Rượu cũ có mùi vị như thế nào? Và… câu hỏi mà tất cả chúng ta đang tự hỏi: rượu vang cũ có tốt hơn rượu vang trẻ không? Tìm hiểu độ tuổi của rượu vang bằng cách quan sát một loại rượu vang duy nhất (Merlot) được sản xuất trong gần 30 năm từ cùng một vườn nho của cùng một nhà máy rượu. Những gì bạn sẽ khám phá có thể làm bạn ngạc nhiên, chắc chắn khiến chúng tôi ngạc nhiên.
những vườn nho tốt nhất ở California để ghé thăm
Tuổi rượu như thế nào
Tất cả chúng ta đều đã nghe nói đến rượu vang “càng lâu năm càng tốt”, nhưng điều này có thực sự đúng?
Trên thực tế, không có nhiều loại rượu vang được tạo ra để tồn tại lâu (có thể chỉ chiếm 3% thị trường). Ngoài ra, những loại rượu sưu tập này thường không có hương vị tuyệt vời khi chúng được phát hành lần đầu tiên. Họ sẽ thường có các mô tả về rượu như “đóng cửa”, “chặt chẽ”, “khắc khổ”, “hấp dẫn” hoặc “giữ vững” và thậm chí đôi khi bị gắn thẻ với xếp hạng thấp hơn. Điều này là do rượu chưa đủ tuổi để phát huy hết tiềm năng của nó.
Lựa chọn đúng rượu xứng tầm tuổi
Để tiến hành thử nghiệm này, chúng tôi phải chắc chắn rằng chúng tôi đã chọn một loại rượu được chế tạo để tồn tại ngay từ đầu. Rượu vang lâu năm sẽ tăng cao đặc điểm cấu trúc (như tính axit và tanin ) hoạt động giống như một đường băng khi rượu thay đổi theo thời gian. Chúng tôi đã tìm một loại rượu mà mọi người đều quen thuộc và bắt gặp Duckhorn’s Three Palms Vineyard Merlot vốn nổi tiếng về sự xứng đáng của hầm rượu.
Tìm hiểu thêm về đặc điểm của rượu vang lâu năm
Kiến thức cơ bản về việc học rượu
Nhận tất cả các công cụ sommelier cần thiết cho việc học rượu của bạn.
Mua ngayVintages đã được kiểm tra :
- 2011
- 2006
- 1999
- 1987
Màu sắc thay đổi như thế nào theo độ tuổi
Khi rượu vang già đi, chúng ta quan sát thấy màu đỏ (anthocyanin) thay đổi từ màu hồng ngọc và tím đậm hơn sang màu đỏ và cam nhạt hơn. Merlot thực sự là một trong những giống nổi tiếng vì có màu cam nhanh hơn các loại rượu vang đỏ khác (như Cabernet Sauvignon). Nếu bạn đợi đủ lâu, sắc tố đỏ cuối cùng sẽ trở thành một màu nâu mờ xỉn (giống như một quả táo bị thâm).
rượu vang pinot noir là gì
Chúng tôi rất ngạc nhiên khi mở chai Merlot gần 30 năm tuổi ra thì thấy, tuy đã đổi màu nhưng rượu vẫn có màu khá đục. Nó thậm chí còn trông mờ đục hơn ở trung tâm so với kiểu cổ điển trẻ trung nhất. Chúng tôi nghi ngờ rằng điều này có thể liên quan đến mức độ cồn thấp hơn trong loại rượu này (được liệt kê ở mức 12,9% so với 14,5%) vì rượu được biết là làm tan màu. Cũng có khả năng rượu được sản xuất với ít lưu huỳnh hơn (mặc dù chúng tôi không có bất kỳ bằng chứng nào về điều này), nhưng cũng có thể là sulfur dioxide – sulfites, –bleach anthocyanin.
Vị giác thay đổi như thế nào theo độ tuổi
Rượu có tuổi đời theo một loại đường cong hình chuông có thể kéo dài đến đỉnh điểm vài thập kỷ sau khi được tạo ra.
Khi rượu vang già đi, chúng ta quan sát thấy các đặc điểm cấu trúc của độ chua và tanin bắt đầu mờ dần. Ngoài ra, hầu hết những người nếm thử có kinh nghiệm đều mô tả các loại rượu vang cũ có nhiều đặc điểm trái cây và gia vị khô hoặc hầm hơn do quá trình oxy hóa chậm.
Khi nếm rượu vang năm 1999 và năm 1987, chúng tôi đã ghi nhận sự sụt giảm rõ ràng về độ chua và tannin trong rượu cũng như các đặc điểm của trái cây thay đổi từ trái cây tươi và chua sang trái cây khô hoặc hầm. Điều thú vị là theo thời gian, hương vị trái cây trong rượu dường như mở ra và trở nên đậm đà hơn. Điều này thật bất ngờ vì các loại rượu vang non dường như không có nhiều trái cây để bắt đầu và hương vị trái cây thường hơi chua.
Sau khi ủ gần 17 năm, rượu cuối cùng đã mở nắp.
stags nhảy vọt hầm rượu so với stags nhảy vọt nhà máy rượu
Khoảnh khắc hoàn hảo của một ly rượu
Có một khoảnh khắc với Merlot đặc biệt này, nơi mà hương vị cổ điển như thể tất cả các đặc tính của tannin, axit và rượu đều ở sự cân bằng hoàn hảo và đây cũng là lúc trái cây tỏa sáng. Chai năm 1999 (rượu vang gần 17 năm tuổi) vẫn có hương thơm của dâu đen và dâu tây cùng với các hương vị lâu đời thú vị khác của dâu tây khô và lá khô ở phần cuối. Nó rất phức tạp.
Ghi chú qua
Điều kiện nếm thử: Đổ rượu vào ly và để không khí trong ~ 10 phút sau đó nếm thử trong phòng 54 F (trong này lạnh quá!).
2011 Duckhorn 3 Palms Vườn nho Napa Valley Merlot
- Trực quan: khói mù nhẹ. Lõi ruby tím sâu dẫn vào mặt khum rộng 1/3 cm của ruby đến vành ruby-garnet. Nhuốm màu tím của những giọt nước mắt.
- Mùi: Dọn dẹp. Có cường độ âm trung bình (ví dụ: “kín”) mùi thơm của nho đen, nước sốt dâu tây, violet và kẹo pastille.
- Hương vị / Cấu trúc: Dọn dẹp. Cường độ trung bình. Độ chua cộng trung bình, trung bình cộng với tanin hạt mịn và rượu vừa. Hương vị của nước sốt dâu tây, dâu tây chua chua và vani dẫn đến vị chua cay cay trong miệng, có vị như mận chua tươi và tannin hạt mịn ở giữa vòm miệng. Kết thúc là trung bình dài với các ghi chú của blackberry tươi, dâu tây tươi và tannin kéo dài.
- ABV được liệt kê: 14,5%
2006 Duckhorn 3 Palms Vườn nho Napa Valley Merlot
- Trực quan: Khói mù rất nhẹ. Lõi ruby sâu dẫn đến mặt khum rộng 1/3 cm của vành ruby đến đỏ. Nhuộm của những giọt nước mắt.
- Mùi: Dọn dẹp. Hương thơm đậm đà của sốt dâu đen ngọt, sốt mận, hồi, kẹo cứng mâm xôi và vani.
- Hương vị / Cấu trúc: Dọn dẹp. Độ đậm trung bình cộng chủ yếu từ chất lượng cấu trúc (ví dụ như tanin) chứ không phải trái cây. (hay còn gọi là 'chặt chẽ'). Độ chua từ trung bình đến cao, tanin cao và độ cồn trung bình. Hương vị của nước sốt quả mâm xôi và quả anh đào màu xanh lá cây dẫn đến tannin mạnh mẽ, tạo cảm giác giống như một lưỡi cắt trên vòm miệng giữa. Kết thúc ở mức trung bình với các ghi chú của trà đen và hoa râm bụt.
- ABV được liệt kê: 14,5%
1999 Duckhorn 3 Palms Vườn nho Napa Valley Merlot
- Trực quan: Sương mù nhẹ, một số hạt. Lõi ruby trung bình với mặt khum rộng 1/2 cm bắt đầu từ vành màu đỏ-ruby đến đỏ gạch. Nhuộm của những giọt nước mắt.
- Mùi: Dọn dẹp. Hương thơm đậm đà của mận hầm ngọt, dâu đen, kẹo pastille (hạt hồi), mứt dâu tây, vani và một chút sô cô la sữa.
- Hương vị / Cấu trúc: Dọn dẹp. Hương vị đậm đà. Trung bình cộng với độ chua, trung bình cộng với tanin hạt mịn, trung bình cộng với rượu. Hương vị của sốt dâu tây, sốt anh đào ngọt ngào, sô cô la sữa, tiêu trắng mặn dẫn đến quả mâm xôi tươi trên vòm miệng giữa. Kết thúc dài và chậm rãi dẫn đến các nốt hương của bột ca cao, lá khô, dâu tây khô với dư âm của rượu.
- ABV được liệt kê: 14,5%
1987 Duckhorn 3 Palms Vườn nho Napa Valley Merlot
- Trực quan: Không rõ ràng. Lõi hồng ngọc đục sâu với mặt khum rộng hàng cm bắt đầu từ vành gạch màu đỏ đến cam nhạt. Nước mắt ít hoặc không vấy bẩn
- Mùi: Dọn dẹp. Hương thơm đậm đà của hoa hồi, mận hầm, carob, ớt khô, dâu tây phơi nắng, đậu vani thoang thoảng và lá khô
- Hương vị / Cấu trúc: Dọn dẹp. Độ đậm trung bình cộng, độ chua trung bình, tannin hạt mịn vừa, độ cồn trung bình. Hương vị của mận hầm, quả mâm xôi hầm và hạt tiêu trắng dẫn vào nước sốt anh đào chua và cuống hoa hồng trên vòm miệng giữa. Kết thúc kéo dài và mờ nhạt dần với các nốt hương của hoa hồng khô, lá khô, mận khô và dư âm của rượu.
- ABV được liệt kê: 12,9%