Một trong những khoảnh khắc quan trọng nhất trong một vòng đời hàng năm của nho là giai đoạn bắt đầu chín, khi nho chuyển từ màu xanh lá cây sang màu đỏ và bắt đầu ngọt tự nhiên. Người Pháp gọi quá trình này là veraison (“verr-ray-zohn”).
Veraison cũng xuất hiện ở nho trắng, nhưng không có sự thay đổi màu sắc - nho trắng chỉ đơn giản là trở nên mờ hơn.
Xem nó cho chính bạn Đi đến một vườn nho vào mùa hè! Veraison bắt đầu vào cuối tháng 7 ở Bắc bán cầu và vào cuối tháng 1 ở Nam bán cầu.
Nho Malbec trong buổi dạ hội vào cuối tháng 7 năm 2017 lúc Jordan Winery's Vườn nho ở Thung lũng Alexander ở Sonoma, CA.
Veraison rất là điểm đến trong vòng đời hàng năm của một cây nho. Đó là khi cây nho thay đổi trọng tâm từ việc tạo ra năng lượng (thông qua quang hợp) sang tiêu thụ năng lượng, nơi nó tập trung năng lượng để tạo ra những trái nho ngọt ngào.
Màu sắc thay đổi ( anthocyanin ) và sự phát triển của các polyphenol khác hoạt động như những người bảo vệ nho khỏi nắng, gió và các áp lực khác.
Sau khi bắt đầu có nha đam, quá trình chín sau đó sẽ mất từ 30–70 ngày để nho trở nên hoàn toàn sẵn sàng để làm rượu vang!
Mua dụng cụ học tập và phục vụ rượu vang buổi ra mắt.
Mọi thứ bạn cần để tìm hiểu và nếm thử các loại rượu vang trên thế giới.
Mua ngay 
Thay đổi dây leo ở Veraison
Trước veraison, nho làm rượu nhỏ, cứng, có tính axit cao , và có màu xanh lục từ sự hiện diện của chất diệp lục.
Khi bắt đầu ra hoa, cây nho bắt đầu vận chuyển năng lượng dự trữ từ rễ vào quả nho. Chất diệp lục được thay thế bằng anthocyanins (nho đỏ) hoặc carotenoid (nho trắng), đường và các chất dinh dưỡng khác.
Sau khi trồng cây nho, nho bắt đầu tăng kích thước đáng kể khi chúng tích tụ đường (glucose và fructose đo bằng Brix ) và bắt đầu phát triển các hợp chất tạo mùi thơm.
Cũng trong thời gian này, nồng độ axit bắt đầu giảm trong nho. Axit tiếp tục giảm và đường tiếp tục tăng cho đến khi nho hoàn toàn cân bằng và sẵn sàng thu hoạch.
- Khí hậu mát mẻ hơn: Những người trồng nho có thể chọn cắt tỉa các chùm từ mỗi cây nho để đảm bảo các chùm còn lại nhận được nhiều chất dinh dưỡng và đường hơn từ rễ.
- Khí hậu ấm hơn: một số người trồng cũng có thể chọn cách tỉa bớt lá nho để làm chậm tốc độ chín và tích tụ đường để trì hoãn sự chín cho đến cuối năm khi nhiệt độ mát hơn.
Đối với những người trồng nho, cây nho là thời điểm quan trọng vì nó báo hiệu sự thay đổi trong cách họ chăm sóc cây nho của mình. Mỗi vùng và mỗi loại rượu yêu cầu chăm sóc hơi khác nhau để đạt được độ chín hoàn hảo.
Ngoài ra, ở những vùng có sâu bệnh, chẳng hạn như chim hoặc thậm chí gặm trái cây màu đỏ, vườn nho có thể được che bằng lưới để ngăn nho bị ăn!
Một số giống Ripen không đều hơn
Một số giống nho có những chùm chín rất không đều. Một số sẽ có những quả đã chín và sẵn sàng trên cùng một chùm với những quả vẫn còn xanh. Quá trình chín không đồng đều được gọi là millerandage và có thể tạo ra rượu vang có mùi ngọt nhưng vị không cân bằng, chưa chín hoặc 'xanh'.
độ ph của rượu là gì
Quá trình chín không đều thường xảy ra ở các giống nho như Pinot Noir, Sangiovese, Malbec, Gewürztraminer và Zinfandel, đây là lý do tại sao chúng được coi là một số loại nho khó trồng nhất trong kinh doanh!