Port là tên dễ nhận biết nhất trong các loại rượu tráng miệng tăng cường. Đến từ Thung lũng sông Douro ở phía tây bắc Bồ Đào Nha, Port được tạo ra vào thế kỷ 18 bởi người Anh, người đã thử nghiệm thêm rượu mạnh vào rượu vang đỏ, củng cố cho họ trong nỗ lực ổn định chúng cho chuyến đi kéo dài qua Vịnh Biscay và lên bờ biển của Pháp đến Anh.
Ngày nay, bạn có thể tìm thấy rượu vang Port với một loạt các phong cách đa dạng bao gồm hồng ngọc, nâu vàng, trắng và hồng. Hầu hết Port có đặc điểm vị ngọt từ nửa ngọt đến ngọt và vì lý do này, Port nổi tiếng là một loại rượu tráng miệng phổ biến. Vị ngọt trong rượu đến từ rượu mạnh được thêm vào trong quá trình lên men, điều này sẽ tạm dừng quá trình lên men, để lại một ít đường và làm tăng nồng độ cồn lên đến 20% ABV.
Nho cảng truyền thống
Được xây dựng dựa trên sức mạnh tổng hợp pha trộn của nho đỏ bản địa của Bồ Đào Nha, hầu hết hoạt động sản xuất tại Cảng của khu vực đều tập trung vào Touriga Nacional , Touriga Franca, Tinta Roriz (hay còn gọi là Tempranillo), Tinta Barroca và Tinto Cão.
Tinh linh được sử dụng để củng cố cổng
Khi truy cập IVDP ( Viện rượu vang Douro và Porto ) chúng tôi được biết rằng rượu mạnh được sử dụng trong sản xuất rượu vang Port là một loại rượu nho trung tính (không hương vị) có nguồn gốc chủ yếu từ Bồ Đào Nha, Tây Ban Nha và Pháp.
Kiểu dáng cổng và kiểu ghép rượu
Cảng Ruby
Thể hiện đặc tính đơn giản, trái cây, trẻ trung, Ruby Ports nói chung là loại rượu có giá thành rẻ nhất trong số các loại rượu Port có mặt trên kệ. Thường được ủ trong các thùng gỗ sồi lớn trong trung bình hai năm, Ruby Ports sẵn sàng để uống ngay sau khi chúng được đóng chai.
- Màu sắc: Ruby đỏ
- Hương vị: Một hỗn hợp đáng chú ý của hương vị quả mọng đỏ và đen chín, với mận và chà là, thể hiện sự tập trung và sâu sắc. Với khuôn mặt tươi tắn và trẻ trung, Ruby Port mang đến làn môi ngọt ngào với vị tannin tinh tế.
- Mẹo phục vụ: Ruby Port được thiết kế dành cho những người trẻ tuổi và hứa hẹn sẽ làm mê mẩn trái cây tươi ngon, tươi vui trên cả mũi và vòm miệng. Phong cách đặc biệt này của Port là sự pha trộn của những trái nho đỏ chất lượng tốt từ nhiều loại cây khác nhau và có thể chỉ thấy gỗ bị lão hóa vài năm trước khi xuất xưởng. Phục vụ hơi lạnh (khoảng 55-65 ° F). Chai sẽ có cảm giác mát khi chạm vào. Ruby Port sẽ giữ được vài tuần sau khi mở nếu nó được bảo quản trong tủ lạnh.
Ghép nối cổng Ruby
Với bản chất tươi mát, hương vị quả mâm xôi và anh đào đen, kết cấu phong phú và phong cách ngọt ngào hơn, Ruby Ports tạo ra một bộ đôi món tráng miệng cổ điển: bánh anh đào chua và nấm cục sô cô la ganache. Kết hợp một ly Ruby Port với một miếng pho mát xanh bốc mùi và vị giác của bạn sẽ biến thành một sự cân bằng âm dương ngoạn mục của các hương vị ngọt và mặn.
- Ghép nối “Aha”: Cảng dự trữ Graham’s Six Grapes với bánh sô cô la Bourbon
Cảng cổ điển đóng chai muộn (LBV)
Như tên của nó, LBV Port được phát triển từ một Ruby Port cổ điển duy nhất và có thể tận hưởng đến sáu năm trong thùng trước khi được đóng chai và xuất xưởng.
Kiến thức cơ bản về việc học rượu
Nhận tất cả các công cụ nấu rượu cần thiết cho việc học rượu của bạn.
điều gì làm cho rượu kosher rượu kosherMua ngay
- Màu sắc: Tím, đỏ ruby
- Hương vị: LBV có kiểu dáng ngọt ngào, với độ chua vừa phải và tannin chặt chẽ hơn. Hãy chờ đợi những ảnh hưởng từ nho đen, anh đào, sô cô la và mứt dẻo sẽ thu hút sự chú ý của bạn với mỗi ngụm. Hương vị trái cây khô (đặc biệt là mận khô và nho khô) hòa quyện với một khía cạnh của đất / da, dẫn đến các chủ đề hoa và kết thúc bằng một bối cảnh quả hạnh nhân quả óc chó.
- Mẹo phục vụ: LBV đã sẵn sàng để được thưởng thức ngay khi bạn có thể mở nắp chai. Phục vụ hơi lạnh (quay ở nhiệt độ 55-65 ° F). Cổng LBV có thể giữ được vài tuần sau khi mở nếu được giữ trong tủ lạnh.
Ghép nối cổng LBV
Dành một ngày sống như những người dân địa phương Bồ Đào Nha và bạn nhất định phải đối mặt với Phô mai Serra , một loại pho mát nhẹ, thơm, sôi động được làm ở Serra de Estrela (“Dãy núi Ngôi sao”) ở Bồ Đào Nha. Được chế biến từ sữa cừu, đặc tính đông tụ của hoa Cardoon màu tím có gai và muối biển, đây là hình ảnh thu nhỏ của sự kết hợp giữa các vùng (thực phẩm địa phương với rượu vang địa phương). Bản vẽ mặn mà của Parmesan lâu đời và Stilton cổ điển cũng làm nức lòng những nốt hương ngọt ngào của một LBV truyền thống. Có một người nghiện sô cô la trên tay của bạn? LBV cũng có cho bạn. Nặng, đậm đà và đậm, không khác gì một phiến sô cô la đen, loại rượu này thể hiện sự yêu thích không hề nao núng đối với tất cả những thứ sô cô la. Bánh sô cô la Đức, nước sốt sô cô la tự làm, bánh sô cô la nóng chảy, bánh pudding sô cô la và những thứ tương tự đều khẳng định một thời gian nghiêm túc trong ánh đèn sân khấu của LBV.
- Ghép nối “Aha”: Taylor Fladgate Late-Bottled Vintage Port 2010 với bánh sô cô la không bột và nước sốt mâm xôi tươi
Cảng cổ điển
Bánh crème de la crème của các dịch vụ Port, Vintage Port được làm bằng những trái nho chất lượng hàng đầu được chọn từ một loại nho duy nhất. Khi nói đến món ăn đáng thèm muốn này, chất lượng có thể tốn một khoản tiền mặt nghiêm trọng vì các chai có giá từ 30 đô la phải chăng đến hơn 200 đô la, tùy thuộc vào nhà sản xuất và cổ điển.
- Màu sắc: Màu tím đậm đến đỏ ruby (có một chủ đề ở đây)
- Hương vị: Toàn thân, nửa ngọt đến ngọt đặc biệt với dâu đen cô đặc, anh đào đen và mâm xôi chín cùng với gia vị bánh bí ngô ấm, sô cô la và cà phê với các sắc thái khói và sung.
- Mẹo phục vụ: Cổng Vintage là Cổng Ruby được xây dựng để chống lão hóa chai. Những loại rượu này có thời gian trưởng thành ngắn (18-36 tháng) trước khi đóng chai và bỏ qua bất kỳ quá trình lọc hoặc lọc nào. Do đó, bạn có thể mong đợi những diva rượu vang thơm ngon này sẽ phát triển một số trầm tích nghiêm trọng trong những năm qua, khiến cho hầu hết các chai rượu trở nên bắt buộc phải có gạn. Phục vụ ở 'nhiệt độ hầm' (khoảng 65 ° F).
- Vintages hay: 2011, 2009, 2007, 2003, 2000, 1997, 1994, 1985, 1983, 1980, 1977, 1970. Xem danh sách cổ điển cũ đây.
Ghép nối cổng cổ điển
Một trong những nét đẹp của Vintage Port là chất tannin mài mòn cao của tuổi trẻ sẽ mềm mại và êm dịu theo thời gian (… một thời gian dài: nghĩ nhiều thập kỷ). Đáng mừng là những chai cũ này vẫn còn nguyên vỏ và có nhiều loại từ ngọt đến nửa ngọt về lượng đường dư, đồng thời cho thấy mức độ axit bẩm sinh thấp hơn.
Các đặc điểm đáng yêu làm nổi bật một cặp Cảng Vintage cổ điển liên quan đến các yếu tố bơ và rối, ok… và có lẽ là mùi hôi điên cuồng của pho mát xanh Stilton. Được nhiều người mệnh danh là 'Ghép đôi hoàn hảo' và hoàn toàn trái ngược với hầu hết các tiêu chuẩn, bạn có thể dễ dàng thay thế Roquefort, Cashel Blue, Bleu d’Auvergne nổi tiếng của Pháp, hoặc Gorgonzola để kết hợp với các kết cấu phong phú, mượt mà của một Cảng cổ điển với mùi hôi tanh đậm của pho mát xanh béo. Là một loại rượu nhâm nhi cổ điển, Vintage Port là một món ăn kèm tuyệt vời cho những đĩa nhỏ có các thành phần như pho mát xanh, sô cô la đen, quả sung và quả óc chó (thêm tango tannic của riêng họ vào hỗn hợp).
- Ghép nối “Aha”: Churchill’s Vintage Port 2003 với Royal Blue Stilton Cheese của Long Clawson Dairy
Cảng Tawny
Phức tạp và đậm đặc, Tawny Ports gần như không tươi và có mùi trái cây như những người anh em họ Ruby Port của chúng (xét cho cùng, chúng đã phải ủ tối thiểu bảy năm trong gỗ sồi). Kín đáo hơn, đôi khi nghiêm túc và thường ngọt ngào, Tawny Ports có các đường mịn, phong phú hỗ trợ các cấu hình hương vị bị oxy hóa ngon của các chai được chỉ định theo độ tuổi.
- Màu sắc: Nhạt, nâu đến vàng ... cũng có màu 'nâu xám' (nhờ quá trình lão hóa oxy hóa)
- Hương vị: Loại rượu này có vị caramel béo ngậy, thường mang đến chủ đề kẹo bơ cứng và vani khói cùng với dâu đen, anh đào chín và crème brûlée cùng với cam khô, quả sung ngọt và mocha với một số chai được chỉ định theo độ tuổi mang hương thơm không thể nhầm lẫn của gia vị kẹo hồ đào hoặc bánh kẹo bơ cứng (một món ăn cổ điển của Anh).
- Mẹo phục vụ: Hầu hết các Cảng Tawny đều có ghi rõ độ tuổi trên nhãn: 10, 20, 30 năm trở lên, cho biết năm trung bình của nho trong chai, không phải là độ tuổi thu hoạch trái cây cổ điển. Tawnies không ném cặn và thường có thể bỏ qua bình gạn. Do quá trình oxy hóa bẩm sinh, chúng có thể dễ dàng kéo dài cả tháng sau khi mở ra (bảo quản trong tủ lạnh). Phục vụ ở nơi mát mẻ (khoảng 55-60 ° F).
Ghép nối cổng Tawny
Với đặc tính ngọt đến nửa ngọt, sắc thái hấp dẫn, mơ khô và hương thơm kẹo bơ cứng, Tawny Ports là sự kết hợp tự nhiên cho tất cả các loại thú vui bổ dưỡng. Hãy nghĩ đến bánh pecan, bánh quy hạnh nhân hoặc bánh hạnh nhân muối Bồ Đào Nha lấy cảm hứng từ vùng hoặc bánh pho mát phủ caramel. Loại rượu này cũng đặc biệt trong việc mang đến những thứ ngon nhất trong Bánh sô cô la Đức, bánh táo phủ quế, bánh crème brûlée, và thậm chí có thể bổ sung cho hương vị mềm mại, đầy đủ của bánh kem dừa. Trong khi xử lý tất cả các loại chủ đề đường một cách dễ dàng và quyết tâm ngon miệng, Tawnies hoàn toàn có khả năng hợp tác với mặt mặn của cheddar hun khói, Pecorino và Manchego lâu năm (yum!).
ngân hàng phải và ngân hàng trái
- Ghép nối “Aha”: Tawny 20 tuổi của Graham với món bánh crème brûlée cổ điển của Pháp
Cổng trắng
Thường được làm thủ công từ “hỗn hợp thực địa” của nho trắng bản địa bao gồm các loại nho như Códega, Malvasia Fina, Esgana Cão, Gouveio, Rabigato và Verdelho, White Port tỏa sáng như một loại rượu vang tăng cường sảng khoái thường chứa 18-20% cồn.
- Màu sắc: Vàng, hổ phách và đôi khi mang màu hồng hơn
- Hương vị: Hãy chờ đợi trái cây có múi và đá được chuyển vào trong ly và ảnh hưởng của các loại hạt, nho khô và gia vị thương hiệu của Port sẽ nổi lên mặt trước và trung tâm. Nhân vật Honeyed cho thấy một kết cấu mịn, phong phú thường được làm ở dạng khô đến khô (và đôi khi ngọt).
- Mẹo phục vụ: Đừng gạn. White Port sẵn sàng đổ ngay khi mở nắp chai. Phục vụ hơi lạnh (lý tưởng nhất là 45-50 ° F).
Ghép nối cổng trắng
White Port thường thấy mình được ướp lạnh và bay một mình trong ly rượu vang trắng hoặc ly port truyền thống, đóng vai trò như một loại rượu khai vị sẵn có. Tuy nhiên, nó chỉ thường được trang điểm với các phần bằng nhau Port để bổ sung và trang trí bằng một lát chanh. Thường được phục vụ như một món khai vị với hạnh nhân lớn, chần và hơi mặn khó quên của Douro, White Port là một đối tác kết hợp linh hoạt. Phong cách khô hơn của White Port tỏa sáng rực rỡ với mọi thứ từ cá hồi hun khói, động vật có vỏ và sushi. Nó cũng hoạt động tốt cùng với một khay Gruyere, ô liu và charcuterie. Thích phong cách ngọt ngào hơn của White Port? Sau đó, hợp tác với các chủ đề trái cây tươi: bánh thiên thần với dâu tây, bánh trứng đường chanh, đào trong kem hoặc dâu tây phủ sô cô la trắng.
- Ghép nối “Aha”: Churchill’s Dry White Port với Crostini cá hồi xông khói
Xem cách cổng được tạo ra
Những điều cơ bản về cách làm rượu vang Port bao gồm hình ảnh từ vùng Thung lũng Douro.
Rượu Port 101