Chardonnay và Viognier đều là rượu vang trắng toàn thân nhưng chúng có sự khác biệt tinh tế về kết cấu và mùi thơm khá riêng biệt. Tìm hiểu cách xác định các loại rượu này (thậm chí mù) và hiểu sâu hơn về cách kết hợp chúng với thực phẩm.
Cơ bản về Chardonnay và Viognier: Cả hai đều là rượu vang trắng toàn thân và cả hai đều được ủ bằng gỗ sồi để tạo ra kết cấu dạng kem. Tuy nhiên, nếu bạn tập trung vào phẩm chất thơm của Chardonnay và Viognier, bạn sẽ thấy chúng khá khác nhau. Tìm hiểu sự khác biệt của chúng tạo ra cấu hình thơm độc đáo và kết hợp thực phẩm như thế nào.
Chardonnay vs Viognier
Vì đơn giản, chúng ta sẽ nói về sự khác biệt trong hương vị giữa Chardonnay nướng và Viognier nướng (“Vee-own-yay”). Trên thực tế, sự so sánh này là một trong những thử thách khó khăn hơn cho người mù. May mắn thay, có một số khác biệt đáng chú ý mà bạn có thể tìm hiểu để xác định.
Chardonnay Aromas
Táo vàng và chanh
Một trong những hương thơm trái cây dễ nhận biết nhất của Chardonnay là táo vàng bất kể chardonnay được trồng ở đâu, hương thơm của rượu hầu như luôn xoay quanh trái cây màu vàng. Tất nhiên, một số loại Chardonnays không có khí hậu mát mẻ (như Chablis) sẽ có nhiều hương cam quýt hơn nhưng phần lớn, bạn có thể tin tưởng rằng hương táo và lê chiếm ưu thế là điểm nổi bật của Chardonnay. Ngoài ra, các hương cam quýt bao gồm từ dứa (ở mặt chín) đến vỏ chanh nạc hơn (ở mặt ít chín hơn).
Viognier Aromas
Nước hoa và Quýt
Hương thơm chính của Viognier chủ yếu là mùi hoa của cánh hoa hồng và nước hoa kỳ lạ. Ngoài ra, một trong những hương vị trái cây nổi bật ở Viognier là quýt (cam quýt ngọt nói chung). Thông thường, điều này không biểu hiện như cam quýt tươi, có tính axit mà giống như kem quýt hoặc kẹo cam bergamot mềm hơn. Bởi vì lưu ý ngọt ngào rằng quýt (và cam quýt ngọt) làm tăng thêm hương thơm, bạn có thể nghĩ rằng Viognier sẽ có một số đường trên vòm miệng, nhưng nó hầu như luôn được làm theo kiểu khô (tức là không có đường nho dư). Viognier thường sẽ bao gồm một loại trái cây có vị bùi của đá và hương thơm trái cây nhiệt đới kỳ lạ, phong phú hơn.
Kiến thức cơ bản về việc học rượu
Nhận tất cả các công cụ sommelier cần thiết cho việc học rượu của bạn.
Mua ngaySự khác biệt về hương vị
Chardonnay, có xu hướng bùng nổ hơn khi bắt đầu (hoặc “cuộc tấn công) và kết thúc bằng một nốt kem, vị mặn, mặc dù điều này phụ thuộc nhiều vào nơi trồng nho. Mặt khác, Viognier thường có khởi đầu nhẹ nhàng hơn nhiều, tạo thành cảm giác nhờn ở giữa vòm miệng (đặc trưng của nho) đến hương quýt chanh, gợi nhớ đến vỏ cam quýt đắng trên kết thúc. Về trọng lượng, cả hai đều giống nhau (khi có nguồn gốc từ các vùng khí hậu tương tự). Ngoài cam quýt, Viognier thường sẽ có thêm một số hương thơm đắng, hạnh nhân-vỏ-y ở phần kết thúc.
Ghép nối thực phẩm
Chardonnay
Oaked Chardonnay có cảm giác như kem hoặc sáp trên vòm miệng, hầu như không cảm nhận được vị ngọt và tập trung vào hương thơm của chanh và táo vàng. Kết hợp Chardonnay với các loại thực phẩm sử dụng các loại thảo mộc xanh tinh tế như ngải giấm, mặn và cỏ xạ hương, kem (hoặc kết cấu dạng kem tương tự) và protein “trắng” nạc hơn bao gồm thịt gà, gà tây, thịt lợn thăn hoặc sò điệp.
Viognier
Oaked Viognier có độ thơm cao hơn, chất lượng thơm hơn và kết cấu dầu làm cho nó có vị hơi chua hơn. Tìm kiếm các loại thực phẩm có gia vị Ma-rốc hoặc Tunisia (chẳng hạn như nghệ tây, nghệ, gừng, ớt bột), các loại rau củ như cà rốt, khoai lang và củ cải, trái cây (mơ và cam) và protein tập trung vào vị umami (bao gồm bơ luộc chín tôm hoặc tôm hùm, cá sông, sườn lợn, v.v.).
Nguồn gốc
Cả hai loại nho này đều có nguồn gốc từ Pháp nhưng có dòng giống khác nhau. Chardonnay là một phần của phả hệ Pinot trong khi Viognier là một phần của phả hệ Syrah. Chúng ta có thể suy ra một số điều từ quan sát này:
- Tìm rượu ngon: Hy vọng rằng các vùng sản xuất Syrah tuyệt vời (một loại nho có khí hậu ấm hơn) cũng có xu hướng sản xuất Viognier tuyệt vời. Mối quan hệ này cũng đúng giữa Pinot Noir và Chardonnay (cả hai đều là nho có khí hậu mát hơn).
- Tìm các kết quả phù hợp tuyệt vời: Về mặt ẩm thực và sự kết hợp đồ ăn, bạn cũng có thể nghĩ rằng những loại rượu này là đối tác tốt của nhau trên bàn ăn trong bữa ăn. Khi mà cả Chardonnay và Pinot Noir đều thích những món ăn tinh tế hơn, Syrah và Viognier thường có thể xử lý nhiều hương vị (và chất béo) hơn trong một món ăn.
