Tiến sĩ Vinny thân mến,
Làm thế nào để bạn tự làm giấm rượu vang đỏ?
—Tom, Antioch, Calif.
ounce trong một ly rượu
Tom thân mến,
Làm giấm là một cách tuyệt vời để sử dụng rượu còn sót lại! Có hai cách cơ bản để làm giấm rượu vang đỏ: bạn có thể mua 'mẹ' giấm thương mại (có sẵn ở những nơi bán rượu và bia) và làm theo hướng dẫn được chỉ định cho bạn, hoặc bạn có thể để tự nhiên thực hiện. . Cá nhân tôi, tôi là một nhà tư vấn chuyên mục tư vấn về rượu vang 'hãy để tự nhiên bắt đầu. Lần đầu tiên tôi thử làm giấm, tôi có nhiều ruồi hơn bất cứ thứ gì khác. Nhưng sau đó tôi nhận được một số lời khuyên bổ ích và làm ra một số thứ thực sự tuyệt vời — nó thực sự có vị tươi ngon và nhanh hơn những gì tôi mua trong cửa hàng.
Đầu tiên, tìm một cái bình, bình hoặc sành có miệng rộng và đổ rượu vào cho đến khi đầy bình khoảng 2/3 hoặc 3/4 (diện tích bề mặt rộng là tốt). Các loại rượu có độ cồn cao hơn có thể ức chế hoạt động của các vi khuẩn cần thiết, vì vậy tôi có xu hướng pha loãng rượu với một chút nước. Nếu bạn là người yêu thích rượu vang không thêm sulfit thì càng tốt, vì sulfit dư thừa cũng có thể khiến việc chuyển hóa rượu thành axit axetic trở nên khó khăn hơn.
giấm rượu có chứa cồn không
Đậy nắp bình, nhưng không đậy kín bình - một số loại vải thưa được buộc bằng dây chun sẽ có tác dụng hoặc chỉ cần đậy một phần bằng nắp. Tìm nơi tránh ánh nắng trực tiếp nhưng vẫn ấm. Lắc kỹ thùng chứa một hoặc hai lần một tuần. (Hãy cẩn thận để không làm đổ nó!) Và chờ đợi. Sẽ mất khoảng hai tuần đến hai tháng để rượu vang của bạn biến thành giấm ... hoặc bạn không biết nó không hoạt động.
Đừng sợ hãi bởi 'mẹ' giấm của bạn, trông giống như một đốm màu sền sệt nằm trên lớp chất lỏng (cuối cùng nó sẽ chìm xuống đáy và một mẹ khác sẽ thay thế). Khi bắt đầu hút hết giấm mới, bạn có thể thêm rượu mới vào giấm hiện có, và bạn sẽ nhận thấy rằng trong một khoảng thời gian ngắn hơn — một tuần hoặc lâu hơn — nó cũng sẽ chuyển sang giấm. Thưởng thức!
—Tr. Vinny