Bỏ qua tùy chọn món tráng miệng nặng cho một món gì đó khiến vị giác lấp lánh! Tìm hiểu về 5 loại rượu tráng miệng chính, từ Moscato d’Asti hảo hạng, đến Port cổ điển đậm đà và trầm ngâm.
Các loại rượu tráng miệng có nghĩa là được thưởng thức trong kính nhỏ và được trân trọng như một ly Scotch.
Hầu hết các loại rượu tráng miệng có thể được phân loại thành 5 kiểu: Sủi bọt, Nhẹ & Ngọt, Giàu & Ngọt, Đỏ ngọt và Tăng cường.
Các loại rượu tráng miệng
- Rượu tráng miệng sủi bọt
- Rượu tráng miệng ngọt nhẹ
- Rượu tráng miệng đậm đà
- Rượu đỏ ngọt
- Rượu mạnh
Hướng dẫn về rượu tráng miệng
Rượu ngọt đến từ những trái nho cực ngọt! Để tạo ra một loại rượu ngọt, quá trình lên men được dừng lại trước khi nấm men chuyển tất cả đường nho thành rượu. Có một số cách để ngăn quá trình lên men, bao gồm làm lạnh rượu siêu tốc hoặc thêm rượu mạnh vào rượu. Kết quả là một loại rượu vang đậm đà được làm ngọt bằng đường nho tự nhiên.
Có hàng trăm loại rượu tráng miệng khác nhau có sẵn trên thị trường, nhưng hầu hết thuộc 5 phong cách chính. Hướng dẫn này phác thảo 5 kiểu và bao gồm các ví dụ về mỗi kiểu. Khám phá tất cả năm phong cách để tìm hiểu sâu hơn về các loại rượu tráng miệng.
Rượu tráng miệng sủi bọt
Quá trình cacbonat hóa và tính axit cao trong rượu vang sủi bọt làm cho nó có vị ít ngọt hơn so với thực tế! Một số giống nho có mùi ngọt hơn những giống nho khác. Điều này đánh lừa bộ não của chúng ta nghĩ rằng chúng cũng có vị ngọt! Ví dụ, một loại rượu Moscato Demi-Sec (hay còn gọi là “Semi Secco”) có vị ngọt hơn một loại rượu Champagne Demi-Sec mặc dù cả hai có thể có cùng lượng đường.
Khi tìm kiếm rượu tráng miệng ngọt Champagnes và các loại rượu vang khác, hãy để mắt đến những từ sau trên nhãn:
Tìm hiểu kỹ thuật nếm rượu của tôi
Hãy tận hưởng các khóa học nấu rượu trực tuyến của Madeline từ sự thoải mái trong nhà bếp của bạn.
Mua ngay- Demi-Sec * (có nghĩa là 'khô khan' trong tiếng Pháp)
- Đáng yêu (“Hơi ngọt” trong tiếng Ý)
- Nửa khô nửa ướt * (“Khô khan” trong tiếng Ý)
- Mềm mại (“Ngọt ngào” trong tiếng Pháp)
- Dolce / Ngọt ngào (“Ngọt ngào” trong tiếng Ý / Tây Ban Nha)
- Mềm mại (“Ngọt ngào” đối với một số loại rượu vang Pháp)
* không nên nhầm lẫn với “Sec” hoặc “Secco” là thuật ngữ chỉ khô trong tiếng Pháp và tiếng Ý.
Rượu tráng miệng ngọt nhẹ
Các loại rượu vang nhẹ có vị ngọt nhẹ hoàn hảo cho một buổi chiều ấm áp. Nhiều loại rượu vang ngọt này kết hợp tốt với các món ăn cay như ẩm thực Ấn Độ hoặc Đông Nam Á. Rượu vang ngọt nhẹ được thưởng thức tốt nhất càng gần với ngày cổ điển càng tốt, hãy để dành cho những ví dụ hiếm hoi, chẳng hạn như Đức Riesling, tuổi nào khá!
Mong rằng những loại rượu này sẽ bùng nổ với hương vị trái cây và rất thích hợp cho các món tráng miệng làm từ trái cây và vani. Ví dụ, hãy xem xét Gewürztraminer: loại rượu này được biết đến với vải thiều và cánh hoa hồng hương liệu. Một Gewürztraminer kết hợp xuất sắc với bánh tart trái cây.
rượu vang đỏ cho đồ ăn cay
- Gewürztraminer
Một loại rượu vang đậm hương hoa với độ cồn vừa phải thường được tìm thấy ở Alsace, Alto-Adige (Ý), California và New Zealand. - nho xanh
Có sẵn ở cả kiểu khô (phổ biến ở Úc, Alsace và Mỹ) cũng như kiểu ngọt hơn thường có ở Đức. Một loại rượu có độ axit tự nhiên cao giúp cắt giảm vị ngọt. - Müller-Thurgau
Một loại khác ít phổ biến hơn cũng từ Đức và được tìm thấy ở các vùng của Oregon có hương thơm hoa cỏ với nồng độ axit nhẹ hơn một chút. Rượu hiên cổ điển và được yêu thích với xúc xích. - Chenin Blanc
Chenin Blanc thường được sản xuất theo phong cách ngọt ngào hơn ở Mỹ và nó cũng được sản xuất với số lượng lớn ở Nam Phi và Thung lũng Loire của Pháp. Hãy chú ý đến nhãn khi mua Chenin Blanc vì nhiều nhà sản xuất Nam Phi và Pháp tạo ra các phiên bản khô có hương vị giống như Sauvignon Blanc khô hơn. - Viognier
Viognier đối với hầu hết các phần, không ngọt ngào. Tuy nhiên, là một giống nho thơm, đôi khi bạn có thể tìm thấy nó theo phong cách trái cây có mùi đào và nước hoa. Nó đậm đà và có nhiều dầu trên vòm miệng. Phong cách này của Viognier được tìm thấy cụ thể từ Condrieu AOP từ Thung lũng Rhône ) Ở Pháp.
Rượu tráng miệng đậm đà
Các loại rượu vang ngọt đậm đà được làm bằng những trái nho chất lượng cao nhất theo phong cách không pha trộn. Nhiều loại rượu trong số này có thể tồn tại hơn 50 năm vì vị ngọt và độ chua giữ được hương vị tươi mới của chúng. Một số loại rượu vang này rất quan trọng về mặt lịch sử, bao gồm cả Hungary Tokaji (‘Toe-kye’) được người Tzars của Nga Nam Phi yêu thích Sự kiên định vốn là nỗi ám ảnh của người Hà Lan, người Anh và người Pháp Sauternes được người Mỹ yêu thích vào đầu những năm 1800.
Có một số cách để sản xuất rượu vang tráng miệng có vị ngọt đậm đà và bạn có thể hiểu rõ hơn về chúng qua cách chúng được tạo ra.
Thu hoạch muộn
Thu hoạch muộn có nghĩa là chính xác những gì nó được gọi. Khi nho bám trên cây lâu hơn trong mùa, chúng thậm chí trở nên ngọt hơn và nhiều hạt hơn, kết quả là nho có vị ngọt đậm đặc. Ở Alsace, thu hoạch muộn được gọi là “Vendage Tardive” và ở Đức, nó được gọi là “Spätlese”.
Bất kỳ quả nho nào còn lại trên cây nho đều có thể được sử dụng cho các loại rượu vang thu hoạch muộn. Nói như vậy, việc tìm các loại rượu vang thu hoạch muộn sử dụng nho Chenin Blanc, Sémillon và Riesling rất phổ biến.
Thối thối
Thối cao quý là một loại bào tử được gọi là Botrytis cinerea ăn trái cây và rau quả. Mặc dù nghe có vẻ (và trông) ghê tởm, nhưng thối cao quý lại thêm hương vị độc đáo của gừng, nghệ tây và mật ong vào rượu vang ngọt. Có nhiều loại rượu tráng miệng phổ biến được làm từ nho thối quý phái.
- Sauternes
Một nhóm các Tên gọi của Pháp ở và xung quanh Bordeaux bao gồm Sauternes, Barsac, Cadillac và Monbazillac sử dụng Sémillon và Sauvignon Blanc trong một loại rượu vang ngọt màu vàng đậm. - Tokaji
Tokaji Aszú là một loại rượu đến từ Hungary được làm bằng Nho lông. - Auslese, BA và TBA Riesling
(BA = Beerenauslese và TBA = Trockenbeerenauslese) Trong Hệ thống Pradikat của Đức (một hệ thống ghi nhãn độ ngọt), Auslese là cấp độ đầu tiên có tỷ lệ nho bị nhiễm bệnh botrytis cao hơn. Bên cạnh việc ngọt hơn các loại rượu Rieslings của Đức “QbA” và “Kabinett”, chúng cũng thường có độ cồn cao hơn.
Thảm rơm
(hay còn gọi là “Passito”) Nho được trải trên thảm rơm để làm khô trước khi nấu rượu.
- Vin Santo người Ý
được làm bằng nho Trebbiano và Malvasia và có hương vị thơm ngon như hạt chà là. Có một số phong cách của Vin Santo được thực hiện trên khắp nước Ý. - Passito Ý
Một loại rượu nho khác được làm từ nhiều loại nho khác nhau, cả trắng và đỏ. Ví dụ, Passito di Pantelleria dựa trên Muscat và Caluso Passito được làm bằng loại nho quý hiếm Erbaluce từ Piedmont . - Rượu rơm Hy Lạp
Hy Lạp cũng sản xuất Vinsanto, được làm bằng nho trắng Assyrtiko có hàm lượng axit cao Samos là một loại rượu ngọt làm từ nho Muscat và Commandaria là một loại rượu ngọt từ Síp có từ năm 800 trước Công nguyên. - Rượu rơm Đức / rượu sậy Áo
Schilfweins là loại rượu vang ngọt ngày càng hiếm được làm từ nho Muscat và Zweigelt ở Áo và Đức. - Vin de Paille của Pháp
Đáng chú ý nhất là từ vùng Jura của Pháp, nơi tiếp giáp với núi cao, những Vin de Paille này được sản xuất bằng cách sử dụng Chardonnay và nho Savagnin cổ đại.
Rượu đá (Eiswein)
Rượu đá thật là cực kỳ hiếm và đắt vì hai lý do. Một, nó chỉ xảy ra trong những năm kỳ lạ khi một vườn nho bị đóng băng. Và hai, rượu vang đá phải được thu hoạch và ép trong khi nho vẫn còn đông lạnh!
Nước sản xuất rượu đá lớn nhất trên thế giới là Canada. Bạn có thể tìm thấy rượu vang đá ở các vùng mát hơn như Đức, Áo và Thụy Sĩ.
Hầu hết rượu vang đá được làm bằng nho Riesling hoặc Vidal, mặc dù bất cứ thứ gì, ngay cả Cabernet Franc, đều có thể được sử dụng để sản xuất rượu vang đá. Bạn sẽ thấy chúng có mật ong và ngọt đậm, tương tự như một loại rượu thối cao cấp.
Rượu đỏ ngọt
Màu đỏ ngọt đang giảm trừ sản xuất thương mại giá rẻ. Tuy nhiên, vẫn có một số màu đỏ ngọt ngào thú vị trong lịch sử đáng để thử. Phần lớn các loại rượu vang đỏ ngọt ngào tuyệt vời này đến từ Ý, sử dụng nho bí truyền.
- Lambrusco
Một vùng sản xuất rượu vang sủi bọt sảng khoái theo cả phong cách khô và ngọt. Vì là rượu vang sủi bọt nên nó sẽ có một tông màu men cùng với hương vị quả mâm xôi và quả việt quất. Các phiên bản ngọt ngào được dán nhãn là “Amabile” và “Dulce”. - Brachetto d'Acqui
Một loại rượu vang đỏ hoặc hồng còn sủi bọt được làm bằng nho Brachetto từ Vùng Piedmont. Nổi tiếng với hương thơm hoa và dâu tây cũng như khả năng kết hợp với các loại thịt đã qua xử lý. - Nô lệ
Một sự đa dạng hiếm có từ Nam Tyrol gần như bị xóa khỏi bản đồ. Ngửi ngọt ngào của quả mâm xôi và kẹo bông, vừa sảng khoái vừa ngọt ngào. - Freisa
Từng là một trong những giống đỏ tuyệt vời của Piedmont, Freisa có liên quan đến Nebbiolo với tannin nhẹ hơn và hương hoa anh đào. - Recioto della Valpolicella
Được thực hiện trong cùng một quy trình cẩn thận như Rượu Amarone , Recioto della Valpolicella tươi tốt, đậm đà và phong phú. - Rượu vang đỏ thu hoạch muộn
Có rất nhiều loại rượu vang đỏ tráng miệng ở Mỹ được làm bằng nho như Zinfandel, Mourvedre, Malbec và Petite Sirah. Những loại rượu này bùng nổ với vị ngọt và nồng độ cồn cao.
Rượu mạnh
Rượu vang tăng cường được tạo ra khi rượu brandy nho được thêm vào rượu và có thể là rượu khô hoặc ngọt. Hầu hết các loại rượu vang tăng cường đều có nồng độ cồn cao hơn (khoảng 17-20% ABV) và có thời hạn sử dụng lâu hơn sau khi mở nắp.
Hải cảng
> Rượu vang được sản xuất ở miền Bắc của Bồ Đào Nha dọc theo sông Douro. Những loại rượu vang đỏ ngọt hiếm này được làm bằng hàng chục loại nho truyền thống của Bồ Đào Nha bao gồm Touriga Nacional, Touriga Franca và Tinta Roriz. Nho được thu thập và lên men cùng nhau trong các thùng mở, nơi nho được dẫm lên hàng ngày khi rượu bắt đầu lên men.
Tại một thời điểm trong quá trình lên men, rượu được làm căng và hòa quyện với rượu nho rõ ràng (với gần 70% ABV) giúp dừng quá trình lên men và củng cố rượu. Sau quá trình này, có một loạt các bước sản xuất rượu vang dẫn đến các phong cách khác nhau được liệt kê dưới đây.
- Ruby & Crusted Port (ngọt)
Đây là một phong cách nhập môn của rượu vang Port có hương vị của rượu cảng mới được đúc và ít ngọt hơn nhiều so với rượu vang Tawny Port. - Cổng Vintage & LBV (ngọt)
LBV và Vintage Port được sản xuất theo cùng một phong cách nhưng LBV được thiết kế để dành cho những người trẻ tuổi (do phong cách bao bọc bằng nút chai) và Vintage Port có nghĩa là có tuổi khoảng 20-50 năm trước khi uống. - Cảng Tawny (rất ngọt)
Quá trình làm lão hóa Cảng Tawny xảy ra tại nhà máy rượu trong các thùng gỗ lớn và thùng gỗ nhỏ hơn. Cảng Tawny có tuổi đời càng lâu, thì nó càng trở nên hấp dẫn hơn. Tawny 30-40 năm là tốt nhất. - Rượu kiểu cảng a.k.a. Rượu ngọt tự nhiên (ngọt)
Port chỉ có thể được sản xuất ở Bồ Đào Nha mặc dù nhiều nhà sản xuất trên khắp thế giới làm rượu vang kiểu cảng như Zinfandel ‘Port’ hoặc Pinot Noir ‘Port’. Chúng tôi gọi những loại rượu này là rượu ngọt tự nhiên (xem bên dưới).
Rượu vàng
Sherry đến từ Andalusia, Tây Ban Nha . Các loại rượu vang được làm bằng nho Palomino, Pedro Ximénez (một loại nho, không phải nhân), và nho Moscatel. Rượu được sản xuất bằng cách sử dụng số lượng khác nhau của ba loại nho và được oxy hóa có chủ đích để chúng phát triển mùi thơm hấp dẫn.
- Lên (khô)
Loại nhẹ và khô nhất trong tất cả các loại Sherries với hương vị chua cay và hấp dẫn. - Hoa cúc (khô)
Một phong cách cụ thể của Fino Sherry từ một vùng chuyên biệt hơn thậm chí còn nhẹ hơn Fino. - Cắt thanh (khô)
Một phong cách sherry đậm hơn một chút, được ủ lâu hơn tạo ra màu đậm hơn và hương vị phong phú hơn. Những loại rượu này thường khô nhưng sẽ có hương thơm trái cây và hạt với độ mặn. - Amontillado (chủ yếu là khô)
Một loại rượu sherry lâu năm có hương vị hấp dẫn của đậu phộng và bơ. - Oloroso (khô)
Một loại rượu sherry lâu năm và sẫm màu có nồng độ cồn cao hơn do sự bay hơi của nước khi rượu già đi. Điều này giống như scotch của Sherry. - Kem Sherry (ngọt)
Một phong cách ngọt ngào của Sherry được tạo ra bằng cách pha trộn Oloroso với Pedro Ximénez Sherry. - Muscat (ngọt)
Một loại rượu sherry ngọt ngào với hương vị quả vả và quả chà là. - Pedro Ximenez (PX) (rất ngọt)
Một loại sherry rất ngọt ngào với đường nâu và hương vị giống như quả sung.
gỗ
Madeira là loại rượu được sản xuất bằng cách sử dụng tới 4 loại nho khác nhau trên hòn đảo giữa Đại Tây Dương. Madeira rất không giống với các loại rượu vang khác bởi vì để sản xuất ra nó, các loại rượu vang phải trải qua quá trình đun nóng và oxy hóa - những kỹ thuật mà theo truyền thống sẽ làm “hỏng” một loại rượu vang.
Kết quả là tạo ra một loại rượu vang được tăng cường phong phú với hương vị giống quả óc chó, độ mặn và độ ngậy trên vòm miệng. Do 4 loại nho khác nhau được sử dụng, Madeira có nhiều loại từ khô đến ngọt, khiến chúng hoạt động tốt cùng với bữa ăn hoặc thậm chí là đồ uống trước bữa tối. Tìm hiểu thêm về Madeira tại đây.
- Nước mưa & Madeira
Khi nhãn chỉ ghi “Madeira” hoặc “Rainwater”, giả định rằng đó là sự pha trộn của cả 4 loại nho và ở đâu đó ở giữa về độ ngọt. - Thuộc về chủng tộc (khô)
Sercial là loại nho khô nhất và nhẹ nhất trong số các loại nho ở Madeira. Những loại rượu này sẽ có độ axit cao hơn và khô với hương đào và mơ. Không quá lạ khi thấy Sercial Madeira có tuổi đời 100 năm. - Verdelho (khô)
Verdelho có hương cam quýt và sẽ phát triển hương vị hấp dẫn của hạnh nhân và quả óc chó theo thời gian. - Trò chuyện (ngọt)
Bual nghiêng về phía ngọt ngào với hương caramel cháy, đường nâu, quả sung, củ mài và quả óc chó đen. Người ta thường tìm thấy Bual Madeira 10 tuổi 'vừa '(có nghĩa là: ngọt vừa) mặc dù cũng có một số Bual cũng có độ tuổi từ 50-70 tuổi. - Malmsey (ngọt)
Malmsey Madeiras có hương cam chanh và caramel theo hương vị của chúng cùng với hương vị hạt được oxy hóa dầu.
Rượu vang ngọt tự nhiên (VDN)
Vin Doux Naturel được sản xuất theo phong cách tương tự như Port, nơi rượu cơ bản được tạo ra và kết thúc bằng rượu mạnh nho trung tính. Thời hạn rượu ngọt tự nhiên đến từ Pháp, nhưng phân loại này có thể được sử dụng để mô tả một loại rượu vang từ bất kỳ đâu.
Tôi có thể thay thế marsala cho rượu vàng được không
- VDN dựa trên Grenache
Điển hình từ miền nam nước Pháp, chẳng hạn như Maury, Rasteau và Banyuls từ Languedoc-Roussillon - VDN dựa trên Muscat
Muscat de Rivesaltes, Muscat de Frotignan, Muscat de Beaumes de Venise, Ruthernglen Muscat (Úc), Orange Muscat và Vin Santo Liquoroso (Ý). - VDN dựa trên Malvasia
Chủ yếu đến từ Ý và Sicily như Malvasia delle Lipari Liquoroso - Mavrodaphni
Đến từ Hy Lạp, Mavrodaphni là một loại rượu vang đỏ ngọt ngào với nhiều điểm tương đồng với Port.