Rượu táo rất ngon. Theo nhiều cách, nó thu hẹp khoảng cách giữa rượu và bia. Nó vui nhộn, dễ uống và có sức hấp dẫn nhất định trong những ngày lễ. Nó cũng là một sự thay thế mát lạnh và sảng khoái cho bia vào mùa hè. Bạn có thể làm rượu táo ở sân sau của mình, nhưng làm thế nào để bạn từ người có sở thích trở thành ông trùm rượu táo?
Dễ uống, khó kinh doanh rượu táo là một quá trình khó khăn.
Bull Run Cider
Chúng tôi đã có cơ hội đến thăm vườn cây ăn quả Bull Run Cider ở Oregon và nói chuyện với những người chủ về việc trở thành một nhà sản xuất rượu táo thủ công. Bull Run Cider là một công ty khởi nghiệp của hai chàng trai đã quyết định dành toàn bộ thời gian cho niềm đam mê hoành tráng của mình đối với rượu táo. Họ đã trồng một vườn cây ăn quả để phát triển công việc kinh doanh của họ ngay từ đầu và loại rượu táo độc đáo của họ đã giành được một số giải thưởng. Chúng tôi phải biết những gì cần thiết để kiếm sống trong công việc kinh doanh rượu táo và họ đủ tử tế để trả lời câu hỏi và câu trả lời của chúng tôi.
Vườn ươm Baby Cider
Nói với chúng tôi một chút về bạn.
Bull Run Cider
Bull Run Cider sản xuất rượu táo thủ công tại chân đồi của Dãy bờ biển Oregon ở Forest Grove, Oregon. Kết nối với họ trên: Trang mạng | Facebook
Các công cụ rượu tốt nhất
Từ người mới bắt đầu đến chuyên nghiệp, các dụng cụ rượu vang phù hợp sẽ tạo ra trải nghiệm uống rượu tốt nhất.
rượu vang nên ủ trong bao lâuMua ngay
Bây giờ tôi là nhà sản xuất rượu táo tại Bull Run Cider ở Forest Grove, Oregon. Nền tảng của tôi là nghiên cứu sinh học phân tử và nhãn khoa. Theo kinh nghiệm cụ thể về rượu táo, Pete và tôi đã tham gia một khóa học rượu táo kéo dài một tuần. Mọi thứ khác mà tôi biết về rượu táo đều đã được học cách đọc và cách làm rượu táo.
Tại sao phải làm rượu táo?
Tôi đã luôn luôn xoay quanh việc trồng trọt và sản xuất bia. Cha tôi là nhà hóa học tại Công ty sản xuất bia Olympia trong nhiều năm. Đại gia đình của tôi từng có một cơ sở chăn nuôi bò sữa, cũng như đàn cừu, dê và ngựa. Trong một thời gian dài, tôi đã tìm kiếm một cách để kết hợp nông nghiệp và khoa học thành một nghề nghiệp. Rượu táo phù hợp với dự luật đó vì nó kết hợp các khía cạnh của nông nghiệp mà tôi yêu thích với thách thức bổ sung là biến nước trái cây thô thành thành phẩm và cố gắng hiểu các quá trình sinh hóa mà nó trải qua để đạt được điều đó.
Làm thế nào để bạn bắt đầu?
Cũng như nhiều thứ trong cuộc sống, việc tham gia vào lĩnh vực kinh doanh rượu táo rơi vào lòng tôi. Ở Anh và Pháp, có những gia đình đã kinh doanh rượu táo được 5 hoặc 6 thế hệ. Bạn sẽ không tìm thấy điều đó ở Hoa Kỳ. Cider đã xảy ra với đối tác kinh doanh Pete’s radar của tôi vài năm trước và chúng tôi bắt đầu khám phá quy trình cũng như ngành công nghiệp. Chúng tôi đã xem qua hàng núi thông tin về rượu táo và rượu táo và nhanh chóng nhận ra rằng ngành công nghiệp này còn rất nhỏ và kém phát triển. Trên thực tế, việc tìm mua táo mèo gần như không thể bởi rất ít vườn cây ăn quả trồng chúng ở Tây Bắc. Trong ba năm gần đây, điều đó đã bắt đầu thay đổi khi nhiều nhà sản xuất rượu táo đưa vào vườn cây ăn quả hơn, nhưng phải mất ít nhất ba năm để thu hoạch bất kỳ loại cây trồng nào, vì vậy sẽ là một vài năm nữa.
Harrison Cider
Nếu bạn muốn trở thành một nhà sản xuất rượu táo hoặc thành lập công ty rượu táo của riêng bạn, ra ngoài đó và nói chuyện với càng nhiều người trong ngành càng tốt. Học nghề hoặc làm việc trong một năm tại một tiệm rượu. Hãy là một miếng bọt biển cho thông tin và pha rượu táo, ngay cả khi bạn bắt đầu với cô đặc táo. Xem các cuốn sách “Craft Cidermaking” của Andrew Lea và Ben Watson’s “Cider, Hard and Sweet: History, Traditions and make your own” để biết sơ qua về lịch sử và quy trình làm rượu táo.
Điều quan trọng nhất duy nhất là gì?
Trên hết, hãy tạo ra rượu táo ngon và không ảnh hưởng đến chất lượng. Cách duy nhất để rượu táo trở thành một loại đồ uống được biết đến rộng rãi hơn là các công ty sản xuất rượu táo tạo ra những loại rượu táo tuyệt vời.
Một ngày điển hình đối với bạn như thế nào?
Điều tuyệt vời khi kinh doanh rượu táo là công việc thay đổi theo mùa. Vào mùa thu, hầu hết thời gian dành cho việc chế biến táo thành nước ép và lấy nước ép lên men vui vẻ. Cuối mùa đông và vào mùa xuân được dành để pha trộn và đóng chai. Tuy nhiên, một số táo của chúng tôi không chín cho đến tháng 11 và những quả này có lợi khi được bảo quản trong một tháng hoặc lâu hơn để tất cả tinh bột trong chúng chuyển thành đường. Hầu hết các ngày ép táo đều kéo dài, lạnh và ẩm ướt. Để có được chất lượng nước ép tốt nhất, chúng tôi rửa từng quả táo cho vào máy ép. Trong bước rửa, chúng tôi cũng phân loại táo xấu.
Bull Run Cider cũng có một vườn cây ăn quả, nơi chúng tôi trồng táo và lê. Mỗi năm vào tháng Hai, chúng tôi bắt đầu chuyển cây từ các vị trí hàng vườn ươm của chúng ra vườn cây ăn quả, nơi sẽ là ngôi nhà lâu dài của chúng. Điều này liên quan đến việc bố trí các hàng cây ăn quả mới và chuẩn bị địa điểm trồng cho từng cây. Khi nó đã sẵn sàng, những cây khao khát được đặt đúng vị trí và được cung cấp một lượng nước lớn để chúng ổn định.
Ghép cây con
Một vài tuần sau đó chúng tôi chuyển sang ghép cây mới, thường là 1.000-3.000 cây mỗi năm. Chúng tôi sử dụng công cụ ghép cơ học để cắt gốc ghép và cành ghép đối với hầu hết các cành ghép, nhưng với những gốc ghép hoặc cành ghép có kích thước nhỏ, chúng tôi sẽ ghép chúng bằng tay. Mỗi cành ghép mới sau đó được cố định bằng băng keo và những cây roi mới được trồng trong một hàng vườn ươm. Chúng tôi sẽ trồng những cây roi này trong một mùa sinh trưởng trong một hàng vườn ươm, điều này cho phép chúng tôi tối đa hóa lượng nước và sự chăm sóc mà mỗi cây nhận được.
Một khi vườn cây ăn quả ở trạng thái tốt, chúng tôi quay trở lại việc đóng chai và thực sự tiếp thị. Làm việc nếm thử 3-4 đêm một tuần không phải là hiếm trong những tháng mùa hè. Không cần phải nói rằng nó thực sự hữu ích để có một đối tác kinh doanh vì không ai có thể ở hai nơi cùng một lúc.
Phần yêu thích của bạn trong công việc của bạn là gì?
Cider Press
Xuất thân từ nền tảng khoa học, tôi thích tạo và xem xét dữ liệu. Chúng tôi phân tích nước trái cây trước khi lên men và rượu táo trong và sau đó. Việc quan sát đặc điểm nước ép thay đổi như thế nào từ năm này qua năm khác ở cùng một giống táo, được trồng ở cùng một địa điểm thực sự rất hấp dẫn. Ngoài ra còn có một loạt các mức đường, axit và tanin giữa các giống táo.
Ở mức độ thực tế hơn, không có gì tuyệt vời hơn mùi táo ngọt ngào đang chờ được ép hoặc đang trên đường đi qua thiết bị chế biến vào một ngày mùa thu nắng gắt. Nó khiến tôi nhớ đến những chuyến đi thực tế thời tiểu học đến tiệm bán bí ngô ở địa phương, nơi luôn có một ly rượu táo lớn mới ép. Ở ngoài vườn cây ăn quả vào một buổi sáng mùa thu tĩnh lặng với sương mù phủ trên những ngọn đồi và những quả táo treo trên cây cũng là một trải nghiệm tuyệt vời.
Phần tồi tệ nhất trong công việc của bạn là gì?
Luôn cập nhật việc ghi âm có thể rất phức tạp. Tuy nhiên, điều cực kỳ quan trọng là phải có hồ sơ không chỉ đối với các yêu cầu quy định đối với việc sản xuất một sản phẩm thực phẩm chứa cồn mà còn để có thể xác định vị trí có thể đã xảy ra sai sót trong quá trình này khi có vấn đề xảy ra, cũng như để biết chính xác quy trình là gì khi nếm một loại rượu táo tuyệt vời. Nhưng nhìn chung, đây là một khối lượng công việc không hề nhỏ để có thể làm những gì mình yêu thích.
Chai rượu táo
Một cảnh báo Tôi đề nghị là không đánh giá thấp quá trình cấp phép và cấp phép. Để sản xuất rượu táo cho mục đích thương mại, bạn sẽ cần sự chấp thuận của chính quyền địa phương, tiểu bang và liên bang. Mỗi quá trình này đều riêng biệt và có thể mất một năm hoặc hơn tùy thuộc vào tình hình. Quá trình này không phải là không có sự thất vọng vì vậy hãy chuẩn bị cho nó.
Có bất kỳ quan niệm sai lầm nào không?
Hầu hết mọi người thậm chí không nhận thức được rằng trở thành một nhà sản xuất rượu táo là một lựa chọn như một nghề nghiệp vì ngành rượu táo nói chung là một ngành tương đối nhỏ so với thị trường rượu và bia của Hoa Kỳ. Mọi người đều đã nghe nói về việc trở thành một nhà sản xuất rượu, nhưng có ai nghĩ đến việc làm rượu táo để kiếm sống?
Con ong nhỏ trên Tuần tra
Nhưng tôi có thể nói rằng một quan niệm sai lầm hiện có về việc trở thành một nhà sản xuất rượu táo là công việc giống như đi nếm rượu. Nó thực sự liên quan đến rất nhiều công việc khó khăn cả về phía tính phí cũng như phía sản xuất rượu táo của doanh nghiệp. Một cidery sạch cũng là điều bắt buộc. Trên thực tế, bạn sẽ mất nhiều thời gian làm sạch hơn nhiều so với việc làm rượu táo để có một sản phẩm đồng nhất đáng tin cậy.
Bạn nhận ra mình yêu thích công việc của mình từ khi nào?
Ngay từ rất sớm, tôi đã biết rằng trở thành một phần của một công ty rượu táo và làm rượu táo có tất cả các yếu tố của một nghề nghiệp mà tôi thực sự có thể yêu thích. Bây giờ tôi thấy rằng tôi càng tham gia sâu vào công việc này và ngành rượu táo thì tôi càng hứng thú hơn. Đó thực sự là một điều tuyệt vời.
Có điều gì bạn sẽ làm khác đi không?
Vâng, bắt đầu khoảng 10 năm trước đây!
rượu sâm banh ngon là gì