Cửa hàng tạp hóa yêu thích của tôi ở Seattle hầu hết cung cấp các sản phẩm hữu cơ nhưng khi tôi đến phần rượu vang, có thể thấy thiếu các sản phẩm hữu cơ đáng chú ý. Đưa cái gì? Hóa ra, câu trả lời cho câu hỏi này sẽ phức tạp hơn một chút so với những gì người ta nghĩ - cũng vì một lý do chính đáng.
Rượu vang hữu cơ để được bao lâu?
Đây là mấu chốt: rượu vang hữu cơ thường không được ủ lâu. Quy tắc này đặc biệt áp dụng cho rượu vang hữu cơ của USDA (và không phải rượu hữu cơ của EU-xem bên dưới). Vì vậy, hãy coi rượu vang của USDA là rượu vang “uống ngay bây giờ” và thưởng thức chúng ngay lập tức!
Tại sao rượu vang hữu cơ của USDA không lâu già?
Rượu vang hữu cơ USDA có một số thông số kỹ thuật, một trong số chúng bao gồm yêu cầu không thêm lưu huỳnh (sulfit). Bây giờ, điều này nghe có vẻ tuyệt vời đối với bạn vì ý tưởng về bất kỳ chất phụ gia nào trong rượu vang (đặc biệt là sulfit) nghe có vẻ thô thiển. Tuy nhiên, yêu cầu này hóa ra lại là lý do tại sao rượu vang Mỹ hiếm khi được dán nhãn hữu cơ. Bạn có thể hỏi…
Các sulfite có liên quan gì đến điều này ?!
Trong quá trình sản xuất rượu, nấm men ăn đường và tạo ra rượu và chất lỏng nóng lên một cách tự nhiên. Đây là khoảng thời gian mà hầu hết các nhà sản xuất rượu chọn thêm một ít SO2 để kiểm soát sự phát triển của vi khuẩn trong khi rượu đang ở trong “vùng nguy hiểm”. Khi quá trình lên men rượu cuối cùng đã hoàn thành, rượu vang được bảo quản trong nhiệt độ mát hơn và cơ hội cho sự phát triển của vi khuẩn sẽ giảm đáng kể. Về cơ bản, một lượng nhỏ lưu huỳnh đôi khi được thêm vào trong thời gian chuyển tiếp trong hầm rượu (chẳng hạn như lên men, chuyển rượu và đóng chai) là những điểm khiến rượu có thể tiếp xúc với vi khuẩn yucky.
Và trong khi các nhà sản xuất rượu hữu cơ đã cải tiến rất nhiều quy trình lọc rượu vang sau sản xuất (giúp lọc sạch schmutz), chỉ một vài vi khuẩn còn sót lại cũng có thể làm rượu nhanh hỏng hơn sau khi đóng chai. Ngoài ra, sự phát triển của vi khuẩn trong quá trình sản xuất rượu vang có thể gây ra các hương vị khác biệt, mà chúng thực sự không thể lọc hết được.
Hình ảnh minh họa của Louis Pasteur về khuẩn lạc trong bia
cabernet có vị gì
Tìm hiểu kỹ thuật nếm rượu của tôi
Hãy tận hưởng các khóa học nấu rượu trực tuyến của Madeline từ sự thoải mái trong nhà bếp của bạn.
Mua ngayCông nghệ hiện đại so với Khoa học cũ
Một số lượng lớn các nghiên cứu đã được thực hiện để phát triển một giải pháp thay thế cho SO2. Cho đến nay, không có gì cạnh tranh được với khả năng bảo quản tự nhiên của lưu huỳnh và không làm thay đổi hương vị của rượu vang (khi được sử dụng đúng cách). Lưu huỳnh đã được sử dụng trong bảo quản hàng nghìn năm. Thật không may, một tỷ lệ nhỏ dân số nhạy cảm với sulfit tạo ra nhu cầu bảo quản thực phẩm bằng các phương pháp khác nhau.
Vì vậy, tôi phải làm gì nếu tôi vẫn muốn uống rượu vang hữu cơ?
Bạn có một vài lựa chọn:
một loại rượu trắng tốt để nấu ăn
- Xử lý rượu vang hữu cơ USDA giống như các mặt hàng tạp hóa khác có ngày hết hạn với thời hạn khoảng 3–6 tháng. Rượu vang hữu cơ đã tồn tại lâu hơn và lâu hơn, nhưng hiện tại, đây là một đặt cược an toàn.
- Tìm kiếm các loại rượu được dán nhãn “Làm bằng Nho hữu cơ”. Những lời này phải được USDA chấp thuận và yêu cầu nho được nuôi trồng theo phương pháp hữu cơ. Sau đó, rượu vang được giới hạn ở mức bổ sung lưu huỳnh là 100 ppm (thông thường là lên đến 350 ppm, tương đương với một lon Coca-Cola).
- Tìm kiếm rượu vang hữu cơ của EU (Tất cả các nước EU). EU có những hạn chế khoan dung hơn đối với việc bổ sung lưu huỳnh tương tự (cao hơn một chút) so với “làm bằng nho hữu cơ”.
Tùy chọn 2 và 3 sẽ đưa bạn vào các loại rượu được chế tạo (ít nhất là về mặt hóa học) để chịu đựng thử thách của thời gian.
Bạn có thể làm tốt hơn sản phẩm hữu cơ
Những gì bạn có thể không biết là canh tác hữu cơ không có hạn chế dựa trên tính bền vững của môi trường (sử dụng nước, sử dụng thuốc trừ sâu hữu cơ, v.v.). Vì vậy, nếu bạn thực sự muốn tạo ra một sự thay đổi lớn về cách mua sắm, hãy bắt đầu nghiên cứu các loại rượu vang bền vững. Chúng tôi đã viết một bài báo sơ khai giải thích nhiều chương trình bền vững tốt nhất ở Hoa Kỳ và hơn thế nữa. Và vâng, những loại rượu này cũng có thể già đi!