Rượu vang đỏ không chỉ phù hợp với một bữa ăn ngon mà còn giúp dạ dày chuyển hóa các hóa chất có hại tiềm ẩn thành các phân tử ít nguy hiểm hơn trước khi chúng được lưu thông trong cơ thể, theo một nghiên cứu mới dự kiến sẽ được công bố trên một tạp chí sắp tới. Độc chất học . Một nhóm các nhà nghiên cứu Bồ Đào Nha đã phát hiện ra rằng các polyphenol cụ thể trong rượu vang đỏ kích hoạt giải phóng oxit nitric, một chất hóa học làm giãn thành dạ dày, giúp tối ưu hóa quá trình tiêu hóa.
Theo đồng tác giả, Tiến sĩ João Laranjinha, phó giáo sư tại Trung tâm Khoa học Thần kinh và Sinh học Tế bào tại Đại học Coimbra, Bồ Đào Nha, nghiên cứu này phù hợp với lý thuyết hiện tại. Kể từ những năm 1990, nhiều nhà nghiên cứu đã tin rằng nhiều lợi ích sức khỏe quan sát được của rượu vang là do các đặc tính chống oxy hóa của polyphenol. Các nghiên cứu đã phát hiện ra rằng rượu vang dường như chống lại tổn thương oxy hóa có hại cho các phân tử và tế bào của cơ thể, cũng như các tình trạng viêm mãn tính như xơ vữa động mạch, một tình trạng trong đó chất béo tích tụ dọc theo thành động mạch.
Nhiều người trong số những nghiên cứu này cho thấy rằng mọi người sẽ cần phải tiêu thụ một lượng lớn rượu vang đỏ để thấy được bất kỳ lợi ích chống oxy hóa nào, bởi vì polyphenol được chuyển hóa rộng rãi trong quá trình hấp thụ trong ruột, Laranjinha nói. Ước tính dao động từ vài chai mỗi ngày đến 10.000 chai mỗi tuần.
Nhưng một nghiên cứu trước đó của cùng một nhóm và được xuất bản trong Sinh học & Y học cấp tiến miễn phí năm 2008 phát hiện ra rằng lợi ích của rượu vang đỏ có thể bắt đầu trước khi nó đến ruột. Laranjinha cho biết: “Chúng tôi bắt đầu kiểm tra các tác dụng có lợi xảy ra trước giai đoạn hấp thụ trong dạ dày. 'Nhìn chung, các quan sát của nghiên cứu hiện tại cho thấy một con đường mới cho lợi ích sức khỏe của rượu vang ethanol và polyphenol ở người, ngoài hoạt động chống oxy hóa, thông qua sản xuất oxit nitric.'
Trong khi ở liều lượng lớn nitric oxide là một chất gây ô nhiễm, với một lượng nhỏ hơn nó có thể làm giãn động mạch, giúp máu lưu thông. Nó cũng có khả năng 'thư giãn' các bức tường của dạ dày, cho phép các chất dinh dưỡng đi vào máu tự do hơn. Trong nghiên cứu trước đó, Laranjinha và nhóm của ông đã lưu ý rằng rượu vang đỏ cho thấy mức độ cao hơn của một chất hóa học khác, được gọi là ethyl nitrit, khi so sánh với đồ uống không cồn và rượu mạnh. Ethyl nitrit, họ tìm thấy, phản ứng với các gốc tự do có khả năng gây hại, được gọi là nitrit, bằng cách chuyển đổi hóa học các phân tử thành oxit nitric. (Nitrit được tìm thấy trong thịt mặn và thịt chế biến sẵn và có thể phản ứng kém trong cơ thể, tạo thành chất gây ung thư.)
Đối với nghiên cứu hiện tại, các nhà nghiên cứu Bồ Đào Nha đã sử dụng các mẫu polyphenol trong rượu vang đỏ khác nhau, chẳng hạn như catechin, epicatechin và quercetin, cũng được tìm thấy nhiều trong táo, quả mọng và hành tây.
Để kiểm tra xem các polyphenol này có làm giảm mức nitrit trong dạ dày hay không, các nhà khoa học đã kiểm tra tác động tổng hợp trên các dải dạ dày được bảo quản và trên một mẫu axit dạ dày tổng hợp. Sau 60 phút tiếp xúc với polyphenol, các dải dạ dày giãn ra và axit cho thấy hàm lượng ethyl nitrit cao.
Tiến thêm một bước nữa, họ tuyển sáu tình nguyện viên khỏe mạnh ăn một phần rau diếp, loại rau được biết là sản sinh nitrit trong dạ dày, sau đó phục vụ rượu vang đỏ cho họ. Sau 60 phút, những người tham gia sẽ trào ngược vào các thùng chứa kín khí để có thể kiểm tra nội dung bên trong. Các nhà khoa học cũng tìm thấy hàm lượng cao oxit nitric trong axit dạ dày.
Laranjinha cho biết: “Cả [các thành phần chính] của rượu vang đỏ, polyphenol và etanol, đều có thể tạo ra các tác dụng hữu ích thông qua việc sản xuất oxit nitric. 'Về mặt cơ học, polyphenol làm giảm lượng nitrit tiêu thụ trong chế độ ăn uống thành oxit nitric trong dạ dày, và etanol phản ứng với nitrit và các loài có nguồn gốc trong dạ dày tạo ra một phân tử mới, ethyl nitrit, giải phóng oxit nitric.'