Phương pháp này bao gồm các phần cơ bản của tất cả các kỹ thuật nếm rượu vang. Về bản chất, có khoảng 4 điều cần làm khi bạn chủ động nếm rượu. Bạn có thể áp dụng phương pháp này cho bất cứ thứ gì bạn ăn hoặc uống và bạn sẽ thấy rằng nó giúp bạn nhận thức rõ ràng hơn về những gì có trong thực phẩm của bạn. Vậy hãy bắt đầu!
Lấy một rượu vang đỏ toàn thân và đổ một ít vào một ly .
Tại sao rượu vang đỏ? Tốt hơn là bạn nên học cách thưởng thức rượu vang đỏ. Điều này là do rượu vang đỏ có các đặc điểm rõ ràng hơn (chẳng hạn như tanin) dễ dàng nhận ra hơn.
Làm thế nào để tôi nếm được tất cả các sắc thái trong rượu?
Bạn của bạn có đang bốc 'bê tông mới làm ướt', 'dâu tằm' và 'sắc thái của kẹo gấu trúc đen' trong rượu vang và bạn chỉ cảm thấy một cảm giác nóng ẩm trong cổ họng của mình không? Trong khi một số mô tả rượu vang này là B.S. (và bạn của bạn sẽ bị tát vì chà xát chúng vào mặt bạn), bạn có thể không tận dụng được tất cả các công cụ có sẵn cho mình. Bạn thực sự có thể là một người nếm thử tuyệt vời và bạn chỉ chưa mở khóa kỹ năng của mình.
Tất nhiên, công cụ của bạn là các giác quan của bạn:
- ĐÔI MẮT màu sắc cho bạn biết gì về rượu vang
- NOSE mùi gì cho bạn biết về rượu
- NẾM THỬ làm thế nào để chọn ra hương vị trong rượu
- CẢM THẤY kết cấu trong rượu vang là gì?
Với 4 giác quan được sử dụng đúng cách, bạn sẽ có thể nhanh chóng đánh giá rượu bằng 4 bước sau.
Kiến thức cơ bản về việc học rượu
Nhận tất cả các công cụ sommelier cần thiết cho việc học rượu của bạn.
Mua ngayKỹ thuật Geek về cách nếm rượu vang đỏ
1. Chính xác thì chúng ta đang đánh giá điều gì?
Khi bạn nhìn vào rượu vang, nó không chỉ để xác minh màu sắc. Tìm kiếm những thứ như mật độ, độ nhớt, độ keo tụ (hay còn gọi là các mẩu vật trôi nổi xung quanh) và cường độ của nó như thế nào. Đây là cơ hội để bạn tăng kích cỡ rượu của mình.
-
Mật độ cho bạn biết:
Những loại rượu có rất ít trong mờ và có nhiều màu sắc thường là loại rượu còn non và từ các vùng ấm hơn hoặc được chiết xuất nhiều (các nhà sản xuất rượu thực sự ngâm vỏ rượu để giữ được nhiều màu hơn và / hoặc tannin). Vành màu xanh lam trên một số loại rượu vang tương quan với độ axit thấp hơn trong khi vành màu đỏ tương quan với độ axit cao hơn (độ pH thấp). Tuy nhiên, màu sắc không chỉ cho bạn biết mức độ axit, nếu nó có một chút màu hơi đục ở các cạnh, nó có thể đã tồn tại vài năm (hoặc thậm chí hàng chục năm). Khi bạn có một loại rượu vang rất trong mờ có màu sắc yếu thì đó có thể là từ một vùng lạnh hơn hoặc từ một rượu vang đỏ nhạt.
-
Độ nhớt cho bạn biết:
Độ nhớt (hay còn gọi là ‘nước mắt’ hoặc ‘chân’) có thể cho bạn biết một số điều bao gồm mức độ cồn và độ ngọt trong rượu vang. Vì hầu hết các loại rượu vang đỏ đều khô, bạn thường có thể cho rằng rượu vang có độ nhớt cao hơn có nghĩa là rượu vang đó có nồng độ cồn cao hơn. Rượu có độ cồn cao hơn chỉ có thể được làm bằng nho siêu chín, thường đến từ các vùng trồng trọt ấm hơn (ví dụ: California, Úc, Tây Ban Nha, v.v.).
-
Những gì hạt lơ lửng cho bạn biết:
Nếu rượu chưa được lọc, nó sẽ có một ít chất trong đó. Theo nguyên tắc chung, các sản phẩm lớn né tránh kỹ thuật này vì sợ không nhất quán. Cũng thế, Các khu vực của Thế giới cũ thường có truyền thống lâu đời là sử dụng các phương pháp nấu rượu truyền thống.
Màu sắc của rượu vang là thứ mà các chuyên gia xem xét khá nhanh. Nó giống như việc quyết định mặt nào của chiếc bánh mì kẹp thịt của bạn nên cắn trước. Bạn không cần phải mất quá nhiều thời gian để nhìn vào ly rượu của mình trừ khi bạn là một thầy bói.
Câu trả lời tức thì: Hướng dẫn cơ bản về rượu vang
Xem biểu đồ bao gồm nhiều kiến thức cơ bản về rượu vang. Tham khảo nhanh các hương vị trong rượu vang, ly rượu vang nên sử dụng, cách phục vụ rượu vang và các mẹo để cải thiện hương vị của bạn.
2. Cách nhận biết mùi trong rượu
Đây là phần quan trọng nhất nếm rượu. Thực ra đây là phần quan trọng nhất của việc thưởng thức món ăn. Khứu giác không được sử dụng nhiều đến mức nếu bạn luyện tập một chút, bạn sẽ khiến mọi người phải kinh ngạc với kỹ năng bất ngờ giống đầu bếp của mình.
Hương thơm và hương vị rượu vang đỏ thông thường. Các Hướng dẫn rượu vang cơ bản
Thử 'Phương pháp tách rời'
Hầu hết các chuyên gia rượu vang mà tôi đã nói chuyện sử dụng một số biến thể của cái mà tôi muốn gọi là 'Phương pháp tách rượu'. Ngửi rượu (không để quá lâu khi nó bị cháy) và sau đó tách mùi thơm đó ra khỏi mùi như thế nào (tức là quả mâm xôi). Một mẹo hay là giả vờ bạn không ngửi thấy mùi rượu và sau đó xác định bạn đang ngửi mùi gì. Có lẽ đó là xi-rô anh đào hoặc có lẽ nó có mùi giống như lúc bạn bước vào bãi đậu xe sau cơn mưa mùa hè. Không có câu trả lời nào sai cả.
làm thế nào bạn có thể biết nếu rượu đã bị hỏngMẹo Khứu giác: Phương pháp này có vẻ khó khăn vì có nhiều chất thơm xảy ra cùng một lúc và rất khó để 'phân tách' các mùi. Đừng thất vọng, chỉ cần bắt đầu với điều rõ ràng nhất và sau đó cố gắng xác định các hương thơm có nhiều sắc thái hơn. Một điều bạn có thể làm để giúp ‘hóa giải’ mũi là ngửi cẳng tay. Điều này giúp nhanh chóng đưa khứu giác của bạn trở lại trạng thái trung tính.
Chính xác thì tôi đang ngửi cái gì?
Mọi thứ bạn ngửi thấy trong rượu đều từ axit và rượu: este, andehit, xeton và axetal.
- Hương thơm chính Những hương thơm này là từ giống nho hoặc sự pha trộn. Chúng rất có thể sẽ là hương trái cây và quả mọng, mặc dù một số rất độc đáo như ớt chuông (một số Cabernet Franc), xúc xích (một số Carignan) và hồi (một số Barbera).
- Hương thơm phụ Những hương thơm này đến từ quá trình sản xuất rượu vang, chúng sẽ có một chút gì đó về chúng có mùi men. Dưới đây là một vài ví dụ: bánh mì, pho mát, giống bia, bột chua, kem chua, v.v.
- Hương thơm bậc ba Những hương thơm này đến từ gỗ sồi và / hoặc quá trình lão hóa của rượu vang. Một hương thơm cấp ba rất cổ điển và dễ dàng nhận ra là vani đến từ quá trình lão hóa gỗ sồi. Danh sách này cũng bao gồm các mùi tương tự như các loại hạt, gia vị, gỗ, bánh mì nướng, mùi khét, mùi hun khói hoặc cháy và mùi bơ.
3. Tôi đang nếm gì?
Bên cạnh hương vị tổng quát của 'rượu vang', thực sự Rất nhiều chuyện đang diễn ra . Rượu vang đỏ có chứa cồn, axit, tanin và đôi khi là đường (nếu chỉ với một lượng nhỏ). Tất cả các thành phần riêng lẻ này có thể được xác định bằng miệng của chúng ta. tôi nói miệng bởi vì chúng ta nếm không chỉ bằng lưỡi.
-
Cách thưởng thức vị ngọt trong rượu vang
Vị ngọt là thứ bạn phải nếm trước và ngay lập tức. Nó chạm vào bạn trong tích tắc trên đầu lưỡi của bạn. Mặc dù đường trơn bám vào vị giác của chúng tôi như một nốt chua có dầu kéo dài, nhưng thật khó để xác định nó sau lần bùng nổ đầu tiên. Nhiều loại rượu vang đỏ chỉ có một chút đường dư (RS) để làm cho rượu có thêm vị nồng. Đã từng nghe nói về Apothic Red của Gallo? Rượu này có vị 'khô' nhưng có 1,65 g / L RS.
-
Cách nếm rượu trong rượu
Cảm giác cồn là thứ bạn cảm nhận được ở phía sau cổ họng. Với kinh nghiệm, bạn có thể xác định mức độ cồn trong một phần trăm.
-
Cách thưởng thức tanin trong rượu vang
Tannin vừa là thành phần cấu tạo nên vị đắng trong rượu. Rượu vang có hàm lượng tannin cao gần giống như có một túi trà ướt trên lưỡi và làm khô miệng bạn. Cách cảm nhận của tannin có thể cho bạn biết điều gì loại tanin nó là. Tannin nho (là từ pips ) có xu hướng hấp dẫn hơn và sẽ dính bên trong môi của bạn vào răng của bạn. Chất tannin của gỗ sồi thay đổi khá nhiều (tùy thuộc vào các loại gỗ sồi đã qua sử dụng) nhưng hầu hết tannin của gỗ sồi đánh vào hai bên và phần sau của lưỡi bạn.
-
Cách nếm độ chua trong rượu vang
Độ chua là độ chua hoặc chua của rượu vang. Các phạm vi axit trong rượu vang đi từ giống như bơ đến chanh. Tính axit là thứ vẫn tồn tại trong miệng của bạn sau khi bạn nuốt. Tính axit cao sẽ làm cho miệng của bạn có nước.
4. Tôi có thể đưa ra kết luận gì về loại rượu này
Với các phương pháp được sử dụng ở trên, bạn có thể nhanh chóng xác định cụ thể những gì bạn thích hoặc ghét về một loại rượu. Ví dụ, nếu bạn ghét một số loại rượu vang đỏ có vị nhạt và có độ axit cao, thì bạn có thể kết luận rằng bạn có thể không thích một vùng như Beaujolais, nơi được biết đến với độ axit cao.
Ghi lại cách hương vị phát triển theo thời gian trong miệng hoặc ngay cả khi bạn uống một ly.
Xây dựng tiết mục Tastebud của bạn
Nếu bạn chưa từng thưởng thức quả lý chua đen sống (cassis) hoặc cắn vào quả lý gai thì bạn có thể thử mở rộng khẩu vị của mình bằng cách nếm trái cây và rau mới. Bạn không bao giờ biết mình sẽ tìm thấy hương vị nào tiếp theo trong ly của mình.
Nguồn
Bạn muốn nghiêm túc tìm hiểu? Được Nếm rượu: Sổ tay chuyên nghiệp
Các Hướng dẫn rượu vang cơ bản in