Pinot Noir thường được ca ngợi vì cực kỳ ngon, nhưng nó cũng là một trong những loại nho làm rượu vang linh hoạt nhất trên thế giới. Giống nho đỏ duy nhất này có thể được biến đổi để tạo ra không chỉ rượu vang đỏ mà còn cả rượu vang trắng, vang hồng và vang sủi tăm. Làm thế quái nào mà điều này có thể xảy ra? Tất cả đều phụ thuộc vào phương pháp sản xuất rượu vang và quy trình sản xuất quyết định số phận của loại nho nhỏ bé này.
White Pinot Noir
Nếu bạn cắt mở một quả nho Pinot Noir, bạn sẽ thấy rằng thịt quả (phần mềm) thực sự có màu vàng lục nhạt. Trên thực tế, vỏ của những quả nho nhuộm cho nước trái cây một màu đỏ đẹp mắt, vì vậy nếu bạn muốn sản xuất rượu vang trắng với nho đỏ - vỏ phải được loại bỏ càng sớm càng tốt. Đây là bí mật để Pinot Noir trắng (hay còn gọi là “Vin Gris”)
Tất nhiên, vỏ đỏ của nho bắt đầu chết nước rất nhanh nên các nhà sản xuất rượu làm việc rất nhanh, thường chọn thu hoạch vào một buổi sáng mát mẻ và đưa nho xuống hầm và ép càng nhanh càng tốt. Máy ép rượu được sử dụng để làm rượu vang trắng Pinot Noir là một máy ép khí nén đặc biệt (kiểu máy ép này được sử dụng để làm rượu vang trắng) nghiền nho nhưng lọc bỏ vỏ và hạt. Phần nước trái cây còn lại thường có màu vàng đậm, đáng yêu.
Rượu vang trắng được tạo ra như thế nào
Xem cách làm rượu vang trắng khác với rượu vang đỏ.
rượu ngon nhất với đồ ăn địa trung hải
Mua dụng cụ học tập và phục vụ rượu vang buổi ra mắt.
Mọi thứ bạn cần để tìm hiểu và nếm thử các loại rượu vang trên thế giới.
Mua ngayXem bài đăng
Pinot Noir đỏ
Red Pinot Noir sử dụng quy trình sản xuất rượu vang đỏ.
Nho được thu gom và đưa vào máy nghiền nho để thả toàn bộ thành phần của máy nghiền vào bồn chứa (vỏ, hạt, cùi và tất cả!). Bởi vì Pinot Noir là một giống có vỏ mỏng như vậy, nó thường được kéo dài thời gian với da của nó (trước và sau khi nấu rượu), để hấp thụ càng nhiều sắc tố đỏ càng tốt. Trong trường hợp bạn đang thắc mắc, hai quy trình này là ngâm lạnh (trước khi lên men) và ngâm trong thời gian dài (sau khi lên men). Một số nhà sản xuất rượu thậm chí sẽ thêm thân cây Pinot Noir vào quá trình lên men để tăng độ chiết xuất màu sắc (nó tạo thêm một số vị đắng nhưng bạn sẽ có được nhiều màu sắc hơn và độ tuổi phù hợp!). Sau khi toàn bộ quá trình này được thực hiện, bạn có một loại rượu với màu đỏ ruby nhạt đến trung bình.
bao nhiêu gam đường trong rượu
Rượu vang đỏ được sản xuất như thế nào
Xem cách làm rượu vang đỏ khác với rượu vang trắng.
Xem bài đăng
Rosé Pinot Noir
Làm Rosé là tất cả về thời gian. Vỏ để trong nước trái cây càng lâu thì chúng nhuộm rượu càng đậm.
pha lê không chì so với pha lê có chì
Đối với Pinot Noir, quá trình này trông giống như một sự kết hợp giữa sản xuất rượu vang đỏ và trắng. Nho được nghiền nát cùng với vỏ và hạt. Sau đó, nước ép được giám sát bởi nhà sản xuất rượu, người lấy mẫu mỗi giờ hoặc lâu hơn để kiểm tra việc chiết xuất màu sắc. Vào thời điểm cô ấy nghĩ rằng màu sắc là hoàn hảo, nhà sản xuất rượu vang ép nước ép từ vỏ vào các thùng sạch, nơi rượu vang hoàn thành quá trình lên men. Tôi đã nói chuyện với các nhà sản xuất rượu vang ở cả California và Oregon, những người nói rằng họ đã sản xuất rượu vang hồng với thời gian “tiếp xúc với da” ít hơn 7 giờ!
Rượu vang Rosé được sản xuất như thế nào
Tìm hiểu về các phương pháp khác nhau được sử dụng để tạo ra rượu vang hồng.
Xem bài đăng
Lấp lánh Pinot Noir aka Blanc de Noirs
Bắt đầu với Pinot Noir trắng và sau đó lên men lại để làm Trắng và đen.
chianti được phục vụ trong một cái gì
Đây là đặc sản của rượu Champagne, bao gồm Thương hiệu của Jay-Z, Armand de Brignac, “tete de cuvée” là phiên bản đặc biệt đóng chai 100% Pinot Noir theo phong cách Blanc de Noirs. Để làm rượu vang sủi bọt, về cơ bản, bạn lấy một loại rượu có công thức đặc biệt (sử dụng những quả nho chín chưa chín kỹ tạo ra nhiều axit hơn) và lên men lại trong chai để khí carbon dioxide không thể thoát ra ngoài và nó làm tăng áp suất của chai, làm rượu vang lên. Bạn có thể tìm thấy Blanc de Noirs được sản xuất trên khắp thế giới, và hầu như luôn luôn, Pinot Noir là loại nho được sử dụng cho loại rượu này (loại còn lại là Biến thể Pinot gọi là Pinot Meunier).
Rượu vang sủi bọt được tạo ra như thế nào
Tìm hiểu về các phương pháp khác nhau được sử dụng để tạo ra rượu vang sủi bọt.
Xem bài đăng
Nho đỏ đa năng khác
Bạn có thể tự hỏi những loại rượu khác có thể được làm theo cả 4 phong cách và bạn có thể nhận thấy cách tôi đề cập rằng Pinot Noir có vỏ mỏng. Như điều đó xảy ra, một số loại nho đỏ tốt nhất để sản xuất các loại nho trắng, hồng, đỏ và lấp lánh cũng có vỏ mỏng hơn. Điều này là do da thường có ít sắc tố hơn và do đó, thời gian nhuộm rượu lâu hơn. Dưới đây là một số loại nho khác có vỏ mỏng cho thấy tiềm năng lớn để được làm theo cả bốn kiểu:
- nhỏ
- Grenache
- Zinfandel
- Nebbiolo
- Mencía
- Sangiovese