Bữa ăn trong Lễ Tạ ơn cho phép truyền thống — dưới hình thức gà tây quay với nước thịt, hỗn hợp và khoai tây nghiền — cũng như sự đổi mới, ở dạng gà tây chân không , bánh mì gà tây và salad nhồi , và các món ăn bên ngoài rau mới đặc trưng củ cải , súp lơ trắng , atisô Jerusalem và cải xoăn , mang lại hương vị và kết cấu mới cho bàn ăn.
Mario Batali là một đầu bếp có cách tiếp cận nấu ăn ngon phù hợp với truyền thống và sự đổi mới. Trong cuốn sách mới nhất của anh ấy, Trang trại Châu Mỹ to Table , Batali áp dụng khả năng ẩm thực Ý tuyệt vời của mình vào các nguyên liệu được sản xuất bởi những nông dân Mỹ xuất sắc trên khắp đất nước. Batali đã chia sẻ hai công thức nấu ăn từ cuốn sách, dành cho các món ăn có thể có ngay tại nhà trên bàn tiệc Lễ Tạ ơn và chúng tôi đã cung cấp danh sách các loài Pinot Noirs và Zinfandel của Mỹ được xếp hạng gần đây có trái cây và gia vị khiến chúng phù hợp với nhiều loại hương vị điều đó đang chờ đợi những vị khách trong Lễ Tạ ơn của bạn.
Cà rốt với thì là, mật ong và ớt chuông
Công thức nấu ăn từ Trang trại Châu Mỹ to Table của Mario Batali và Jim Webster. Được sử dụng với sự cho phép của Grand Central Life & Style. Đã đăng ký Bản quyền.
Batali cho biết: “Món ăn này bắt đầu như một món ăn phụ cho Lễ Tạ ơn, nhưng bây giờ tôi thường phục vụ nó như một bữa trưa đơn giản hoặc bữa tối nhẹ với salad đắng và một miếng bánh mì chín. 'Những củ cà rốt này đều tuyệt vời khi được ủ ấm từ chảo hoặc ở nhiệt độ phòng. '
- 2 muỗng canh muối kosher, cộng thêm nếu cần
- 12 củ cà rốt vừa
- 1/2 chén giấm rượu vang đỏ
- 1 trái ớt neo, xắt nhỏ, bỏ hạt
- 2 tép tỏi, cắt lát mỏng
- 1/4 chén dầu ô liu nguyên chất
- 1/4 cốc mật ong
- 2 thìa hạt thì là
1. Đun sôi 8 lít nước trong nồi mì ống, và thêm 2 thìa muối. Thêm cà rốt và đun sôi cho đến khi vừa mềm, từ 5 đến 6 phút.
2. Trong khi đó, trong chảo áp chảo 12 inch, kết hợp giấm, ớt, tỏi, dầu, mật ong, thìa là và muối vừa ăn, và đun trên lửa nhỏ đến vừa.
3. Để ráo cà rốt, khi còn ấm, chuyển chúng vào chảo với hỗn hợp mật ong. Quất để áo và nấu cho đến khi giấm bay hơi hết và cà rốt trở nên dính và bóng. Thưởng thức khi còn nóng hoặc ở nhiệt độ phòng. Phục vụ 6 đến 8.
loại rượu nào hợp với mì ống
Tỏi tây om ngô và khoai tây chiên
Tỏi tây om mềm, có kem và ngọt để nguyên phần gốc giúp tỏi tây quyện vào nhau trong khi nấu.
Đối với tỏi tây:
- 6 tỏi tây
- 3 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất, cộng với 1/2 chén
- 1 1/2 chén rượu trắng
- 4 muỗng canh (1/2 thanh) bơ không ướp muối (cắt thành khối nhỏ)
- 4 nhánh cỏ xạ hương
- 3 tép tỏi, cắt lát mỏng
- 1 chén hẹ tây cắt lát
- Muối Kosher và tiêu đen mới xay
1. Tỉa rễ tỏi tây, để nguyên phần đầu củ. Cắt tỉa các ngọn theo một góc, để lại 2 inch màu xanh lá cây. Cắt đôi tỏi tây theo chiều dọc (phần gốc giữ tỏi tây lại với nhau khi nấu). Làm sạch thật kỹ trong nước để loại bỏ cát hoặc sạn.
2. Trong chảo áp chảo 15 inch, đun nóng 3 muỗng canh dầu ô liu ở lửa vừa. Cho tỏi tây vào chảo, cắt nhỏ, không để đông. Thêm rượu, bơ, cỏ xạ hương, tỏi, hẹ tây và 1/2 cốc nước. Nêm một chút muối và hạt tiêu đen. Đun sôi, sau đó giảm lửa để duy trì độ sôi. Đậy nắp chảo và nấu nhẹ nhàng trong 30 phút hoặc cho đến khi nĩa chín mềm.
Đối với giấm và để hoàn thành món ăn:
- 1 cốc hạt ngô tươi hoặc đông lạnh (4 tai)
- 1 muỗng canh muối kosher, cộng thêm nếu cần
- 1 thìa cà phê mù tạt Dijon
- 1 muỗng canh khoai tây chiên
- 1/4 cốc giấm rượu vang đỏ
- Hạt tiêu vừa mới nghiền
- 1/2 chén dầu ô liu nguyên chất
- 2 hành lá, băm nhuyễn
1. Cho ngô vào nồi nhỏ với 2 cốc nước và 1 thìa muối, để lửa vừa. Đun sôi nhỏ lửa và nấu trong 4 phút, sau đó để ráo và để nguội. (Bạn cũng có thể cho ngô vừa ngập nước vào bát thủy tinh và cho vào lò vi sóng trong 90 giây.)
2. Kết hợp ngô, mù tạt, chipotle và giấm. Nêm muối và tiêu, sau đó đổ dầu ô liu vào. Dầu giấm không được có màu kem và nhũ tương, nó trông bị vỡ với các đường gợn sóng.
3. Chuyển tỏi tây sang một chiếc khăn bên để ráo nước một chút, sau đó đặt chúng lên đĩa. Khuấy hành lá vào trong giấm và dùng thìa rưới dầu giấm lên tỏi tây. Thưởng thức khi còn nóng hoặc ở nhiệt độ phòng. Phục vụ 6 đến 8.
KHUYÊN DÙNG MỸ PINOT NOIRS VÀ ZINFANDELS
có bao nhiêu đồ uống trong một hộp rượu
Ghi chú: Danh sách sau đây là tuyển chọn các loại rượu nổi bật và rất ngon từ các phiên bản được đánh giá gần đây. Nhiều loại rượu hơn có thể được tìm thấy trong Tìm kiếm xếp hạng rượu .
BELLE GLOS Pinot Noir Santa Maria Valley Clark & Telephone 2012 Điểm: 92 | $ 44 Một phong cách chiết xuất phong phú, mạnh mẽ, với sự pha trộn hấp dẫn giữa sức mạnh và sự khéo léo, mang đến những nốt hương quả mọng đen, hoa, gia vị và cà phê espresso đầy sức sống và dai dẳng. Uống từ bây giờ đến năm 2022. 4.757 trường hợp được thực hiện. —J.L.
CHERRY PIE Pinot Noir Sonoma-Monterey-Santa Barbara Hạt Cherry Tart 2012 Điểm: 90 | $ 25 Phong phú và dễ gần, được thúc đẩy bởi các lớp hương vị dâu đen, quả mọng dại, anh đào và mận. Cân đối, điều này duy trì một hồ sơ trái cây giữa tannin chắc chắn. Uống từ bây giờ đến năm 2022. 14.000 trường hợp được thực hiện. —J.L.
DRY CREEK Zinfandel Sonoma County Heritage Vines 2012 Điểm: 90 | $ 20 Hương thơm quả mâm xôi và thảo mộc nướng kết hợp với hương vị tập trung của anh đào đen, hồi ngọt và hạt tiêu. Một Zesty Zin bao gồm nhiều hương vị với một mức giá tuyệt vời. Uống từ bây giờ đến năm 2018. Đã thực hiện 16.054 trường hợp. —T.F.
ELK COVE Thung lũng Pinot Noir Willamette 2012 Điểm: 90 | $ 29 Tươi và sống động, thể hiện sự đánh bóng cho hương vị quả lý chua và dâu đen. Hoàn thiện với mật độ và độ tinh xảo. Uống từ bây giờ đến năm 2020. 17.300 ca được thực hiện. —H.S.
CÔNG TY TNHH RƯỢU VANG PALI Pinot Noir Santa Barbara County Huntington 2012 Điểm: 90 | $ 23 Đáng chú ý là hương hoa và vị cay, với tannin chắc chắn giữa quả mọng sẫm, mocha, thảo mộc rang và hương vị đất tươi. Điều này là phức tạp, dày đặc và dai dẳng, đạt được chiều sâu và chiều dài. Uống từ bây giờ đến năm 2022. 9.218 trường hợp được thực hiện. —J.L.
SEGHESIO Zinfandel Sonoma County Sonoma 2012 Điểm: 90 | $ 24 Kẹt với trái cây zesty, mang đến hương thơm đậm đà của quả dâu đen và cam thảo và hương vị anh đào đen, tiêu khói và hoa hồi nướng đậm đà, có cấu trúc tốt. Uống từ bây giờ đến năm 2019. 100.000 trường hợp được thực hiện. —T.F.
ACACIA Pinot Noir Carneros 2012 Điểm: 88 | $ 24 Một loại rượu vang mở, trực tiếp, với hương vị quả mâm xôi và mận chín, nhanh chóng, cung cấp tannin pha than chì và một kết thúc sạch sẽ, tươi mới. Uống từ bây giờ đến năm 2020. 44.000 trường hợp được thực hiện. —J.L.
DECOY Zinfandel Sonoma County 2012 Điểm: 88 | $ 25 Một Zinfandel zesty, với hương anh đào đen và tiêu khói và hương vị hấp dẫn của mận và hồi. Uống từ bây giờ đến năm 2017. 13.731 trường hợp được thực hiện. —T.F.
giấm sâm panh có cồn không
BỐN VINES Zinfandel Paso Robles Biker 2011 Điểm: 88 | $ 19 Một màu đỏ zesty, quy mô khiêm tốn, với đủ anh đào đen, gia vị và hương vị thảo mộc nướng để luôn thú vị. Uống từ bây giờ đến năm 2018. 7.000 trường hợp được thực hiện. —T.F.
HESS Chọn Pinot Noir Central Coast 2012 Điểm: 88 | $ 20 Một sự kết hợp căng của màu đỏ và quả mọng sẫm, gỗ sồi kem, gia vị và hương vị đất tươi, điều này có kết cấu đi từ dẻo dai đến săn chắc khi kết thúc. Uống từ bây giờ đến năm 2020. 9,900 trường hợp được thực hiện. —J.L.
KLINKER GẠCH Zinfandel Lodi Old Vine 2012 Điểm: 88 | $ 19 Hương thơm quả mâm xôi và gia vị bụi bặm kết hợp với hương vị chín của quả anh đào khô, cam thảo đen và hạt mắc khén. Uống từ bây giờ đến năm 2018. 37.000 trường hợp được thực hiện. —T.F.
BỐN VINES Zinfandel California Truant Old Vine 2011 Điểm: 87 | $ 12 Một chiếc Zin nhỏ xinh xắn, với vừa đủ anh đào khô, mận, thảo mộc thơm ngon và gia vị để giữ cho cuộc vui này trở nên thú vị và hấp dẫn. Uống từ bây giờ đến năm 2018. 30.000 trường hợp được thực hiện. —T.F.