Tiến sĩ Vinny thân mến,
Tôi có thể thay thế gì cho Sherry trong công thức nấu súp?
—Adria, Conway, Mass.
chai rượu mỗi thùng
Adria thân mến,
Tôi yêu Sherry. Giống như Port hoặc Vermouth, Sherry là một rượu mạnh , có nghĩa là một lượng nhỏ rượu chưng cất được thêm vào, làm tăng thể tích rượu lên khoảng 15 đến 22 phần trăm. Nó được làm theo nhiều kiểu khác nhau, từ trong và nhạt đến ngọt và đậm đà, nhưng nhiều loại thể hiện hương vị hạt, gia vị, vỏ cam hoặc caramel phức hợp tuyệt vời. Các phiên bản không ngọt thường được sử dụng trong các công thức nấu ăn, vì vậy bạn sẽ thấy chúng được gọi là “Sherry khô” (“ khô ”Nghĩa là đối lập với“ ngọt ngào ”).
Một trong những công dụng của rượu Sherry trong công thức nấu ăn là khử men chảo. Bất kỳ dạng cồn nào cũng có tác dụng khử mỡ nhiều hơn nước, vì các protein có thể bám vào đáy chảo dễ hòa tan hơn trong cồn, do đó, việc khử men chảo sẽ giải phóng nhiều hương vị đó vào món ăn của bạn. Sherry cũng có một nốt hương thơm, cay tuyệt vời.
lấy một vài ly và một chai rượu
Nhưng bạn có thể không có một chai Sherry nằm bên cạnh khi bạn chuẩn bị làm một ít bánh quy tôm hùm. Bạn có thể sử dụng rượu vang trắng, rượu mạnh hoặc rượu vermouth khô (hoặc, tùy thuộc vào công thức, rượu vang đỏ, Port, Madeira hoặc Marsala, biết rằng chúng sẽ để lại một số hương vị còn sót lại). Bạn cũng có thể thử giấm - rượu táo, giấm rượu hoặc thậm chí là giấm rượu gạo.
Tôi khuyên bạn nên mua một chai rượu Sherry có giá cả phải chăng, bởi vì khi bạn bắt đầu nấu ăn với nó, bạn có thể hiểu tại sao rất nhiều công thức nấu ăn yêu cầu nó. Thậm chí tốt hơn, bởi vì Sherry được tăng cường, nó tồn tại lâu hơn nhiều so với một chai rượu vang mở.
bạn có thể sử dụng men thông thường để làm rượu không
—Tr. Vinny