Cách làm rượu vang đỏ từng bước

Đồ UốNg

Hãy cùng theo dõi để xem rượu vang đỏ được làm như thế nào, từng bước một, từ nho đến ly. Đáng ngạc nhiên là không có nhiều thay đổi kể từ khi chúng tôi bắt đầu làm rượu 8.000 năm trước.

Rượu vang đỏ được làm như thế nào



Rượu vang đỏ được sản xuất như thế nào: Thực hiện theo từng bước

Sản xuất rượu vang đỏ khác từ sản xuất rượu vang trắng theo một cách quan trọng: nước ép lên men với vỏ nho để nhuộm màu đỏ.

Tất nhiên, sản xuất rượu vang đỏ có nhiều thứ hơn là màu sắc. Tìm hiểu về quy trình tiết lộ bí mật về chất lượng và hương vị sẽ cải thiện khẩu vị của bạn. Vì vậy, hãy cùng tìm hiểu từng bước về cách làm rượu vang đỏ từ nho đến thủy tinh.

Hình ảnh về làm phim: Xem quá trình của sản xuất rượu trong hình ảnh và một video.
Làm thế nào-Rượu-Đỏ-Được-Làm-Thu hoạch

Nho ngừng chín sau khi hái.

Bước 1: Thu hoạch nho làm rượu vang đỏ

Rượu vang đỏ được làm bằng nho đen (hay còn gọi là nho tím). Trên thực tế, tất cả màu sắc bạn nhìn thấy trong một ly rượu vang đỏ đến từ anthocyanin (sắc tố đỏ) được tìm thấy trong vỏ nho đen.

Rượu vang đỏ 8 oz calo

Trong quá trình thu hoạch nho, việc quan trọng nhất là phải hái nho. ở độ chín hoàn hảo. Điều quan trọng là vì nho không tiếp tục chín sau khi hái.

Các công cụ rượu tốt nhất

Các công cụ rượu tốt nhất

Từ người mới bắt đầu đến chuyên nghiệp, các dụng cụ rượu vang phù hợp sẽ tạo ra trải nghiệm uống rượu tốt nhất.

Mua ngay
  1. Nho hái quá sớm có thể dẫn đến rượu có vị chua và loãng.
  2. Nho hái quá muộn có thể dẫn đến rượu vang có vị quá chín và nhão.

Đối với tất cả các nhà sản xuất rượu, mùa thu hoạch nho là thời điểm quan trọng nhất (và rất căng thẳng) trong năm!


Làm thế nào-Red-Wine-Is-Made-destem-nho

Màu đỏ đậm hơn như Cabernet được loại bỏ thân trước khi lên men.

Bước 2: Chuẩn bị nho để lên men

Sau khi thu hoạch, nho được chuyển đến nhà máy rượu. Nhà sản xuất rượu quyết định có hay không loại bỏ thân cây hoặc để lên men chùm nho như cả cụm.

Đây là một lựa chọn quan trọng vì để lại thân cây trong quá trình lên men sẽ làm tăng thêm chất làm se ( hay còn gọi là tannin ) mà còn làm giảm vị chua. Ví dụ, Pinot Noir thường lên men với cả cụm, nhưng không Cabernet Sauvignon.

Trong bước này, nho cũng nhận được sulfur dioxide để ngăn chặn sự hư hỏng của vi khuẩn trước khi quá trình lên men bắt đầu. Hãy xem bài báo mở mang tầm mắt này về sulfites và sức khỏe của bạn.


How-Red-Wine-Is-Made-add-men

Các loại nấm men như Saccharomyces Cerevisiae ăn đường và tạo ra rượu.

Bước 3: Men bắt đầu lên men rượu

Những gì xảy ra là nhỏ men ăn đường tiêu thụ đường nho và làm rượu. Các loại men này có thể xuất phát từ một gói thương mại (giống như bạn có thể tìm thấy trong sản xuất bánh mì), hoặc xuất hiện tự phát trong nước trái cây.

Quá trình lên men tự phát sử dụng nấm men được tìm thấy tự nhiên trên nho!

những câu nói và trích dẫn về rượu vui nhộn
  1. Các loại men thương mại cho phép các nhà sản xuất rượu sản xuất rượu vang rất đều đặn hàng năm.
  2. Men tự nhiên khó hơn nhưng thường tạo ra các chất thơm phức tạp hơn.

Làm thế nào-Đỏ-Rượu-Được-Sản xuất-lên men

Quá trình lên men rượu vang đỏ mất khoảng 2 tuần để hoàn thành.

Bước 4: Lên men cồn

Thợ nấu rượu sử dụng nhiều phương pháp để điều chỉnh rượu trong quá trình lên men.

Ví dụ, nước ép lên men thường xuyên được khuấy để làm ngập vỏ (chúng nổi lên!). Một cách để làm điều này là bơm rượu lên trên. Một cách khác là dùng một công cụ trông giống như một máy nghiền khoai tây khổng lồ để đục xuống phần “nắp” của vỏ nho nổi.

  1. Pumpovers chiết xuất một cách nghiêm ngặt nhiều hương vị từ vỏ nho và tạo ra màu đỏ đậm đà.
  2. Punch down chiết xuất hương vị tinh tế hơn và do đó họ có xu hướng sản xuất rượu vang đỏ tinh tế hơn.

How-Red-Wine-Is-Made-Press

Chúng tôi có thể nhận được thêm 15% rượu vang bằng cách nhấn vào da.

Bước 5: Ép rượu

Hầu hết các loại rượu vang mất 5–21 ngày để đường lên men thành rượu. Một vài ví dụ hiếm hoi, chẳng hạn như Vin SantoAmarone , mất từ ​​50 ngày đến 4 năm để lên men hoàn toàn!

Sau khi lên men, người làm rượu rút hết phần rượu đang chảy tự do từ thùng và cho phần vỏ còn lại vào máy ép rượu. Việc ép da mang lại cho các nhà sản xuất rượu thêm khoảng 15% rượu!


How-Red-Wine-Is-Made-malolactic

Vị kem-sô-cô-la trong rượu vang đến từ các vi khuẩn sản xuất rượu vang đặc biệt.

Bước 6: Lên men malolactic (hay còn gọi là “lên men thứ hai”)

Khi rượu vang đỏ lắng trong bể hoặc thùng, quá trình “lên men” thứ hai sẽ xảy ra. Một chút vi khuẩn ăn các axit trong rượu vang và chuyển đổi axit malic có vị mạnh thành axit lactic màu sô cô la, béo ngậy hơn. (Loại axit tương tự mà bạn tìm thấy trong sữa chua Hy Lạp!)

Gần như tất cả các loại rượu vang đỏ đều trải qua quá trình Lên men Malolactic (MLF) nhưng chỉ có một số loại rượu vang trắng. Một loại rượu vang trắng mà chúng ta đều biết là Chardonnay. MLF chịu trách nhiệm về hương vị bơ và kem của Chardonnay.


Làm thế nào-Red-Wine-Is-Made-Oak-lão hóa

Nhiều loại rượu vang đỏ ủ trong thùng gỗ sồi.

rượu kết hợp thịt giăm bông nướng mật ong

Bước 7: Lão hóa (hay còn gọi là “Cao cấp”)

Rượu vang đỏ lâu năm trong nhiều loại bình chứa bao gồm thùng gỗ, bê tông, thủy tinh, đất sét và thùng thép không gỉ. Mỗi bình ảnh hưởng đến rượu vang khác nhau khi nó già đi.

Thùng gỗ ảnh hưởng đến rượu vang rõ rệt nhất. Bản thân gỗ sồi tạo hương vị cho rượu với các hợp chất tự nhiên có mùi như vani.

Bể chứa bằng đất sét và bê tông không có mái che có tác dụng làm mềm rượu bằng cách khử độ chua.

Tất nhiên, điều lớn nhất ảnh hưởng đến hương vị trong rượu vang đỏ là thời gian. Các rượu còn lại, càng nhiều phản ứng hóa học xảy ra trong chính chất lỏng. Một số mô tả rượu vang đỏ có vị mượt mà hơn và bổ hơn theo độ tuổi.


Cách pha-Rượu-Đỏ-Được-Sản xuất

Tập trung vào kết cấu nếu bạn có cơ hội pha chế rượu vang của riêng mình.

Bước 8: Pha rượu

Bây giờ rượu đã ngon và đã yên, đã đến lúc thực hiện hỗn hợp cuối cùng. Một nhà sản xuất rượu pha trộn các giống nho với nhau hoặc các thùng khác nhau của cùng một loại nho để tạo ra rượu thành phẩm.

Pha chế rượu là một thách thức vì bạn phải sử dụng cảm giác về kết cấu trên vòm miệng thay vì mũi.

Truyền thống pha trộn đã tạo ra nhiều hỗn hợp rượu nổi tiếng của thế giới!


Làm thế nào-Red-Wine-Is-Made-fining-filter

Lọc và lọc làm giảm nguy cơ hư hỏng do vi khuẩn.

Bước 9: Làm rõ rượu

Một trong những bước cuối cùng của cách làm rượu vang đỏ là quá trình làm rõ. Đối với điều này, nhiều nhà sản xuất rượu thêm đại lý làm rõ hoặc 'phạt tiền' để loại bỏ các protein lơ lửng trong rượu (protein làm cho rượu bị vẩn đục).

Khá phổ biến khi thấy các nhà sản xuất rượu sử dụng chất làm mịn như casein hoặc lòng trắng trứng, nhưng ngày càng có nhiều nhà sản xuất rượu sử dụng đất sét bentonite bởi vì nó là thuần chay.

Sau đó, rượu được đi qua một bộ lọc để vệ sinh. Điều này rất quan trọng vì nó làm giảm khả năng bị hư hỏng do vi khuẩn.

Tất nhiên, một nhóm lớn các nhà sản xuất rượu ngon không tinh lọc hoặc lọc vì họ tin rằng nó làm mất kết cấu và chất lượng. Điều đó có đúng hay không là do bạn quyết định.


Làm thế nào-Red-Wine-Is-Made-Đóng chai

“Sốc chai” xảy ra nếu rượu được mở quá sớm sau khi đóng chai.

Bước 10: Đóng chai và dán nhãn rượu

Bây giờ, đã đến lúc đóng chai rượu vang của chúng ta. Điều rất quan trọng là thực hiện bước này với càng ít tiếp xúc với oxy càng tốt. Một lượng nhỏ sulfur dioxide thường được thêm vào để giúp bảo quản rượu.


Làm thế nào-Màu đỏ-Rượu-Được-Làm-Chai-Lão hóa

Nhiều loại rượu vang hảo hạng tiếp tục ủ trong chai trong nhiều năm.

Bước 11: Lão hóa chai

Cuối cùng, một số loại rượu đặc biệt tiếp tục được ủ lâu năm trong hầm rượu của nhà sản xuất rượu. Trên thực tế, nếu bạn tìm kiếm các loại rượu vang đỏ khác nhau (như Rioja hoặc là Brunello di Montalcino ), bạn sẽ phát hiện ra rằng bước này được coi là cần thiết cho việc đóng chai dự trữ.

Vì vậy, lần sau khi bạn mở một chai, hãy thử tìm hiểu xem những gì đã được đưa vào nó!


how-red-wine-is-made-poster-gray-bg

các thuật ngữ và mô tả nếm rượu

Nhận áp phích làm phim!

Hỗ trợ giáo dục rượu vang tuyệt vời và chia sẻ áp phích này với bạn bè. Đó là một cách tuyệt vời để mở rộng kiến ​​thức của bạn trong khi tận hưởng cuộc sống tốt đẹp. Làm bằng tình yêu bởi Wine Folly ở Mỹ.

Mua áp phích