Tất cả những gì bạn từng muốn biết về rượu vang Châteauneuf-du-Pape (Và hơn thế nữa)

Đồ UốNg

Nếu có rượu vang Pháp mà mọi người đều xứng đáng được nếm thử, đó có lẽ là Châteauneuf-du-Pape. Nó giống như một loại thuốc dẫn đến rượu vang Pháp.

Chateauneuf-du-Pape OfficialGgrapes - Có 20 chiếc - Minh họa bằng ly bởi Wine Folly



Cách phát âm: 'Shat-toe-nouf do pap'
Châteauneuf-du-Pape là loại rượu nào?

Châteauneuf-du-Pape là một tên gọi rượu vang của Pháp được biết đến với sự pha trộn màu đỏ đậm của Grenache. Về mặt chính thức, khu vực này sản xuất cả rượu vang đỏ và trắng với 13 loại nho khác nhau. (Không chính thức, có 20 giống được sử dụng trong khu vực!).

rượu vang có tốt cho tiêu hóa không

Hãy cùng tìm hiểu chi tiết về loại rượu lịch sử này và tìm hiểu lý do tại sao Châteauneuf-du-Pape là Nam Rhône's tên gọi độc quyền nhất.

chateauneuf-du-pape-rượu-hương-vị-nếm-ghi-chú-từ-đám mây-rượu-rượu

Nếm Châteauneuf-du-Pape

Tìm hiểu kỹ thuật nếm rượu của tôi

Tìm hiểu kỹ thuật nếm rượu của tôi

Hãy tận hưởng các khóa học nấu rượu trực tuyến của Madeline từ sự thoải mái trong nhà bếp của bạn.

Mua ngay

Một chai Châteauneuf-du-Pape tuyệt vời Màu đỏ bùng nổ với hương vị quả mâm xôi và quả mận phong phú. Khi nó phát triển, bạn sẽ thưởng thức hương vị của da thuộc phủ bụi, trò chơi và thảo mộc. Những người Francophile - và người Pháp thực tế - gọi cách chơi thảo dược này là 'garrigue', theo tên vùng đất sạch của cây xô thơm, cây hương thảo và hoa oải hương của vùng.

Như thể vẫn chưa đủ, CdP Rouge thường kết thúc bằng một hương vị dâu tây ngọt ngào tỏa ra nơi cổ họng của bạn do nồng độ cồn cao. Kết thúc bao gồm từ ngọt đến mặn, tùy thuộc vào cổ điển.

Phục vụ rượu Chateauneuf-du-Pape, ghi chú lão hóa

Phục vụ Châteauneuf-du-Pape Red

Phục vụ: Gạn rượu trong khoảng một giờ, và ít hơn đối với rượu cũ. Phục vụ ở nơi mát mẻ, dưới nhiệt độ phòng để làm chậm rượu bay hơi ở khoảng 60–65 ºF / 16–18 ºC.

Sự lão hóa: Rượu vang đỏ thường có tuổi thọ từ 10–20 năm, tùy thuộc vào nhà sản xuất, cổ điển và phong cách. Rượu vang trắng có tuổi đời lên đến khoảng 10 năm.

Ghép nối thực phẩm: Hãy thử loại rượu này với các món ăn làm từ rau củ nướng và gia vị như Morrocan Gà Tagine với ô liu, cừu nhồi bông (Ớt nhồi thịt cừu kiểu Thổ Nhĩ Kỳ), hoặc khói bít tết súp lơ .

Biểu đồ cổ điển Châteauneuf-du-Pape
  • 2011 Cổ điển đặc biệt, năng suất cao. Các loại rượu trái cây cô đặc, đậm đặc.
  • 2012 Tốt. Sản lượng trung bình và những cơn mưa cuối mùa làm cho một số tannin đắng hơn. Tuy nhiên, nồng độ axit tăng lên cho thấy khả năng tuổi tác.
  • 2013 Được chứ. Giảm năng suất do nhiệt độ lạnh hơn trong suốt mùa. Hãy tìm những nhà sản xuất chất lượng, chúng sẽ già đi.
  • 2014 Được chứ. Đây là một kiểu cổ điển phức tạp đòi hỏi rất nhiều công sức trong các vườn nho. Hãy tìm những nhà sản xuất chất lượng, những sản phẩm này phải già đi.
  • 2015. Tốt. Đây là một cổ điển trái cây khoa trương. Nói chung ít tannin thảo mộc và đắng hơn. Các loại rượu uống tuyệt vời.
  • 2016 Đặc biệt. Những trái nho hạnh phúc, những loại rượu ngon.
  • 2017 Tốt. Cổ điển nhỏ nhất trong 40 năm (chỉ 9,6 triệu chai). Thu hoạch cực kỳ khó khăn do hạn hán.
  • 2018 Tốt. Một năm mưa, mát hơn.
  • 2018 Tốt. Đây là một năm hào phóng béo bở. Mong đợi hương trái cây chín và độ chua thấp hơn trong rượu vang trắng.

Còn Blanc thì sao?

Châteauneuf-du-Pape Blanc khó tìm hơn vì chỉ có khoảng 7% vườn nho trong vùng là nho trắng. Tuy nhiên, bạn sẽ thấy nhiều nhà sản xuất tạo ra một lượng nhỏ thường là sự pha trộn của nho trắng của vùng, đáng chú ý nhất là Grenache Blanc, Clairette và Roussanne.

Bản đồ France Cotes du Rhone của Wine Folly

Châteauneuf-du-Pape nằm ở Thung lũng Nam Rhône bên cạnh Avignon. Bản đồ của Rượu Folly

Nơi này ở đâu?

Châteauneuf-du-Pape nằm ở phía dưới của Thung lũng Rhône, gần với biên giới của Provence. Tên này có nghĩa là “lâu đài mới của giáo hoàng” và đề cập đến thời kỳ khi trụ sở của Giáo hội Công giáo La Mã ở Avignon (giữa 1309–1377). Khu vực này đã có những ghi chép về những vườn nho có niên đại từ 11–1, nhưng nghề làm rượu vang đã tồn tại ở đây lâu hơn thế!

những gì để ghép nối với moscato

Châteauneuf-du-Pape là một trong 19 công ty chính thức hay 'sự phát triển' của Vùng rượu vang Côtes du Rhône. Nếu bạn chưa biết, 19 loại rượu này đại diện cho các vùng trồng nho hàng đầu của Côtes du Rhône.

Châteauneuf-du-Pape được coi là tiêu chuẩn của miền Nam Rhône.

Sự kiện về rượu vang Châteauneuf-du-Pape
  • Châteauneuf-du-Pape là tên gọi rượu vang Pháp đầu tiên được tạo ra vào năm 1936.
  • Có 320 người trồng nho trong tổ hợp rượu mạnh của Châteauneuf-du-Pape.
  • Có 7.746 mẫu vườn nho (3134 ha) trong khu vực, sản xuất trung bình 14 triệu chai mỗi năm.
  • Gần 75% vườn nho được dành riêng cho Grenache (hay còn gọi là Garnacha).
  • Gần 30% các nhà máy rượu vang được chứng nhận hữu cơ bởi EU.
  • Châteauneuf-du-Pape được tạo thành từ năm xã: Châteauneuf-du-Pape, Courhézon, Orange, Bédarrides, và Sorgues (theo thứ tự từ lớn nhất đến nhỏ nhất).

Đến đây?

Vinadea House of Wines of Châteauneuf-du-Pape

Nếu bạn có cơ hội đến thăm Châteauneuf-du-Pape, cách nhanh nhất để xem hầu hết các loại rượu vang của vùng là qua cửa hàng rượu vang của tên gọi, Vinadea.

Vinadea-House-of-Wines-of-Chateauneuf-du-Pape

Mặc dù đây không phải là cửa hàng nếm thử miễn phí, nhưng thường có sẵn các cửa hàng nếm thử. Đội ngũ nhân viên cực kỳ am hiểu về khu vực và có thể giúp bạn lên kế hoạch cho các điểm dừng nhà máy rượu hoặc vận chuyển rượu về nhà cho bạn.


Nhà máy rượu vang Châteauneuf-du-Pape cần biết

Với hơn 200 loại rượu để lựa chọn, bạn có thể đặt cược rằng có rất nhiều loại rượu vang tuyệt vời để khám phá từ Châteauneuf-du-Pape. Nói như vậy, đây là ảnh chụp nhanh về 9 bất động sản được xếp hạng hàng đầu và câu chuyện của họ.

Chai Château La Nerthe Rouge
Chateau La Nerthe

Đây là một trong những nhà máy rượu lâu đời hơn ở Châteauneuf-du-Pape với hồ sơ có từ năm 1570 và một nhà máy rượu được xây dựng vào năm 1736. Mặc dù La Nerthe đã có một lịch sử khó khăn, nhưng mọi thứ đã thay đổi vào năm 1986 khi nó được bán cho gia đình Richard và hợp tác với bộ đôi thương lượng Burgundy, Tony David & Léon Foillard.

Sau khi bán, chất lượng được cải thiện đáng kể và bất động sản này đã mở rộng diện tích vườn nho của mình để trở thành một trong những vườn nho lớn nhất ở Châteauneuf-du-Pape với 550 mẫu Anh (222 ha) - được trồng theo phương pháp hữu cơ bắt đầu từ năm 1998.


Hình ảnh chai rượu vang Chateau Fortia Chateauneuf-du-Pape
Lâu đài Fortia

Sau Thế chiến thứ nhất, phi công chiến đấu Baron Le Roy quay trở lại để tìm nhà máy rượu của gia đình vợ anh ta đang vật lộn với các vấn đề xuất xứ rượu. Vấn đề không chỉ xảy ra với Château Fortia, mà là toàn bộ vùng Châteauneuf-du-Pape.

Vì vậy, vào năm 1923, Le Roy bắt đầu đề xuất (cùng với Joseph Capus) về một hệ thống tên gọi rượu vang của Pháp, hệ thống tên gọi rượu vang của Pháp cuối cùng đã được thông qua thành luật vào năm 1936. Hệ thống tên gọi của Pháp (INAO) đã đóng vai trò là mô hình cho các quy định về chất lượng trên toàn thế giới.


Hình ảnh chai rượu vang Famille Perrin Chateau de Beaucastel Chateauneuf-du-Pape
Lâu đài Beaucastel

Khu đất này thuộc sở hữu của Famille Perrin và có hồ sơ mua bán đất lịch sử có từ năm 1549. Năm 1980, Château de Beaucastel hợp tác với Nhà máy rượu Tablas Creek ở Paso Robles để gửi hom giống cây nho CdP đến Hoa Kỳ. Tablas Creek tiếp tục thành lập một vườn ươm, chia sẻ những cây nho của họ với phần còn lại của Hoa Kỳ.

Chính nhờ sự hào phóng của khu đất này mà giờ đây chúng tôi đã có những giống nho Châteauneuf-du-Pape độc ​​đáo lan rộng khắp thế giới.

rượu trắng có nồng độ cồn cao

Hình ảnh chai rượu vang Domaine du Vieux Telegraphe Chateauneuf-du-Pape
Miền của Điện tín cũ

Một khu vườn nho đã được quản lý để thuộc sở hữu của gia đình (thuộc gia đình Brunier) từ năm 1898 - giữa dịch phylloxera rượu vang. Vieux Télégraphe tọa lạc trên một cao nguyên trên cao có tên là “Le Crau”, nổi tiếng với những trầm tích của những tảng đá sông hình tròn lớn (hay còn gọi là “galets roulés”). Đối với nhiều người, những vườn nho trên La Crau cao nguyên đại diện cho các loại rượu hàng đầu từ Châteauneuf-du-Pape.

Các hội,, tổ hợp (hỗn hợp rượu vang) thường là 90% Grenache với một chút Mourvèdre, bị mục và già đi một phần trong bể bê tông và bằng gỗ lớn tia chớp . Rượu chưa qua tinh chế và chưa qua lọc và được biết là có tuổi đời từ 25 năm trở lên.


Một chai rượu vang Chateauneuf-du-Pape cổ điển Château Rayas 1995
Château Stripes

Đây là một đĩa đơn thời tiết (diện tích vườn nho) rộng 32 mẫu Anh (13 ha) được Albert Reynaud mua vào năm 1880 và ban đầu được sử dụng làm trang trại trồng nho, ô liu và mơ. Những vườn nho hầu như không sống sót sau đại dịch phylloxera và dần dần được hồi sinh bởi Louis, con trai của Albert. Sau đó vào năm 1920, Château Rayas phát hành loại rượu đầu tiên của họ! Louis Reynaud đã thành công với rượu vang và cuối cùng đã mua hai bất động sản khác, Château des Tours ở Vacqueyras (năm 1935) và Château Fonsalette (năm 1945). Ông đã truyền gia sản cho con trai út của mình, Jacques.

Château Rayas từ lâu đã trở thành con cưng của các nhà phê bình rượu vang Mỹ, nhờ công của chủ sở hữu hiện tại, Emmanuel Reynaud (một người cháu của Jacques). Loại rượu hàng đầu thường là 100% Grenache và phát triển trên đất sét pha cát không có galets roulés (đá tròn). Nó được làm theo kiểu truyền thống trong bể bê tông và có tuổi thọ 60 ha cũ tia chớp (đó là 1585 gallon - kích thước của 3 bồn tắm nước nóng lớn!).


Một chai Ogier Clos de l-Oratoire des Papes - rượu vang Chateauneuf-du-Pape
Ogier Clos of the Oratory of the Pope

Không nên nhầm lẫn bất động sản Châteauneuf-du-Pape nổi tiếng quốc tế này với Clos de l’Oratoire, một loại rượu có nguồn gốc Merlot từ Saint-Emilion! Nhà máy rượu vang được mua vào năm 2000 bởi một nhà sản xuất rượu lâu đời của Châteauneuf-du-Pape, Ogier, là một phần của tập đoàn rượu vang lớn hơn, Vignobles Jeanjean.

Các chủ sở hữu mới vẫn giữ nguyên thiết kế nhãn ban đầu năm 1926 và tin tưởng giám đốc rượu của họ, Didier Couturier, để cải tiến loại rượu này. 62 mẫu Anh (25 ha) vườn nho này bao gồm tất cả ba loại đất của Châteauneuf-du-Pape bao gồm đá cuội cuộn (đá tròn trên đất sét pha cát), két sắt (đất cát), và mảnh đá vôi (đất sét dựa trên đá vôi). Ogier chuyển đổi sang canh tác hữu cơ vào năm 2006 và sử dụng máy cày kéo.

Nho cho Clos de l’Oratoire des Papes được làm sạch hoàn toàn để tăng hương vị tươi tốt và rượu vang lâu năm trong những thùng gỗ sồi lớn đã qua sử dụng. Sự pha trộn thường có khoảng 80% Grenache (từ đất cát - nên thơm hơn) và pha trộn với khoảng 10% Syrah, 5% Mourvèdre và 5% Cinsault.


domain-du-pegau-chateauneuf-du-pape-wine
Domaine du Pegau

Gia đình Féraud có lịch sử làm nông dân lâu đời trong vùng từ năm 1670. Các tước vị tài sản đầu tiên ở Châteauneuf-du-Pape có từ năm 1733 và được cho là trồng anh đào, ô liu và nho. Mặc dù gia đình sản xuất nho qua nhiều thế hệ, Domaine du Pegau chỉ tồn tại cho đến năm 1987, khi Laurence Féraud tiếp cận cha cô về việc làm một nhà máy rượu vang.

Cái tên “Pegau” xuất phát từ những chiếc chum đất nung cổ xưa từng được dùng để đựng rượu trong vùng. Ở Châteauneuf-du-Pape, Domaine du Pegau có 52 mẫu Anh (21 ha) vườn nho. (Bốn mươi tám mẫu nho đỏ và ba mẫu nho trắng).

Nhà máy rượu đã phải vật lộn và bán hầu hết các loại rượu ban đầu để kiếm sống qua ngày. Sau đó, vào năm 1992, Domaine du Pegau cuối cùng đã bứt phá sau khi được xếp hạng trong top ba về chất lượng ở Châteauneuf-du-Pape.

Rouge thường là sự pha trộn của 80% Grenache, 6% Syrah, 4% Mourvèdre, phần còn lại là sự pha trộn của 13 loại nho trong vùng. Nho không bị tróc vảy và được cho vào thùng xi măng để lên men tự nhiên. Sau đó, rượu vang được chuyển vào những thùng gỗ sồi già, lớn (có lẽ 158 gallon / 600 lít demi-muids) để chúng ủ thêm hai năm.


Rượu Barbe Rac M. Chapoutier Chateauneuf-du-Pape
M. Chapoutier

Marius Chapoutier là chữ “M” ban đầu của M. Chapoutier. Marius đã mua một khu nhà máy rượu ở Tain l’Hermitage trong Thung lũng phía Bắc Rhône (Nước Syrah!) Vào năm 1808. Các cổ phiếu của Chapoutier tiếp tục phát triển và hiện có tài sản trên khắp Thung lũng Rhône.

Kể từ khi Michel Chapoutier tiếp quản, các điền trang đã được chuyển đổi sang nuôi trồng rượu bằng động lực học và họ đã loại bỏ việc lọc và lọc.

Có bảy nhãn Châteauneuf-du-Pape của M. Chapoutier, trong đó có Grenache Blanc 100%. Nổi tiếng nhất là hai loại rượu vang thượng hạng được gọi là “Barbe Rac” và một loại rượu nho nhỏ hơn, “Croix de Bois”. Cả hai loại rượu vang đều là rượu Grenache 100% được khử mùi, lên men tự nhiên và được giữ trong thùng ít nhất ba tuần (điều này làm trùng hợp tannin). Sau đó, rượu vang được ủ hơn một năm trong thùng gỗ sồi hoặc thùng bê tông (tương ứng).


deus-ex-machina-cdp-wine-close-st-jean
Clos Saint-Jean

Đây là một điền trang do một gia đình sở hữu và điều hành với 99 mẫu Anh (40 ha) được trồng ở Châteauneuf-du-Pape và 49 mẫu Anh trên Cao nguyên La Crau đặc biệt, nơi những vườn nho được bao phủ bởi đá cuội cuộn (đá sông tròn) trên đất sét đỏ giàu sắt. Loại rượu này trở nên nổi tiếng với nhãn hiệu “Deus Ex Machina”, đã giành được 100 điểm từ Robert Parker vào năm 2005.

Nho gần như được lột xác hoàn toàn và lên men trong các thùng bê tông. Grenache già hóa kỵ khí hơn trong bê tông, trong khi Syrah và Mourvèdre được ủ trong barriques và demi-muids (thùng 600 lít lớn hơn). Rượu vang thường tươi tốt với các ghi chú của quả việt quất đen và việt quất phong phú.


nhìn-qua-la-crau-cao nguyên-đóng-st-jean-cdp-rhone-vườn nho

Nhìn ra Cao nguyên La Crau ở Châteauneuf-du-Pape qua những vườn nho của Clos St. Jean. Hình ảnh của Clos St. Jean

Terroir của Châteauneuf-du-Pape

Từ quan điểm của người ngoài cuộc, Châteauneuf-du-Pape chẳng khác gì một cao nguyên và một vài ngọn đồi thấp nhấp nhô đổ xuống sông Rhône. Nhưng đối với chuyên gia, khu vực này là vô số các loại đất phức tạp, độ dốc lớn và vi sinh vật siêu nhỏ xác định các loại rượu vang tốt nhất của tên gọi.

  • Đất: Có ba loại đất chính được tìm thấy ở Châteauneuf-du-Pape, bao gồm đá cuội cuộn (đá tròn trên đất sét đỏ pha cát, giàu sắt), két sắt (đất chiếm ưu thế về cát), và mảnh đá vôi (đất sét giàu đá vôi có màu phấn hơn). Các loại rượu mạnh hơn với lượng tanin cao hơn có xu hướng đến từ đất làm từ đất sét. Các loại rượu vang thơm và thanh lịch hơn có xu hướng phát triển trên các loại đất có tỷ lệ cát cao hơn.
  • Ánh sáng mặt trời: Châteauneuf-du-Pape nhận được trung bình 2.800 giờ nắng mỗi mùa sinh trưởng, khiến nó trở thành một trong những nơi có nhiều nắng nhất của Pháp. (Trời nắng như Los Angeles!).
  • Cao nguyên La Crau: Một đặc điểm đáng chú ý trong khu vực là Cao nguyên La Crau. Khu vực cao này là quê hương của một số Châteaux nổi tiếng nhất trong khu vực và nó được đánh dấu bằng những viên đá tròn trên đất sét đỏ giàu sắt còn sót lại trong Thời kỳ Villafranchian (giữa Kỷ Băng hà và Kỷ Pliocen - khoảng 1-3 triệu năm trước).

Nghề làm rượu ở đây đã phát triển qua nhiều thế kỷ và ngày nay sử dụng sự kết hợp của các kỹ thuật cổ điển kết hợp với sự sạch sẽ hiện đại. Bạn sẽ thấy có một số khác biệt về phong cách giữa các nhà sản xuất, điều này đạt được thông qua các kỹ thuật sản xuất rượu vang.

jean-louis_zimmerman-chateauneuf-du-pape-vườn nho-2009

Nhiều vườn nho ở Châteauneuf-du-Pape được bao phủ bởi đá (gọi là 'galets') vốn nằm dưới đáy của một con sông cổ. Ảnh của Jean-Louis Zimmerman.

Xử lý Grenache trong nhà máy rượu

Theo truyền thống, các bó Grenache không bị hủy hoại (chúng đi vào toàn bộ máy lên men). Để lại thân cây làm tăng thêm vị đắng, nhưng nó cũng làm tăng độ đáng tuổi. Bạn sẽ thấy rằng một số nhà sản xuất làm sạch một phần hoặc toàn bộ, đặc biệt là đối với các loại rượu vang khó, để tạo ra một loại rượu nhẹ nhàng hơn, có vị trái cây hơn. (Hãy chắc chắn tìm kiếm điều này trong ghi chú sản xuất rượu vang!).

Làm rượu: Oak vs. No Oak?

Từ lâu, khu vực này đã sử dụng các thùng bê tông để lên men rượu và bạn cũng sẽ thấy rất nhiều thùng thép không gỉ. Những dụng cụ này giữ nhiệt độ thấp khi quá trình lên men nóng lên. Một số nhà sản xuất lựa chọn máy lên men thùng gỗ sồi, mặc dù điều này không phổ biến. Grenache rất nhạy cảm với quá trình oxy hóa, vì vậy việc sử dụng chất lên men gỗ sồi nhiều hơn khả năng được sử dụng cho các giống khác.

Suốt trong chăn nuôi ('Lão hóa') bạn sẽ thấy rằng một số nhà sản xuất sử dụng gỗ sồi mới, nhưng điều này thường dành cho các giống khác ngoài Grenache. Thành thật mà nói, Grenache có khả năng tạo ra một loại rượu vang đậm đà mà không cần đến những thùng mới. Điều đó đang được nói, bạn có thể mong đợi rượu vang ủ trong gỗ sồi mới sẽ có âm bội giống như đinh hương, ngọt ngào hơn và thường sẽ bao gồm các loại táo bạo hơn như Syrah và Mourvèdre.

trọng lượng của hộp rượu

Gần như tất cả các loại rượu vang đỏ đều trải qua lên men malolactic trong khi hầu hết các loại rượu vang trắng thì không.

ChateauneufDuPape-map-small

Nhấp vào bản đồ để xem phiên bản kích thước đầy đủ. Bản đồ được tạo bởi Cyrille SUSS của www.cscarto.com