Tiến sĩ Vinny thân mến,
Tôi tình cờ nghe một người pha chế rượu tại một nhà máy rượu địa phương nói rằng 'Merlot là rượu vang đỏ khô nhất.' Không có nghĩa tôi là một chuyên gia, nhưng kinh nghiệm của tôi là Cabernet Sauvignon hầu như khô hơn. Như một kẻ ngốc, tôi đã thách thức người thanh niên, nhưng anh ta giữ vững lập trường của mình. Có lẽ tôi đang nhầm lẫn nồng độ axit hoặc cơ thể với độ khô tương đối của rượu vang của tôi? Vui lòng làm sáng tỏ cho tôi!
—Bill, Marblehead, Ohio
Bill thân mến,
Độ khô có một vài ý nghĩa trong rượu vang. Thuật ngữ này thường được sử dụng để chỉ việc không có vị ngọt và hầu hết các loại rượu vang để bàn đều khô về mặt kỹ thuật vì chúng thiếu lượng đường dư làm cho rượu vang tráng miệng trở nên ngọt ngào. Merlot điển hình có lượng đường dư tương tự như Cabernet điển hình - hầu như không có. Thay vào đó, tôi đoán cả hai người đều đang đề cập đến cảm giác khô, như bạn đề xuất được tạo ra bởi cơ thể của một loại rượu: sự cân bằng của độ chua, trọng lượng, tannin và rượu của nó.
Tôi đồng ý với bạn rằng nói chung, Cabernet Sauvignon là một loại rượu vang lớn hơn, táo bạo hơn, có nhiều khả năng mang lại cho bạn cảm giác cay đắng từ (đặc biệt) tannin của nó hơn là Merlot. Trên thực tế, Merlot được biết đến và yêu thích nhờ chất tannin dẻo dai và dễ uống. Và trong khi một số loại Merlot có thể có nồng độ axit cao hơn Cabernets điển hình, tính axit làm cho miệng của bạn có nước chứ không bị khô. Vì vậy, tôi đứng về phía bạn. Mặc dù có thể có một số ví dụ về cảm giác Merlot 'sấy' hơn Cabernet, nhưng nhìn chung Cabernet Sauvignons sẽ để lại nhiều cảm giác khô hơn hầu hết Merlot.
—Tr. Vinny