Uống như một người La Mã cổ đại: Rượu Cesanese

Cesanese có thể là rượu địa phương của La Mã cổ đại.

chateauneuf du pape tốt nhất năm

Để khám phá một số rượu vang truyền thống của Ý , chúng tôi đã kết hợp với một Đầu bếp am hiểu kiến thức sâu sắc về ẩm thực Ý. Trong bài đăng này, chúng ta sẽ khám phá một loại rượu vang hiếm của La Mã có tên là Cesanese (“chae-sah-NAE-say”) và một món ăn lấy cảm hứng từ tình yêu của người Rome đối với Cucina Povera hay ‘Poor Kitchen’.

Nếm rượu Cesanese del Piglio.

Vị rượu Cesanese Corti dei Papi Piglio Rượu có độ già gỗ sồi vừa phải (trái) ít rượu hơn rượu có gỗ sồi thấp (phải).

Ngày nay, nho đang giảm dần về số lượng và tiếp tục rơi vào cảnh khuất tất. Tuy nhiên, với một chút tháo vát, bạn có thể tìm thấy một chai Cesanese del Piglio với giá dưới 20 đô la một chai. Cesanese del Piglio là 100% Cesanese và mang đến sự thể hiện xuất sắc hương vị nho và vùng của Lazio.

Hồ sơ rượu Cesanese

Cesanese del Piglio không dành cho những người yếu tim. Trên vòm miệng, nó được cân bằng tốt một cách đáng ngạc nhiên với lớp đệm ghim tinh tế như tannin và độ chua vừa phải hoàn hảo. Sau một hoặc hai lần uống, bạn sẽ bắt đầu nhận thấy vị đắng ở phần cuối tương tự như vị đắng của cải xoăn. Cesanese phát triển ở Rome và Frosinone ở Lazio.

Dụng cụ nấu rượu tốt nhất

Từ người mới bắt đầu đến chuyên nghiệp, các dụng cụ rượu vang phù hợp sẽ mang lại trải nghiệm uống rượu tốt nhất.

Chenin blanc có phải là một loại rượu khô không

Mua ngay

nguồn: Wiki Commons

Nó có mùi giống như mỏ neo của lợn rừng với các nốt hương mạnh mẽ của nước sốt nam việt quất, lựu ngọt và mận.

Madeline Puckette

Trái cây: Sốt nam việt quất, lựu ngọt và mận đỏ
Khác: Lợn rừng, Trò chơi thô, Chảo sắt, Cải xoăn
Gỗ sồi: Vani, Sốt mận ngọt
Tannin: Trung bình
Tính axit: Trung bình
Thân hình: Trung bình cộng đến đầy đủ

loại rượu với cá

THÔNG TIN: Vị đắng là một thuộc tính phổ biến của rượu vang Ý bản địa và người Ý đã nâng niu nó bằng một mỹ từ: Amaro.

Đầu bếp ghép đôi: Garganelli alla Coda

Ngay sau khi chúi mũi vào chiếc kính, đầu bếp Mike Easton bắt đầu thèm ăn đuôi bò. Ở Rome, có một phong trào ăn uống phổ biến gọi là Cucina Povera hay ‘Poor Kitchen’, đây là một phong cách nấu ăn của nông dân. Garganelli là một loại mì ống hình ống được làm bằng cách cuộn mì ống hình vuông phẳng xung quanh một que. Bạn sẽ thấy món ăn này được làm từ cả thỏ và đuôi bò, nhưng bạn có thể sử dụng bất kỳ loại thịt giàu động vật nào (nội tạng). Nước xốt sử dụng rượu vang đỏ, tương cà chua và thường sử dụng các loại gia vị mùa đông bao gồm hương thảo, xô thơm, đinh hương, allspice hoặc quả bách xù.

Garganelli Coda with Oxtail Garganelli alla Coda làm bằng đuôi bò. Mike Easton, The Crow, Seattle

Rượu vang thảo mộc và mặn như Cesanese sẽ có hương vị trái cây hơn khi kết hợp với một món ăn nhiều thịt . Bạn có thể làm điều này ngay cả khi bạn là người ăn chay bằng cách sử dụng các loại rau thịt bao gồm đậu lăng, nấm cục, cải xoăn và hạt dẻ (tất cả các loại thực phẩm của vùng Lazio).

rượu trắng để kết hợp với gà

Rượu vang Cesan Corti dei Papi Piglio

Thông tin & Lịch sử Rượu Cesanese

Rất có thể Cesanese là rượu vang đỏ của La Mã cổ đại vì loại nho này khá lâu đời và tồn tại trong vùng vào thời tiền La Mã.
Tuy nhiên, không có hồ sơ vật lý nào để chứng minh điều này, chỉ là chụp cắt lớp (nghiên cứu về nho)
Bằng chứng về Cesan có từ những năm 1400 từ các hợp đồng nông nghiệp được lưu giữ trong các tu viện địa phương.
Chỉ còn lại khoảng 1500 mẫu vườn nho Cesanese xung quanh Rome và tỉnh Frosinone ở Lazio, Ý .
Cesanese del Piglio DOCG được coi là loại rượu Cesanese tốt nhất, được làm bằng 100% nho Cesanese từ tỉnh Frosinone.
Các Cesanese del Piglio khu vực có khoảng 680 mẫu Anh của những vườn nho và nằm 30 dặm phía Đông của Roma trong Ernici Hills.
Cesanese del Piglio phát triển cùng với các vườn ô liu và hạt dẻ ở đất sét nghèo có màu đỏ sẫm do hàm lượng oxit sắt cao.
Rượu vang Cesan từng được sản xuất như rượu vang đỏ ngọt và rượu vang sủi bọt với hương dâu tây trái cây.

Thông tin chuyên gia:
Có hai loài Cesan khác nhau về mặt di truyền. Một cái được gọi là “Cesanese Comune” hoặc “Local Cesanese” và cái còn lại được gọi là “Cesanese d’Affile”. Hầu hết các loại rượu vang Cesan là sự pha trộn của cả hai loại nho. Các phiên bản ngon hơn thường có tỷ lệ Cesanese d’Affile cao hơn, tuy nhiên, hầu hết các nhà sản xuất rượu sẽ cho bạn biết rằng vị trí vườn nho là yếu tố quan trọng hơn.

Lazio Cuisine Xem thêm chi tiết

Flickr: Wild Board Salami Một khu chợ đường phố ở Rome

Flickr: Chợ đường phố ở Rome.

Những cây ô liu mọc ở Piglio tạo ra một loại dầu ô liu có màu xanh lá cây xô thơm có vị ngọt.
Một thú vui chung của khu vực là xúc xích Ý lợn rừng.
Các loại rau được sử dụng trong ẩm thực Lazio bao gồm nấm, atisô, hạt dẻ, cải xoăn, tỏi, hẹ tây và đậu lăng.
Một loại mật ong hạt dẻ nổi tiếng đến từ vùng núi Ernici ở Lazio. Mật ong có màu nâu đỏ sẫm và vị ngọt đắng từ hạt dẻ. Tìm nó ở đây.
Phô mai Marzolino (Marzellino) là loại phô mai địa phương của khu vực. Nó thường là sự pha trộn giữa sữa cừu và sữa bò, mềm, ít chất béo và có vị ngọt. Rất khó tìm thấy bên ngoài nước Ý, vì vậy bạn có thể thay thế bằng Crescenza hoặc Stracchino hoặc một chiếc Pecorino còn rất trẻ.
Một món ăn yêu thích khác của vùng Peperonata alla Romana là ớt ngọt nấu chín chậm, cà chua, hành tây, cá cơm và tỏi - hoàn hảo với một miếng bánh mì Libum kiểu La Mã.

Hình ảnh lớn hơn về vùng Lazio

Thành phố thời trung cổ Anagni Ý Rome Anagni là một thành phố thời Trung cổ trên đỉnh đồi. Trong lịch sử là nơi nghỉ dưỡng của các hoàng đế La Mã. nguồn: Flickr

Một trong những thị trấn thú vị nhất trong khu vực là Anagni, là một thành phố thời Trung Cổ được xây dựng bên trong những bức tường La Mã cổ đại. Anagni là nơi nghỉ ngơi ở ngoại ô cho các hoàng đế La Mã được Marcus Aurelius và Commudus ưa chuộng. Trước thời La Mã và người La Mã, khu vực này là một điểm nóng của các bộ lạc người Ý thuộc Etruscans và Hernicians.

Nguồn:
Mike Easton tại Il Corvo (hiện đang có món trên)
Tòa án của Giáo hoàng Cesanese

Wilson Drinks