Prosecco ban đầu không phải là vị ngọt, trái cây, sủi bọt như chúng ta biết ngày nay. Tìm hiểu thêm về “Col Fondo” hoặc “Rifermentato ở Bottiglia”, một Prosecco vui nhộn, nhiều mây không giống bất kỳ nơi nào khác.
Tất cả chúng ta đều đã có Prosecco trước đây: như một món ăn nhẹ, cho một chiếc bánh mì nướng, hoặc trong món mimosas vào bữa sáng muộn. Phần lớn Prosecco được tạo ra với phương pháp charmat, nơi quá trình lên men thứ cấp (phần sủi bọt) được thực hiện trong các bể thép không gỉ có áp suất lớn. Phương pháp này được phát minh bởi Giáo sư Federico Martinotti vào năm 1895 và nồi hấp (bể điều áp) được thiết kế, chế tạo và được cấp bằng sáng chế bởi người Pháp Eugène Charmat vào năm 1910.
Nhưng Prosecco đã được tạo ra như thế nào trước năm 1895? 
Câu trả lời là với quá trình lên men phụ trong chai. Một trong những trích dẫn đầu tiên về Prosecco với 'quá trình lên men thứ hai trong chai' có từ trước Thế kỷ thứ 9. Phong cách bí truyền này được gọi thông tục là Col Fondo - dịch theo nghĩa đen trong tiếng Ý là “có đáy”, có nghĩa là trầm tích hoặc đọc đang có mặt.
Casa Belfi Col Fondo trên dây chuyền đóng chai tại Nhà máy rượu Vini Armani.
“Rượu kết quả có màu đục và có mùi vị và hương vị chua chua, vui nhộn”.
750ml là bao nhiêu oz
Trái ngược với Prosecco thanh lọc quen thuộc hơn, ở Col Fondo ít ngọt hơn. Và, không giống như Champagne, không có sự thất vọng. Rượu kết quả có màu đục, có mùi chua và mũi vui nhộn, với cặn men lắng đọng dưới đáy chai. Một số thậm chí còn có một dư vị đắng dễ chịu, kéo dài. Rượu vang Col Fondo Prosecco có dạng sệt chứ không phải dạng bọt, do đó cũng ít có vị hơn một chút.
Mua dụng cụ học tập và phục vụ rượu vang buổi ra mắt.
Mọi thứ bạn cần để tìm hiểu và nếm thử các loại rượu vang trên thế giới.
đèn ra khỏi chai rượuMua ngay
Rượu vang Col Fondo Prosecco thường được đóng nắp bằng nắp vương miện.
Col Fondo trên nhãn
Một số nhà sản xuất sử dụng “Col Fondo” trên nhãn, nhưng không phải lúc nào cũng vậy. Thuật ngữ chính thức được chỉ định cho phong cách này là 'Rifermentato ở Bottiglia.' Đây là thuật ngữ cần tìm trên nhãn chai.
Cách nếm thử Nền bắp cải
Vậy Col Fondo thưởng thức như thế nào là tốt nhất? Tôi đã hỏi ba giám đốc rượu vang, những người đưa Col Fondo vào danh sách rượu của họ về loại rượu nào họ có, và họ yêu thích loại rượu này như thế nào.
Nhà hàng Sepia, Chicago
Arthur Hon , James Beard năm lần lọt vào Chung kết và Giải thưởng Thực phẩm & Rượu của năm 2017, thích kết hợp phong cách Prosecco này với các món ăn nhẹ mặn: pastrami và bắp cải kho hoặc bánh quiche ăn sáng. “Tôi thấy Prosecco theo phong cách Col Fondo khá độc đáo vì nó thể hiện một khía cạnh bất ngờ của rượu với hương vị mặn, giống táo hơn. Điều này trái ngược hẳn với hương vị hoa lá và trái cây hơn của Prosecco truyền thống. ' Hon đã đặc trưng Bele Casel 'Col Fondo' từ Asolo trong danh sách rượu vang tại Sepia.
Phòng Zadie’s Oyster, Thành phố New York
Ở East Village, Christine Wright đã ghép Rifermentato ở Bottiglia Prosecco với cả hàu sống và nướng tại Phòng Oyster của Zadie . 'Các Mongarda 'Col Fondo,' loại mà tôi hiện đang rót, là một loại rượu cực kỳ thân thiện với thực phẩm, vì nó có mùi thơm tuyệt vời và độ chua cao, ”cô nói. “Nó khá hợp với hàu sống, nhưng nó cũng không kém phần ngon với hàu nướng với tủy xương và sườn của chúng tôi. Độ chua và bong bóng cắt giảm độ béo của món ăn một cách dễ dàng, và trái cây họ cam quýt kết hợp độc đáo với vị mặn của món ăn. ”
Thợ săn tồi và rãnh, Chicago
Giám đốc đồ uống Michael McAvena đề nghị Ca 'dei Zago 'Col Fondo' và Ca 'di Rajo 'Lemoss' tại các nhà hàng Bad Hunter và Trench ở Chicago. “Phong cách này có kết cấu và phong phú hơn một chút,” anh giải thích. “Gần giống như một loại bia trắng của Bỉ, với các ghi chú của các loại thảo mộc, gia vị và lê. Thật là vui và thật sảng khoái. ”
Tư cuôi cung
Trong vài năm qua, Được giới thiệu trong chai Proseccos đã chứng kiến sự hồi sinh và ngày càng phổ biến rộng rãi hơn ở Hoa Kỳ. Theo dữ liệu của Prosecco DOC Consortium, khoảng 30 nhà sản xuất trong khu vực Prosecco DOC đang sản xuất Rifermentato ở Bottiglia Prosecco với nửa tá xuất khẩu sang Hoa Kỳ. Năm 2015, hơn 252.000 chai được sản xuất và năm 2016, con số này đã tăng 25% lên hơn 316.000 chai. Đó vẫn là một sự sụt giảm đáng kể về sản lượng tổng thể của Prosecco, đứng đầu 355 triệu chai vào năm 2015, nhưng đây cũng là một phong cách thích hợp mới đáng để tìm kiếm trong các nhà hàng và cửa hàng rượu, đặc biệt nếu bạn là tín đồ của thực phẩm lên men!
Tiếp theo: Tìm Prosecco lớn theo phân loại
Có những mức chất lượng cao hơn của Prosecco mà bạn đáng được biết đến!
Đọc thêm
cách bảo quản rượu vang đỏ