Cho dù mọi người có chế giễu thế nào về Millennials và Thế hệ Z, thì họ vẫn được giao một hợp đồng khá thô sơ vì một số lý do. Thứ nhất, cả hai nhóm tuổi đều bước vào thế giới trong thời kỳ suy thoái tồi tệ nhất (đặt ra là Đại suy thoái) kể từ Thế chiến thứ hai và thứ hai, hiện có bằng chứng đáng tin cậy cho thấy các điều kiện của sự sống như chúng ta biết trên Trái đất sẽ tiếp tục. để trở nên tồi tệ hơn 30 năm tới do biến đổi khí hậu. Khi những thực tế nặng nề này bao trùm lên đầu các thế hệ tương lai của chúng ta, họ (chúng ta) có thể chọn làm một trong hai điều:
- Viên thuốc màu xanh da trời: Đặt Beats by Dre của chúng tôi, nói 'Ffff bạn!' và bỏ qua vấn đề cho đến khi chúng tôi không thể…
- Thuốc màu đỏ: Nhận ra cách duy nhất để tạo ra sự thay đổi lớn là bỏ phiếu (hàng loạt) bằng thời gian và tiền bạc của chúng tôi…
Những ai trong chúng ta đã chấp nhận điều này (viên thuốc màu đỏ), hãy nghĩ khác đi rất nhiều về cách chúng ta sử dụng thời gian và tiền bạc. Trong trường hợp thế hệ cũ sẽ rộng khí để dặm du lịch để mua sắm tại các cửa hàng giảm giá Costco và đưa tình lúc giảm giá văng vào highlighter màu vàng, những câu hỏi người mua sắm mới nguồn và quan tâm nhiều hơn về nơi tiền của họ đi (nếu họ dành nó ở tất cả ). Ngay cả khi chúng tôi không đủ khả năng chi trả, chúng tôi vẫn mua sắm tại các chợ địa phương, tìm kiếm thực phẩm hữu cơ và chú ý đến chất thải dư thừa trong cuộc sống của chúng tôi. Điều này đưa chúng ta đến chủ đề về rượu vang…
Làm thế nào để hỗ trợ tính bền vững trong rượu vang?
Có vô số chứng nhận (đọc là: hỗn độn nóng) về rượu vang. Trong một nỗ lực để tạo ra ý nghĩa về tính bền vững trong rượu vang, đây là hướng dẫn về một số chứng nhận rượu vang được sử dụng phổ biến nhất và ý nghĩa của chúng.
Mua dụng cụ học tập và phục vụ rượu vang buổi ra mắt.
Mọi thứ bạn cần để tìm hiểu và nếm thử các loại rượu vang trên thế giới.
Mua ngayRượu hữu cơ so với sinh học và rượu bền vững
Mỗi loại chứng nhận có các nguyên tắc sáng lập khác nhau (ngay cả khi có nhiều sự trùng lặp). Bạn có thể nghĩ về mỗi danh mục như có một nguyên tắc cơ bản:
- Hữu cơ: Độ tinh khiết của sản phẩm bằng cách sử dụng các thành phần không tổng hợp.
- Biodynamic Sức khỏe nông nghiệp toàn diện.
- Bền vững Giảm thiểu và giảm lãng phí trong sản xuất rượu vang.
Khái niệm cơ bản: Hữu cơ
USDA hữu cơ
Rượu được làm bằng nho trồng theo phương pháp hữu cơ, tất cả các chất phụ gia (chất làm mịn, men, v.v.) đều là hữu cơ, không được phép sử dụng GMO (hoặc các thành phần bị cấm khác) bao gồm các chất bổ sung lưu huỳnh (sulfit). Mặc dù tất cả điều này nghe có vẻ tốt như thế nào, nhưng không có nhiều rượu vang được chứng nhận hữu cơ của Hoa Kỳ do thực tế là hiện tại, lưu huỳnh là chất bảo quản tự nhiên tốt nhất có sẵn cho rượu vang. Do đó, bạn sẽ thấy rằng hầu hết các loại rượu vang Hữu cơ USDA có thời hạn sử dụng ngắn hơn nhiều và không có ý nghĩa lâu dài. Vì vậy, nếu bạn mua rượu vang Hữu cơ USDA, hãy bảo quản chúng trong tủ lạnh / máy làm lạnh (cả rượu vang đỏ và rượu vang trắng) và đừng ngạc nhiên nếu chúng không được hầm kỹ.
ĐỌC LÊN: Vấn đề thực sự về sulfite trong rượu vang (chúng không tệ như hầu hết mọi người nghĩ)
“Làm bằng nho hữu cơ”
Bước tiếp theo của USDA Organic là tiến gần hơn đến chứng nhận hữu cơ Châu Âu. Rượu nho làm từ nho hữu cơ cũng có các chất phụ gia hữu cơ (chất làm mịn, men, v.v.) và cũng không phải là sản phẩm biến đổi gen. Một điều cần lưu ý đối với chứng nhận này là rượu vang được phép có tới 100 ppm sulfit. Do điều này, bạn sẽ thấy “được làm bằng nho hữu cơ” phổ biến hơn với các thương hiệu rượu vang chất lượng có tư duy tương lai. Xin lưu ý là mức rượu vang hữu cơ của Hoa Kỳ này không được phép đóng dấu Hữu cơ của USDA, vì vậy bạn sẽ cần tìm dòng chữ “Làm bằng nho hữu cơ” hoặc “Được làm bằng nho trồng theo phương pháp hữu cơ” trên nhãn.
EU hữu cơ
Kể từ năm 2012, EU đã thực hiện các quy định xác định đối với rượu vang hữu cơ (trước năm 2012, các loại rượu vang chỉ được dán nhãn “rượu vang làm từ nho hữu cơ”). Chứng nhận hữu cơ mới của EU có nghĩa là rượu vang được làm bằng nho trồng theo phương pháp hữu cơ, tất cả các chất phụ gia (chất làm mịn, men, v.v.) là hữu cơ và không được phép sử dụng GMO (hoặc các thành phần bị cấm khác). Bổ sung lưu huỳnh được giới hạn ở 100 ppm trong rượu vang đỏ và 150 ppm trong rượu vang trắng / hồng (với sự khác biệt 30mg / l trong đó hàm lượng đường còn lại lớn hơn 2 g / L).
Beyond Organics: Rượu bền vững
Ngoài chất hữu cơ là nơi tính bền vững đóng vai trò quản lý tài nguyên về nước và hiệu quả năng lượng trong vườn nho và nhà máy rượu vang. Tính bền vững sẽ ngày càng trở nên quan trọng trong tâm trí mọi người khi biến đổi khí hậu tiếp tục trở thành hiện thực. Tất nhiên việc xác định tính bền vững hơi phức tạp vì những áp lực môi trường độc đáo của các vùng rượu vang khác nhau. Đây là lý do tại sao bạn sẽ thấy vô số các chương trình chứng nhận tính bền vững khác nhau. Dưới đây là một số chứng nhận bền vững phổ biến nhất và ý nghĩa của chúng (cũng như nơi bạn sẽ thấy chúng được sử dụng).
Hệ thống quản lý môi trường EMS (ISO 14001 / ISO 14004)
Quốc tế
Tổ chức Tiêu chuẩn hóa Quốc tế có một nhóm tiêu chuẩn (nhóm 14000) cung cấp các công cụ thiết thực cho các công ty và tổ chức muốn quản lý trách nhiệm môi trường. Mục tiêu của chương trình này là xác định và giảm thiểu chất thải môi trường cũng như lập kế hoạch cải tiến liên tục trong việc giảm thiểu chất thải. Vì ISO liên tục cập nhật và sửa đổi các nguyên tắc và tuân thủ về tính bền vững (đó là lý do tại sao ISO thay đổi liên tục – 14000, 14001, 14004, v.v.) nên đó là một cơ sở quốc tế tốt cho tính bền vững. Một số vùng rượu vang bao gồm Bordeaux (ở Pháp), Chile và Úc sử dụng tiêu chuẩn ISO.
rượu vang được làm lần đầu tiên khi nào
Nhà máy rượu và vườn nho bền vững được chứng nhận của California (CCSW)
California
Năm 2002, các thành viên của Viện Rượu vang và Hiệp hội những người trồng nho California (CAWG) đã giới thiệu một cuốn sách bài tập tự đánh giá thực tế cho cả nhà sản xuất rượu và người trồng nho bao gồm ba lĩnh vực bền vững: Sự lành mạnh về môi trường, Tính khả thi về kinh tế và Bình đẳng xã hội. Các thước đo cho CCSW bao gồm hơn một trăm tiêu chí được xếp hạng từ 1–4 về sử dụng nước, sử dụng năng lượng, phát thải khí nhà kính và sử dụng nitơ. Điều này có nghĩa là một nhà máy rượu có thể được chứng nhận CCSW với thứ hạng thấp hơn (với các kế hoạch cải thiện). Ngày nay, để được chứng nhận đầy đủ với CCSW, cần phải có bên thứ ba để kiểm tra các đánh giá.
Chứng nhận SIP (Tính bền vững trong thực tế)
California
Chứng nhận SIP cũng thông qua ba “E” là tính bền vững - khả năng kinh tế, quản lý môi trường và công bằng xã hội với một hệ thống điểm. Một nhà máy rượu vang hoặc vườn nho cần 75% tổng số điểm bền vững có thể có, bao gồm cả Danh sách nguyên liệu bị cấm (các loại thuốc trừ sâu khác nhau). Ngoài việc đạt được điểm, các vườn nho và nhà máy rượu vang cũng phải tạo ra một kế hoạch bền vững bao gồm tài liệu, báo cáo và ví dụ về cách vườn nho / nhà máy rượu vang đó tuân thủ chứng nhận SIP. Chứng nhận SIP cũng được xác minh hàng năm thông qua một bên thứ ba. Một điều kỳ lạ trong tài liệu của SIP là các loại rượu được dán nhãn SIP Certified chỉ cần chứa 85% rượu vang được SIP Certified để được dán nhãn như vậy.
Màu xanh lá cây được chứng nhận (Quy tắc Lodi)
Chủ yếu là Lodi, California
Quy tắc Lodi bao gồm sáu lĩnh vực trọng tâm: 1) quản lý kinh doanh, 2) quản lý nguồn nhân lực, 3) quản lý hệ sinh thái, 4) quản lý đất, 5) quản lý nước và 6) quản lý dịch hại. Tính đến năm 2013, sáu lĩnh vực trọng tâm có 101 tiêu chí đều có thể đo lường được một cách khoa học. Một trong những tính năng độc đáo của Quy tắc xanh được chứng nhận với Lodi là hệ thống đánh giá thuốc trừ sâu đánh giá việc sử dụng thuốc trừ sâu của vườn nho đối với mọi thứ, từ sức khỏe của công nhân nông trại đến nguy cơ động vật hoang dã. Các nhà máy rượu vang và vườn nho cũng phải đáp ứng một trong ba lĩnh vực bền vững được quy định trong CCSW: Sự lành mạnh về môi trường, Tính khả thi về kinh tế và Bình đẳng xã hội. Cuối cùng, các vườn nho được chứng nhận phải vượt qua cuộc đánh giá độc lập hàng năm để xác minh chứng nhận.
THỰC TẾ: Đến năm 2019, toàn bộ vùng rượu vang Sonoma sẽ phát triển bền vững.
Được chứng nhận TRỰC TIẾP (Công nghệ và nghề trồng nho đầu vào thấp)
Oregon, Washington và Idaho
Các nhà máy rượu và vườn nho phải thực hiện một danh sách kiểm tra hàng năm về các thực hành cùng với báo cáo để xác minh các thực hành bền vững đã được đáp ứng cho LIVE. Danh sách kiểm tra bao gồm rất nhiều cơ hội để cải thiện tính bền vững bao gồm lập kế hoạch và trồng vườn nho, bón phân, đa dạng sinh học cây trồng cần thiết, tiêu chuẩn tưới tiêu và tiêu chuẩn sản xuất rượu vang. LIVE được điều chỉnh đặc biệt cho phù hợp với khí hậu của Tây Bắc bao gồm các khu vực khí hậu mát mẻ ở Oregon và các khu vực khí hậu khô và nắng khô ở Đông Washington và Idaho.
Cá hồi an toàn
Oregon, Washington, British Columbia, California và Idaho
Các khu vực có các khu vực ven sông mỏng manh hỗ trợ quần thể cá hồi ở Oregon, Washington, British Columbia, California và Idaho có cơ hội trở thành Salmon Safe. Chứng nhận này tập trung vào quản lý nước, đặc biệt chú ý đến việc quản lý nước chảy vào sông suối. Với một cái nhìn tổng thể về quá trình cạn kiệt, các nhà máy rượu phát triển các kỹ thuật bảo tồn đất lâu dài, có thể bao gồm việc tạo ra các vùng đệm của thảm thực vật tự nhiên giữa các vùng đất nông nghiệp và các dòng suối, và chú ý đến các tuyến đường thủy trong các khu đất của nông trại.
Trồng nho bền vững ở New Zealand (SWNZ)
New Zealand
Các nhà máy rượu vang và vườn nho ở New Zealand có thể mong đợi cuộc kiểm tra 3 năm một lần đối với NZ trồng nho bền vững. Chương trình này tập trung vào một loạt các yếu tố bao gồm đa dạng sinh học cây trồng, tiêu chuẩn đất, nước và không khí, sử dụng năng lượng, sử dụng hóa chất, chất thải từ vườn nho và nhà máy rượu vang, tác động xã hội và các phương thức kinh doanh bền vững. Chương trình cũng công nhận các chương trình chứng nhận dựa trên môi trường khác, bao gồm ISO 14001, sản xuất rượu hữu cơ và động lực học. Các nhà máy rượu vang và vườn nho phải có kế hoạch và số liệu cho từng lĩnh vực trong số 7 lĩnh vực được liệt kê với mục tiêu cải tiến liên tục và có thể áp dụng chứng nhận hữu cơ / sinh học. Tham gia bất kỳ chương trình SWNZ nào là tự nguyện, nhưng vào năm 2012, khoảng 94% tổng số vườn nho ở NZ đã được chứng nhận SWNZ.
THỰC TẾ: Gần 100% vườn nho của New Zealand được chứng nhận bền vững.
Rượu vang bền vững được chứng nhận của Chile
ớt
Chile cũng áp dụng ba “E’s” về tính bền vững - khả năng kinh tế, quản lý môi trường và công bằng xã hội. Các nhà máy rượu vang và vườn nho được xem xét 2 năm một lần và cho điểm cho các tiêu chuẩn tuân thủ của họ, nơi họ phải đáp ứng hoặc vượt quá các tiêu chuẩn cơ bản được đưa ra trong năm đó. Chile có một số cơ quan chứng nhận được sử dụng để xác minh xem một nhà máy rượu có tuân thủ hay không bao gồm BioAudita, NSF, SGS (sử dụng tiêu chuẩn IMO 14001), IMO Chile và DQS Chile.
Được chứng nhận về tính toàn vẹn & tính bền vững
Nam Phi
Tính bền vững ở Nam Phi có nghĩa là các vườn nho và nhà máy rượu vang có các yêu cầu về sức khỏe và an toàn cho người lao động của họ, giảm sử dụng hóa chất và thuốc trừ sâu, sử dụng động vật ăn thịt tự nhiên để chống lại sâu bệnh, giảm sử dụng nước và tạo hệ thống nước thải. Các trang trại trồng nho và nhà máy rượu vang được đánh giá 3 năm một lần và nếu họ vượt qua các yêu cầu tối thiểu, họ được phép sử dụng con dấu Bền vững Toàn vẹn trên rượu vang của họ. Rượu vang của Nam Phi dự định hỗ trợ biện pháp bền vững này trên 100% rượu vang của họ và vào năm 2011, 85% đã vượt qua mức tuân thủ tối thiểu.
THỰC TẾ: Gần 100% rượu vang Nam Phi được chứng nhận về tính toàn vẹn và tính bền vững.
oz trong chai rượu 750 ml
Nghề trồng nho bền vững ở Úc (SAW)
Châu Úc
Sustainable Australia Winegrowing là một trong 3 chương trình chứng nhận của chương trình EntWine của Australia (với mục tiêu là thúc đẩy việc giám sát môi trường và cải tiến liên tục). SAW là một tập hợp các thực hành mà các nhà sản xuất rượu sử dụng để trở nên bền vững. Chương trình chỉ dành cho các vườn nho (không phải các cơ sở sản xuất rượu) và yêu cầu người trồng phải cung cấp các số liệu mỗi năm.
Nghị định thư bền vững Bodegas de Argentina
Argentina (chưa có nhãn được chứng nhận)
Vào năm 2013, Bodegas de Argentina đã đưa ra một giao thức bền vững được tạo ra sau một nghiên cứu kéo dài 4 năm tại Viện rượu Catena. Giao thức này được mô phỏng theo hệ thống Nhà máy rượu và cây nho bền vững được chứng nhận của California (CCSW) và được sửa đổi để phù hợp với khí hậu và điều kiện phát triển độc đáo của Argentina. Hiện tại, giao thức tồn tại nhưng không có chứng nhận để xác minh sự tuân thủ.
Rượu sinh học
Có một nhóm nhỏ về tính bền vững được gọi là động lực học tập trung vào việc duy trì sức khỏe của đất và định thời các hành động trồng trọt theo chu kỳ mặt trăng. Rượu vang sinh học cũng phải thực hành sản xuất rượu theo chủ nghĩa can thiệp thấp để đảm bảo rượu vang trở thành sự phản ánh của thực hành vườn nho sinh học. Một số thực hành trong động lực học có vẻ kỳ lạ, chẳng hạn như sử dụng các chế phẩm đất kỳ lạ được làm từ các loại thảo mộc và xương (vì vậy chúng không hẳn là thuần chay). Và, trong khi động lực học sinh học không nhất thiết phải dựa trên khoa học cứng, những người theo dõi thách thức rằng các quy trình tạo ra kết quả nhất quán đáng kể về chất lượng đất được cải thiện và sức khỏe tổng thể của vườn nho. Đến nay, có hai chương trình chứng nhận rượu vang sinh học trên phạm vi quốc tế: Demeter và Biodyvin.
ĐỌC LÊN: Tìm ra chính xác là những gì đi vào rượu vang Biodynamic.
Lời cuối: Tìm những thứ này trên chai rượu
Một khi một nhà máy rượu nỗ lực làm cho rượu vang của họ bền vững, những nỗ lực đó sẽ được tích hợp vào cách hoạt động của doanh nghiệp rượu đó (và cộng đồng xung quanh của nó). Tính bền vững tốn nhiều thời gian và tốn kém tiền bạc, vì vậy bạn có thể thấy các loại rượu vang bền vững được chứng nhận có giá cao hơn một hoặc hai đô so với các loại rượu thay thế. Mặt tích cực là bạn biết rằng tiền của bạn sẽ trực tiếp đến các doanh nghiệp thực hiện nông nghiệp thông minh trên toàn thế giới. Vâng, chúng tôi có cái này.