Lễ Vượt Qua bắt đầu vào ngày 10 tháng 4 năm nay và các tác phẩm kinh điển của người kosher sẽ có rất nhiều — súp bi matzoh, cá gefilte, ức —Nhưng đôi khi món ăn Pesach hàng năm này có thể cảm thấy hơi… lặp đi lặp lại. Có trụ sở tại Miami đầu bếp Michelle Bernstein , người có cha mang ảnh hưởng Nga-Do Thái vào bếp khi cô lớn lên, có một vài ý tưởng để thêm gia vị cho bàn ăn.
Kinh nghiệm chuyên môn của Bernstein bao gồm các công việc tại Người thưởng thức rượu Người chiến thắng Giải thưởng Người xuất sắc nhất Bernardin ở New York và Màu xanh da trời tại Mandarin Oriental, Miami. Sau đó, cô ấy điều hành các nhà bếp tại Michy's (sau này được đổi tên thành Cena bởi Michy) và Seagrape, và cô ấy đã xuất hiện trên Đầu bếp hàng đầu và đầu bếp Anthony Bourdain’s Những phần không biết . Đối với Lễ hội mùa xuân, Bernstein chia sẻ hai công thức nấu ăn chay kosher sẽ mang lại một số màu sắc và hương vị cho đĩa Lễ Vượt qua.
Măng tây nướng với Salsa Romesco tận dụng mùa măng tây cao điểm, việc chuẩn bị rất đơn giản, nhưng nước sốt romesco đậm đà bao hàm hương vị Catalan. Bernstein nói: “Măng tây là thứ chúng tôi làm khi cả gia đình quây quần bên nhau. Người thưởng thức rượu qua email. “Mọi người chỉ yêu thích nó và yêu cầu nó hết lần này đến lần khác.”
Món romesco, tích hợp giấm Sherry, ớt jalapeño và hạnh nhân (Bernstein thích Marconas hơn) thành một loại nước sốt có độ đặc tương tự như sốt marinara tự làm, có thể được làm trước ba ngày. Măng tây nướng đã tự nói lên điều đó, để hương vị tự nhiên tỏa sáng.
Món ăn khác của Bernstein, Súp lơ trắng với tỏi Aioli, cũng tận dụng các loại rau tươi, nụ bạch hoa lấy cảm hứng từ nước sốt Catalan và nho khô vàng kết thúc công thức với hương vị tươi ngon. 'Lớp trên cùng của súp lơ cũng rất tuyệt trên cá!' cô ấy nói thêm. (Một trong những món ăn Lễ Vượt Qua yêu thích khác của cô ấy là cá hồng nướng.)
Tất nhiên, Lễ Vượt Qua gọi rượu vang kosher, và tuyển chọn quốc tế các loại rượu vang được chứng nhận là lớn hơn và tốt hơn bao giờ hết . Chúng tôi đã bao gồm 10 Người thưởng thức rượu – Rượu vang kosher được đề xuất từ Israel và California bên dưới.
Aioli bít tết súp lơ với tỏi
Công thức lịch sự của Michelle Bernstein.
Đối với bít tết súp lơ:
- 2 muỗng canh dầu ô liu
- 1 đầu súp lơ trắng
- Muối Kosher và tiêu đen mới xay
- 2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
- 1/4 cốc nho khô vàng
- 1/4 cốc hạnh nhân Marcona, đập dập (cộng với một số hạnh nhân nguyên hạt để trang trí)
- 3 muỗng canh nụ bạch hoa non
- 1/4 chén tỏi ngâm chua, cắt lát mỏng
Đối với aioli tỏi:
- 2 tép tỏi, thái nhỏ
- Một nhúm muối kosher
- 2 lòng đỏ trứng
- 1 chén dầu ô liu nguyên chất
- 1 thìa cà phê nước cốt chanh
- 1 thìa cà phê nước
Được phép của Michelle BernsteinĐể làm món bít tết súp lơ và tỏi aioli:
1. Bắt đầu với aioli. Trong máy xay, kết hợp tỏi, muối, lòng đỏ, nước và chanh xay nhuyễn cho đến khi nhuyễn. Bật máy xay, cho dầu ô liu chảy thật chậm. Thêm một chút nước nếu nước sốt quá đặc. Để qua một bên.
2. Đối với súp lơ, bắt đầu bằng cách cắt phần đầu của súp lơ (từ trên xuống dưới) thành hai lát dày 1 inch.
3. Đun nóng dầu ô liu trong chảo lớn trong 1 phút ở lửa vừa. Cho súp lơ vào chảo đun cho đến khi chín vàng cả hai mặt, nêm muối và tiêu, đặt súp lơ sang một bên trên khăn giấy (hoặc đĩa hâm nóng, nếu có) và lặp lại với lát còn lại.
4. Đun nóng phần dầu ô liu còn lại trong chảo nhỏ ở lửa vừa (quá trình này sẽ mất khoảng 30 giây). Cho nho khô, hạnh nhân và nụ bạch hoa vào chảo, đảo đều trong 1 phút.
5. Phủ lên miếng bít tết súp lơ với hỗn hợp nho khô ấm và trang trí với tỏi ngâm và hạnh nhân nguyên hạt như mong muốn. Chấm aioli tỏi ra đĩa. Phục vụ từ 2 đến 4.
Romesco với măng tây nướng
Công thức lịch sự của Michelle Bernstein.
Đối với romesco:
- 2 muỗng canh dầu ô liu
- 2 tép tỏi băm nhuyễn
- 1 củ hẹ cắt nhỏ
- 1 quả cà chua, nướng hoặc rang cho đến khi cháy bên ngoài, sau đó bóc vỏ
- 1 quả ớt jalapeño, bỏ hạt, sau đó nướng hoặc rang cho đến khi cháy bên ngoài, sau đó bóc vỏ
- 3 quả ớt piquillo (hoặc 1 quả ớt đỏ nướng lớn), bỏ hạt và bỏ vỏ
- 1 cốc hạnh nhân Marcona
- 1 ounce dấm rượu vàng
- 1/4 chén mùi tây Ý
- 1/2 miếng Matzoh
- Muối Kosher để nếm
Đối với măng tây nướng:
- 1 pound măng tây, cắt bỏ phần đầu dai
- 2 muỗng canh dầu ô liu
- Muối Kosher để nếm
Được phép của Michelle Bernstein1. Bắt đầu với romesco. Đun nóng chảo nhỏ ở lửa vừa trong 30 giây, cho dầu, tỏi và hành tím vào nấu cho đến khi mềm và chín.
2. Cho cà chua, ớt jalapeños, piquillos, tỏi và hành tím vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn cho đến khi mịn. Cho tất cả các nguyên liệu còn lại trừ muối vào máy xay. Xay cho đến khi nó hơi dai, có thể thêm một chút nước nếu cần. Nêm nếm cho vừa ăn và để riêng.
3. Đối với măng tây, làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ trung bình và cao. Quăng các ngọn măng tây trong dầu ô liu với một vài nhúm muối.
4. Nướng khoảng 6 đến 8 phút, cho đến khi giáo hơi cháy và vừa chín tới.
5. Lấy măng tây đã nấu chín ra khỏi vỉ nướng và kiểm tra gia vị. Phục vụ trên romesco. Máy chủ 4.
cây nho cũ zinfandel màu đỏ hoặc trắng
10 Người thưởng thức rượu –Rượu vang Kosher được đề xuất
Ghi chú: Danh sách sau đây là tuyển chọn các loại rượu nổi bật và rất ngon từ các phiên bản được đánh giá gần đây. Bạn có thể tìm thấy nhiều loại rượu kosher được xếp hạng trong năm qua trong Tìm kiếm xếp hạng rượu .
Tzora Judean Hills White 2014 Điểm: 92 | $ 30
Mang đến hương thơm cay nồng, với hương vị tinh khiết, được truyền khoáng chất của táo Granny Smith, chanh dây và dứa, được nhấn nhá bởi hương dừa nướng. Kết thúc có gợi ý crème brûlée đọng lại với nhiều phong phú. Chardonnay và Sauvignon Blanc. Người ăn kiêng. Uống từ bây giờ đến năm 2020. 2.000 trường hợp được thực hiện. —KM
Khu bảo tồn đặc biệt Barkan Chardonnay Judean Hills 2012 Điểm: 91 | $ 25
Các hương liệu và hương vị trưởng thành có dạng kem, cung cấp nhiều hương vị của bánh trứng đường chanh, táo và đào nướng. Bánh midpalate to và đậm đà, với một kết thúc dài, cay, bơ và tươi tốt. Người ăn kiêng. Uống từ bây giờ đến năm 2019. 2.955 trường hợp được thực hiện. —KM
Galil núi Yiron Galilee 2012 Điểm: 91 | $ 28
Một màu đỏ to, đậm đà và được tẩm gia vị tốt, mang đến hương vị đậm đặc của anh đào đậm, khói, mận và nho đen. Hương vị rất thơm ngon ở midpalate, điều này tự hào có một kết thúc đọng lại với sô cô la đen và ghi chú lá thuốc lá. Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot và Syrah. Người ăn kiêng. Uống từ bây giờ đến năm 2020. 5.000 trường hợp được thực hiện. —KM
Golan Heights Winery Chardonnay Galilee Yarden Katzrin 2014 Điểm: 91 | $ 29
To, đậm đà và có nhiều gia vị, với nhiều hương bơ cho hương vị bánh ngọt, táo nướng và lê chín. Bánh midpalate sang trọng, trình bày kết thúc bằng crème brûlée và sữa đông chanh. Người ăn kiêng. Uống từ nay đến năm 2021. Đã thực hiện 3.000 trường hợp. —KM
Domaine du Castel Haute-Judée C Blanc du Castel 2014 Điểm: 90 | $ 50
Vị bơ và phong phú, với bánh tart lê, crème brûlée và hương vị bánh ngọt táo, được hỗ trợ bởi độ chua sôi động. Hương thơm ngon kéo dài với gợi ý của trái cây nhiệt đới khô trên lớp kết thúc dẻo dai. Chardonnay. Người ăn kiêng. Uống từ bây giờ đến năm 2020. 2.500 trường hợp được thực hiện. —KM
Khu dự trữ đặc biệt Recanati Galilee 2013 Điểm: 90 | $ 60
Ngon và đậm đà, với nhiều hương vị mận đỏ và mâm xôi đặc trưng với độ chua tươi. Hương cam thảo cho thấy hương giữa, trình bày một kết thúc có điểm nhấn của sô cô la sữa và ớt bột. Cabernet Sauvignon, Syrah, Marselan và Carignan. Người ăn kiêng. Uống từ bây giờ đến năm 2019. 1.900 trường hợp được thực hiện. —KM
Teperberg Chardonnay Samson ấn tượng 2014 Điểm: 90 | $ 18
Bơ và tươi tốt, với nhiều hương vị nhiệt đới phong phú cho hương vị của bánh táo và đào cobbler. Thể hiện độ cay từ trước, dẫn đến kết thúc mượt mà với các nốt cay trầm. Người ăn kiêng. Uống từ bây giờ đến năm 2019. 2.500 trường hợp được thực hiện. —KM
Tên gọi Carmel Cabernet Sauvignon Galilee 2014 Điểm: 88 | $ 20
Một màu đỏ tươi, với độ chua sôi động ẩn sau hương vị anh đào, nho và nam việt quất. Chất tannin chắc chắn cho thấy midpalate, để lộ các nốt sô cô la đen và mocha trên kết thúc. Người ăn kiêng. Uống từ nay đến năm 2019. Nhập 1.200 ca. —KM
Covenant Red C Sonoma County 2014 Điểm: 88 | $ 44
Dẻo và mềm, có hương vị quả mâm xôi và việt quất dễ chịu, với điểm nhấn là quế cay. Người ăn kiêng. Syrah, Malbec, Grenache và Merlot. Uống từ bây giờ đến năm 2024. 1.400 trường hợp được thực hiện. —TF
Old Chardonnay Galilee 2013 Điểm: 88 | $ 15
Mang đến hương thơm bơ, với hương vị của táo chín, lê nướng và bánh trứng đường chanh. Các nốt hương khói mạnh mẽ nổi lên trên lớp hương cuối đầy gia vị. Người ăn kiêng. Uống từ nay đến hết năm 2018. Đã thực hiện 400 ca. —KM