Jennifer, người làm việc trong lĩnh vực phần mềm và công nghệ.
có bao nhiêu ly rượu trong chai magnum
Con gái của Phillips, Guinevere, dường như đang theo bước chân của ông. Một lần, khi cô đang học tại trường Montessori, giáo viên gọi điện cho Phillips để thông báo rằng con gái ông đang đi vòng quanh phòng với một bình nước mời tất cả bọn trẻ “rượu”. Trong khi xin lỗi giáo viên, Phillips dường như không bận tâm. Con gái của ông cũng đã từng sắp xếp các Barbies của mình xung quanh một nam châm của một chai Pommard thu nhỏ được lấy ra từ tủ lạnh.
“Đúng vậy, cô ấy sẽ đi học tại U.C., Davis, theo học bổng có thời hạn và trở thành một nhà ngôn ngữ học và nhà trồng nho,” Phillips nói. 'Chúng tôi sẽ mở nhà máy rượu của riêng mình ở California khi tôi nghỉ hưu.'
12:30 sáng cuối buổi tối
Đèn bật sáng tại Aldo Sohm Wine Bar, và những vị khách cuối cùng còn lại — Piazza và Phillips — gọi đó là một đêm. Đã qua một vài ngày, nhưng Phillips sẽ sớm đến Thung lũng Napa để nếm thử và thăm vườn nho — nhiều hơn nữa là 'phần thú vị'.
Bạn muốn cập nhật những tin tức mới nhất và những đặc điểm nổi bật về những nhà hàng phục vụ rượu vang ngon nhất thế giới? Đăng ký ngay để nhận bản tin e-mail Hướng dẫn ăn uống riêng miễn phí của chúng tôi, được gửi cách tuần. Ngoài ra, hãy theo dõi chúng tôi trên Twitter tại @WSRestoAwards và Instagram tại @WSRestaurantAwards .