Bạn muốn tự tin hơn khi mua rượu vang Burgundy? Hướng dẫn đơn giản này bao gồm bản đồ, đồ họa thông tin và các thông tin cơ bản về năm vùng phụ chính của Burgundy. Biết vùng nào tốt hơn cho Chardonnay so với Pinot Noir.
mua bao nhiêu rượu
Hướng dẫn về các vùng rượu vang Burgundy
Vùng rượu vang của Pháp ở Burgundy (hay còn gọi là “Bourgogne”) có thể có quy mô nhỏ, nhưng ảnh hưởng của nó là rất lớn trong thế giới rượu vino. Sự phức tạp của Burgundy có thể gieo rắc nỗi sợ hãi vào trái tim của ngay cả một chuyên gia rượu vang dày dặn, nhưng đừng sợ - khu vực này chỉ cần phức tạp như bạn muốn.
Vâng, đây là quê hương của một số loại rượu đắt nhất trong vũ trụ được biết đến, nhưng cũng có những loại rượu ngon và giá cả phải chăng.
Chỉ sự thật
Cách dễ nhất để cuốn bộ não của bạn xung quanh Burgundy là hiểu rằng chỉ có hai giống nho cần nhớ:
Pinot Noir và Chardonnay
Tất nhiên, cũng có những người khác, như Aligoté, Pinot Gris, Gamay và Sauvignon Blanc nhưng trọng tâm chính trong quá trình sản xuất của Burgundy là Pinot Noir cho Đỏ tía và Chardonnay cho Màu trắng đỏ tía.
Đến Burgundy thợ nấu rượu (nhà sản xuất rượu), khu vực này không chỉ là quê hương ban đầu của những loại nho này, mà còn khủng bố (“Nước mắt”) thể hiện rõ nhất tính cách của họ - thanh lịch, thơm và phức tạp.
Mua dụng cụ học tập và phục vụ rượu vang buổi ra mắt.
Mọi thứ bạn cần để tìm hiểu và nếm thử các loại rượu vang trên thế giới.
Mua ngayTerroir là gì? Terroir là sự cộng sinh của nho, đất đai, khí hậu, vị trí trồng nho, và sự tiếp xúc của con người, tất cả được cuộn lại thành một. Màu đỏ tía là tất cả về khủng bố - nó không chỉ là mùi vị của đá!
Chính xác thì Burgundy ở đâu?
Nằm ở miền đông-trung của Pháp, Burgundy có 5 khu vực trồng nho chính (không bao gồm Beaujolais và Châtillonnais):
- Chablis - 'Shab-lee'
- Coast of Nights - con dốc ban đêm
- Bờ biển Beaune - độ dốc của Beaune
- Bờ biển Chalonnaise - dốc Chalon
- Mâconnais - vùng Mâcon
Bản đồ rượu vang Burgundy
Mua bản đồ
Lược sử về rượu vang Burgundy
Khoảng 200 triệu năm trước, khu vực này là một phần của vùng biển nhiệt đới rộng lớn. Thời gian đã biến đổi đáy biển thành đất đá vôi. Những loại đất này là bí mật đằng sau sự khoáng đạt, đặc trưng của rượu vang Burgundy. Nếu bạn mạo hiểm vào những vườn nho, bạn có thể tìm thấy những khối đá vôi hoặc đá vôi (đá vôi trộn với đất sét), chứa những sinh vật biển hóa thạch hấp dẫn.
Nghề làm rượu bắt nguồn từ người La Mã vào thế kỷ 1 sau Công nguyên, nhưng chính các tu sĩ Công giáo mới thực sự thành lập các vườn nho vào thời Trung cổ. Những người này đã trồng nho cho nhà thờ và các Công tước quý tộc của Burgundy. Cách mạng Pháp đã trả lại những vườn nho cho những người mà ngày nay họ tự hào về sự gắn bó của họ với mảnh đất này. Mối quan hệ cá nhân với đất đai đã thúc đẩy sự phát triển trong nghề trồng nho và sản xuất rượu vang hữu cơ và năng động sinh học.
Chablis
“Nổi tiếng với Chardonnay nạc, không tẩm bột”
Chablis là vùng trồng trọt nằm xa nhất về phía bắc và có vị trí địa lý tách biệt với phần còn lại của Burgundy. Sông Serein (Serene) chảy qua khu vực, điều hòa khí hậu, và nho đã được trồng ở đây kể từ khi các tu sĩ Xitô lần đầu tiên bắt đầu các vườn nho vào thế kỷ 12.
Trong thực tế, nó gần hơn đến rượu sâm banh , cả về vị trí và khí hậu, với mùa đông lạnh giá khắc nghiệt, mùa xuân sương giá và mùa hè nóng nực. Đất chủ đạo ở đây được gọi là đá vôi “Kimmeridgian”, giống như ở Champagne. Kết cấu màu trắng, phấn của nó rất tốt trong việc giữ lại và phản chiếu hơi ấm của mặt trời, rất cần thiết ở vùng cực bắc này, điều này cũng giúp nho chín và mang lại cho rượu vang độ tinh khiết và độ giòn mà chỉ cần nói, “Sha-blee!”
Tất cả các loại rượu đều có màu trắng và được làm bằng nho Chardonnay.
Thông tin thêm về Chablis
Bờ biển đêm
“Nổi tiếng với Pinot Noir”
Côte de Nuits (được đặt tên theo cây óc chó) là nơi có 24 vườn nho Grand Cru và một số bất động sản vườn nho đắt nhất thế giới. Khu vực này bắt đầu ngay phía nam Dijon và kết thúc ở làng Corgoloin. 80% rượu vang được sản xuất ở đây là Pinot Noir, và 20% còn lại là Chardonnay hoặc Rosé - một đặc sản của Marsannay .
Các vườn nho Grand Cru tạo thành một mảng chắp vá trên các sườn núi phía đông đối diện với thung lũng sông Saône, bắt đầu từ làng Gevery Chambertin, qua Morey St-Denis và về phía nam đến Vougeot và Vosne Romanée. Hầu hết đều nhỏ và có thể có nhiều chủ sở hữu, do cấu trúc của luật thừa kế sau Cách mạng Pháp. Những biểu hiện nổi tiếng này của Pinot Noir có thể tồn tại trong nhiều thập kỷ - và có thể chỉ mất chừng đó thời gian để tiết kiệm cho chúng, vì giá có thể dễ dàng lên đến hàng nghìn đô la!
Nhưng đừng bỏ cuộc! Hãy thử một số loại rượu vang Côte de Nuits Village từ Fixin, Brochon, Premeaux, Comblanchien và Corgoloin. Chủ yếu là Pinot Noir, các loại rượu thể hiện nốt hương Burgundy đầy cổ điển của nho đen, anh đào, trái cây đỏ tươi, nấm đất và gia vị. Các sản phẩm trong danh mục Premier Cru có thể là những món hàng đáng mua, cũng như hoàn hảo cho những dịp đặc biệt.
Bờ biển Beaune
Được biết đến với Chardonnay giàu có
Các Bờ biển Beaune - được đặt theo tên của ngôi làng thời trung cổ, trung tâm của thương mại rượu vang ở Burgundy - rượu vang từ vùng này khá khác biệt so với rượu của nước láng giềng ở phía bắc.
Ở đây, các thung lũng rộng mở và trập trùng, các vườn nho tiếp xúc với đông nam hơn và Chardonnay đóng một vai trò quan trọng hơn với 7 trong số 8 vườn nho Grand Cru sản xuất rượu vang trắng - Corton, Corton Charlemagne, Montrachet (dịch nghĩa đen: Núi Hói) , là một trong những cái tên nổi tiếng. Một lần nữa, bạn không cần phải thế chấp trang trại để thưởng thức rượu vang tuyệt vời từ vùng này.
Mẹo mua hàng:
Tìm kiếm Làng Côte de Beaune và Premier Cru rượu từ
- Chassagne-Montratchet, Santenay, Meursault, Puligny-Montrachet, St. Aubin, Volnay, Pommard và Beaune
Lòng trắng chứa đầy hương thơm của hoa trắng mềm, cỏ khô, táo và lê tươi, và đôi khi là một chút hạt phỉ.
Họ cũng có nhiều loại rượu vang đỏ tuyệt vời. Rượu có hương vị của mận, đá anh đào, thuốc lá trắng, và độ khoáng đất đặc trưng của Burgundian và độ chua tốt.
Trong tầm hiểu biết
Côte de Nuits và Côte de Beaune được gọi chung là Côte d´Or.
Côte d’Or có nghĩa là Dốc Vàng. Côte de Nuits và Côte de Beaune trong lịch sử được coi là những vùng quan trọng nhất ở Burgundy.
Bờ biển Chalonnaise
“Tuyệt vời cho Giá trị Pinot Noir và Lấp lánh”
Điểm dừng chân tiếp theo của chúng tôi trong chuyến tham quan Burgundy là Côte Chalonnaise, nằm giữa các thị trấn Chagny và Saint-Vallerin. Ở đây không có vườn nho Grand Cru. Công tước Burgundy tập trung ở Dijon và thích giữ cổ phiếu của họ gần nhà. Họ coi những khu vực này ở phía nam là nông thôn hơn và cho nông dân. Thật đáng tiếc, họ thực sự đã bỏ lỡ một số loại rượu tuyệt vời!
Ngôi làng đầu tiên ở phía bắc của khu vực là Bouzeron, tên gọi duy nhất dành cho loại nho trắng khác của Burgundy, Aligoté. Đây là một lựa chọn hoàn hảo cho mùa hè hoặc sự lựa chọn cho cá và động vật có vỏ. Aligoté là hương hoa, với hương cam quýt và đá lửa, và có lẽ một chút mật ong. Thơm ngon.
Một ngôi làng khác làm điều gì đó hơi khác một chút (chúng ta có thấy một mô hình đang nổi lên không?) Là Rully, một trung tâm sôi động của sản xuất Cremant de Bourgogne từ thế kỷ 19. Những hạt lấp lánh màu trắng và màu hồng này được làm theo phương pháp truyền thống, giống như trong rượu Champagne.
một ngày sôi động ở Côte Chalonnaise. nguồn
Các ngôi làng Mercurey, Givry và Montagny nằm trên đỉnh những lớp đất tuyệt vời của đá vôi và đá cẩm thạch kỷ Jura với lớp đất đá cuội và đất sét bị xói mòn.
Khu vực xung quanh Givry, ở giữa Chalonnaise, có hơn 13 loại đất. Những mảnh đất khác nhau này mang lại cho các loại rượu đặc điểm riêng biệt và các nhà sản xuất rượu ở đây thực sự biết thổ nhưỡng của họ, một số đã nắm giữ vùng đất trồng nho từ thế kỷ 17.
Các loại rượu từ khu vực này có giá trị tốt. Chúng bao gồm từ Chardonnays mịn với ảnh hưởng tinh tế của gỗ sồi và trái cây chín tới Pinot Noirs mộc mạc hơn, chứa đầy ảnh hưởng của dâu khô, anh đào, đất và rừng, và thậm chí cả tannin giống da lộn.
Mâconnais
“Chardonnay có giá trị tuyệt vời”
các loại rượu khác nhau có vị như thế nào
Vùng phía nam nhất và lớn nhất của Burgundy là Mâconnais. Từng được coi là “bình thường”, vùng này có phần là “bất hảo” của gia đình. Trong những thời kỳ khó khăn, như cuộc khủng hoảng trầm cảm trên toàn thế giới vào những năm 1920 và trong hai cuộc Thế chiến, khu vực này cảm thấy gánh nặng của bất hạnh.
Nhiều người trồng nho ở địa phương đã bán nho của họ cho các hợp tác xã để tồn tại. Đến những năm 1960 và 70, thị hiếu bắt đầu thay đổi và lượng tiêu thụ rượu vang bắt đầu giảm xuống. Những người trồng trọt nhận ra rằng họ cần phải cải tiến các loại rượu nếu họ muốn cạnh tranh. Các tiêu chuẩn chất lượng trái cây đã được thiết lập và nhiều người trồng nho trẻ hơn, thừa kế vườn nho của gia đình, đã quyết định làm rượu vang của riêng họ.
Nằm giữa thị trấn Tournus và St. Veran, nó nằm ở ngã tư giữa miền Bắc và miền Nam nước Pháp. Sự thay đổi rất đáng chú ý. Khi bạn đi về phía nam, ngay cả các tòa nhà cũng có vẻ khác biệt - mang màu sắc và phong cách Địa Trung Hải hơn với những viên ngói cong trên các mái nhà. Trên thực tế, khí hậu cũng ấm hơn một cách rõ ràng, việc thu hoạch bắt đầu ở đây sớm hơn hai tuần so với ở Chablis.
Ở trung tâm của vùng là Viré-Clessé. Mặc dù nó đã được tuyên bố là một tên gọi vào năm 1999, rượu vang nổi bật đã được làm ở đây trong nhiều thế kỷ.
Ảnh hưởng của khí hậu ấm hơn thể hiện trong Chardonnays có cấu trúc tốt, với các nốt hương của trái cây chín đá, kim ngân hoa, vỏ cam quýt và các loại thảo mộc hoang dã.
Khu vực chính, và nổi tiếng nhất, nằm ở phía nam: Pouilly-Fuissé. Vùng này là một giảng đường rộng mở xinh đẹp với những vườn nho. Những ngôi làng xung quanh nằm dưới đáy thung lũng, in bóng của Mont Solutré và Mont Vergisson. Nhiều vườn nho nằm giáp ranh với Beaujolais, ngay phía trên những ngọn đồi ở phía nam. Đất ở đây có nhiều đá vôi và một ít đá granit.
Các loại rượu có màu trắng, được làm từ Chardonnay, và có hương thơm táo, dứa và đào trắng mềm mại, với cấu trúc tuyệt vời và sự tươi mát.
Phân loại rượu vang đỏ tía
Tìm Pinot Noir và Chardonnay chất lượng tốt hơn từ Burgundy bằng cách hiểu cách phân loại rượu vang. Có hơn 100 “tên gọi” hoặc các khu vực trồng nho được phê duyệt và chúng được chia thành 4 cấp chất lượng.
- 1% Grand Cru (ví dụ: Grands-Echézeaux, Montrachet, v.v.) Rượu từ các lô hàng đầu của Burgundy (được gọi là khí hậu ). Có 33 Grand Crus ở Côte d’Or và khoảng 60% sản lượng được dành riêng cho Pinot Noir.
- 10% Premier Cru (ví dụ: Vosne Romanée 1er Cru) Rượu vang đặc biệt khí hậu ở Burgundy. Có 640 lô Premier Cru ở Burgundy.
- 37% rượu làng Rượu từ một làng hoặc xã của Burgundy. Có 44 ngôi làng bao gồm Chablis, Nuits-St-Georges và Mâcon-Villages.
- 52% rượu vùng (ví dụ: Crémant de Bourgogne, Bourgogne Rouge, v.v.) Rượu từ bao quát Màu đỏ tía tên gọi.
Rượu vùng
Rượu vang Vùng có thể được làm từ nho trồng ở bất cứ đâu ở Burgundy và có xu hướng tươi, nhẹ và sống động, khiến chúng trở thành những ngụm rượu vang hoặc rượu khai vị tuyệt vời. Bạn sẽ thấy chúng có nhãn “Bourgogne Rouge” (đỏ) hoặc “Bourgogne Blanc (trắng). Đừng quên kiểm tra nhãn sau của những loại rượu này! Bây giờ họ được phép ghi chú giống nho, điều này có thể thực sự hữu ích.
Nếu bạn thích rượu vang sủi tăm, “Crément de Bourgogne” thú vị cũng nằm trong danh mục này.
Rượu làng
Bước tiếp theo là rượu vang 'Làng', được đặt tên theo các thị trấn gần nơi có nguồn gốc nho. Những loại rượu này vẫn còn tươi và có mùi trái cây, ít hoặc không có gỗ sồi, nhưng phức tạp hơn một chút. Tìm những cái tên như “Pouilly-Fuissé”, “Santenay”, “Givry” hoặc “Mercurey.”
Premier Cru Burgundy
Rượu vang 'Premier Cru' đến từ các khu vực vườn nho đặc biệt trong một ngôi làng. Những phần nhỏ của vườn nho này được gọi là 'leo núi' (clee-mats) và tạo ra loại rượu vang nồng hơn một chút so với các loại rượu vang thông thường của Làng cổ!
Điều này có thể là do loại đất, cách vườn nho đối mặt với ánh nắng ban mai, gỗ sồi lâu già hơn, hoặc vô số lý do khác. Premier Crus vẫn có giá cả phải chăng và tạo ra những loại rượu vang thực phẩm tuyệt vời. Nhãn sẽ ghi “Premier Cru” hoặc “1er Cru”.
Grand Cru Burgundy
Và cuối cùng, những ông bố lớn của Bourgogne - “Grand Cru” với những cái tên nổi tiếng như Romanée Conti, La Tâche, Montrachet, v.v., và một nhãn hiệu sẽ tự hào tuyên bố trạng thái “Grand Cru”!
ly rượu vang đỏ dinh dưỡng
Mặc dù chúng chỉ chiếm hơn 1% sản lượng hàng năm của Burgundy, nhưng đây là những loại rượu mà mọi người sẵn sàng trả nhiều tiền nhất. Táo bạo, mạnh mẽ, phức tạp và được tạo ra để bào chế, chúng là hình ảnh thu nhỏ của cả Pinot Noir và Chardonnay. Có tổng cộng 33 vườn nho Grand Cru ở Burgundy - một số chỉ cách vườn nho Premier Cru vài inch.
Điều quan trọng nhất tôi từng học về Burgundy là luôn có ngoại lệ cho mọi quy tắc - và đây là một: Hãy nhớ các phân loại rượu vang áp dụng cho Burgundy? Họ không áp dụng ở Chablis. Khu vực được biết đến với zesty Chardonnay có hệ thống xếp hạng rất riêng.
–Hilarie Larson
Hệ thống phân loại Chablis
Petit Chablis: Được sản xuất từ nho trồng xung quanh làng, có độ chua cao hơn và có nhiều múi nhẹ. Đây là những điều tuyệt vời khi say rượu trẻ tuổi, vì vậy hãy tìm những màu sắc gần đây.
Chablis: Những loại rượu vang này có vị tròn hơn một chút và nhiều khoáng chất hơn với nho có nguồn gốc từ các sườn núi đá vôi gần làng Chablis. Phần lớn các loại rượu chúng tôi thấy trên các kệ hàng địa phương của chúng tôi thuộc loại này.
Premier Cru Chablis: Chỉ chiếm khoảng 15% sản lượng hàng năm, những loại rượu vang này có nhiều sắc thái và thanh lịch hơn đến từ những vườn nho chứa đầy đá vôi Kimmeridgian tuyệt vời đó, tạo cho chúng một đặc điểm riêng biệt. Tìm tên khí hậu trên nhãn như “Mont de Milieu” (“Núi ở giữa”), “Côte de Léchet” (thực sự zesty), hoặc “Fourchaume” (hương trái cây).
Grand Cru Chablis: Những vườn nho này nằm trong một vòng cung tuyệt đẹp về phía bắc của thị trấn Chablis, nơi có các sườn dốc quay về phía nam - tây nam. Về mặt kỹ thuật chỉ có một chiếc Grand Cru, nhưng có 7 “nhà leo núi” bên trong chiếc Grand Cru đó, và tên của chúng sẽ được ghi trên nhãn: Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouilles, Presuses, Valmur và Vaudésir. Rượu vang Grand Cru ở Chablis có thể có hương vị khác với phần còn lại của Chablis chủ yếu là do nhiều loại rượu được ủ trong gỗ sồi. Các vườn nho Grand Cru sản xuất rượu vang có tuổi đời đẹp mắt với hương mật ong hoa và vị chua bạc hà sảng khoái.
Hướng dẫn về rượu vang White Burgundy
Khám phá bí mật của một số loại Chardonnay ngon nhất thế giới.
Tìm hiểu thêm