Tiến sĩ Vinny thân mến,
Chúng tôi đặt một chai Chardonnay vào tủ đông để làm lạnh, nhưng ngay lập tức quên sạch. Vài giờ sau, nút chai đã bật ra và rượu đã đông cứng. Thay vì vứt nó đi, chúng tôi để nó rã đông - và nó có vị ngon. Để rượu đông lạnh rồi uống sau có được không?
—Kyle, San Francisco
Kyle thân mến,
Không có gì sai khi đóng băng rượu. Trên thực tế, đó là cách yêu thích của một số người yêu thích rượu vang để tiết kiệm rượu còn sót lại . Tôi đã thực hiện một số thử nghiệm và điều đáng chú ý là rượu có vị tươi ngon như thế nào sau khi rã đông. Và đối với những người nấu ăn tại nhà, một vài viên rượu vang rất tiện dụng khi bạn muốn khử tráng chảo mà không cần mở chai mới.
Có hai điều cần ghi nhớ, và có vẻ như bạn có thể đã tìm ra điều đầu tiên. Cũng giống như nước (và rượu chủ yếu là nước), rượu sẽ nở ra khi đóng băng. Nếu đó là một chai rượu đầy, chưa mở, điều đó có nghĩa là rượu đóng băng sẽ hết phòng khá nhanh, lúc đó nó sẽ a) rò rỉ ra xung quanh nút chai, b) đẩy nút chai ra ngoài, c) gây ra chai để nứt hoặc d) tất cả những điều trên. Để phòng ngừa, hãy luôn làm đông lạnh rượu trong một thùng chứa cho phép mở rộng.
Thứ hai, sau khi rượu tan, bạn có thể nhận thấy tinh thể tartrat . Chúng vô hại, nhưng chúng thường hình thành khi rượu ở nhiệt độ quá lạnh.
Tôi cũng nên cảnh báo với bạn rằng rượu vang sủi bọt đông lạnh sau đó rã đông có thể sẽ bị mất cacbonat.
Và lần tới khi bạn đang cố gắng làm lạnh nhanh một chai rượu vang, hãy nhấn chìm nó vào tắm nước đá .
—Tr. Vinny