Mùa dã ngoại đang đến với chúng tôi — và cùng với đó, rất nhiều ý kiến về những gì bạn nên mang theo làm rượu dã ngoại của mình. Có những người ủng hộ rượu vang hồng, những người ủng hộ rượu đóng hộp, những người mang blue-chip (chúng tôi có thể đến không?) Và nhiều hơn nữa.
Swati Bose và Kabir Amir, vợ và chồng đồng sở hữu Quầy rượu trên chuyến bay ở Washington, D.C., không muốn giới hạn bản thân ở một cặp 'hoàn hảo'. Thay vào đó, họ áp dụng phương pháp tiếp cận bộ ba. Bose nói: “Tôi nghĩ thật thú vị khi thử ba loại rượu khác nhau với từng món ăn khác nhau và xem chúng thay đổi như thế nào với các loại rượu.
Đây là một trong những ý tưởng trung tâm đằng sau Chuyến bay. Quầy rượu, nơi tổ chức Người thưởng thức rượu Giải thưởng Xuất sắc nhất , cung cấp một danh sách hơn 500 lựa chọn chiết trung, tập trung vào các chuyến bay ba ly được tổ chức xung quanh một chủ đề như địa lý, hương vị, phong cách hoặc sự đa dạng. Ví dụ: “Tất cả những gì tốt hơn để bạn ngửi thấy!” làm nổi bật màu da trắng thơm — Riesling của Đức, Loire Valley Chenin Blanc và sự pha trộn của Xarel-lo, Chardonnay và Gewürztraminer từ vùng Penedès của Tây Ban Nha — trong khi “I Like Oak and I Cannot Lie” có một loạt các màu đỏ đun sôi nổi bật: Tempranillo từ Ribera del của Tây Ban Nha Duero, một sự pha trộn theo phong cách Bordeaux từ Virginia và một Prokupac từ Serbia.
Đối với một bữa tiệc ngoài trời, đầu bếp điều hành Jim Barton của Bose, Amir và Flight gợi ý nên đóng gói giỏ đồ dã ngoại của bạn với những món ăn hảo hạng như Bánh mì thịt heo quay, pho mát Thụy Sĩ và dưa chua trên bánh mì Baguette Ricotta, củ cải đường, cà rốt và rau thì là và Strawberry Vanilla Trifle . Mỗi thứ có thể được chuẩn bị dần dần trong tuần trước chuyến dã ngoại của bạn.
Để uống, họ đã lấy một màu trắng, một màu hồng và một màu đỏ từ danh sách của họ, mỗi loại từ $ 20 đến $ 30, rất phù hợp với thực đơn — mỗi loại theo một cách riêng. (Để có thêm tùy chọn, chúng tôi đã cung cấp danh sách chín loại rượu giá trị khác .)
Giá vé dã ngoại nên không phức tạp. Cuối cùng, 'Ai không thích bánh sandwich?' Barton hỏi. Anh ấy là người thích nướng thịt vào các ngày Chủ nhật để tái chế vào cuối tuần, đó là cách anh ấy đánh bại món bánh mì thịt lợn hấp dẫn cổ điển này. Hãy nướng thịt lợn trước 5 ngày Barton khuyên bạn nên để thịt không thái lát và bọc hai lớp bằng ni lông để giữ cho món nướng càng ẩm càng tốt trước bữa tiệc của bạn. Ông giải thích: “Thịt thái lát sẽ bị oxy hóa nhanh hơn nhiều vì có nhiều diện tích bề mặt hơn.
Và thậm chí đừng nghĩ đến việc ném nước trái cây rang mà chúng sẽ có ích sau này. “Phần tồi tệ nhất của bánh mì sandwich là khi bánh mì bị khô,” Barton than thở. Giải pháp của anh ấy là tập hợp những chiếc bánh mì vào ngày trước khi anh ấy định ăn chúng. “Nếu bạn để nó ngồi lại với nhau, và đặc biệt là nếu bạn sử dụng nước cốt rang và một ít nước dưa chua trên bánh mì để làm sền sệt một chút, khi bạn hâm nóng lại trong lò, bạn sẽ giòn bên ngoài. vẫn có độ giòn đẹp và nó sẽ không bị vỡ, nhưng nó hơi mềm [ở giữa] và bạn có thể cắn qua nó, ”anh ấy nói.
Để tránh nước củ cải chảy ra trong món ricotta kem đẹp mắt của bạn, bạn có thể muốn đợi để chế biến món salad tại chỗ trong bữa ăn ngoài trời của mình. Hãy chắc chắn rằng mọi thứ được gói kỹ khi bạn đóng gói: “Nước ép củ cải đường không thực sự ra nhiều,” Barton cảnh báo, với tiếng cười của một người đã học được một cách khó khăn.
Đối với món tráng miệng, chắc chắn, bạn có thể mua bánh quy và gọi nó trong ngày, nhưng món ăn vặt của Barton bùng nổ với hương vị trái cây mùa hè và kết cấu nhẹ nhàng của kem đánh - cũng đáng bỏ công sức hơn một chút so với một chuyến đi đến tiệm bánh.
Barton nói về món ăn mà bạn có thể thực hiện trước một hoặc hai ngày để thực hiện từ điểm A đến điểm B thực sự dễ dàng mà không có gì phức tạp. 'Các hương vị thấm vào nhau, và nó trở nên tốt hơn.' Về cơ bản, món ăn này rất ngon, ông hứa: “Miễn là bạn có trái cây chất lượng, món ăn vặt sẽ ngon”.
Bao gồm một chiếc Rioja màu trắng lâu đời, một chiếc Sancerre rosé và một chiếc Blaufränkisch, chuyến bay Old World là một loạt các chuyến bay đa dạng. Tuy nhiên, Bose lưu ý, cả ba đều linh hoạt và thân thiện với thực phẩm. “Gravonia là một trong những loại rượu yêu thích nhất mọi thời đại của tôi,” cô nói về R. López de Heredia Viña Tondonia Rioja White Viña Gravonia Crianza 2008 . Được giữ lại sau khi phát hành 10 năm sau ngày cổ điển, 'Đó là một hồ sơ hương vị thực sự độc đáo: Nó thơm, siêu phức tạp và có rất nhiều đặc điểm vì nó được lên men và ủ trong thùng.'
pinot gris là gì
Để có thêm các lựa chọn thay thế sẵn có, hãy cân nhắc màu trắng Tây Ban Nha sống động, thân thiện với ví tiền, mới phát hành, chẳng hạn như các tùy chọn dựa trên Verdejo- và Macabeo bên dưới . Các phiên bản trẻ trung này có vị trái cây tự nhiên và nhẹ hơn Gravonia, nhưng kết cấu sạch, mịn của chúng giúp chúng kết hợp nhuần nhuyễn với thịt lợn êm dịu.
Pascal & Nicolas Reverdy Sancerre Rosé Terre de Maimbray 2017 là một phong cách tinh tế, sắc nét, với hương anh đào khô và cánh hoa hồng. “Nó có hương vị Pinot Noir thực sự tuyệt vời, nó có rất nhiều khoáng chất,” Bose nhận xét. Và Moric Blaufränkisch Qualitätswein Trocken Burgenland Reserve 2011, từ Áo, có màu đỏ mặn từ một loại nho bản địa ở Trung Âu. “Bạn có rất nhiều đất và gia vị trong đó,” cô nói.
Blaufränkisch (còn được gọi là Lemberger) có thể khó tìm thấy ở một số vùng của Hoa Kỳ để thay thế, hãy thử Pinot Noir hoặc Mencía có khí hậu mát mẻ, một màu đỏ Tây Ban Nha thân thiện với thực phẩm đang trở nên sẵn có hơn ở đây. Mencía có một số điểm tương đồng với Blaufränkisch, với thân nhẹ đến trung bình, hương thảo mộc và cay, cùng hương vị trái cây anh đào và quả mọng. Đối với một vài ý tưởng từ Bierzo, một tên gọi chính cho Mencía ở tây bắc Tây Ban Nha, xem các lựa chọn của chúng tôi bên dưới .
Về dòng sản phẩm rượu vang tổng thể, Bose lưu ý, “Không có loại nào trong số họ sẽ chế ngự được thức ăn,” nhưng mỗi loại sẽ mang lại những phẩm chất khác nhau. “Ví dụ, nếu bạn lấy bánh mì thịt lợn, màu hồng sẽ rất hợp với nó vì nó giòn, sạch và nó gần như có tác dụng làm mới khẩu vị. Tôi nghĩ Blaufränkisch mang đến những hương vị gia vị thú vị cho món bánh mì thịt lợn mà không thể thiếu [rosé]. Và sau đó Gravonia chỉ thêm một hương vị hoàn toàn khác, nơi nó mang lại cho nó một độ tròn và độ kem. '
Bẻ chăn ra, gói lại Tupperware của bạn và bắt đầu chuyến dã ngoại.
Bánh mì thịt heo quay, pho mát Thụy Sĩ và dưa chua trên bánh mì Baguette
- Một thăn lợn không xương 4 pound
- Muối
- Hạt tiêu vừa mới nghiền
- Niềm say mê của 1 quả chanh
- Dầu ô liu nguyên chất
- 3 bánh mì baguettes kiểu Pháp
- 1 lọ nhỏ mù tạt Dijon (bạn có thể còn dư một ít)
- 1/2 pound pho mát Thụy Sĩ, cắt lát
- Một chiếc bánh mì lọ 16 ounce và dưa chua bơ
1. Nêm thịt lợn với muối, tiêu và vỏ chanh, và rưới một ít dầu ô liu. Để ở nhiệt độ phòng trong 1 giờ.
2. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 275 ° F. Nướng thịt lợn cho đến khi một nhiệt kế đọc tức thì cắm vào giữa miếng thịt cho kết quả là 130 ° F đến 135 ° F là vừa, khoảng 1 giờ 15 phút. Tăng nhiệt độ lên 425 ° F để thịt lợn chuyển sang màu nâu, thêm vài phút nữa. Lấy ra khỏi lò và để yên ít nhất 15 phút, đậy bằng giấy bạc. Đi trước: Thịt lợn sẽ được giữ nguyên, không cắt lát và bọc trong ni lông trong tủ lạnh, có thể giữ được tối đa 5 ngày.
3. Khi đã sẵn sàng để làm bánh mì, hãy làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 350 ° F. Cắt mỏng thịt lợn theo thớ. Cắt đôi chiếc bánh mì tròn theo chiều dài và nướng nhẹ trong lò nướng, lật một lần để cả hai mặt đều chín vàng và giòn. Chuyển sang một cái thớt. Rải đều mù tạt lên cả hai mặt của bánh mì. Lớp với pho mát, thịt lợn và dưa chua. (Mẹo chuyên nghiệp: Xả thịt lợn với nước dưa chua và nước thịt lợn nhỏ giọt để tạo hương vị cho thịt và giữ ẩm). Cắt bánh mì sandwich đã lắp ráp thành 4 phần mỗi phần và quấn chặt bằng giấy nhôm. Đi trước: Bánh mì sandwich sẽ giữ được, bọc chặt trong tủ lạnh, tối đa 1 ngày. Làm nóng trong lò ở nhiệt độ 350 ° F trong 10 phút để phô mai hơi tan chảy. Giữ gói cho đến khi sẵn sàng để ăn. Mang lại 12 chiếc bánh mì nhỏ.
Strawberry Vanilla Trifle
- 1 hộp bánh vani trộn
- 1 1/2 pound dâu tây tươi
- 1/4 cốc đường cát
- 1/4 cốc đường
- 4 cốc kem béo
1. Ít nhất 3 tiếng trước khi bạn định ráp và làm lạnh bộ tam thất, hãy làm theo hướng dẫn trên hộp trộn bánh để nướng bánh. Để nguội, sau đó cắt thành các miếng vừa ăn.
2. Rửa và lau khô dâu tây. Cắt đôi hoặc làm tư quả dâu tây và xếp thành một lớp đều trên đĩa có viền. Phủ nhẹ đường cát và để sang một bên.
3. Trong bát của máy trộn đứng có gắn bộ phận đánh trứng, kết hợp đường của thợ làm bánh kẹo với kem nặng. Roi đến mềm, không khá cứng, đỉnh.
4. Trong một bát phục vụ, thêm một lớp các miếng bánh chỉ để phủ dưới đáy. Xúc một ít trái cây và một ít chất lỏng của nó xung quanh và trên các miếng bánh. Phủ một lớp kem tươi. Lặp lại cho đến khi bạn đổ đầy bát. Đậy bằng màng bọc thực phẩm và làm lạnh. Đi trước: Ba ba sẽ giữ được, bọc kỹ trong tủ lạnh, tối đa 2 ngày.
9 loại rượu có giá trị được đề xuất
Danh sách sau đây là tuyển chọn các loại da trắng và đỏ nhạt rất tốt từ Tây Ban Nha, cũng như các loại hoa hồng Pháp từ Thung lũng Loire, Provence và Corsica. Các loại rượu được xếp hạng bổ sung gần đây có thể được tìm thấy trong Tìm kiếm xếp hạng rượu .
Người da trắng Tây Ban Nha ngon ngọt
BODEGAS BERONIA Verdejo Rueda 2017 Điểm: 88 | $ 13
Hương vị lê và dưa được tạo điểm nhấn bởi hương thảo mộc và sáp nhẹ trong màu trắng sống động này. Tính axit vững chắc tập trung vào kết cấu hào phóng. Kết thúc ngon ngọt sẽ mang bạn trở lại để nhâm nhi thêm một lần nữa. Uống từ nay đến năm 2021. 3.000 ca nhập khẩu. —Thomas Matthews
cách tốt nhất để tìm hiểu về rượu vang
BODEGAS BORSAO Macabeo-Chardonnay Campo de Borja 2016 Điểm: 87 | $ 8
Màu trắng sống động này mang đến hương vị tươi mát của lê, đào và cam quýt, trong khi các hương thảo mộc tăng thêm sự thú vị. Sạch sẽ và tập trung. Uống từ bây giờ đến năm 2020. 5.500 trường hợp nhập khẩu. —T.M.
DOMAIN OF EGUREN Nghị định thư trắng Viño de la Tierra de Castilla 2016 Điểm: 87 | $ 8
Màu trắng thơm này cung cấp các hương hoa, đào trắng và quýt. Trái cây tươi sáng và độ chua ngon ngọt giúp món này luôn sống động và sảng khoái. Đặc trưng với một kết cấu mịn và một kết thúc sạch sẽ. Macabeo và Airén. Uống từ nay đến năm 2021. Đã nhập khẩu 10.000 ca. —T.M.
Rosés của Pháp
HENRI BOURGEOIS Pinot Noir Vin de Pays du Val de Loire Rosé Petit Bourgeois 2017 Điểm: 88 | $ 14
Tươi, với vị mặn đáng chú ý giữa hương vị anh đào và đào trắng. Một tiếng vang nhẹ bằng đá tạo thêm zing trên bề mặt hoàn thiện. Uống ngay. 1.500 trường hợp nhập khẩu. —James Molesworth
LE TREMBLÉ Coteaux Varois ở Provence Rosé 2017 Điểm: 88 | $ 15 / 1L
Cảm nhận như kem, với hương đào nhẹ nhàng và hương xoài kết hợp với một sợi đá ướt tinh tế. Tiết lộ một chút mặn vào cuối. Làm tốt. Grenache, Syrah và Cinsault. Uống ngay. 5.000 trường hợp nhập khẩu. —J.M.
DOMAINE VETRICCIE Corse Rosé 2017 Điểm: 87 | $ 20
Rất tươi, với hương thơm tuyệt vời của anh đào trắng, dưa hấu và nước hoa hồng, cho thấy một kết thúc tập trung. Uống ngay. 3.600 trường hợp nhập khẩu. —J.M.
Màu đỏ nhạt của Tây Ban Nha
NGƯỜI CHIẾN THẮNG VÀ VINEYARDS LUNA BEBERIDE Mencía Bierzo 2016 Điểm: 88 | $ 17
Màu đỏ dẻo dai này tập trung và sống động, mang đến hương vị tươi mát của anh đào và dâu tây được hỗ trợ bởi gợi ý của vani, với hương lá và bạc hà. Vị chua tươi, có múi và tannin nhẹ tạo nên cấu trúc này. Uống từ bây giờ đến 2022. 450 trường hợp nhập khẩu. —T.M.
GODELIA Mencía Bierzo Friday 2016 Điểm: 87 | $ 13
Màu đỏ này cân bằng trái cây đỏ và hương vani nhẹ với các hương thơm hơn của cây đinh hương, thảo mộc khô và khói. Tính axit balsamic và tannin nhẹ tạo nên sự tập trung cho điều này. Cho thấy một vị đắng nhẹ, sảng khoái khi kết thúc. Uống ngay. 1.000 trường hợp nhập khẩu. —T.M.
NGƯỜI CHIẾN THẮNG VÀ VINEYARDS MERAYO Mencía Bierzo Las Tres Rowlas 2016 Điểm: 87 | $ 20
Đánh bóng và mượt mà, màu đỏ này mang đến hương vị anh đào đen, cam thảo và vani, với hương lá, được hỗ trợ bởi tannin nhẹ, chắc và độ chua nhẹ nhàng. Không hoa lệ mà hài hòa. Uống từ nay đến năm 2020. 1.500 trường hợp nhập khẩu. —T.M.