Rượu và sô cô la có rất nhiều điểm tương đồng với nhau. Đối với một, cả hai đều là được coi là thuốc kích dục và cả hai đều chứa flavanols (chất chống oxy hóa). Bất chấp những điểm tương đồng nổi bật này, việc kết hợp rượu và sô cô la với nhau có phần khó khăn.
sự khác biệt giữa merlot và cabernet là gì
Sự kết hợp giữa rượu và sô cô la là một trong những thử thách nhất để thực hiện.
Ví dụ, nếu bạn thưởng thức một ly rượu vang đỏ khô ngon cùng với một ít sô cô la đen, rượu sẽ bắt đầu có vị đắng và chua. Sự mất cân bằng hương vị đến từ mức độ cao của flavanol (các loại khác nhau của tanin ) được tìm thấy trong cả sô cô la và rượu vang cuối cùng sẽ va chạm vào nhau trên lưỡi của bạn.
May mắn thay, có một số loại rượu vang kết hợp tuyệt vời với sô cô la và chúng thật tuyệt vời! Đây là nhiều cặp rượu và sô cô la –Với lý do tại sao chúng hoạt động– vì vậy bạn có thể thử nghiệm và tạo của riêng bạn.
Rượu và sô cô la
một chai rượu vang trắng mở được bao lâu
Dụng cụ nấu rượu tốt nhất
Từ người mới bắt đầu đến chuyên nghiệp, các dụng cụ rượu vang phù hợp sẽ mang lại trải nghiệm uống rượu tốt nhất.
Mua ngaySô cô la sữa
Một loại sô cô la sữa tốt thường có một nửa sô cô la và một nửa kem – Như những viên kẹo sô cô la ganache tuyệt vời được phủ trong bột ca cao. Chất béo bổ sung từ kem làm cho sô cô la sữa trở thành một trong những loại sô cô la “thật” dễ kết hợp với rượu vang.
Các loại rượu được đề xuất với sô cô la sữa:
- Brachetto d’Acqui: ĐẾN rượu vang đỏ sủi bọt ngọt ngào từ Piedmont, Ý. Nó cũng là một cặp tuyệt vời với mousse sô cô la!
- Rượu vang đỏ thu hoạch muộn: Rượu vang phong cách Port bao gồm Syrah thu hoạch muộn, Pinot Noir và Petite Sirah.
- Recioto della Valpolicella: Một loại rượu vang đỏ ngọt rất hiếm từ cùng một vùng sản xuất Amarone ở Ý.
- Cảng Ruby: Bản gốc Cảng từ Bồ Đào Nha tạo ra sự kết hợp nhiều gia vị và mọng hơn với sô cô la sữa
- Banyuls hoặc Maury: “Port” của Pháp có ghi chú bằng đất nung vui nhộn hơn và vì lý do này sẽ rất tuyệt vời với nấm cục sô cô la.
- Rutherglen Muscat: Thần dược này có lẽ là ngọt nhất trong các loại rượu ngọt trên thế giới và nó đến từ Victoria, Úc.
- Lambrusco di Sorbara: Nhẹ nhất trong số Lambruscos , một loại rượu vang đỏ sủi tăm, với hương vị tinh tế của đào và dâu tây.
Sô cô la đen
Các polyphenol trong sô cô la đen phản chiếu các polyphenol trong rượu vang và tạo ra cả hai vị hơi đắng. Đó cũng là một phần của sô cô la mang lại cho bạn tất cả các lợi ích sức khỏe! Vị đắng trong sô cô la đen là thứ chúng tôi muốn cân bằng bằng cách kết hợp rượu vang được chọn đúng cách.
rượu vang trắng có bị hỏng sau khi mở không
Các loại rượu được đề xuất với sô cô la đen:
- Vin Santo del Chianti: hoặc là Vin Santo Occhio di Pernice có hương vị ngọt ngào, phong phú của quả anh đào, quế và một loại hạt thơm ngon.
- Rượu vang đỏ kiểu cảng: Có một số loại rượu vang phong cách Port đơn chủng loại (đến từ bên ngoài Bồ Đào Nha) có cường độ phong phú để cân bằng sô cô la đen, bao gồm Zinfandel (với sô cô la cayenne), Malbec (với sô cô la gừng) và Petite Sirah (với sô cô la cà phê).
- Hải cảng: Các Cảng gốc từ Bồ Đào Nha thường có chút gia vị quế để tạo hương vị và kết hợp tuyệt vời với sôcôla có tỷ lệ cacao cao.
- Pedro Ximinez: Vùng Montilla-Moriles ở Tây Ban Nha làm ra loại rượu có màu nâu đen như mực này (PX hoặc Pedro Ximinez) được thiết kế để thưởng thức trong từng ngụm nhỏ đặc biệt. Rượu vang thêm hương vị hấp dẫn và nhiều hạt cho sô cô la đen và thậm chí rất hợp với cà phê espresso.
- Chinato: Đây là một loại rượu thơm (hay còn gọi là rượu vermouth, vermouth) từ Piedmont, với hương anh đào tinh tế phủ trong các loại gia vị kỳ lạ. Cái này là một cái sipper (hoặc tốt hơn, trong một ly cocktail Boulevardier ).
Socola trắng
Về mặt kỹ thuật, sô cô la trắng không phải là sô cô la “thật” vì nó không chứa cacao (phần màu nâu với tất cả các flavanol), nhưng nó sẽ trở thành một trong số ít những loại kẹo giống như sô cô la sẽ hợp với rượu vang đỏ khô! Tuyệt vời!
Các loại rượu được đề xuất với sô cô la trắng:
- Pinot Noir: Một sự kết hợp tuyệt vời đáng kinh ngạc, đặc biệt là đối với những người không tin vào cặp sô cô la và rượu vang. Sô cô la trắng đóng vai trò là chất béo mang lại hương vị ngọt ngào của quả anh đào đỏ, dâu tây và quả mâm xôi được tìm thấy trong Pinot Noir. Nếu bạn đang tìm kiếm một giải pháp thay thế tuyệt vời, kiểm tra Schiava.
- Beaujolais: Một loại rượu vang đỏ nhẹ khác tương tự như Pinot Noir. Các giống nho Gamay có một loạt các hương vị tùy thuộc vào những gì Beaujolais Cru nó đến từ. Ví dụ, Saint-Amour cung cấp nhiều hương vị trái cây và hoa màu đỏ hơn trong khi Morgon thường cung cấp nhiều hương vị quả việt quất và nho đen hơn.
- Moscato d'Asti: Vì sô cô la trắng đủ tinh tế để kết hợp với rượu vang trắng, Muscat Blanc hoặc Moscato d’Asti mang đến hương vị của đào và kem với hương hoa của hoa hồng. Rượu vang sủi bọt làm cho sự kết hợp có thêm độ kem.
- Brachetto d’Acqui: Một sự kết hợp tuyệt vời khác với sô cô la trắng, mang đến hương quả mâm xôi kem với hương hoa mẫu đơn tinh tế.
- Rượu lạnh: Tùy thuộc vào các giống được sử dụng để làm rượu đá (thường là nho xanh và Vidal Blanc), bạn sẽ khám phá ra hương thơm của dứa, bánh trứng đường chanh và cam kẹo kem.
- Cảng Rosé: Đây là phong cách mới nhất của Port và cung cấp hương vị phong phú của dâu tây ngọt ngào và nho. Sự khoáng đạt ở Cảng này làm cho nó trở thành một thứ sánh ngọt tinh vi.
Kết hợp sô cô la đen với rượu vang đỏ khô
Ý tưởng về một ly Cabernet Sauvignon đẹp mắt với một miếng sô cô la đen đẹp đẽ nghe có vẻ tuyệt vời, nhưng khi bạn đưa hai thành phần vào với nhau trong miệng, nó thường làm cho rượu có vị nhạt. Có một số ngoại lệ cho điều này:
- Rượu vang đỏ với một số đường dư (RS) thường có thể làm tốt cùng với sô cô la sẫm màu hơn. Nhiều giá trị rượu vang đỏ hiển thị hồ sơ với bất kỳ đâu từ ~ 10–60 gam mỗi lít RS. Tìm hiểu các thương hiệu giá trị của Shiraz (như Jam Jar), Malbec, Red Blends (nghĩ đến Ménage à Trios) và Zinfandel.
- Khi bạn có sô cô la đen trong món tráng miệng, chẳng hạn như bánh ngọt hoặc bánh pho mát, có thể có đủ chất béo và tinh bột trong món tráng miệng để chống lại vị đắng trong cả sô cô la và rượu vang.
Kết hợp với các loại sôcôla có hương vị, caramel, trái cây, gừng và các loại khác
Vì sô cô la không phải lúc nào cũng là một món riêng lẻ, nên đây là một số cách ghép đôi được đề xuất cho sôcôla có hương vị để truyền cảm hứng cho bạn:
- Sô-cô-la phủ Dâu tây: Một số màu đỏ lấp lánh ngọt ngào, bao gồm Brachetto d’Acqui và Lambrusco Amabile, là một nơi tuyệt vời để bắt đầu.
- Sô cô la đen gừng: Orange Muscat làm điều kỳ diệu với gừng.
- Cốc bơ đậu phộng: Rượu vang với một số vị ngọt và bổ dưỡng là bí quyết ở đây, bao gồm gỗ , Marsala và Amontillado / Oloroso Sherry .
- Sôcôla caramel: Rượu vang lâu năm với quá trình oxy hóa, bao gồm Cảng Tawny (20 tuổi trở lên) và Moscatel de Setubal.
- Sô cô la bạc hà: Hãy thử một cây Syrah đơn giống, Touriga Nacional, hoặc Petite Sirah Port.
Tạo các cặp của riêng bạn
Điều tốt nhất bạn có thể làm là bắt đầu nghĩ đến rượu vang như một thành phần. Khi bạn phân tách rượu thành các vị cơ bản và các đặc tính tinh tế, bạn sẽ thấy có sự đồng điệu với các loại thực phẩm khác nhau. Ví dụ: Zinfandel thường thể hiện những nốt hương tinh tế của quế và bột 5 loại gia vị, mà bạn có thể sử dụng để “nêm” các hương vị trong cặp thực phẩm của mình. Mục tiêu của việc kết hợp rượu vang tuyệt vời là cân bằng các vị (ngọt, chua, đắng, mặn, v.v.) trong thức ăn và rượu để hương vị tinh tế có thể nổi lên một cách đẹp mắt.
rượu vang đỏ có gây ợ chua không