Tiến sĩ Vinny thân mến,
Rượu nào ngon nhất với thịt lợn?
'Pat, Dover, Del.'
Pat thân mến,
Quy tắc đầu tiên của tôi về kết hợp thức ăn và rượu là ăn và uống những gì bạn thích. Ngoài ra, sẽ hữu ích khi nghĩ về hương vị, trọng lượng và kết cấu phù hợp hoặc tương phản và cân bằng độ đậm nhạt của thức ăn và rượu.
Điều đó có nghĩa là giống như hầu hết các loại thực phẩm, những gì bạn kết hợp với thịt lợn phụ thuộc vào cách nó được chế biến và những gì nó được phục vụ. Thịt lợn có thể có nghĩa là bất cứ điều gì từ giăm bông hoặc thịt xông khói đến thăn, sườn hoặc sườn nướng. Điều đó có nghĩa là các loại rượu vang kết hợp với thịt lợn có thể từ rượu trắng giòn đến đỏ nhạt hơn, đỏ vừa hoặc thậm chí là hồng. Tôi sẽ nói rằng ngoài thịt lợn và xúc xích, hầu hết thịt lợn nạc hơn đáng kể so với thịt đỏ, có nghĩa là màu đỏ tannic trẻ, đậm hơn thường sẽ không phải là một kết hợp tuyệt vời.
Món ăn kết hợp yêu thích của tôi với thịt lợn bao gồm Rieslings cho các chế phẩm cay hoặc châu Á, hoặc thậm chí thịt muối hoặc thịt xông khói muối . Đối với món nướng hoặc đồ nướng, tôi sẽ tìm đến Grenache hoặc Zesty Zinfandel. Các loại có màu đỏ nhạt như Beaujolais và Pinot Noirs sẽ phù hợp với các loại thịt nạc hơn như sườn hoặc thăn, thậm chí có thể là Chardonnay với sốt kem hoặc bơ. Rosés cũng cực kỳ linh hoạt với thịt lợn, thân nhẹ và độ giòn của chúng sẽ kết hợp với nhiều chế biến.
—Tr. Vinny