Rượu vang Amarone hay như tên gọi chính thức của nó, Amarone della Valpolicella , là một trong những loại rượu mà bạn mua và ngồi uống và cầu nguyện cuộc hôn nhân của bạn sẽ ở bên nhau đủ lâu để bạn có thể uống nó vào ngày kỷ niệm 20 năm ngày cưới. Đó là một trong những loại rượu vang thần thánh mà nếu may mắn, bạn có thể mua với giá khoảng 100 đô la. Không, Amarone della Valpolicella không rẻ, nhưng không nên như vậy, nó quá khó kiếm – và cũng khan hiếm.
Hãy cùng tìm hiểu chi tiết về đặc điểm của rượu Amarone và tại sao nó lại đặc biệt, từ hồ sơ hương vị của rượu Amarone tuyệt vời đến các đặc điểm nổi bật của nó để bạn có thể tự mình tìm ra những loại rượu vang ngon. Đây là một hướng dẫn nâng cao, vì vậy mở một chai rượu Ripasso và bắt đầu nhấm nháp!
Hướng dẫn về rượu vang Amarone
Hương vị của rượu Amarone
Hãy chờ đợi hương thơm đậm của rượu mùi anh đào, vả đen, carob, quế, và nước sốt mận cùng với hương thơm tinh tế của hạt tiêu xanh, sô cô la và bụi sỏi vụn. Âm thanh hấp dẫn? Về khẩu vị, rượu vang Amarone thường có độ axit từ trung bình đến cao cân bằng với độ cồn cao và hương vị của anh đào đen, đường nâu và sô cô la. Nhân tiện, rượu càng già thì càng có nhiều hương vị của đường nâu, mật mía và quả sung. Điều có thể làm bạn ngạc nhiên về loại rượu này là sự hiện diện của một chút đường dư tự nhiên (RS) trong rượu, thường khoảng 3–7 g / L (hoặc khoảng 1/4 thìa cà phê mỗi khẩu phần). RS giúp bổ sung độ axit cao tự nhiên của rượu và làm tăng thêm độ đậm của rượu - nếu bạn không biết Amarone có đường dư, bạn sẽ nghĩ rằng rượu đã khô.
Phong cách của Amarone della Valpolicella
Màu cam hơi hồng hào của Amarone Classico đúng tuổi
Thời gian cho một bài học lịch sử nhanh chóng: Năm 1963, chính phủ Ý đã áp dụng hệ thống nhãn đảm bảo chất lượng cho các sản phẩm thực phẩm của mình, đặc biệt là các loại rượu và pho mát.Các nhãn đánh giá mức độ xác thực và khu vực của các phương pháp sản xuất thực phẩm và tăng mức độ nghiêm ngặt từ IGT đến DOC, đến DOCG. Chỉ một số loại rượu trở thành DOCG (Chỉ định Xuất xứ được Kiểm soát và Đảm bảo), vàAmarone della Valpolicella chính thức trở thành một trong số họ vào năm 1968. Với việc chỉ định này đã đưa ra nhiều quy tắc về trồng, sản xuất nho và địa điểm trồng nho, nhưng quan trọng hơn đối với chúng tôi là phương pháp sản xuất được gọi là appassimento, và phong cách của Amarone và Amarone Riserva. Bạn có thể đọc thêm về các chỉ định rượu ở đây.
rượu marsala tốt để nấu ăn
Amarone vs. Amarone Riserva
Sự khác biệt chính giữa Amarone “Normale” và Amarone Riserva là thời gian. Amarone được 2 tuổi theo kiểu cổ điển, trong khi Amarone Riserva được yêu cầu 4 tuổi. Bây giờ, bạn sẽ thấy rằng, trên thực tế, các nhà sản xuất lớn có xu hướng ủ rượu lâu hơn mức tối thiểu và phát hành khi họ tin rằng rượu đã sẵn sàng. Điều này là tốt khi xem xét một số loại rượu vang Amarone nên tiếp tục ủ lâu hơn 10 hoặc 15 năm để phát triển hương vị hấp dẫn của quả vả, carob và sô cô la Mexico. Vì vậy, 'càng lâu năm, càng tốt' có xu hướng đúng với loại rượu đặc biệt này. Có một điều bạn nên chú ý khi chọn rượu Amarone và đó là phương pháp được sử dụng để làm ra chúng.
Mua dụng cụ học tập và phục vụ rượu vang buổi ra mắt.
Tất cả mọi thứ bạn cần để tìm hiểu và nếm thử các loại rượu vang trên thế giới.
Mua ngayPhương pháp Apassimento và Làm rượu truyền thống so với Hiện đại
Nho Corvina được đặt trong giàn phơi khô, nơi chúng sẽ mất 40% độ ẩm. Hình ảnh lịch sự của Nông nghiệp
Về mặt kỹ thuật, chỉ có một cách để làm rượu Amarone:
- hái nho
- nho khô cho đến khi có ít chất lỏng hơn 40% (gọi là khô héo và có thể mất đến 120 ngày)
- từ từ ép nho khô
- nho lên men từ từ thành rượu vang trong 35–50 ngày (đây là một thời gian dài đối với rượu vang!)
Tuy nhiên, do công nghệ hiện đại, hai phong cách riêng biệt đã xuất hiện. Một số thực hành phương pháp truyền thống là làm khô nho tự nhiên và sử dụng thùng gỗ sồi hoặc hạt dẻ trung tính để ủ chúng. Những người khác sử dụng phương pháp hiện đại để làm khô nho nhanh chóng bằng cách sử dụng các phòng được kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm và ủ rượu vang của họ trong thùng gỗ sồi mới. Cả hai phương pháp đều có thể tạo ra những loại rượu có hương vị tuyệt vời, nhưng chúng sẽ có vị hơi khác trong lần phát hành đầu tiên và cũng có xu hướng già đi khác nhau.
Phương pháp truyền thống
Amarone della Valpolicella được làm theo phương pháp truyền thống có xu hướng duy trì độ axit của chúng lâu hơn và do đó, cũng có khả năng lâu hơn một chút. Trong các thử nghiệm hương vị, có vẻ như phương pháp truyền thống Amarone có thể dễ dàng kéo dài 40 năm! Tuyệt vời như vậy, những loại rượu vang này cũng mất nhiều thời gian hơn một chút, có nghĩa là bạn sẽ muốn đảm bảo giữ chúng trong khoảng 20 năm để rượu vang tỏa sáng. Người ta thường thấy các nhà sản xuất thực hành kỹ thuật truyền thống chỉ sử dụng nho của vùng Corvina, Corvinone và Rondinella trong hỗn hợp. Về hương vị khi phát hành, ghi chú cho phong cách này thường có hương vị của anh đào đỏ, quế và tiêu xanh. Nếu bạn uống chúng sớm hơn (và thành thật mà nói, điều này sẽ xảy ra), hãy đảm bảo gạn chúng trong vài giờ và chúng sẽ vẫn tuyệt vời.
thay thế cho rượu sherry khô
Ví dụ về các nhà sản xuất truyền thống
- Quintarelli
- Nông nghiệp
Phương pháp hiện đại
Amarone della Valpolicella được làm theo phương pháp hiện đại có xu hướng khá táo bạo hơn một chút khi xuất xưởng vì sự trợ giúp của quá trình lão hóa gỗ sồi mới, bổ sung thêm hương vị của sô cô la, mật đường và vani cùng với rượu mùi anh đào. Việc các loại rượu không phải bản địa được pha trộn vào các loại rượu theo phong cách hiện đại cũng trở nên phổ biến hơn. Về mặt pháp lý, nó có thể lên đến 25% các loại nho khác, bao gồm Cabernet Sauvignon, Merlot, và Sangiovese. Các loại rượu vang có hương vị tuyệt vời ngay khi ra khỏi cổng, nhưng loại rượu lâu năm có xu hướng giảm nhanh hơn một chút. Một số sẽ chỉ tồn tại được 8–10 năm, trong khi những quả khác có đặc điểm quả màu đỏ đậm hơn sẽ mất 20 năm hoặc lâu hơn. Gạn một chút luôn tốt cho bất kỳ loại rượu Amarone nào.
Ví dụ về các nhà sản xuất hiện đại
- Masi
- Allegrini
Nho rượu vang Amarone
Nhìn ra phía tây vào Thung lũng Negrar trong vùng Classico của Valpolicella. bởi Wine Folly
Có ít hơn 12.000 mẫu Anh trên thế giới trồng nho Amarone quan trọng nhất – Corvina và Corvinone, và chúng chỉ phát triển ở Valpolicella. Để làm cho tình hình trở nên căng thẳng hơn một chút, Valpolicella có một ủy ban quản lý bảo vệ tính chất lịch sử của vùng đất xung quanh Verona. Có nghĩa là nếu một nhà máy rượu muốn trồng một vườn nho mới, họ sẽ phải phá bỏ một vườn nho cũ để phân bổ không gian. Có 4 giống nho chính của Amarone và tổng cộng 20.000 mẫu Anh (8.200 ha).
- Corvina (về mặt kỹ thuật là Corvina Veronese)
- Corvinone
- Rondinella
- Molinara
Các nhà sản xuất rượu trong vùng sẽ cho bạn biết rằng rượu vang Valpolicella ngon nhất đến từ nho Corvina (và hiếm hơn là Corvinone). Trong lịch sử, Rondinella và Molinara là những người thống trị trong khu vực. Tuy nhiên, họ có xu hướng sản xuất nho chất lượng thấp hơn do năng suất cao. Vì vậy, các loại rượu vang được làm chủ yếu bằng nho Corvina mang đến hương thơm nồng nàn của hoa hồng, rượu mùi anh đào và quế. Họ cũng liên tục nhận được xếp hạng cao nhất.
Vùng rượu vang Amarone
Vùng rượu vang Valpolicella nằm ở chân đồi thấp nhất của dãy Alps, ngay phía bắc Verona và có 3 vùng chính: Classico, Valpantena và Est (có nghĩa là “Đông”). Hầu hết chúng ta sẽ tập trung vào khu Classico về chất lượng (trong đó có 5 khu vực phụ đáng chú ý), nhưng trong mỗi khu trong số 3 khu chính, có rất nhiều loại rượu vang tuyệt vời.
Cổ điển
Trong vùng Classico, có 6 chỉ định trong 3 thung lũng Negrar, Marano và Fumane. Đây là khu vực 'Original Gansta' dành cho rượu vang Amarone và Recioto della Valpolicella. Khu Classico thậm chí còn có một trật tự hiệp sĩ gọi là SNODAR (Sovereign Noble Order of Ancient Recioto) được thành lập vào năm 1969 – một năm sau khi DOC được ban hành lần đầu tiên, để quảng bá và bảo vệ rượu vang của Valpolicella. Trong khu vực Classico, bạn sẽ tìm thấy nhiều nhà sản xuất lớn nhất - tiết kiệm cho một số ít.
- Negrar
- Marano
- Fumane
- San Pietro ở Cariano (thung lũng thấp hơn)
- Sant’Ambrogio
- Ngọt
Valpantena
Đi về phía đông từ khu Classico, bạn đến Valpantena. Những vườn nho tốt nhất đã được ghi nhận xung quanh Grezzana và Cerro Veronese, nằm giữa thung lũng.
- Grezzana
- Đồi Veronese
- Lavagno
- Verona
Là
Vùng này nằm cạnh vùng rượu vang Soave (một loại rượu trắng của Veronese làm bằng nho Garganega) và được coi là vùng mới hơn để sản xuất rượu vang Amarone. Những vườn nho tốt nhất đã được ghi nhận ở điểm giữa của thung lũng xung quanh Illasi, Cazzano di Tramigna, Mezzane và Tregnago.
- Illasi
- Cazzano di Tramigna
- Mezzane
- Tregnago
- San Mauro di Saline
- Colognola ai Colli (thung lũng thấp)
- Montecchia di Crosara (viễn đông, cạnh Soave)
- San Martino Buôn Albergo (thung lũng thấp)
Nếm rượu Amarone
Nếm thử Amarone là một trải nghiệm hấp dẫn. Bạn sẽ muốn chắc chắn và gạn rượu và phục vụ rượu trong những chiếc ly cỡ lớn để thu thập hương thơm của nó. Các loại rượu nhỏ hơn thường có thể được phục vụ ngay dưới nhiệt độ phòng và các loại rượu lớn hơn hơi lạnh hơn. Hy vọng rằng, hướng dẫn này sẽ giúp bạn có được chai rượu hoàn hảo. Chào!