Hướng dẫn rõ ràng để kết hợp rượu với thịt gà và các loại gia cầm khác

Đồ UốNg


CƠ BẢN ĐỂ CẶP RƯỢU VANG BẰNG GÀ

Thịt trắng và thịt sẫm - Theo nguyên tắc chung, thịt trắng như thịt gà hoặc ức gà tây kết hợp tốt với các loại rượu vang trắng như Sauvignon Blanc hoặc Chardonnay , trong khi thịt sẫm màu như vịt và các trò chơi khác hợp với các loại rượu vang đỏ có độ ngọt vừa phải, chẳng hạn như Pinot Noir hoặc là Zinfandel .

Kết hợp rượu với gà và gia cầm



Rượu gì đi với gà dường như là một câu hỏi đơn giản. Không hẳn là chính xác lắm.

Đầu tiên, chúng ta đang nói về loại gà nào? Bạn có gầu gà KFC 15 miếng không? Hoặc có thể là một con gà hữu cơ được luộc chín hoàn hảo tại Công viên Eleven Madison ở NYC.

Marsala có vị như thế nào

Có nhiều loại rượu khác nhau cũng như cách chế biến một con gà. Vì vậy, chúng tôi sẽ cần phát triển một cách tốt hơn để tìm ra câu trả lời phù hợp.

Nơi thích hợp để bắt đầu là loại gia cầm, gia vị và nước sốt. Ngoài những điều cơ bản này, chúng tôi sẽ thảo luận về các kỹ thuật bạn có thể sử dụng để tạo ra các cặp rượu phù hợp với bất kỳ món ăn nào bạn muốn chế biến.

Tìm hiểu kỹ thuật nếm rượu của tôi

Tìm hiểu kỹ thuật nếm rượu của tôi

Hãy tận hưởng các khóa học nấu rượu trực tuyến của Madeline từ sự thoải mái trong nhà bếp của bạn.

Mua ngay

Dựa trên ghép nối…


Kết hợp rượu với gà và gia cầm

Rượu kết hợp với các món ăn được đề xuất

Mặc dù nước sốt sẽ ảnh hưởng rất nhiều đến hương vị của thịt, nhưng đây là một số loại rượu tuyệt vời để thử với thịt gia cầm có hương vị nhẹ và ngon hơn.

Bạn có biết rằng thịt gà có thể kết hợp tốt với cả rượu vang đỏ và trắng?

Rượu vang trắng

Cố gắng kết hợp độ đậm của món ăn với độ đậm của rượu.

Chardonnay nướng
Các món ăn phong phú với nước sốt kem kết hợp tốt với Chardonnay nướng. Tìm rượu vang từ California, (Mendoza) Argentina, Chile, Tây Ban Nha, Nam Pháp, Nam Úc và Ý.
Côtes trắng du Rhône
Hỗn hợp rượu vang trắng có chứa Marsanne và Roussanne này tương tự như một Chardonnay nướng và kết hợp tương tự với các món ăn phong phú và nước sốt kem.
Viognier
Một loại hương thơm kết hợp tốt với các loại thảo mộc hoa như xô thơm hoặc hoa oải hương. Tìm rượu vang từ Paso Robles (CA), Bang Washington, Nam Phi và Úc.
Sauvignon Blanc
Một loại rượu hoàn hảo cho các loại thịt trắng với các loại thảo mộc xanh. Vùng có khí hậu càng ấm thì món ăn càng ngon và nhiều thịt. Hãy xem Sauvignon Blanc từ California, Úc, Ý, Bang Washington và Chile.
Ugni Blanc / Colombard / Grenache Blanc
Hãy nghĩ đến món salad gà hoặc bánh mì gà tây-bơ với lòng trắng zesty này được sản xuất ở miền Nam nước Pháp. Những loại rượu này thường có hương vị của chanh, hoa trắng và vị chua thanh giúp giảm chất béo trong các món ăn.
Chenin Blanc
Các loại thịt trắng luộc và chế biến cầu kỳ khác như patê. Hãy tìm những ví dụ khô khan từ Thung lũng Loire của Pháp hoặc Nam Phi.
nho xanh
Có một chút ngạc nhiên, loại rượu vang hơi ngọt này khá hợp với các loại thịt sẫm màu như vịt.

Rượu vang Rosé

Vì thân hình vừa phải, rượu vang hồng đôi khi là một lựa chọn tốt hơn cả rượu vang trắng hoặc đỏ. Phần lớn, hãy tìm rượu vang hồng khô trừ khi nước sốt vốn đã ngọt. Tìm hiểu thêm về rượu vang hồng .

Rượu vang đỏ

Chọn rượu vang đỏ có mùi thơm nhẹ đến rượu vang đỏ nồng độ trung bình với vị nhẹ hơn cấu trúc tanin . Chế biến thịt càng phong phú thì rượu vang của bạn càng có nhiều màu sắc, độ đậm đà và tannin.

750 ml rượu vang là bao nhiêu ounce
Brachetto
Một loại rượu vang đỏ thơm từ miền Bắc nước Ý. Nhẹ hơn Pinot Noir và thường được phục vụ hơi lạnh. Kết hợp tốt với các món nguội, chẳng hạn như bánh sandwich gà tây với nước sốt nam việt quất hoặc salad gà.
Nô lệ
Một loại rượu vang đỏ miền Bắc nước Ý mọc ở Alto Adige. Các loại rượu vang bùng nổ với hương vị trái cây đỏ như nước sốt dâu tây và kẹo bông (theo một cách tốt). Do đặc tính hướng về trái cây, nó sẽ kết hợp tốt với teriyaki và các loại nước sốt làm từ đậu nành khác.
Pinot Noir
Pinot Noir từ lâu đã được coi là một cặp đôi kinh điển với vịt. Chúng tôi nghĩ bạn cũng nên thử một Thế giới cũ Pinot Noir như Burgundy với Squab.
Nebbiolo từ Langhe
Nebbiolo có nhiều mặt khác nhau và một trong số chúng nhẹ hơn nhiều so với các phiên bản nổi tiếng hơn (và đắt tiền). Hãy coi Nebbiolo là con riêng của Barolo, rất hợp với các món ăn nhiều nấm.
Zinfandel
Zinfandel từ lâu đã được coi là rượu tốt nhất trong Lễ tạ ơn với bữa tối gà tây. Đi sốt nam việt quất!
Grenache
Vị trái cây, độ cồn cao hơn và tannin nhẹ hơn, các loại rượu vang làm từ Grenache và Grenache như Cotes du Rhone hoặc Priorat thật tuyệt vời với trò chơi có hương vị phong phú.
St. Laurent
Một loại rượu liên quan đến Pinot Noir tạo ra một loại rượu tuyệt vời để sử dụng làm nước sốt rượu vang đỏ cho vịt. Bạn muốn biết thêm các loại rượu vang nhẹ như Pinot và St. Laurent? Thủ tục thanh toán 13 loại rượu vang đỏ nhạt

Các loại gia cầm được kết hợp với rượu

Các loại gia cầm khác nhau Mlle Chou Fleur

Các loại gia cầm khác nhau. nguồn

Hương vị thịt trắng

Một mẹo nhanh là nghĩ 'thịt nhẹ hơn, rượu nhẹ hơn.' Thịt gia cầm nướng giữ được nhiều hương vị phong phú, vì vậy đôi khi bạn có thể bỏ qua một loại rượu vang đỏ phức tạp hơn.

Thịt gà - Thịt có hương vị nhẹ, kết cấu vừa phải.
gà con - Poussin giống như một loại gà mini, có vị giống gà ta, thường được chế biến giống như Chim cút.
chim cun cút - Vị đậm đà hơn gà nhưng không đậm đà như vịt. Rất mềm, nhỏ, thường có xương. Hương vị hạt ngọt. Theo truyền thống, chim cút được nhồi bằng forcemeat do kích thước nhỏ.
gà tây - Thịt ức gà tây có hương vị nhẹ và kết cấu chắc.

Hương vị thịt đậm hơn

Trong trường hợp này .. 'Thịt sẫm hơn, rượu đậm hơn.' Dưới đây là những con chim tốt nhất để kết hợp với rượu vang đỏ.

Pigeon Squab (chim bồ câu đá) - Mặn nhưng có màu đất, thịt sẫm hơn và kết cấu tinh tế.
Gà lôi - Thịt màu trắng hồng, có hương vị tinh tế, khi sờ vào có vẻ lạ và giống thịt gà hơn thịt gà.
Chim đa đa - Kết cấu không tinh tế như chim trĩ hay chim bìm bịp nhưng có hương vị tương tự như thịt sẫm màu của đất.
Guinea Fowl - Hương vị như sự kết hợp của thịt gà và gà tây với âm bội của thịt sẫm màu.
Con vịt - Hương vị mạnh mẽ hơn với một nốt hương dầu và nhựa. Tùy thuộc vào cách chế biến, vịt có thể gợi nhớ hơn đến thịt lợn.
gà tây - Thớ dài và thịt chắc. Gà tây có hương vị béo ngậy và béo ngậy.
Ngỗng - Gần giống như một con gà tây hoang dã với toàn bộ thịt sẫm màu. Thường được ghi nhận là tương tự như thịt bò nướng.
Đà điểu - Không giống như các loài chim khác và có kết cấu giống bít tết hơn. Đà điểu là một loại thịt đỏ cực kỳ nạc và mềm, vì vậy hãy thử kết hợp nó với các loại rượu vang có ít tannin hơn và nhiều vị ngọt hơn, chẳng hạn như Côtes du Rhône hoặc Syrah.

điều khiển tên gọi chateauneuf du pape

Phong cách nấu ăn kết hợp với rượu

Tự hỏi tại sao bạn vẫn chưa thấy Cabernet Sauvignon hoặc Syrah trong danh sách này? Việc bạn có thể kết hợp một loại rượu vang đỏ đậm hơn với bữa ăn của mình hay không sẽ phụ thuộc chủ yếu vào cách bạn chuẩn bị và nêm gia vị cho chim của bạn. Dưới đây là các cách ghép rượu cho một số kiểu gà phổ biến.

Vịt sốt Madeira

Vịt sốt Madeira - flickr

Rang
Nướng chắc chắn là một phương pháp chế biến gà được yêu thích, đặc biệt là đối với những loài chim nhỏ hơn như Chim cút. Rang kỹ sẽ làm cho thịt rất mềm, nhưng cũng giữ được toàn bộ hương vị đậm đà. Phương pháp này yêu cầu các loại rượu vang trắng đậm đà hơn như Chardonnay, vang hồng, hoặc đỏ nhạt như Pinot Noir hoặc Grenache.
BBQ
Khi nướng gà, hương vị khói bốc lên, có thể kết hợp với các loại rượu vang đỏ đậm đà hơn như Zinfandel, Cabernet Franc hoặc thậm chí là người bạn thân nhất của BBQ, Malbec. Tìm thêm món mặn (tránh nước sốt ngọt) để kết hợp với rượu vang.
Kho
Săn trộm là một kiểu chuẩn bị kỹ thuật nhằm giữ nguyên kết cấu và độ ẩm trong thịt nhưng loại bỏ nhiều hương vị. Do đó, bạn có thể thưởng thức một loại rượu vang trắng rất nhẹ như Chenin Blanc hoặc Colombard khô với con chim của mình.
Chiên
Không gì tuyệt hơn rượu sâm panh / rượu vang hồng hoặc Lambrusco với gà rán.
Nhảy lên
Áp chảo là một phương pháp chuẩn bị giúp thịt ức hấp thụ các hương vị trong nước sốt. Xem bên dưới để được trợ giúp về những loại rượu để kết hợp với các loại nước sốt khác nhau.
Món ăn ướp lạnh
Thường được luộc, luộc hoặc rang, và sau đó ướp lạnh. Thịt gia cầm lạnh có xu hướng kết hợp tuyệt vời với các loại rượu vang trắng nhẹ hơn như Albarino, Pinot Blanc, Verdejo, Chardonnay không ướp.

Nước sốt và gia vị kết hợp với rượu vang

Nấu ăn với Dịch vụ nội trợ giỏi

Có gì trong nước sốt? Số tháng 2 của Good Housekeeping (1954)

Nước sốt làm rượu

Chanh và bơ trắng
Sốt bơ rượu vang trắng là món yêu thích cổ điển với thịt gà và cá . Bạn có thể phục vụ gà của bạn với cùng một loại rượu mà bạn đã sử dụng để làm nước sốt. Xem bài viết của chúng tôi về rượu trắng tốt nhất để nấu với và xem video về cách làm bơ trắng một cách dễ dàng .
Nước sốt Madeira / Sherry
Những loại nước sốt đậm và đậm đà này phù hợp với các loại rượu vang có gia vị vừa phải như Barbera, Sangiovese, Zinfandel, Tempranillo, Grenache, Primitivo và Zinfandel.
Sốt rượu vang đỏ
Sử dụng một loại rượu vang đỏ nhẹ hơn trong quá trình chuẩn bị của bạn và sau đó phục vụ cùng loại rượu với bữa ăn của bạn. Pinot Noir là một sự lựa chọn cổ điển. Nồng độ cồn trong rượu càng cao thì nước sốt sẽ càng ngọt.

Hương vị truyền thống Châu Âu

Nấm áp chảo gà kho bơ

Tôi đã đặt ly rượu vang đỏ của mình ở đâu? Ảnh: Johnny Stiletto / Flickr

Gia vị gia cầm tiêu chuẩn
Thông thường, một biến thể của sự pha trộn của cỏ xạ hương, cây xô thơm, cây kinh giới, cây hương thảo, hạt tiêu đen và nhục đậu khấu, những loại gia vị này rất hợp với rượu vang trắng thơm như Viognier nhưng đôi khi cũng có tác dụng với rượu vang có nguồn gốc từ Grenache.
Hương thảo và các loại thảo mộc khác
Rosemary tạo nên những tác phẩm kỳ diệu với Sauvignon Blanc của New Zealand hoặc Dry Riesling.
Nước sốt nấm
Vị chua của nấm làm cho rượu vang đỏ vừa phải trở thành một cặp tuyệt vời.
tại Orange
Về mặt cổ điển, Duck à l’Orange có hương vị đặc biệt với các loại rượu vang trắng thơm như Gewürztraminer, Riesling hoặc thậm chí là Torrontés.


công việc trong ngành công nghiệp rượu

Hương vị Châu Á / Ấn Độ

Vì nhiều món ăn Châu Á và Ấn Độ liên quan đến gia vị và vị ngọt, hãy chọn rượu vang của bạn là rượu vang trắng hoặc đỏ ngọt ngào và có vị trái cây được ướp lạnh. Chọn rượu vang hồng hoặc rượu vang đỏ với các món ăn làm từ nước tương đậm hơn.

Chua ngọt
Đừng phủ nhận niềm vui uống rượu của bản thân Moscato hay loại hoa hồng lấp lánh của Ý có tên là Brachetto d’Aqui với vị chua ngọt.
5-gia vị bột
Zinfandel có vị trái cây và khói hoặc Grenache của Úc là những lựa chọn tốt cho rượu vang đỏ. Đối với màu trắng, tôi sẽ tìm kiếm một danh sách rượu vang cho Gewürztraminer, Furmint hoặc Kerner.
Cà ri
Bạn đã bao giờ tự hỏi tại sao có rất nhiều lựa chọn rượu vang trắng ngọt tại các nhà hàng Thái Lan và Ấn Độ? Các món cay rất hợp với rượu ngọt, và vị béo trong dừa rất hợp với rượu trắng thơm. Cần một số ví dụ? Hãy tìm Riesling, Chenin Blanc, Moscato và Müller-Thurgau.
Teriyaki
Vì teriyaki vừa ngọt vừa là nước sốt đậm nên rượu vang đỏ ngọt hơn sẽ là một lựa chọn tuyệt vời. Tìm Lambrusco (kiểu amabile hoặc dolce). Ngay cả những thứ như Sherry cũng kết hợp tuyệt vời khi được phục vụ hơi lạnh.

Hương vị Nam Mỹ

Jamaica Jerk
Sự pha trộn phức tạp của các loại gia vị bao gồm hương thảo, hành tây, allspice, gừng quế, tỏi, ớt bột và hạt tiêu đen tạo nên một loại rượu có nhiều gia vị để làm mất đi hương vị phong phú. Zinfandel và Tempranillo sẽ là một lựa chọn tuyệt vời.
Sốt nốt ruồi
Nốt ruồi chứa cả sô cô la và mè, hương liệu tự nhiên được tìm thấy trong nhiều loại rượu Sherry và Madeira.
Chimichurri
Một loại nước sốt được làm từ sự pha trộn của mùi tây, dầu ô liu, giấm (hoặc chanh), thì là, tỏi và lá oregano. Loại nước sốt đặc biệt này có nhiều hương vị màu xanh lá cây, vì vậy một loại rượu thảo mộc hơn với độ axit cao sẽ kết hợp tuyệt vời. Đối với rượu vang đỏ, hãy nghĩ về Nebbiolo, Cabernet Franc (từ Loire) hoặc thậm chí một loại rượu Hy Lạp như Xinomavro (‘ZEE-no-MAV-roe’ –means ‘acid-black’). Đối với người da trắng, hãy chọn Sauvignon Blanc, Vermentino, Verdicchio hoặc Gavi từ Ý.

Bài kiểm tra nhỏ bất ngờ

Kết hợp rượu vang ngọt và chua

Bạn sẽ kết hợp gì với Gà chua ngọt?

Hãy nhớ rằng, đây là một món ngọt với axit dứa, gà rán và một số loại rau xanh đặc trưng. Tất cả những yếu tố này cần được tính đến khi chọn một loại rượu.

CÂU TRẢ LỜI: Riesling hoặc một loại rượu vang trắng ngọt vừa có độ chua cao khác.

Cụ thể, tôi sẽ chọn một món Spatlese Riesling của Đức cho món ăn này và phục vụ nó khá lạnh để nó cũng có thể hoạt động như một chất tẩy rửa vòm họng. Tôi nghĩ món này sẽ rất hoàn hảo vì nó phù hợp với hương vị của dứa. Hành tây và ớt chuông trong món ăn sẽ làm cho rượu có vị trái cây, giống như mơ, và mang lại sắc thái phức tạp giống như sáp ong mà nhiều loại rượu Rieslings của Đức có.

Sốt chua ngọt là một loại nước sốt phức tạp để kết hợp với hầu hết các loại rượu vang khô vì vị ngọt và độ chua trong nước sốt làm cho hầu hết các loại rượu vang khô có vị nhạt và chua. Tôi cá rằng món ăn này sẽ rất tuyệt vời với Moscato d'Asti.


trích đoạn thức ăn và rượu

Ghép rượu và thức ăn mỗi ngày

Sống theo lối sống rượu vang. Sử dụng biểu đồ này để tạo ra các cặp thức ăn và rượu tuyệt vời.

danh sách các loại rượu vang trắng

Mua áp phích