Xem lý thuyết về việc ghép nối thực phẩm và rượu vang trong thực tế với biểu đồ dễ sử dụng này. Sau đó, hãy hiểu khoa học đơn giản đằng sau việc kết hợp thức ăn và rượu dựa trên cảm giác cơ bản về hương vị của chúng ta.
Bạn có thể tìm hiểu các nguyên tắc cơ bản về cách các thành phần hương vị như ngọt, chua, gia vị, đắng và chất béo kết hợp với nhau. Sau đó, hãy thử kết hợp rượu vang bằng cách để các đặc điểm của món ăn gợi ý cho rượu vang của bạn.
Khoa học ghép nối thực phẩm và rượu
Mua áp phích
tôi nên thử rượu gì
Cách nó hoạt động trong hành động
Khi nói đến sự kết hợp giữa thực phẩm và rượu vang, hầu hết mọi người đều dựa vào cụm từ “Những gì phát triển cùng nhau, đi cùng nhau” làm điểm khởi đầu.
Ví dụ, bạn có thể ghép nối Sangiovese Ý với mì Ý và kết hợp ăn ý mà không cần thử.
thức ăn gì với rượu riesling
Mua dụng cụ học tập và phục vụ rượu vang buổi ra mắt.
Tất cả mọi thứ bạn cần để tìm hiểu và nếm thử các loại rượu vang trên thế giới.
Mua ngayNhưng nếu bạn nghĩ về rượu vang như một thành phần, bạn có thể bắt đầu tạo ra sự kết hợp hương vị độc đáo của riêng mình.
Trong ví dụ này, chúng tôi chọn bánh tét cá và chia nhỏ chúng thành các thành phần cốt lõi của chúng. Cá hóa ra là một thành phần phân cực tốt thường không kết hợp với rượu vang đỏ. Ngoài ra, rau mùi và chanh sẽ giúp món ăn này gần với một loại rượu cụ thể hơn nhiều.
Nếu theo dõi biểu đồ, bạn sẽ thấy rằng một loại rượu vang trắng nhẹ có vẻ là lựa chọn tốt nhất cho món ăn này. Và, đúng là như vậy! Trong số các loại rượu trong danh sách được hiển thị, bạn sẽ làm rất tốt với một Vermentino , Albariño , hoặc là Pinot Grigio .
Tại sao một số loại rượu vang đi với một số loại thực phẩm nhất định?
Khi bạn bắt đầu phân tích cấu trúc của rượu, đặc điểm của từng loại rượu đặc điểm khác nhau chẳng hạn như độ chua, tanin, độ cồn và độ ngọt. Nếu bạn bắt đầu nghĩ về các đặc điểm của rượu vang như một thành phần hương vị, thì việc kết hợp chúng với một bữa ăn sẽ trở nên dễ dàng hơn.
Vậy tại sao một loại rượu vang đỏ đậm lại không đi kèm với một loại cá béo như cá hồi?
Tannin và chất béo thực sự phản tác dụng với nhau khá tốt, vì vậy có vẻ như một loại cá nhiều dầu như cá hồi sẽ kết hợp tốt với rượu vang đỏ. Lý do nó không hoạt động là vì tanin trong rượu vang và độ béo của cá triệt tiêu lẫn nhau để lại cho bạn hương vị tanh còn sót lại. Về cơ bản, sự kết hợp này đưa tất cả các tiêu cực của từng thành phần lên đầu như hương vị cuối cùng trong miệng của bạn.
Cá kết hợp tốt với các loại rượu có tác dụng làm sạch (còn gọi là độ chua cao). Rượu đóng vai trò đánh bay hương vị cá còn sót lại trong miệng bạn. Đây có thể là lý do tại sao các loại rượu vang có hương vị cao như Champagne rất hợp với nhiều loại thực phẩm khác nhau. Nếu bạn quan tâm, bạn có thể đọc thêm về cặp rượu với cá.
cách mở chai rượu vang đỏ
Ghép nối thực phẩm là một khoa học
Tiến sĩ Paul Breslin, một nhà sinh học cảm giác tại Đại học Rutger’s, đã nghiên cứu về ảnh hưởng của vị giác lên vòm miệng. Trong một nghiên cứu gần đây do ông thực hiện, ông tập trung vào cách thức tương tác của dầu và độ se khít lỗ chân lông. Anh ấy đã xem xét kỹ hơn cách thức ăn dầu mỡ để lại một hương vị khó chịu trên vòm miệng. Trong nghiên cứu, khi người nếm thử súc miệng bằng nước, cảm giác nhờn sẽ không giảm bớt. Tuy nhiên, khi mọi người súc miệng bằng nước trà (một chất lỏng có tannin nhẹ và độ chua vừa phải), cảm giác nhờn sẽ biến mất.
Tiến sĩ Breslin phát hiện ra rằng các tuyến nước bọt của chúng ta sản xuất ra các protein để bôi trơn miệng. Khi chúng ta ăn thức ăn nhiều dầu mỡ, miệng của chúng ta tiết quá nhiều nước bọt và khiến lưỡi của chúng ta cảm thấy trơn trượt. Tannin và axit chống lại cảm giác trơn trượt này bằng cách kéo các protein ra khỏi lưỡi của chúng ta. Tất nhiên, hành động này cũng có thể đi theo hướng khác khi bạn uống một loại rượu vang rất tannic mà không có thức ăn. Điều này sẽ để lại cho bạn cảm giác khô và se da đáng ghét không kém trong miệng.
Nghiên cứu này minh họa mức độ mạnh mẽ của các lực tác động lên đặc điểm cơ bản của hương vị .
Vì vậy, lần tới khi bạn cầm một chai rượu vang hãy tự hỏi mình:
'Tôi ăn gì cho bữa tối?'
cách làm rượu vang trắng từ nho