Nấu rượu
Sự thật: Gỗ sồi làm cho rượu có hương vị tốt hơn
Từ Chardonnays màu vàng của Montrachet cho đến khi mọc đầu tiên Bordeaux , những loại rượu đắt tiền nhất trên thế giới được sản xuất với quá trình lão hóa gỗ sồi. Đây không phải là một ý kiến, đó là sự thật. 50 loại rượu đắt nhất thế giới gỗ sồi già theo một cách nào đó. Gỗ sồi là một thành phần quan trọng và thường bị bỏ qua trong thế giới rượu vang hảo hạng. Tất cả mọi thứ từ loại, kích thước, tuổi, hạt và cách xử lý của một thùng gỗ sồi ảnh hưởng rất nhiều đến rượu thành phẩm.
Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn ba loại cây sồi chính được sử dụng để ủ rượu vang gỗ sồi, cũng như các phương pháp điều trị để tăng thêm độ hoàn hảo 'Tôi không biết gì cả' thành rượu thành phẩm.
'Nướng' thùng gỗ sồi để caramel hóa đường gỗ. Ảnh của Sophie và Max ( cognac-expert.com )
danh sách rượu ngọt ngào
3 loại gỗ sồi chính
Gỗ sồi Pháp
Các khu rừng sồi ở Pháp là nguồn gốc của một số loài cây Sồi châu Âu, bao gồm cả gỗ sồi trắng được sử dụng để nấu rượu. Gỗ sồi Pháp (Quercus robur) phổ biến ở khắp Châu Âu và Sessile Oak (Quercus petraea) là một loài hạt mịn hơn, thưa thớt hơn. Các khu rừng được sử dụng cho gỗ sồi thùng được lựa chọn để có loại gỗ đồng nhất mịn. Đáng chú ý nhất, các thùng được sản xuất tốt từ Alliers, Vosges và Tronçais có giá cao nhất (lên tới 4.000 USD / thùng). Gỗ sồi Limousin có nhiều hạt rời hơn, làm cho nó phù hợp hơn với Cognac, Armagnac, Sherry và whisky.
Gỗ sồi Pháp là lựa chọn phổ biến để nấu rượu
Gỗ sồi Pháp rất được ưa chuộng đối với các loại rượu vang cao cấp đã được ủ già bằng gỗ sồi. Nó có xu hướng thêm các hợp chất hương vị(xem bên dưới)theo một cách tinh tế hơn so với các loại gỗ sồi chính khác. Pinot Noir và Chardonnay là sự kết hợp lý tưởng cho Sồi Pháp vì chúng dễ “thấm” hương vị hơn các giống khác (chẳng hạn như Cabernet Sauvignon).
Các hạt khác nhau của cây Sồi Pháp. Những cây già cỗi có hạt chặt nhất.
Gỗ sồi Mỹ
Có nhiều loại cây sồi ở Mỹ, nhưng loài được sử dụng để nấu rượu là Sồi trắng Mỹ (Quercus alba). Quercus alba mọc khắp miền Đông Hoa Kỳ và thường được tìm thấy ở Missouri. Các công ty hợp tác của Mỹ chủ yếu sản xuất thùng cho ngành công nghiệp Bourbon. Do nhu cầu, các nhà sản xuất rượu whisky như 'The Macallan' của Scotland sở hữu các khu rừng ở Hoa Kỳ. Gỗ sồi Mỹ có xu hướng ít nhu cầu sử dụng thùng rượu hơn.
Tìm hiểu kỹ thuật nếm rượu của tôi
Hãy tận hưởng các khóa học nấu rượu trực tuyến của Madeline từ sự thoải mái trong nhà bếp của bạn.
Mua ngayNơi cây sồi Mỹ tỏa sáng
Sồi Mỹ truyền đạt rất nhiều hương vị. Các chuyên gia rượu vang thường mô tả hương vị của gỗ Sồi Mỹ là thì là, dừa và vani. Một điều chắc chắn là nó tăng thêm độ chắc chắn cho trái cây sạch sẽ thế giới mới các loại rượu. Ví dụ về các nhà sản xuất rượu vang Mỹ đã ủng hộ việc sử dụng gỗ sồi Mỹ bao gồm Gỗ sồi bạc và Hầm rượu 5 Sao.
Kích thước thớ gỗ Sồi trắng Mỹ có xu hướng hạt lỏng hơn so với Sồi Pháp và Sồi Đông Âu (Quercus robur).
loại rượu nào hợp với gà
Gỗ sồi Hungary / Đông Âu
Sồi Hungary và Đông Âu là cùng loại với cây sồi Pháp (Quercus robur). Ngày càng có nhiều thùng gỗ Sồi Đông Âu được sử dụng tại các nhà máy rượu để nấu rượu. Sự lựa chọn phổ biến cho gỗ Sồi Đông Âu là vì nó rất giống với gỗ Sồi Pháp, nhưng chi phí thấp hơn nhiều.
Tại sao lại là người Hungary? Nơi nó được sử dụng
Sau khi nói chuyện với một số nhà sản xuất rượu về việc sử dụng gỗ sồi Hungary và Đông Âu, nhiều người thích sử dụng nó trên các giống toàn thân, chẳng hạn như Malbec và Petite Verdot. Họ tin rằng rượu vang đủ mạnh để “giữ” được hương vị béo ngậy, đậm đà hơn mà gỗ truyền đạt trên rượu thành phẩm.
Sồi Châu Âu thường được coi là điểm trung gian giữa Sồi Mỹ và Sồi Pháp.
Gỗ sồi bổ sung gì?
Ngoài việc làm cho một căn hầm trông mát mẻ, gỗ sồi còn cho hợp chất thơm rượu vang. Về cơ bản, gỗ sồi lacton có mùi thơm của dừa. Một số gỗ sồi được “nướng” bằng cách đốt bằng lửa hoặc bằng cách sử dụng bức xạ nhiệt để làm tăng các hợp chất thơm khác nhau.
- Vanillan
- Mùi thơm của vani
- Eugenol và Isoeugenol
- Ghi chú gia vị và đinh hương
- Furfural và 5-Methylfurfural
- Caramen và hương thơm ngọt ngào
- Guaiacol và 4-Methulguaiacol
- Hương thơm khói và than
Œnostave hình ảnh được cung cấp bởi Seguin Moreau Hợp tác xã
Lựa chọn thay thế thùng gỗ sồi
Cho dù bạn nhìn vào nó như thế nào, sử dụng thùng gỗ sồi mới cho mỗi vintage là lãng phí. Nó cũng rất đắt. Một cây sồi sẽ chỉ làm đủ gỗ cho khoảng 2 thùng, tức là chỉ chứa được 50 thùng rượu. Khi nhu cầu về rượu vang trên toàn thế giới tăng lên, các khu rừng sồi sẽ trở nên căng thẳng. Các lựa chọn thay thế thùng gỗ sồi là một ý tưởng hay và đây là lý do:
Các lựa chọn thay thế thùng gỗ sồi hiệu quả hơn
Rất nhiều hợp chất tạo mùi thơm trong thùng gỗ sồi mới bị lãng phí ở các bề mặt không sử dụng (tức là bên ngoài thùng). Các thanh gỗ sồi, vụn gỗ sồi và các khối gỗ sồi nhỏ hơn và có thể sử dụng tất cả các mặt để tăng thêm hương thơm cho rượu.
ly rượu vang lớn caloBạn có biết không?
Các nhà sản xuất rượu Bourbon phải ủ rượu whisky của họ trong gỗ sồi mới tối thiểu là một năm theo luật.
Thùng gỗ sồi có thể được sử dụng trong hơn 100 năm
Sau cùng thì hoàn toàn ổn nếu một nhà sản xuất rượu sử dụng thùng gỗ sồi, chúng có tuổi thọ lên đến 100 năm. Sử dụng thùng gỗ sồi để đựng rượu là rất tốt vì rừng là nguồn tài nguyên tái tạo. Sau 2-3 lần sử dụng đầu tiên, thùng gỗ sồi ngừng tạo hương vị cho rượu và được coi là “trung tính”. Xem Life of Cask, From Wine to Whisky.
Các lựa chọn thay thế gỗ sồi rẻ hơn
Các lựa chọn thay thế thùng gỗ sồi không chỉ rẻ hơn vì chúng có thể sử dụng nhiều cây sồi hơn mà còn vận chuyển hiệu quả hơn. Các lựa chọn thay thế bằng gỗ sồi chiếm một lượng khí thải carbon nhỏ hơn nhiều so với các thùng nặng và đắt tiền.
Nguồn
Hình ảnh Thùng gỗ sồi và Mái hiên gỗ sồi được cung cấp bởi Seguin Moreau Napa Hợp tác
Nadalie Nghiên cứu về Hợp chất gỗ sồi
Thông tin về rừng sồi Pháp từ Hợp tác xã Bouchard
Quercus robur trên wikipedia
Quercus petraea trên wikipedia
Quercus alba trên wikipedia
Hợp tác xã Vicard Hình ảnh hạt sồi
Top 50 loại rượu đắt nhất thế giới trên người tìm rượu