Một cái nhìn chi tiết về lý do tại sao thùng rượu vang là một phần không thể thiếu trong sản xuất rượu vang hiện đại. Tìm hiểu về các loại thùng khác nhau được sử dụng và cách chúng ảnh hưởng đến rượu vang.
Tại sao rượu vang được ủ trong thùng gỗ sồi?
Trước khi có chai thủy tinh (những năm 1600 trở về trước), hầu hết các loại rượu đều được lưu trữ và bán trong thùng gỗ. Trên thực tế, các bức tranh từ khoảng thời gian này thường cho thấy các thùng rượu nằm rải rác. Và, trong khi chúng tôi đã phát triển hơn nhu cầu về thùng để lưu trữ và vận chuyển rượu, chúng tôi đã đến để tìm hiểu về nó. Thùng gỗ sồi là một phần không thể thiếu trong sản xuất rượu vang hiện đại ( và rượu whisky nữa! )
Một cái thùng và bình đựng thức ăn bằng gốm được mô tả trong khung cảnh Hà Lan những năm 1600 này. Bức tranh có tên là Cặp đôi khiêu vũ bởi Jan Havickszoon Steen năm 1663
Làm thế nào để thùng gỗ sồi giúp rượu?
Gỗ sồi cung cấp ba đóng góp chính cho rượu vang:
- Nó bổ sung các hợp chất hương vị –Có hương thơm của vani, đinh hương, khói và dừa.
- Nó cho phép oxy xâm nhập chậm –Một quá trình làm cho rượu có hương vị mượt mà hơn và ít chất làm se hơn.
- Nó cung cấp một môi trường thích hợp cho các phản ứng trao đổi chất nhất định xảy ra (cụ thể là Lên men Malolactic) –Mà làm cho rượu vang có vị kem hơn.
Nó thêm hương vị gì?
Không giống như bia, rượu vang không cho phép các chất phụ gia tạo hương vị (tức là rau mùi, vỏ cam, v.v.). Vì vậy, gỗ sồi đã trở thành cách được chấp nhận để ảnh hưởng đến hương vị của rượu vang. Khi được thêm vào rượu, hương vị gỗ sồi kết hợp với hương vị rượu để tạo ra nhiều loại hương vị tiềm năng mới.
Tìm hiểu kỹ thuật nếm rượu của tôi
Hãy tận hưởng các khóa học nấu rượu trực tuyến của Madeline từ sự thoải mái trong nhà bếp của bạn.
Mua ngayHợp chất hương từ gỗ sồi
- lông thú trái cây sấy khô, hạnh nhân cháy, đường cháy
- guaiacol ghi âm bội
- gỗ sồi lactone hương gỗ, thì là và dừa
- eugenol gia vị, đinh hương và nhân vật khói
- vanillan vanilla
- syringaldehyde giống vani
Phòng thùng tại Nhà máy rượu Unionville và NJ
Sự khác biệt của gỗ sồi mới so với đã qua sử dụng và gỗ sồi già
Cũng giống như trà, việc chiết xuất hương vị gỗ sồi bị giảm đi mỗi lần sử dụng. Bạn cũng sẽ nhận thấy rằng các giai đoạn lão hóa khác nhau tùy thuộc vào sở thích của nhà sản xuất rượu cũng như loại rượu. Dưới đây là một vài ví dụ về chế độ lão hóa cổ điển để so sánh:
- Pinot Noir 10 tháng trong quán rượu bằng gỗ sồi Pháp đã qua sử dụng ( Nhà máy rượu Raen )
- California Chardonnay 13 tháng trong nhà hàng bằng gỗ sồi Pháp mới ~ 50% ( Lynmar )
- Bordeaux 12 tháng trong quán barriques gỗ sồi Pháp mới 50% ( Château Pontac-Lynch Margaux )
- Zinfandel 17 tháng trong các quầy bar mới 20% của Pháp, Mỹ và Hungary ( Carol Shelton )
- Malbec 18 tháng với 3500 lít foudres không rang ( Cao kiến )
Brunello di Montalcino 24 tháng đối với botti gỗ sồi Pháp và Slavonian 1000+ lít đã qua sử dụng lớn ( Aviary ) - Khu bảo tồn Rioja Grand 24 tháng bằng gỗ sồi Mỹ 40% và 60% gỗ sồi Pháp ( Valserrano )
Các loại gỗ sồi khác nhau được sử dụng để sản xuất rượu vang
Có 2 loài chính được ưa thích để sản xuất rượu vang: Quercus alba hoặc sồi trắng Mỹ và Quercus petrea hoặc gỗ sồi trắng Châu Âu. Mỗi loài cung cấp hương vị hơi khác nhau. Ngoài ra, khí hậu nơi cây sồi phát triển cũng ảnh hưởng đến hương vị. Vì vậy, ví dụ, rượu vang lâu năm trong Quercus petrea từ Allier, Pháp sẽ có hương vị khác với rượu vang lâu năm Quercus petrea từ khu rừng Dãy núi Zemplen ở Hungary.
- Gỗ sồi Châu Âu Tìm thấy ở Pháp, Hungary, Slavonia (Croatia)
- Gỗ sồi Mỹ Tìm thấy ở Missouri và miền trung tây
Sự khác biệt giữa gỗ sồi Mỹ và Châu Âu (Pháp)
Sự khác biệt vật lý chính có thể phân biệt được giữa các loài sồi làm rượu là mật độ của nó. Gỗ sồi châu Âu có xu hướng dày đặc hơn (các vòng gần nhau hơn), điều này đã được gợi ý để truyền ít lacton và oxy hơn so với sồi Mỹ. Nói chung, gỗ sồi Mỹ lý tưởng cho các loại rượu vang có cấu trúc đậm hơn (Cabernet Sauvignon, Petite Sirah) có thể xử lý hương vị mạnh mẽ của gỗ sồi Mỹ và ôxy xâm nhập , trong khi gỗ sồi châu Âu là lý tưởng cho các loại rượu nhẹ hơn (như Pinot Noir hoặc Chardonnay) đòi hỏi sự tinh tế hơn.
lâu đài số chín của giáo hoàng cổ điển
Các loại gỗ khác được sử dụng để ủ rượu
Rượu đã được ủ trong nhiều loại gỗ khác nhau với mức độ thành công khác nhau (ví dụ như rượu được ủ trong gỗ thông!). Một số loài khác nhau đã được phát hiện có tác dụng tốt đối với rượu vang lâu năm:
- hạt dẻ Castanea sativa Cung cấp nhiều oxy xâm nhập hơn, không có lactone sồi và tăng guaiacol và vanillan
- Cây keo Robinia pseudoacacia Có thể tăng lượng oxy xâm nhập và không có lactone sồi
- Gỗ sồi Iberia Quercus pyrenaica Cung cấp nhiều oxy xâm nhập hơn và tăng tông màu vani
- Gỗ sồi Anh Quercus robur Tương tự với Quercus petrea
Lời cuối: Bạn nhận được những gì bạn phải trả cho
Chỉ có khoảng 2 thùng gỗ sồi có thể được làm cho mỗi cây sồi mà phải mất vài thập kỷ để phát triển. Ngoài ra, quá trình hợp tác gỗ thành thùng cần rất nhiều kỹ năng. Vì lý do này, giá trung bình của một thùng rượu mới tiêu tốn của nhà máy rượu khoảng $ 600– $ 1200. Điều này làm tăng thêm khoảng $ 2– $ 4 chi phí nguyên liệu cho một chai rượu vang. Đây là một phần của thực tế những gì nó cần để tạo ra rượu vang tuyệt vời.