Làm thế nào để kết hợp rượu với thức ăn

Đồ UốNg

Tin tốt: Khi kết hợp thức ăn và rượu vang, bạn không cần phải tìm hiểu các hệ thống phức tạp để chọn đúng chai để tăng cường những gì bạn đang ăn. Đây không phải là khoa học tên lửa. Một vài hướng dẫn đơn giản sẽ giúp bạn kết hợp rượu và thức ăn thành công.

Tất nhiên, thật thú vị khi thử nghiệm và tinh chỉnh, và với kinh nghiệm, bạn có thể tạo ra những trận đấu ngoạn mục giúp cải thiện đáng kể cả món ăn và rượu. Nhưng hãy để dành những nỗ lực đó cho những dịp đặc biệt và những loại rượu đặc biệt.



GIỮ NÓ ĐƠN GIẢN

Ba quy tắc quan trọng nhất khi nói đến sự kết hợp giữa rượu và đồ ăn là:

Uống và ăn những gì bạn thích

Chọn một loại rượu mà bạn muốn uống thay vì hy vọng kết hợp thực phẩm sẽ cải thiện một loại rượu được làm theo phong cách bạn không thích. Bằng cách đó, ngay cả khi sự kết hợp không hoàn hảo, bạn vẫn sẽ tận hưởng những gì bạn đang uống, tệ nhất là bạn có thể cần một ngụm nước hoặc cắn một miếng bánh mì giữa đĩa và ly. Điều tương tự cũng đúng với thực phẩm: Xét cho cùng, nếu bạn ghê tởm lá gan, thì không có loại rượu kết hợp nào trên Trái đất có thể làm cho nó hiệu quả với bạn.

Tìm kiếm sự cân bằng

Xem xét trọng lượng — hoặc cơ thể, hoặc phong phú — của cả thức ăn và rượu. Rượu và món ăn phải là đối tác bình đẳng, không lấn át bên kia. Nếu bạn cân bằng trọng lượng của cả hai, bạn sẽ tăng tỷ lệ cược đáng kể rằng việc ghép đôi sẽ thành công. Đây là bí mật đằng sau nhiều trận đấu rượu và thức ăn cổ điển.

Có rất nhiều bản năng đối với điều này. Thức ăn thịnh soạn cần có rượu thịnh soạn. Cabernet Sauvignon bổ sung cho món sườn cừu nướng vì chúng có sức sống tương đương, món ăn sẽ sôi động trên rượu vang trắng giòn. Ngược lại, Soave nhẹ rửa sạch một con cá luộc có hương vị tinh tế vì chúng tương đương với món ngon.

Làm thế nào để bạn xác định trọng lượng? Đối với thực phẩm, chất béo - bao gồm những gì đến từ phương pháp nấu ăn và nước sốt - là thành phần chính. (Lưu ý rằng món salad với nước sốt pho mát xanh có cảm giác nặng hơn món salad trộn dầu giấm cam quýt, gà rán so với món luộc cũng vậy.)

Đối với rượu vang, bạn có thể nhận được manh mối từ màu sắc, giống nho và mức độ rượu, cùng với kỹ thuật sản xuất rượu vang và khí hậu của khu vực. (Những loại rượu có độ cồn dưới 12% có xu hướng nhẹ hơn những loại rượu có hơn 14% thì nặng hơn.) Nếu bạn không quen với một loại rượu vang, tham khảo danh sách của chúng tôi bên dưới .

Kết hợp rượu với thành phần nổi bật nhất trong món ăn

Đây là điều quan trọng để tinh chỉnh các cặp rượu. Xác định đặc điểm nổi bật trong món ăn thường là nước sốt, gia vị hoặc cách nấu hơn là thành phần chính. Hãy xem xét hai món gà khác nhau: Gà Marsala, với bề mặt nâu và sốt rượu vang đậm và nấm, so với ức gà luộc trong nước sốt kem chanh. Hương vị đất, caramel của loại trước nghiêng về màu đỏ mềm mại, dẻo dai, trong khi sự đơn giản và hương vị cam quýt của loại sau gọi là màu trắng tươi.

biểu đồ ghép đôi pho mát và rượu vang

NHẬN ĐƯỢC NHIỀU TIÊN TIẾN HƠN

Khi bạn đã xem xét ba quy tắc quan trọng này, bạn có thể tìm hiểu chi tiết hơn nếu bạn muốn và cân nhắc những nét tinh tế khác của rượu.

Trước tiên, rất hữu ích khi hiểu các thành phần từ nho tạo nên cấu trúc của rượu: hương vị trái cây và đường, mang lại cho rượu vang cảm giác mềm mại trong miệng, độ chua và tannin mang lại cho rượu vang cảm giác chắc. Và tất nhiên, có rượu, có thể cảm thấy nhẹ nhàng hơn ở lượng nhỏ, khó hơn ở loại cao hơn.

calo trong 750ml rượu vang trắng

Rượu vang đỏ khác biệt với rượu vang trắng ở hai điểm chính: tannin và hương vị. Tanin là hợp chất cung cấp cấu trúc và kết cấu cho rượu vang, chúng chịu trách nhiệm tạo ra cảm giác se khít mà bạn cảm thấy ở hai bên má, giống như khi bạn uống một tách trà mạnh. Nhiều loại rượu vang đỏ có tannin mà ít rượu vang trắng làm được, trừ khi chúng đã dành nhiều thời gian trong thùng gỗ sồi.

Rượu vang trắng và đỏ có nhiều hương thơm và hương vị chung, cả hai đều có thể là vị cay, mùi bơ, mùi da, mùi đất hoặc hương hoa. Nhưng hương vị táo, lê và cam quýt trong nhiều loại rượu vang trắng hiếm khi xuất hiện ở màu đỏ, và hương vị nho đen, anh đào và mận của nho đỏ thường không xuất hiện ở người da trắng.

Dưới đây là một số nguyên tắc ghép nối khác cần xem xét:

Cấu trúc và chất liệu kết cấu

Lý tưởng nhất là các thành phần của rượu là cân bằng, nhưng bạn có thể ảnh hưởng đến sự cân bằng đó, tốt hơn hoặc xấu hơn, bằng cách kết hợp thực phẩm. Các yếu tố trong một món ăn có thể làm nổi bật hoặc làm giảm độ chua và vị ngọt của rượu cũng như vị đắng của tannin trong rượu.

Các thành phần có tính axit cao, chẳng hạn như chanh hoặc giấm chẳng hạn, có lợi cho rượu vang có tính axit cao bằng cách làm cho chúng cảm thấy mềm hơn và tròn vị hơn. Mặt khác, thức ăn chua có thể khiến rượu vang cân bằng trở nên nhão.

Vị ngọt trên đĩa có thể làm cho rượu khô có vị chua, nhưng kết hợp tốt với một chút vị ngọt trong rượu miễn là rượu cân bằng lượng đường của nó với đủ độ axit tự nhiên (chẳng hạn như rượu Rieslings của Đức và rượu Champagnes demi-sec), nó có thể hoạt động. rất tốt với nhiều món ăn.

Tanin tương tác với chất béo, muối và hương vị cay. Các món ăn giàu chất béo như bít tết làm giảm cảm nhận về tannin, làm cho một loại rượu mạnh như Cabernet có vẻ mượt mà hơn, cũng như các món ăn mặn nhẹ như pho mát Parmigiano-Reggiano. Tuy nhiên, thực phẩm quá mặn làm tăng cảm nhận về tannin và có thể làm cho rượu vang đỏ có vẻ chát và muối làm se cũng làm nổi bật độ nóng của rượu vang có nồng độ cồn cao. Các hương vị quá cay cũng có xu hướng phản ứng xấu với tannin và độ cồn cao, làm cho rượu có cảm giác nóng hơn, các món ăn như vậy sẽ ngon hơn với rượu vang trái cây hoặc ngọt nhẹ.

Tìm kiếm các liên kết hương vị

Đây là nơi mà việc ghép đôi có thể là niềm vui bất tận. Hương thơm của rượu vang thường làm chúng ta liên tưởng đến các loại thực phẩm như trái cây, thảo mộc, gia vị và bơ. Bạn có thể tạo ra một sự kết hợp tốt bằng cách thêm các thành phần vào một món ăn tạo tiếng vang — và do đó nhấn mạnh — hương liệu và hương vị trong rượu vang. Ví dụ, đối với Cabernet, quả nho trong một món ăn có thể làm nổi bật hương vị trái cây đậm đặc trưng của rượu, trong khi một chút cây xô thơm có thể làm nổi bật gợi ý của các loại thảo mộc.

Mặt khác, các hương vị tương tự có thể có “hiệu ứng hủy bỏ” - làm cân bằng lẫn nhau để các khía cạnh khác của rượu vang phát ra mạnh mẽ hơn. Phục vụ nấm đất với màu đỏ đất có thể làm nổi bật hơn đặc tính trái cây của rượu.

Cân nhắc tuổi tác

Rượu vang lâu năm có nhiều kết cấu và hương vị khác nhau. Khi một loại rượu vang trưởng thành, sức mạnh của tuổi trẻ cuối cùng cũng giảm bớt chất tannin dịu đi, và rượu vang có thể trở nên tinh tế và duyên dáng hơn. Hương vị trái cây tươi có thể nhường chỗ cho các hương vị đất và mặn, vì rượu có các đặc tính thứ cấp, phức tạp hơn. Khi chọn các món ăn cho các loại rượu cũ, hãy giảm bớt sự phong phú và hương vị lớn và tìm những món ăn đơn giản hơn để có thể tỏa sáng các sắc thái. Ví dụ, thay vì món bít tết nướng, tẩm gia vị với Cabernet cũ hơn, hãy thử thịt cừu om hàng giờ trong kho.

Toàn bộ sách đã được viết về chủ đề ghép nối đồ ăn và rượu, và bạn có thể có cả đời để thử nghiệm thú vị với các cách kết hợp khác nhau. Nếu bạn muốn tìm hiểu thêm, trở thành thành viên winefolly.com .


TRỌNG LƯỢNG LỰA CHỌN CỦA BẠN: DANH SÁCH CHIẾN THẮNG THEO CƠ THỂ

Kết hợp theo trọng lượng là nền tảng của quy tắc cũ về rượu vang trắng với cá và rượu vang đỏ với thịt. Điều đó có ý nghĩa hoàn hảo trong những ngày mà rượu vang trắng chủ yếu là nhẹ và có vị trái cây còn rượu vang đỏ chủ yếu là tannic và nặng. Nhưng ngày nay, mã hóa màu không phải lúc nào cũng hoạt động.

Giống như con người, rượu vang có trong mọi không gian. Để kết hợp chúng với đồ ăn, sẽ rất hữu ích nếu biết chúng phù hợp ở đâu trong một phổ, với các loại rượu nhẹ nhất ở một đầu và các loại rượu mạnh hơn ở đầu kia. Đối với quan điểm, chúng tôi cung cấp danh sách các loại rượu vang thường gặp sau đây.

rượu ngọt là gì

Được rồi, những người theo chủ nghĩa thuần túy, bạn nói đúng: Một số Champagnes tinh tế hơn một số Rieslings và một số Sauvignon Blancs lớn hơn một số Chardonnays, nhưng chúng tôi đang vẽ với các nét vẽ rộng ở đây. Khi bạn đang tìm kiếm một loại rượu nhẹ để đi ăn tối, hãy chọn một loại từ danh mục ở đầu danh sách. Khi bạn muốn một loại rượu lớn hơn, hãy nhìn về phía cuối.

Để tạo ra những trận đấu kinh điển của riêng bạn, hãy bắt đầu theo những con đường truyền thống và sau đó đi chệch hướng một chút. Đừng gặp khó khăn với Cabernet với các loại thịt đỏ — hãy nhìn lên và xuống danh sách và thử Zinfandel hoặc Châteauneuf-du-Pape. Thay vì Burgundy hoặc Pinot Noir với nấm áp chảo, hãy thử Barbera hoặc Bordeaux đỏ. Đó là cách để đưa một chút đa dạng vào đời sống rượu vang của bạn mà không đi quá xa mục đích ban đầu.

Rượu vang trắng khô và khô được chọn lọc, nhẹ nhất đến nặng nhất:

Ánh sáng

  • Muscadet
  • Orvieto
  • Pinot Blanc / Pinot Bianco
  • Pinot Grigio (ví dụ: Ý)
  • Prosecco
  • Rioja (trắng)
  • Soave

Nhẹ đến trung bình

  • Chenin Blanc, khô hoặc khô
  • Gewürztraminer, khô hoặc khô
  • Pinot Gris (ví dụ: Alsace, Oregon), khô hoặc khô
  • Riesling, khô hoặc khô

Trung bình, nghiêng về thảo dược

  • Bordeaux, trắng
  • Valtellina xanh
  • Sancerre hoặc Pouilly-Fumé
  • Sauvignon Blanc
  • Sémillon
  • Verdejo

Trung bình, nghiêng về khoáng chất

  • Albariño
  • Arneis
  • Đào
  • Sâm panh và các loại rượu sủi tăm khô khác
  • Chablis (hoặc Chardonnay chưa nướng khác)
  • Falanghina
  • Gavi
  • Greco di Tufo
  • Người xây dựng
  • Vermentino

rượu có đóng băng trong tủ đông không

Đầy đủ / kem

  • Người da trắng đỏ tía, Côte d’Or
  • Chardonnay (ví dụ: California hoặc New World khác, được nấu chín)
  • Người da trắng Rhône
  • Viognier

Rượu vang đỏ chọn lọc, nhẹ nhất đến nặng nhất:

Ánh sáng

  • Beaujolais (hoặc Gamay khác)
  • Lừa
  • Valpolicella (không phải Amarone)

Trung bình, nhiều axit hơn tannin, có xu hướng trái cây màu đỏ

  • Barbera
  • Màu đỏ tía
  • Franc Cabernet
  • Chianti (hoặc Sangiovese khác)
  • Cotes du Rhone
  • Grenache / Garnacha
  • Pinot Noir (ví dụ: California, New Zealand, Oregon)
  • Rioja reds (Tempranillo khác)

Trung bình đến đầy đủ, cân đối, có xu hướng trái cây sẫm màu

  • Bordeaux
  • Brunello di Montalcino
  • Malbec (ví dụ: Argentina)
  • Merlot
  • Rhône reds, miền Bắc
  • Chú thích
  • Zinfandel (cũng Nguyên thủy)

Đầy đủ, nhiều tannic

  • Barolo và Barbaresco
  • Cabernet Sauvignon (ví dụ: California, Thế giới mới khác)
  • Chateauneuf Pope
  • Petite Sirah
  • Ribera del Duero
  • Shiraz / Syrah

Các loại rượu ngọt được chọn:

Nhẹ hơn

  • Gewürztraminer, thu hoạch muộn
  • Moscato d'Asti
  • Muscat
  • Riesling, thu hoạch muộn
  • Rosé, khô
  • Sauternes và Barsac (Sauvignon Blanc-Sémillon được botrytized khác)
  • Vin Santo
  • Vouvray, ngọt (Chenin Blanc thu hoạch muộn)

Nặng hơn

  • Muscat Úc hoặc Muscadelle
  • Banyuls
  • Madeira (Bual hoặc Malmsey)
  • Hải cảng
  • Recioto della Valpolicella
  • Sherry ngọt (Kem, Pedro Ximénez, Moscatel)
  • Tokaji