Thực phẩm Champagne kết hợp giữa cái cũ và cái mới.
Sự kết hợp đồ ăn với rượu Champagne cổ điển rất tuyệt vời cho những người mới bắt đầu, nhưng điều gì sẽ xảy ra sau khi bạn đã sử dụng hết những sự kết hợp mệt mỏi như cũ? (tức là hàu và rượu Champagne, trứng cá muối và rượu sâm banh, ngáp ... quá tuyệt!) Đã đến lúc trở nên độc đáo và thử một số món ăn kết hợp Champagne có thể thưởng thức ngay cả khi bạn không mặc lễ phục. Bên cạnh Champagne, có rất nhiều cặp rượu vang sủi tăm tuyệt vời được liệt kê dưới đây như Cava, Prosecco, Franciacorta và American bubble.
Rượu vang sủi
Champagne chỉ dùng để chỉ vùng sản xuất rượu được đặt tên ở Pháp. Rượu vang sủi tăm được sản xuất trên khắp thế giới!
Nấm khô
Có một bí mật ít người biết rằng đồ chiên và rượu sâm banh là bạn thân của nhau. Hãy thưởng thức một ly Blanc de Noirs (một loại rượu vang sủi trắng được làm từ nho sẫm màu như pinot noir) với nấm chiên. Vị đất trong nấm được ca ngợi bởi hương trái cây / đất phong phú hơn mà bạn sẽ thấy phổ biến trong Blanc de Noir. Một chiếc Blanc de Noirs của Mỹ giá cả phải chăng chẳng hạn như Gruet , Chandon hoặc là Gloria Ferrer có xu hướng có một chút ngọt ngào đối với họ.
Mac & Cheese
Một cặp đôi Champagne yêu thích của tôi là bánh hạnh nhân và pho mát tự làm. Có một số thành phần quan trọng ở đây để kết hợp hoàn hảo như pho mát phù hợp, rượu sâm panh phù hợp và lớp phủ bên ngoài phù hợp. Đừng để bị mang đi với một miếng pho mát sắc nhọn. Cân nhắc loại pho mát dạng kem mềm hơn với hương vị như gouda hun khói. Rượu sâm banh cần phải đủ axit để cắt qua pho mát mà không quá mạnh để làm 'biến' pho mát. Toppings có thể được sử dụng để tinh chỉnh món ăn, từ pancetta, nấm cục, đến vụn bánh mì nướng. Ví dụ, nếu bạn đang sử dụng gouda hun khói, vụn bánh mì nướng sẽ là một lớp phủ đẹp mắt để thêm một số giòn và làm loãng pho mát. Ngoài ra, khi làm món mac & pho mát, hãy sử dụng bơ, một ít kem và pho mát Mỹ làm cơ sở và hương liệu pho mát ở mức vừa phải.
nấu rượu và giấm rượu
- Hãy thử một loại rượu vang sủi tăm từ Hoa Kỳ chẳng hạn như J Vineyards hoặc giá trị Cremant de Limoux chẳng hạn như Gerard Bertrand
- Sử dụng pho mát Mỹ, sữa và Parmesan làm nền khi làm mac & pho mát
- Trộn phô mai có hương vị mạnh hơn để tinh chỉnh hương vị, không lấn át nó
Butternut Squash Ravioli w / Brown Butter Sage
Đây là một món ăn đậm đà nhưng tinh tế… vừa ngọt vừa bùi do sử dụng cây xô thơm và bí nướng bơ. Bởi vì đây là một món ăn hơi ngọt, điều quan trọng là phải tìm thấy một sủi bọt với vị ngọt vốn có. Món ravioli cổ điển của Ý này kết hợp tuyệt vời với rượu vang sủi đầu tiên của Ý có tên là Franciacorta . Franciacorta đến từ Lombardy và thực sự sử dụng nhiều giống nho giống như rượu Champagne thích hợp như chardonnay, pinot nero (noir) và pinot bianco (blanc). Khi được làm với thêm pinot nero, Franciacorta có hương dâu trái cây và hương vị phong phú. Franciacorta vẫn chưa bùng nổ trên thị trường nhiều như Champagne, vì vậy bạn có khả năng tìm thấy giá trị tuyệt vời từ khu vực này. Các hương vị có xu hướng có ít axit hơn một chút và nhiều trái cây hơn hầu hết các loại Champagnes và đặc tính hạnh nhân tương tự xảy ra khi lão hóa. Nếu bạn đang tìm kiếm một nơi để bắt đầu với Franciacorta, tôi thích Ca del Bosco Franciacorta và Bellavista Franciacorta
Kiến thức cơ bản về việc học rượu
Nhận tất cả các công cụ nấu rượu cần thiết cho việc học rượu của bạn.
Mua ngayBánh mì gà nướng BBQ
Mmmmm… BBQ và Cava. Sử dụng nước sốt BBQ có khói và tránh để nước sốt có quá nhiều gia vị. Chọn một loại rượu vang sủi không quá tinh tế để tiệc nướng không lấn át hương vị tinh tế. Hãy nghĩ đến một loại nước sốt hơi cay, thơm, ám khói trên thịt gà của bạn (hoặc đậu phụ nếu bạn ăn chay!). Cân nhắc thêm hành tây caramel và chỉ một ít gorgonzola vụn. Tôi thích kết hợp bánh sandwich này với một chai rượu cava. Mặc dù hầu hết các loại rượu cavas giá trị không có độ phức tạp tinh tế như rượu Champagne, nhưng chúng hoạt động hoàn hảo để cân bằng cường độ của một thứ đơn giản như BBQ. Bạn sẽ thấy rằng tôi thích giới thiệu thịt gà hơn thịt lợn hoặc thịt bò vì hương vị của thịt gà nhẹ hơn thịt lợn và thịt bò, cho phép kết hợp tốt hơn với bong bóng.
những gì được coi là một loại rượu vang đỏ khô
Bánh cá chiên giòn
Đây là nơi chúng ta có thể bắt đầu sáng tạo với rượu Champagne. Tìm loại rượu vang giòn siêu khô như Extra Brut, Brut Zero hoặc Brut Nature. Những loại rượu này có ít hoặc không thêm đường, vì vậy chúng sẽ ngon như những gì chúng có được. Nếu cá bị salsa hoặc chanh vắt trên mình, điều quan trọng là phải tìm loại rượu sâm banh có axit cao hơn nữa. Bằng cách này, rượu sẽ có mùi vị sáng so với món ăn. Hãy cẩn thận, nếu rượu Champagne không có đủ độ khoáng và độ sắc, nó sẽ có vị nhạt. Tôi tìm kiếm Champagnes thực sự (vì chúng được biết đến với độ axit cao nhất) như Pierre Peters , Jean Baillette-Prudhomme hoặc thậm chí là một Brut Nature Blanquette de Limoux như Antech hoặc là Martinolles
Corndogs w / Dijon Mustard
Hãy nhớ cách tôi đã nói rượu sâm banh và đồ chiên là siêu bạn bè? Điều này tương tự như vậy, nhưng thậm chí còn được yêu thích hơn. Bí quyết ở đây là mù tạt mới là thứ để khen ngợi rượu Champagne, chứ không phải là mù tạt. Cả mù tạt và Champagne đều có chung công việc là mang axit vào món ăn. Điều quan trọng là không được sủi bọt quá chua, hương vị phải phù hợp với độ dày và đậm đà của mù tạt. Tôi cũng sẽ không chọn một loại sâm panh siêu đắt tiền, bởi vì khi đó hương vị tinh tế sẽ bị con chó thổi bay mất. Thô. Rượu Champagne phù hợp sẽ đưa niềm vui tội lỗi này lên cấp độ tiếp theo .. Tôi đặc biệt muốn giới thiệu Brut từ Cremant d’Alsace. Đây là một loại rượu vang sủi bọt thường có đủ đặc tính “không cần thiết” để làm cho món ngô / mù tạt có vị kem! Hãy xem Lucien Albrecht Brut Đốt Alsace
rượu vang trắng có bị hỏng sau khi mở không
Đậu đỏ chay
Đây là một trong những cách kết hợp đồ ăn Champagne phi truyền thống đầu tiên mà tôi thử nghiệm dựa trên lời giới thiệu từ một trong những người bạn rượu của tôi tại Quầy rượu West St. . Lúc đó, tôi làm cho cô gái lười biếng ăn ớt kiểu mà bạn lấy một lon ớt và thêm nó vào một lon đậu đỏ. Rượu khiến ớt rẻ tiền của tôi có vị như thức ăn thần (điều đó có nghĩa là gì? Tôi không biết nhưng nó âm thanh đúng). Đó là khoảnh khắc bạn cắn miếng ớt phô mai cheddar trong miệng và sau đó rửa sạch miệng bằng rượu. Thánh F. Cava và ớt đậu đỏ là một thứ. Hãy nói với bạn bè của bạn.
[superquote] Cava và ớt đậu đỏ là một thứ. Nói với bạn bè của bạn. [/ Superquote]
Lê, Parmesan, Kẹo hồ đào và Rocket Salad
Rượu vang với thực phẩm có tính axit cao
Thực phẩm có tính axit cao như thực phẩm với nước sốt cà chua, nước xốt giấm, cam quýt, chua ngọt, v.v., có thể làm cho rượu vang có ít axit hơn so với thực phẩm có vị nhão. Hãy tưởng tượng một ly chardonnay bơ béo ngậy với một quả bưởi và khoai tây gratin. Gratin giới thiệu rượu khi bưởi áp đảo chardonnay.
Tôi thích kết hợp rượu sâm banh với salad. Đây là một trong những loại rượu vang duy nhất có khả năng chống lại axit trong dầu giấm. Lê phải giòn, có thể hơi chua, với độ sắc. Đối với món parmesan, hãy dùng những lọn tóc xoăn lọn to phủ lên trên món salad (hoặc thử một chiếc gorgonzola để có độ kem). Quả hồ đào nướng ngọt nhẹ thêm vừa đủ ‘blam’ cho một chút giòn và tannin (bạn có biết rằng vỏ quả hạch đều là tannin không?). Salad làm từ các loại rau xanh như rau arugula, cải xoong tiêu và cải xanh làm tăng thêm hương vị thảo mộc. Tôi tự hỏi tại sao tôi đã mua ol ’romaine nhàm chán trong nhiều năm và nhiều năm. Trong món salad này, rau arugula tên lửa mang đặc trưng của đất, thảo mộc.Đối với rượu Champagne, tôi thích món salad này với Prosecco (hoàn toàn không phải rượu Champagne, thực ra là một loại rượu sủi tăm từ vùng Veneto, Ý). Prosecco có thể từ khô đến ngọt và đối với món salad này, tôi sẽ chọn Prosecco theo kiểu khô hơn, chẳng hạn như Thương hiệu . Trước tiên, tôi sẽ thử món Prosco và sau đó khi hương vị bắt đầu nhạt dần, tôi sẽ cho một ít salad vào. Khi miếng lê chua chạm vào lưỡi, bạn muốn các bong bóng trong quả lê tạo thành pháo hoa, với đủ parmesan và kẹo hồ đào để giữ cho mọi người có trật tự. Yum.
[superquote] Salad làm từ các loại rau xanh như rau arugula, cải xoong và mù tạt xanh làm tăng thêm hương vị thảo mộc. Tôi tự hỏi tại sao tôi lại mua ol ’romaine nhàm chán trong nhiều năm qua. [/ Superquote]
các kích cỡ khác nhau của chai rượu
Pugliese w / Dầu ô liu & Dukkha
Thật đơn giản, nhưng nó hiếm khi trở nên tốt hơn thế này. Cẩn thận chọn một loại rượu Champagne có men, bơ, khô. Kết hợp với bánh mì mới nướng, chẳng hạn như một chiếc Pugliese. Chấm bánh mì trong dầu ô liu mùi cỏ, thổi khói trong cơn đau khổ, cho vào miệng và thưởng thức rượu Champagne. Bây giờ hãy nhắm mắt lại, tưởng tượng bạn đang nằm trong sân sau của bạn, cỏ mới cắt, bụi bẩn dưới móng tay và mùi bánh mì mới nướng thoang thoảng ngoài cửa sổ nhà bếp gần đó. Làm say lòng người. Đi thả diều.
Bánh giò tươi với sốt ớt ngọt cay
Hãy ăn cay hết mức bạn có thể và nhận được một ly Champagne [ngọt]. Sự khéo léo của bong bóng lớn là một phần thưởng. Tránh xa các món nem rán, cuốn nem tươi. Mục đích là để giảm chất béo trong món ăn để chúng ta không cần nhiều axit, tăng gia vị và kết hợp nó với một loại rượu Champagne ngọt hơn. Nếu bạn kéo nó ra là bạn đã có một món ăn mới lạ khá độc đáo. Tôi có dám gợi ý món đậu phụ với một cọng sả không? Báng bổ.