Có một số hiểu biết hấp dẫn mà bạn có thể đạt được bằng cách nhìn vào màu sắc của rượu vang đỏ. Dưới đây là một vài bí mật đằng sau sắc tố màu trong rượu vang đỏ cung cấp manh mối về chất lượng rượu vang.
Các biểu hiện khác nhau của anthocyanin có thể được tìm thấy trong nho Cabernet Franc, quả mâm xôi và hoa dâm bụt. Hình ảnh 1 , hai , 3
Màu đỏ trong rượu vang đến từ đâu?
Màu đỏ trong rượu vang xuất phát từ một sắc tố gọi là anthocyanin. Anthocyanin có trong nhiều loại trái cây khác, bao gồm mận, quả việt quất và anh đào. Bạn cũng có thể quan sát nó ở các loài hoa (như hoa lan, hoa cẩm tú cầu, v.v.).
Sắc tố trong rượu vang đỏ đến từ vỏ nho. Bằng cách ngâm vỏ trong nước trái cây, anthocyanin được giải phóng và nó thực sự làm ố rượu.
Các giống màu đỏ khác nhau tạo ra các mức độ và biểu hiện khác nhau của nhóm hợp chất sắc tố này, làm cho khoa học đằng sau nó rất phức tạp. May mắn thay, chúng ta có thể thực hiện một số quan sát đơn giản thú vị.
Màu rượu vang đỏ cho chúng ta biết điều gì
Nếu bạn nhìn rượu vang đỏ trong điều kiện ánh sáng tự nhiên và trên nền trắng, bạn sẽ có ấn tượng khá chính xác về màu sắc của nó. Thoạt đầu có thể khó nhìn, nhưng rượu vang đỏ trẻ (dưới 5 năm) có màu sắc từ đỏ, tím, đến xanh lam. Bạn có thể thấy màu này bằng cách nhìn về phía rìa rượu khi nó chạm vào ly.
rượu gì để kết hợp với cá hồi
Tìm hiểu kỹ thuật nếm rượu của tôi
Hãy tận hưởng các khóa học nấu rượu trực tuyến của Madeline từ sự thoải mái trong nhà bếp của bạn.
Mua ngay- Rượu vang có nhiều màu đỏ hơn có độ pH thấp hơn ( tính axit cao ).
- Rượu có màu tím dao động từ khoảng 3,4–3,6 pH (trung bình).
- Rượu có màu xanh lam hơn (gần giống như màu đỏ tươi) trên 3,6 độ pH và có thể gần 4 (độ axit thấp).
Tất nhiên, mỗi giống nho đỏ thể hiện màu sắc khác nhau một chút và có nhiều biến số sẽ ảnh hưởng đến màu sắc (các biến số như đồng sắc tố, bổ sung lưu huỳnh, v.v.), nhưng nói chung là đúng!
Các ví dụ
- Malbec : Một loại rượu vang đỏ có màu đậm, khi được sản xuất theo phong cách mềm mại và tươi tốt, thường có màu đỏ tươi (xanh lam) trên vành ly.
- Sangiovese : Rượu vang đỏ ít pha màu hơn (thường trong mờ) có vị cay được giải thích một phần là do tính axit cao, bạn có thể thấy màu đỏ rực rỡ của nó.
Cường độ cho chúng ta biết điều gì:
Có thể quan sát được cường độ của màu sắc với độ trong suốt của rượu vang. Các loại rượu vang đỏ có màu đục đậm đã được ghi nhận là có nhiều sắc tố và phenol hơn các loại rượu vang đỏ trong suốt. Ví dụ, Syrah có lượng sắc tố (chất chống oxy hóa) nhiều gấp 4 lần so với Zinfandel. Có một số đặc điểm bạn có thể quan sát được thường đúng với cường độ màu:
rượu vang đỏ toàn thân khô
- Các giống nho khác nhau có mức độ đậm nhạt khác nhau. Ví dụ, nhỏ rất thấp và Chú thích có mức độ sắc tố đặc biệt cao.
- Cường độ màu có thể được khuếch đại bởi các polyphenol khác (ví dụ: tanin ) trong rượu vang. Do đó, rượu vang có màu đục hơn cũng có thể chứa hàm lượng tanin cao hơn.
- Sắc tố trong rượu vang đỏ nhạy cảm với cả nhiệt độ và sulfit. Rượu vang được lên men ở nhiệt độ cao hoặc cao hơn bổ sung lưu huỳnh sẽ có cường độ màu ít hơn.
- Rượu vang mất sắc tố khi chúng già đi. Có tới 85% anthocyanin bị mất sau 5 năm
Hãy thử nó ra!
Lần tới khi bạn nhìn chằm chằm vào một ly rượu vang, hãy cố gắng xác định màu sắc và độ đậm của rượu và xem các đặc điểm của rượu có phản ánh vẻ ngoài của nó hay không.
Màu rượu vang áp phích
Màu Rượu có sẵn dưới dạng bản in thạch bản 18 × 24 inch. Được in trên giấy được chứng nhận của Hội đồng Quản lý Rừng ở Seattle, WA, Hoa Kỳ và màu sắc đã được chỉnh sửa theo tiêu chuẩn tốt hơn. Áp phích giao hàng quốc tế từ Wine Folly.
Nhận một áp phích