Với nguồn gốc từ Madiran (một ngôi làng nhỏ ở Tây Nam nước Pháp ), Tannat có thể là Malbec tiếp theo. Tại sao? Chà, nó có nhiều hứng thú hơn Cabernet Sauvignon, và rượu vang Tannat từ Uruguay mới nổi có giá cả phải chăng đáng ngạc nhiên! Đây là những gì bạn cần biết.
Sự thật thú vị về rượu vang Tannat
- Tannat xuất hiện lần đầu tiên trên Wine Spectator’s Top 100 Rượu vang của năm vào năm 2017. Nó được xếp hạng # 41 với Bodega Garzon 2015 “Reserve” Tannat từ Uruguay (~ $ 17). (Đã thử - ngon tuyệt!)
- Tannat là một giá trị tuyệt vời! Một chai Tannat will có giá từ $ 15 đến $ 30.
- Tannat đã được chào hàng là một trong những Nho rượu vang đỏ 'lành mạnh nhất', nhờ vào nhiều hàm lượng chất chống oxy hóa cao hơn (như resveratrol).
- Các dòng nho Tannat mới hơn đang cải tiến loại rượu này. Chúng duy trì sức mạnh, cấu trúc và độ phức tạp, nhưng làm mất đi tính axit nóng và hình dạng trái cây nặng.
Tannat có mùi vị như thế nào?
Tannat có vị từ trái cây đỏ đến đen với một lượng vừa đủ cam thảo đen, vani, sô cô la đen, cà phê espresso và khói cùng với một nốt hương đặc trưng của bạch đậu khấu và gia vị nâu. Thông thường, gỗ sồi càng già thì rượu sẽ càng mang nhiều gia vị hơn. Tương tự như vậy, càng nhiều maceration (thời gian nước ép dành cho vỏ nho), thì sắc tố màu và tannin sẽ có trong rượu cuối cùng.
Tannat Pháp vs Tannat Uruguay
Tannat Pháp từ Madiran
Hương vị: Tannat của Pháp dễ dàng chuyển sang hương vị trái cây đỏ, cụ thể là quả mâm xôi, tannin hấp dẫn hơn và sức mạnh không thể nhầm lẫn.
Tìm hiểu kỹ thuật nếm rượu của tôi
Hãy tận hưởng các khóa học nấu rượu trực tuyến của Madeline từ sự thoải mái trong nhà bếp của bạn.
có bao nhiêu carbohydrate trong một ly rượuMua ngay
Giống nho Tannat hơi giống một con tắc kè hoa và tỏa sáng khác nhau tùy thuộc vào nơi nó được trồng. Theo truyền thống, Madiran Tannat là một loại rượu vang lớn, có tannin tiết lưu đầy đủ và độ chua chua. Vì lý do này, nó thường được pha trộn với Cabernet Sauvignon hoặc Cabernet Franc để dễ làm se da. Tuy nhiên, luật pháp của Pháp yêu cầu tối thiểu 60% Tannat đối với rượu vang có nhãn “Madiran AOC”. Điều đó nói rằng, nhiều nhà sản xuất rượu vang trong khu vực chọn Tannat 100% vì họ yêu thích những thứ này. Kết luận, mong đợi Tannat của Pháp có tannin nóng, màu 'rượu đen' mờ đục, độ cồn cao và độ xứng đáng của hầm rượu. Hãy thử thiết lập một trong một thập kỷ (nếu bạn có thể đợi lâu như vậy!).
Tannat Uruguay
Hương vị: Ở Uruguay, chất tannin trở nên dẻo hơn và mềm hơn khi tiếp cận, trong khi cấu trúc trái cây chủ yếu là trái cây màu đen, như blackberry, anh đào đen và mận. Rượu vang thể hiện sự sang trọng lâu bền.
Tuy nhiên, hãy nhanh chóng đi về phía nam đến Uruguay và bạn sẽ thấy Tannat thể thao với một phong cách sáng tạo, thoải mái hơn. Được chủ ý pha trộn với nhiều loại nho để làm mềm cấu trúc vững chắc của nó, không lạ khi thấy Tannat của Uruguay kết hợp với Pinot Noir, Merlot hoặc Syrah trong chai, nơi hương vị trái cây mềm mại, tổng hợp giúp chế ngự tannin có chỉ số octan cao của Tannat. Nhờ những người nhập cư Pháp mang nho quê hương của họ đến Uruguay vào cuối những năm 1800, cây nho Tannat đã được trồng dễ dàng và từ đó trở thành giống nho thống trị của đất nước, đại diện nhiệt tình cho hơn một phần ba diện tích trồng của cả nước.
Cassoulet, với hương vị đậm đà, nhiều thịt, sẽ giúp dập tắt tannin khắt khe của Tannat. bởi Phillip Capper
Khuyến nghị ghép nối thực phẩm Tannat
Với chất tannin được kết dính chặt chẽ, Tannat cầu xin thực phẩm mang đến bộ đôi thịnh soạn gồm protein cao và chất béo cao. Tại sao? Chất béo và protein làm mềm chất lượng tannin cao, đậm đà. Sự kết hợp vui vẻ của thịt bò, xúc xích, khoai tây chiên, thịt cừu nướng, thịt vịt và các loại pho mát lâu năm (tầm với của Roquefort hoặc Chaumes) sẽ sẵn sàng giúp làm mềm tannin và khuếch đại sự rung cảm phong phú của chính thực phẩm.
Tannat có cao chất chống oxy hóa! Tuy nhiên, điều này làm cho rượu có vị đắng và chát nếu không có kỹ năng đặc biệt.
Bí mật của nhà sản xuất rượu đối với rượu Tannat
Các nhà sản xuất rượu yêu thích Tannat vì lớp da dày của nó làm cho nó:
carbs trong một ly merlot
- tương đối dễ trồng trong nhiều điều kiện khí hậu (đặc biệt là khô hạn)
- ít bị tấn công bởi sâu bệnh hại vườn nho, nấm và nấm mốc
- ít nhạy cảm hơn với sự thay đổi nhiệt độ lạnh và sương giá đáng sợ
Tất nhiên, có thể khó quản lý trong hầm rượu vì đó là một loại rượu lớn! Bản thân nho có vỏ dày hơn và số lượng hạt cao (thường là 5 hạt trên mỗi quả nho thay vì 2–3 hạt tiêu chuẩn). Những thuộc tính này góp phần tạo ra các hợp chất polyphenol mạnh mẽ trong rượu vang.
Dưới đây là những gì cần tìm trong ghi chú của nhà sản xuất rượu để tìm ra loại rượu Tannat mịn, mượt như nhung:
- Thùng gỗ sồi lão hóa - trong khi gỗ sồi giới thiệu chất tannin trong gỗ, nó cũng cho phép lượng oxy đi vào rượu ổn định, giúp rượu có hương vị mượt mà hơn.
- Oxy hóa vi mô - (hay còn gọi là “microOX” hoặc “microbullage” trong tiếng Pháp) - là quá trình đưa vào một lượng nhỏ oxy trong quá trình sản xuất rượu vang để làm mềm cấu trúc độc đáo và làm cho rượu vang dễ tiếp cận hơn ở độ tuổi trẻ hơn.
- Lão hóa kéo dài - một trong những đặc quyền của việc ủ rượu vang được xây dựng lâu năm (tức là mang lượng tannin cao và
tính axit cao) là theo thời gian, chất tannin của rượu sẽ tự phân hủy và mềm đi.
Tannat - Nghiên cứu các hợp chất polyphenolic nâng cao
Vai trò của Polyphenol trong Phòng chống Dịch bệnh Học