Momofuku của David Chang hướng về phía Tây
Vào ngày 10 tháng 1, sau nhiều dự đoán, điểm ăn uống nổi tiếng Momofuku của David Chang đã mở cửa đến địa điểm mới ở Las Vegas. Nằm tại Cosmopolitan of Las Vegas, nhà hàng chia sẻ khu nghỉ mát với những người đoạt Giải thưởng Nhà hàng é của José Andrés và Phiền phức . Momofuku, trên tầng hai của Tháp Eastside của Cosmopolitan, mở cửa phục vụ bữa tối bảy ngày một tuần.
Với các địa điểm ở Thành phố New York, Sydney, Toronto và Washington, D.C., Momofuku hiện có 13 nhà hàng, bao gồm cả những Momofuku Ko ở Manhattan, nơi đã giành được Giải thưởng Xuất sắc đầu tiên vào năm 2016. Nhà hàng Las Vegas có thực đơn luôn thay đổi, với những ảnh hưởng ẩm thực từ Hoa Kỳ, Hàn Quốc và Nhật Bản, bao gồm cả đĩa thịt và hải sản có thể dùng được cũng như bánh hấp, mì và biến tấu sáng tạo trên các món ăn cổ điển, chẳng hạn như gà rán với trứng cá muối. Danh sách rượu vang toàn cầu của nó được giám sát bởi giám đốc rượu vang Richard Hargreave và cung cấp hơn 80 lựa chọn, hơn một chục trong số đó có sẵn trong ly, làm nổi bật Pháp, California và các khu vực rượu vang khác trên thế giới. Những người đang tìm kiếm các lựa chọn thay thế cho rượu vang có thể chọn từ một số loại rượu sake, cũng như rượu whisky từ Nhật Bản, Scotland và Hoa Kỳ— S.H.
Mùa xuân này đến Minneapolis: Bellecour của đầu bếp Gavin Kaysen
Bellecour của Gavin Kaysen dự kiến sẽ khai trương vào mùa xuân này tại Wayzata, vùng ngoại ô của Twin Cities.Gavin Kaysen gây xôn xao vào năm 2014 khi rời vị trí bếp trưởng điều hành người chiến thắng giải Best of Award of Excellence Cafe Boulud ở Manhattan để mở nhà hàng của riêng mình, Spoon and Stable, tại quê hương Minneapolis. Nhưng rủi ro đã được đền đáp 3 năm sau, anh ấy đã chuẩn bị mở nhà hàng thứ hai của mình, có tên là Bellecour, tại 739 Lake St. ở Wayzata, ngoại ô của Twin Cities. Được đặt theo tên của Place Bellecour ở trung tâm Lyon, Pháp, nơi Kaysen dành nhiều thời gian, nhà hàng là một cái gật đầu cho mối quan hệ của Kaysen với những người bạn thân, người cố vấn và đầu bếp được ca ngợi là Daniel Boulud và Paul Bocuse, những người cũng có quan hệ với thành phố. .
ly rượu vang trắng và ly rượu vang đỏ
Nico Giraud, chuyên gia pha chế lâu năm tại Meritage ở St. Paul, Minn., Sẽ giám sát danh sách rượu vang, chủ yếu sẽ là các nước châu Âu khác của Pháp và Hoa Kỳ cũng sẽ được đại diện. Tương tự, thực đơn của Kaysen sẽ có sự kết hợp của các món ăn cổ điển của Pháp cùng với các nguyên liệu và hương vị theo mùa của vùng Trung Tây. Cũng sẽ có một tiệm bánh trong khuôn viên của đầu bếp bánh ngọt Diane Yang.
Kaysen đã dành hàng tháng trời để tìm kiếm địa điểm thích hợp cho Bellecour, cuối cùng chọn được ngôi nhà cũ của Nhà hàng Blue Point. “Khi tôi bước qua những cánh cửa này, tôi cảm thấy ngay lập tức có mối liên hệ với sự quyến rũ và đặc điểm tự nhiên của tòa nhà, thị trấn và mùi của hồ gần đó,” Kaysen nói trong một tuyên bố báo chí. Bellecour dự kiến sẽ mở cửa vào mùa xuân.— L.W.
bạn có thể mang rượu của riêng bạn đến một nhà hàng
Sắp có mặt tại Denver: Danh sách rượu vang toàn Ý của Tavernetta
Frasca Food & Wine Bobby Stuckey của Frasca (trái) và Lachlan MacKinnon-Patterson (phải) sẽ chạy chương trình tại Tavernetta.Từ Master Sommelier Bobby Stuckey và đầu bếp Lachlan Mackinnon-Patterson, người đồng sở hữu người chiến thắng Best of Award of Excellence Thức ăn & rượu Frasca ở Boulder, Colo., có Tavernetta, một nhà hàng Ý cao cấp với danh sách rượu vang ấn tượng và bầu không khí giản dị. Dự kiến khai trương vào tuần đầu tiên của tháng 4 tại khu phố LoDo của Denver, quán rượu 125 chỗ ngồi sẽ phục vụ các món ăn cổ điển của vùng vào bữa trưa và bữa tối, mang đến một sự thay thế trang trọng hơn một chút so với quán rượu Boulder. Sommelier của Frasca, Carlin Karr, sẽ giám sát danh sách rượu vang toàn Ý của Tavernetta, sẽ có 250 đến 300 lựa chọn, bao gồm các tác phẩm kinh điển từ Piedmont, Tuscany và Veneto, cũng như rượu vang từ các vùng ít được biết đến như Vallee d'Aosta, Lazio và Abruzzo.
“Thành thật mà nói, một danh sách toàn rượu vang Ý vừa thoải mái vừa đáng sợ,” Karr nói Người thưởng thức rượu trong một e-mail. 'Nó đã buộc tôi phải tìm ra câu trả lời của Ý cho California Chardonnay, Zinfandel, Rioja, Shiraz, Riesling khô khan ...' Ngoại lệ duy nhất của quy tắc chỉ dành cho Ý sẽ là Champagne, theo Carr, sẽ chiếm một vai trò lớn tại Tavernetta vì nó đóng một phần rất lớn trong văn hóa rượu vang Ý.
Ông Justin Williams, cựu sinh viên của Thomas Keller Restaurant Group, sẽ giữ chức vụ tổng giám đốc của Tavernetta. Williams trước đây từng là tổng giám đốc cho người đoạt giải Best of Award of Excellence Bouchon ở Beverly Hills , Calif., Và trước đó, người chiến thắng Giải thưởng lớn Giặt là Pháp , nơi anh ấy đã làm việc cùng với Stuckey và Mackinnon-Patterson.— L.W.
Giám đốc rượu mới cho République
Quán rượu ở Los Angeles nổi tiếng với chương trình rượu đặc biệt này có một giám đốc rượu mới. Maria Garcia, 33 tuổi, đã làm việc với République từ năm 2014 và kế nhiệm Taylor Parsons, người đã rời bỏ vị trí này để theo đuổi một dự án nhà hàng mới. Năm 2010, Garcia bắt đầu làm việc tại Đồi Spago Beverly , nơi mà sự siêng năng của cô ấy trong hầm rượu đã giúp đội rượu vang nâng nhà hàng lên vị trí Grand Award năm đó. Giờ đây, Garcia được giao nhiệm vụ quản lý một chương trình rượu được xây dựng để bổ sung cho những ý tưởng bất chợt luôn thay đổi của đầu bếp của République, Walter Manzke.
Garcia nói: 'République ... giống như một số nhà hàng trong một nhà hàng. Người thưởng thức rượu trong một e-mail. 'Là một vị khách, bạn có thể có một số trải nghiệm, [từ việc] thưởng thức một tá hàu tại quầy bar với một ly Muscadet đến thực đơn nếm thử tùy chỉnh với các cặp rượu vang.' Danh sách vật lý, một trang gồm 75 loại rượu, chỉ là phần nổi của tảng băng chìm trong số 2.000 lựa chọn rượu vang trong hầm rượu của République. Tùy thuộc vào thực đơn và thực khách mà họ đang phục vụ, nhân viên sẽ nhúng vào hầm rượu cho một loại rượu ngoài danh sách để mang lại trải nghiệm 'vừa miệng.'— L.W.
khi nào rượu trắng bị hỏng
Mafiaoza's Mở Địa điểm Tennessee Mới
Người chiến thắng giải thưởng Nashville xuất sắc Mafiaoza's đã khai trương một địa điểm khác, tại số 230 Đường Franklin ở thành phố Franklin, Tenn gần đó. Ngoài 120 lựa chọn từ Thế giới mới và Cũ của danh sách rượu vang, cùng với 27 loại rượu vang theo ly, Mafiaoza's cung cấp ẩm thực Ý cổ điển, cocktail thủ công và 34 bia trên vòi. Địa điểm mới có 4 sân ngoài trời, phòng tiệc và két an toàn rượu vang được kiểm soát nhiệt độ từ những năm 1920.
Sắp mở cửa tại Cincinnati: The Hamilton
Chủ nhà hàng Suzanne McGarry đang mở Hamilton, một nhà hàng mới và cửa hàng rượu vang, đối diện với giải thưởng Người xuất sắc đoạt giải của cô ấy Bistro Grace ở Cincinnati. Dự kiến mở cửa vào ngày 1 tháng 2, Hamilton sẽ có các món ăn nhỏ và đĩa có thể chia sẻ được tạo ra bởi đầu bếp David Bever của Bistro Grace. Điểm thu hút chính sẽ là sự lựa chọn phong phú của các loại rượu và bia thủ công có sẵn để mua mang về hoặc tiêu thụ tại chỗ với một khoản phí nút chai. Hamilton cũng sẽ có đầy đủ quầy bar và một số loại rượu vang đỏ và trắng bên ly.— L.W.