Tiến sĩ Vinny thân mến,
Các bong bóng trong rượu vang sủi bọt đến từ đâu?
—Anush, Geisenheim, Đức
Anush thân mến,
Rượu vang sủi bọt, cũng giống như bia và soda, sủi bọt (bong bóng) từ khí carbon dioxide. Bạn có thể thêm carbon dioxide hoặc bạn có thể bẫy nó — nó là sản phẩm phụ của lên men sau tất cả. Rượu vang sủi bọt được làm ở phương pháp truyền thống trải qua quá trình tốn nhiều công sức của việc bẫy khí, khá gọn gàng.
Có lẽ phần quan trọng nhất của quá trình sản xuất rượu vang sủi bọt (phần tạo ra bọt khí!), Là lên men phụ , diễn ra bên trong chai. Người làm rượu cho thêm dung dịch đường và tế bào nấm men vào chai rượu rồi đậy nắp kín. Khi các tế bào nấm men tiêu thụ đường, carbon dioxide được tạo ra. Khi quá trình lên men thứ cấp hoàn tất, các chai được cất ngược lên để các sản phẩm phụ rắn của quá trình lên men thứ cấp (hầu hết là các tế bào nấm men chết) có thể được thu thập trong cổ chai và nhanh chóng loại bỏ trong một quy trình được gọi là sự bất mãn , đó là khi cái chai được bịt kín bằng nút chai mà cuối cùng chúng ta sẽ bật ra.
Áp suất bên trong chai rượu vang sủi bọt có thể cao hơn gấp đôi áp suất trong lốp ô tô của bạn. Đó là lý do tại sao các chai rượu vang sủi bọt có thể nổ rất nhanh, đặc biệt nếu chúng không được làm lạnh đúng cách — carbon dioxide dễ hòa tan hơn ở nhiệt độ lạnh hơn.
Khi ở trong kính của bạn, các bong bóng hình thành tại “vị trí tạo mầm”, có thể là những hạt bất thường nhỏ, không thể nhận thấy hoặc thậm chí là các hạt bụi. Một số loại sáo Champagne có một vết xước tích hợp ở phía dưới, đặc biệt để tạo ra những hạt bong bóng tuyệt đẹp lấp ló trên bề mặt!
—Tr. Vinny