Những dòng chữ nhỏ “Chứa Sulfites” ở dưới cùng của nhãn thường gây lo ngại. Sulfite trong rượu vang là gì? Và, chúng có hại cho tôi không?
Thỏa thuận với Sulfites trong rượu
Hoa Kỳ là một trong những quốc gia duy nhất (cùng với Úc) yêu cầu các chai phải dán nhãn hàm lượng sulfite. Vì vậy, những gì cho? Ở đó là bao nhiêu, và chúng ảnh hưởng đến bạn như thế nào? Chúng ta hãy tìm hiểu sâu hơn về các chất sunfit trong rượu vang.
Sulfite trong rượu có mùi hôi không?
Không phải cho hầu hết mọi người. Sulfite không phải là nguyên nhân của đau đầu rượu vang đỏ . Tuy nhiên, có một số ngoại lệ đáng chú ý đối với quy tắc này:
Nếu bạn bị hen suyễn, có khoảng 5-10% khả năng bạn bị nhạy cảm với sulfite. Hoa Kỳ yêu cầu ghi nhãn cho sulfite trong rượu vang trên 10 phần triệu (PPM - hoặc 10 mg / L).
Nhìn chung, lưu huỳnh phổ biến trong thực phẩm chế biến sẵn và do đó, đang gia tăng như một mối lo ngại đối với các vấn đề sức khỏe (từ chứng đau nửa đầu đến sưng phù cơ thể).
rượu ngon nhất với pho mát dê
Các công cụ rượu tốt nhất
Từ người mới bắt đầu đến chuyên nghiệp, các dụng cụ rượu vang phù hợp sẽ tạo ra trải nghiệm uống rượu tốt nhất.
Mua ngayXếp các Sulfite trong Rượu vang
Đáng ngạc nhiên là sulfite trong rượu vang thấp hơn đáng ngạc nhiên so với rất nhiều thực phẩm đã qua chế biến.
Có bao nhiêu lưu huỳnh trong rượu vang?
Rượu vang dao động từ khoảng 5 mg / L (5 phần triệu) đến khoảng 200 mg / L. Giới hạn pháp lý tối đa ở Hoa Kỳ là 350 mg / l. Rượu vang đỏ khô được sản xuất kỹ thường có khoảng 50 mg / l sulfit.
- Rượu vang có độ axit thấp hơn cần nhiều sulfit hơn rượu vang có độ axit cao hơn. Tại pH 3,6 trở lên, rượu vang kém ổn định hơn nhiều và sulfit cần thiết cho thời hạn sử dụng.
- Rượu vang có nhiều màu hơn (tức là rượu vang đỏ) có xu hướng cần ít sulfit hơn rượu vang trong (tức là rượu vang trắng). Một loại rượu vang trắng khô điển hình có thể có khoảng 100 mg / L trong khi một loại rượu vang đỏ khô điển hình sẽ có khoảng 50–75 mg / L.
- Rượu có hàm lượng đường cao hơn có xu hướng cần nhiều sulfit hơn để ngăn chặn quá trình lên men phụ của phần đường còn lại.
- Rượu vang ấm hơn giải phóng các hợp chất lưu huỳnh tự do (mùi lưu huỳnh khó chịu) và có thể được “cố định” thông qua gạn và làm lạnh rượu.
Tại sao Sulfites trong Rượu vang?
Rất đơn giản, sulfite giúp bảo quản rượu và làm chậm các phản ứng hóa học khiến rượu bị hỏng. (Bạn đã bao giờ mở một chai rượu và nó sẽ hỏng vào ngày hôm sau?)
Quá trình sử dụng sulfit trong rượu vang đã có từ xa xưa đến nay ở La Mã cổ đại. Quay trở lại thời La Mã, các nhà sản xuất rượu sẽ đốt nến làm bằng lưu huỳnh trong các thùng đựng rượu rỗng (gọi là Amphora) để giữ cho rượu không chuyển sang giấm.
Lưu huỳnh bắt đầu được sử dụng trong sản xuất rượu (thay vì làm sạch thùng rượu) vào đầu những năm 1900 để ngăn vi khuẩn và các loại nấm men khác phát triển.
cách tốt nhất để phục vụ rượu vang đỏ
Tôi có thể ngửi thấy Sulfites trong rượu vang không?
Mặc dù các hợp chất lưu huỳnh phần nào không liên quan đến sulfit, nhưng người nếm thử nhạy cảm đã được ghi nhận để ngửi thấy các hợp chất lưu huỳnh trong rượu vang. Các hợp chất lưu huỳnh trong rượu vang được gọi là thiols có nhiều loại hương vị từ mùi giống như cam quýt đến mùi giống như trứng nấu chín.
Điều thú vị là rượu càng ấm thì lượng lưu huỳnh phân tử càng nhiều. Đây là lý do tại sao một số loại rượu có mùi thơm khó chịu từ trứng nấu chín khi bạn mở chúng ra. Bạn có thể khắc phục vấn đề này bằng cách gạn rượu và ướp lạnh trong khoảng 15-30 phút.
rượu để uống với giăm bông
Tôi có nên lo lắng về Sulfites trong rượu vang không?
Nếu bạn nhạy cảm với sulfit trong các loại thực phẩm như khoai tây chiên, thịt nguội, pho mát và súp đóng hộp, bạn nên thử các loại rượu vang không chứa sulfit. Hoặc, loại bỏ rượu (đặc biệt nếu bạn đang thực hiện chế độ ăn kiêng). May mắn thay, một số rượu vang tự nhiên không sử dụng sulfit trong chế biến. Những loại rượu này có thể có hương vị khác rất nhiều so với những loại rượu bạn vẫn quen dùng, nhưng một số loại thì rất tuyệt!
Nhận Sách!
Rượu vang thông minh của bạn xứng đáng được ở cấp độ tiếp theo. Nhận cuốn sách từng đoạt Giải thưởng James Beard!
Tìm hiểu thêm