Hướng dẫn bằng hình ảnh về cách làm rượu vang, từ việc hái nho đến đóng chai rượu vang.
Tùy thuộc vào giống nho, khu vực và loại rượu mà nhà sản xuất rượu muốn sản xuất, các bước chính xác trong quá trình thu hoạch sẽ khác nhau về thời gian, kỹ thuật và công nghệ. Nhưng phần lớn, mọi vụ thu hoạch rượu đều bao gồm các bước chuyển từ nho thành rượu cơ bản sau:
- Hái nho
- Nghiền nho
- Lên men nho thành rượu
- Tuổi rượu
- Đóng chai rượu
Dưới đây là hướng dẫn bằng hình ảnh về từng bước của cách sản xuất rượu vang từ khi hái nho cho đến khi rượu được đóng vào chai. Thưởng thức!
rượu vang để kết hợp với gà
Thu hoạch rượu vang 101: Từ nho đến thủy tinh
Một loại nho đỏ bản địa của Mỹ tên là Norton, trước khi được hái vào tuần thứ 2 của tháng 10 năm 2014 ở Hermann, Missouri
1. Hái nho
Hầu hết các vườn nho sẽ bắt đầu với nho trắng và sau đó chuyển sang các giống nho đỏ. Nho được thu gom trong thùng hoặc vấu và sau đó được vận chuyển đến máy nghiền. Đây là nơi bắt đầu quá trình biến nho thành nước trái cây và sau đó thành rượu vang.
Thu hoạch bằng tay tốn nhiều công sức hơn nhưng có thể mang lại kết quả tốt hơn cho các nhà máy rượu nhỏ. Quinta de Leda, Douro, Bồ Đào Nha.
Man vs. Machine: Nho hoặc được cắt ra khỏi cây nho bằng tay của con người bằng kéo hoặc chúng được loại bỏ bằng máy.
Một máy thu hoạch bằng máy móc xuống hàng cây nho Vignoles tại Chandler Hill Estates trong Augusta AVA ở Missouri.
Thu hoạch ban đêm và thu hoạch ban ngày: Nho được hái vào ban ngày hoặc ban đêm để tối đa hóa hiệu quả, đánh bại nhiệt độ và giữ nho ở mức đường ổn định.
Kiến thức cơ bản về việc học rượu
Nhận tất cả các công cụ sommelier cần thiết cho việc học rượu của bạn.
Mua ngay
Thu hoạch ban đêm phổ biến ở vùng khí hậu ấm áp . Đây là vụ thu hoạch Chardonnay tại Donnafugata ở Sicily
Tại thời điểm này trong quá trình này, những quả nho vẫn còn nguyên thân cây - cùng với một số lá và que lấy từ vườn nho. Tất cả những thứ này sẽ bị xóa trong bước tiếp theo.
Một giỏ nho Vignoles, một giống nho lai hiếm có nguồn gốc không xác định phát triển tốt ở các vùng khí hậu mát mẻ.
2. Nghiền nho
Bất kể nho được hái bằng cách nào hay khi nào, chúng đều bị nghiền nát theo một cách nào đó trong bước tiếp theo. Máy khử mùi, là một bộ phận của máy móc sản xuất rượu vang thực hiện chính xác những gì nó nói, loại bỏ thân cây khỏi các cụm và nghiền nhẹ nho.
Những trái nho Chardonnay này đang được phân loại trên bàn phân loại trước khi đưa vào máy lọc và nghiền tại Nhà máy rượu Donnafugata ở Sicily.
Nho trắng được đưa trực tiếp vào máy nghiền, nơi chúng được tách khỏi vỏ và hạt cho toàn bộ quá trình lên men.
Rượu trắng: Sau khi được nghiền nát, nho trắng được chuyển vào máy ép, đây là một thiết bị sản xuất rượu khác đúng với tên gọi của nó.
Tất cả nho được ép để lấy nước cốt và bỏ lại vỏ nho. Nước trái cây nguyên chất sau đó được chuyển vào các bể chứa mà cặn lắng xuống đáy bể.
rượu gì cho bữa tối lễ tạ ơn
Sau một thời gian lắng, nước trái cây sau đó được “xếp”, có nghĩa là nó được lọc ra khỏi bể lắng sang một bể khác để đảm bảo tất cả các chất cặn được biến mất trước khi quá trình lên men bắt đầu.
Đây là phần dưới cùng của máy nghiền nho trông như thế nào khi nước ép được ép ra.
Dưới đây là những gì nước ép từ nho trắng trông như thế nào trước khi lên men và trở thành rượu vang. Nó khá sủi bọt và sẽ có hương vị từ chua đến ngọt - tùy thuộc vào loại nho.
Rượu vang đỏ: Nho làm rượu vang đỏ cũng thường được làm sạch và nghiền nhẹ. Sự khác biệt là những quả nho này cùng với vỏ của chúng được đưa thẳng vào thùng để bắt đầu lên men trên vỏ của chúng.
Nho đỏ chờ được nghiền nhỏ và cho vào thùng lên men.
3. Lên men nho thành rượu
Nói một cách đơn giản, quá trình lên men là nơi đường chuyển hóa thành rượu. Có rất nhiều kỹ thuật và công nghệ được sử dụng trong quá trình này để tạo ra các loại nho khác nhau. Để giữ mọi thứ đơn giản, giai đoạn này chủ yếu bao gồm:
- rượu vang đỏ và trắng: men được thêm vào các thùng để quá trình lên men có thể diễn ra.
- rượu vang đỏ: carbon dioxide được giải phóng trong quá trình lên men làm cho vỏ nho nổi lên trên bề mặt. Nhà sản xuất rượu phải đấm xuống hoặc bơm qua 'nắp' nhiều lần một ngày để giữ cho da tiếp xúc với nước trái cây.
- rượu vang đỏ: nho được ép sau quá trình lên men hoàn tất. Sau khi đánh giá để làm rõ rượu, màu đỏ sẽ trải qua vài tháng để ủ trong thùng.
Khung cảnh từ trên cao nhìn vào một bể lên men lớn tại Quinta de Leda ở Bồ Đào Nha.
một ly rượu vang một ngày báo giá
Một số nhà sản xuất rượu sử dụng chất dinh dưỡng từ nấm men để thúc đẩy quá trình lên men. Đây là một xô nước nho trắng, men và một chất dinh dưỡng men có tên là Diammonium Phosphate. Người làm rượu đợi 20-30 phút cho hỗn hợp bắt đầu sủi bọt và sau đó thêm nó vào quá trình lên men.
Phòng ủ thùng tại Dinastia Vivanco ở Rioja có mùi vani và gia vị phong phú.
4. Tuổi rượu
Các nhà sản xuất rượu có rất nhiều lựa chọn trong bước này, và tất cả đều phụ thuộc vào loại rượu mà người ta muốn tạo ra. Hương vị trong rượu vang trở nên đậm hơn do một số lựa chọn sản xuất rượu vang sau:
- Lão hóa trong vài năm so với vài tháng
- Lão hóa bằng thép không gỉ so với gỗ sồi
- Lão hóa trong gỗ sồi mới so với thùng 'trung tính' hoặc đã qua sử dụng
- Lão hóa trong thùng gỗ sồi Mỹ so với thùng gỗ sồi Pháp
- Lão hóa trong nhiều cấp độ khác nhau của thùng 'nướng' (tức là bị đốt cháy)
Tavis Harris, nhà nghiên cứu dân tộc học tại Stone Hill Winery, Hermann, Missouri, chuẩn bị cho thu hoạch bằng thép không gỉ.
5. Đóng chai rượu
Khi nhà sản xuất rượu cảm thấy rượu đã đạt đến biểu hiện đầy đủ của quá trình lão hóa, thì đó là lúc để đóng chai rượu để tiêu thụ. Và phần còn lại là lịch sử, các bạn của tôi.
- Một số loại rượu vang trắng đã sẵn sàng để đóng chai sau vài tháng.
- Hầu hết các loại đỏ khô cần 18-24 tháng lão hóa trước khi đóng chai.
Dây chuyền đóng chai có thể hoàn toàn tự động hoặc thực hiện bằng tay. Việc đóng chai này là tại W.T. Vintners ở Washington.