Mật độ phủ trong miệng đặc trưng cho rượu vang đỏ nguyên chất.
Vậy những loại rượu vang đỏ toàn thân lớn nhất hiện có là gì? Chú ý đến màu sắc của rượu vang và bạn sẽ nhận thấy rượu vang sẫm màu có xu hướng đậm hơn. Điều này là do một phần lớn hương vị đến từ vỏ của nho. Như bạn có thể đã biết, một số loại nho có vỏ dày hơn những loại nho khác.
1 chai rượu vang
Bắt đầu bằng cách tìm hiểu 10 loại nho đen nhất trên hành tinh. Sau đó, hiểu các kỹ thuật mà các nhà sản xuất rượu sử dụng để mang lại những hương vị đậm đà nhất. VÀ CUỐI CÙNG: Bạn sẽ biết những gì cần tìm trong lần tìm kiếm rượu vang đỏ tiếp theo.
10 loại rượu vang đỏ toàn thân đậm nhất thế giới
- Petite Sirah Thập tự nhiên của Syrah và giống bí truyền của Pháp Peloursin có lượng tannin cao và hương vị dâu đen.
- Mourvedre Hương vị thịt và màu đen làm cho loại rượu này trở thành một lựa chọn phổ biến cho một nhóm nhỏ những tín đồ sành sỏi.
- Shiraz Một thành công tiếp thị cho Úc vào cuối những năm 1980, nó hoạt động nhờ vào thành phần thuốc lá ngọt ngào của Shiraz.
- Syrah Khi nếm thử ô liu đen với bánh Red Velvet, Syrah đánh thẳng vào vòm miệng của bạn và giảm dần vị chua.
- Douro Reds Nho bản địa từ Douro bao gồm Touriga Franca và Touriga Nacional có vị của quả việt quất tươi và hoa violet.
- Nero d'Avola Một loại rượu giá trị từ Sicily có vị cam thảo, anh đào đen và da thuộc. Quá trình lão hóa gỗ sồi ngày càng sâu sắc và làm cho Nero D’Avola tươi tốt và sang trọng .
- Malbec Được trồng ở độ cao để tăng độ chua, loại nho nhuộm đen này có hương vị việt quất và vani khi ủ trong gỗ sồi.
- Tannat Một loại nho từ Tây Nam nước Pháp đang bắt đầu trở lại.
- Cabernet Sauvignon * Loại rượu vang đỏ toàn thân cổ điển từ Pháp có hương vị hạt tiêu và tuyết tùng cùng với vô số trái cây.
- Merlot * Khi ủ trong gỗ sồi Mỹ, merlot có lượng tannin cao hơn và hương vị thuốc lá mặn hơn cùng với hương vị cổ điển của bánh anh đào đen.
Kiến thức cơ bản về việc học rượu
Nhận tất cả các công cụ sommelier cần thiết cho việc học rượu của bạn.
Mua ngay* Merlot và Cabernet Sauvignon là loại rượu vang có màu trung bình về mặt kỹ thuật vì chúng bán trong suốt.
Các yếu tố khác tạo nên rượu vang đỏ toàn thân
Có thể bạn đang thắc mắc tại sao Zinfandel toàn thân yêu thích của mình lại không có trong danh sách ở trên. Và bạn đã đúng. Còn nhiều hơn thế nữa để chỉ những lớp vỏ dày mới tạo ra rượu vang đỏ nguyên chất. Cảm giác miệng, hương vị và cấu trúc là những yếu tố tạo nên một loại rượu vang đỏ trọn vẹn. Một số yếu tố này là các khía cạnh sinh lý của nho, và một số trong số chúng được sản xuất bằng các kỹ thuật sản xuất rượu vang. Dưới đây là các yếu tố chính, bên cạnh độ dày của vỏ, tạo nên một loại rượu vang đỏ toàn thân.
làm thế nào để loại bỏ cồn khỏi rượu
Những người làm rượu giống như nhà giả kim hơn là ninja.
Tất cả các hương vị (và tannin) trong rượu vang đều đến từ những bộ phận này.
rượu vang từ vùng đỏ tía của Pháp
Bên cạnh da và tỷ lệ da trên quả mọng cao, còn có pips. Nho làm rượu có nhiều hạt. Bạn đã bao giờ uống một chai Barolo và cảm thấy khô miệng chưa? Hạt (pips) chứa nhiều tanin, thường được gọi là kết cấu . Pip trong nho Nebbiolo, tạo ra Barolo, có hàm lượng tannin rất cao. Bạn có thể cảm nhận được vị tannin từ các ống hút về phía trước miệng của bạn (trong khi chất tannin của gỗ sồi lại xa hơn trên vòm miệng của bạn).
Các nhà sản xuất rượu làm gì để tạo ra rượu vang toàn thân
Những người làm rượu giống như nhà giả kim hơn là ninja. Họ hướng dẫn nho vào rượu và chỉ can thiệp khi cần thiết. Vẫn là lựa chọn men của nhà sản xuất rượu sẽ ảnh hưởng rất nhiều đến cảm giác ngon miệng và hương vị của rượu kết quả. Ngoài ra, những gì họ làm sau rượu lên men cũng ảnh hưởng đến hương vị.
Lên men Malolactic Sau khi rượu được lên men, một quá trình bổ sung được gọi là lên men Malo-lactic (MLF) sẽ làm tăng kết cấu. MLF là khi một loại vi khuẩn đặc biệt được gọi là oenococcus oeni ăn một loại axit và thải ra một loại khác. Axit malic là axit tương tự có trong táo và đây là thứ O. oeni ăn. Axit lactic mịn, giống như độ kem của sữa nguyên chất, và đây là sản phẩm phụ. Kết quả là một loại rượu có vị kem béo tròn hơn.
Gary Vaynerchuk nhai tannin trong nebbiolo
Sồi già Quá trình lão hóa gỗ sồi không chỉ bổ sung tanin mà nó còn bổ sung các hợp chất tạo mùi thơm cho rượu vang bao gồm vanillin . Este gỗ sồi và tanin bổ sung cơ thể, và giúp cân bằng độ chát của rượu vang. Gỗ sồi càng mới thì ảnh hưởng của rượu càng nhiều. Thùng gỗ sồi mới thường sẽ được ‘nướng’, thực ra có nghĩa là được đốt bằng lửa. Đốt lửa làm cháy gỗ sồi và trong một số trường hợp biến một số cây sồi thành than.
Tất cả những thay đổi hóa học trong gỗ sồi nướng đều thêm các este khác nhau vào rượu vang. Rượu nằm trong gỗ sồi bao lâu cũng ảnh hưởng đến hương vị kết quả và trong thời gian dài rượu vang gỗ sồi sẽ có độ cồn tăng lên một chút. Nếu bạn thích những loại rượu vang to hơn, đậm hơn, hãy tìm sự lão hóa của gỗ sồi trên 12 tháng.
Một ly Ruby Port dày với 20% cồn theo thể tích.
Rượu cao hơn có cảm giác “Giàu hơn”
Độ cồn làm tăng độ nhớt của rượu. Rượu có độ cồn cao hơn sẽ có cảm giác nặng hơn rượu có độ cồn thấp hơn. Bạn có thể thấy ấn tượng về mức độ cồn khi xoay rượu trong ly. Rượu có độ cồn cao hơn sẽ có nhiều nước mắt rượu nhớt hơn. Rượu vang có 14% ABV trở lên cảm thấy phong phú hơn.
bao nhiêu lít trong một chai
Một muỗng đường
Bạn có tin hay không, nhưng thông thường sẽ để lại một chút đường dư (RS) trong một loại rượu vang đỏ khô nguyên chất. Đường, giống như rượu, làm tăng độ nhớt của rượu. Chúng tôi không nói về nhiều đường, chỉ tối đa khoảng 3-4 gam mỗi lít. Để để lại đường trong rượu, nhà sản xuất rượu không thêm nó vào. Họ dừng quá trình lên men sớm một chút bằng cách làm nguội men và đưa chúng vào trạng thái 'ngủ'.
Nho sẫm màu dẫn đến hương vị đậm đà - hãy xem video của chúng tôi trên Chọn rượu vang đỏ đậm trực tuyến và mở rộng hầm rượu của bạn với một vài chai hương liệu lớn.