Tiến sĩ Vinny thân mến,
Cái gọi là 'rượu nấu ăn' có một danh tiếng khó chịu, và tôi thực sự chưa bao giờ nghe thấy một điều hay ho nào về chúng. Nhưng ngoài việc chúng không được ưa chuộng, tôi không biết gì về chúng. Tôi nên biết những gì?
—Jerry, Minneapolis, Minn.
Jerry thân mến,
Ở đây chúng ta nói nhiều về “uống rượu vang”, nhưng có một sản phẩm gọi là “rượu nấu ăn” bắt đầu bằng rượu vang được làm từ nho và / hoặc cô đặc từ nho, có thêm muối và chất bảo quản như kali sorbate và kali metabisulfite để rượu lâu hơn. thời hạn sử dụng (có, rượu nấu ăn có ngày hết hạn, thường là khoảng một năm). Bạn có thể tìm thấy nó ở các cửa hàng tạp hóa, thường là gần các cửa hàng giấm và nước xốt salad, đôi khi bên cạnh lối đi rượu vang.
Nấu rượu rất tiện lợi cho những người không dùng rượu nhưng vẫn muốn sử dụng khi công thức nấu ăn yêu cầu. Rượu vang không chỉ làm tăng thêm hương vị cho món ăn, mà tính axit của nó còn giúp phá vỡ chất béo và các thành phần hương vị khác, đó là lý do tại sao rượu vang rất tuyệt vời khi được sử dụng làm công cụ khử men.
Nhưng lời khuyên nấu ăn với rượu của tôi là đừng nấu với loại rượu mà bạn sẽ không uống. Vấn đề với rượu nấu ăn không chỉ là cảm giác khó chịu khi uống mà còn có vị mặn và có thể thêm vị mặn không mong muốn hoặc thậm chí hương vị kim loại vào món ăn của bạn nếu bạn không cẩn thận.
Khi gặp nhiệt, phần lớn cồn trong rượu vang sẽ cháy hết, để lại hương vị trái cây cốt lõi của rượu và độ chua. Tôi nghĩ loại rượu tốt nhất để nấu ăn là loại có vị trái cây và không bị chi phối bởi gỗ sồi. Ngày nay, bạn có thể tìm thấy rất nhiều loại màu đỏ giá cả phải chăng như Syrah, Zinfandel và Grenache hoặc màu trắng như Sauvignon Blanc để nấu cùng với đó cũng sẽ rất thú vị khi uống. Nếu không phải là người thích uống rượu, bạn có thể bảo quản một chai rượu đã mở nắp trong tủ lạnh trong một tuần, có thể hơn, trước khi nó mất đi hương vị. Hoặc xem xét một số lựa chọn rượu vang hộp, đặc biệt là khi được bảo quản trong tủ lạnh - có thể để được một tháng hoặc lâu hơn sau khi mở ra. Mẹo cuối cùng của tôi? Làm đông lạnh rượu còn sót lại trong khay đá viên cho các nỗ lực nấu ăn trong tương lai.
—Tr. Vinny