Đã bao giờ tự hỏi tại sao bạn lại thấy mình lắc lư theo chỉ một ly của rượu? Hóa ra, rượu mạnh hơn trước đây. Và trong khi khoa học đổ lỗi cho việc chế tạo ra các loại rượu có độ cồn cao, thì câu chuyện này còn nhiều điều hơn cả những gì nhìn thấy.
Tại sao rượu mạnh hơn trước đây
Zinfandel là một trong số ít nho làm rượu vang có thể sản xuất rượu vang với 16% ABV + một cách tự nhiên… mà không cần đánh mắt.
Khoa học
Khoa học đã tạo ra một loại men có thể tồn tại trong rượu có độ cồn cao hơn.
Men ăn đường nho và tống rượu ra ngoài, vì vậy chúng là một phần khá quan trọng của quá trình sản xuất rượu vang. Trước đây, khi nồng độ cồn lên đến khoảng 13% ABV, những loại nấm men này, được gọi là Sacchromyces Cerevisae, sẽ không thể tồn tại và do đó, sẽ ngừng sản xuất rượu. Điều tồi tệ trong tình huống này thường là toàn bộ lô rượu sẽ bị lãng phí trong một trong những 'quá trình lên men bị mắc kẹt' này.
Các nhà nghiên cứu nấm men trên khắp thế giới ở những nơi như Đại học Stellenbosch ở Nam Phi và UC Davis ở California đã tạo ra một số chủng nấm men mới không chỉ có khả năng sống trong môi trường rượu cao hơn mà còn tăng chiết xuất hương vị . Mặc dù có vẻ như mọi người đã nói về các loại rượu có độ cồn cao mãi mãi , những loại men rượu mới này chỉ có mặt trên thị trường khoảng 10 năm.
THỰC TẾ: Các chủng men rượu cao từng là bí mật được bảo vệ của các nhà máy rượu thương mại lớn.Xếp hạng rượu
Những từ như tươi tốt, chín muồi, trái cây về phía trước, phong phú, sang trọng, toàn thân và mở rộng là một số tính từ được sử dụng thường xuyên để mô tả một số các bản phát hành rượu được xếp hạng cao nhất .
Kiến thức cơ bản về việc học rượu
Nhận tất cả các công cụ sommelier cần thiết cho việc học rượu của bạn.
Mua ngayRượu vang đỏ có xếp hạng cao luôn có 14% + ABV.
Lý do các loại rượu có độ cồn cao hơn phổ biến hơn là do rượu làm cho rượu vang đầy đủ hơn, có hương thơm đậm hơn và cung cấp thêm sự phức tạp do cách rượu ảnh hưởng đến khẩu vị của chúng ta . Mặc dù các xu hướng có thể thay đổi phong cách này theo thời gian, nhưng hiện tại, rượu đậm đà đang thịnh hành.
Chúng tôi yêu rượu khô
Rượu vang khô thường có độ cồn cao hơn.
Mấy anh chàng này uống rượu…
Bạn còn nhớ những loại men mà chúng ta đã nói về việc ngấu nghiến đường nho không? Chà, bạn có thể ngăn chúng lên men rượu bằng cách làm lạnh siêu tốc và bạn sẽ để lại một loại rượu có độ cồn thấp hơn và cũng ngọt hơn. Chúng ta có thể thưởng thức vị ngọt này trong rượu vang bắt đầu từ khoảng nửa viên đường mỗi ly.
Tuy nhiên, các loại rượu ngọt không được ưa chuộng và thậm chí bỏ nhiều đường để tăng cơ thể được coi là 'Gian lận' theo tiêu chuẩn của nhiều nhà sản xuất rượu . Do đó, nồng độ cồn tiếp tục tăng lên.
THỰC TẾ: Nhiều loại rượu thương mại trị giá 10 đô la sử dụng đường dư để tạo cơ thể mà không có độ cồn cao.Điều này là xấu hay tốt?
Bạn hoàn toàn quyết định xem rượu có độ cồn cao hay không. Không có gì sai về mặt kỹ thuật với cách chúng được tạo ra.
LỊCH SỬ LẶP LẠI: Nếu bạn nhìn vào lịch sử rượu vang theo thời gian, mọi thứ từ giống nho phổ biến, phong cách, khu vực và mức độ rượu đều biến động theo xu hướng. Từ thế kỷ 18 đến thế kỷ 19, Port và các loại rượu mạnh khác như Madeira, Sherry và Marsala đều là cơn thịnh nộ. Rượu vang tăng cường có nồng độ cồn 20% ABV cao hơn nhiều so với màu đỏ khô trung bình của bạn. Các xu hướng khác đã diễn ra theo chiều hướng này bao gồm:
- Yêu thích ban đầu đỏ Bordeaux giống như một loại rượu vang hồng.
- Khi nào Barolo lần đầu tiên trở nên phổ biến vào những năm 1800 đó là rượu vang đỏ ngọt.
PHẦN KẾT LUẬN: Bây giờ chúng tôi có khả năng kỹ thuật để tạo ra các ví dụ chất lượng cao về mọi loại rượu, có lẽ chúng tôi không phải chạy theo xu hướng nữa mà chỉ cần chọn loại rượu phù hợp cho dịp này, ngay cả khi nó chỉ là bữa ăn sáng.
rượu vang đỏ ngon nhất cho món lasagna