Trong khi Champagne màu hồng có doanh số bán mạnh trong những năm gần đây, các tài liệu mới được phát hiện gần đây đã chứng minh rằng màu hồng sủi bọt không phải là mốt nhất thời. Các nhà sử học tại Champagne Ruinart đã tìm thấy các tài liệu ghi lại rằng vào ngày 14 tháng 3 năm 1764—250 năm trước — Ruinart đã bán những chai rượu Champagne hồng. Trước đây người ta cho rằng Veuve Clicquot là người đầu tiên sản xuất và bán rượu Champagne hồng vào năm 1775.
Isabelle Pierre, một nhà sử học chuyên phân tích các kho lưu trữ của Krug, Ruinart và Veuve Clicquot, cho biết: “Đó thực sự là một bất ngờ lớn, tất cả đều thuộc sở hữu của tập đoàn LVMH của Pháp. 'Công việc của chúng tôi là rất nhiều cơ hội. Bạn chọn ra một thông tin trong một tài liệu, trong số hàng trăm tài liệu, và nghĩ rằng bạn có thể có thứ gì đó. '
Được thành lập vào năm 1729, Ruinart là ngôi nhà đầu tiên độc quyền bán rượu Champagne, hay còn gọi là 'rượu vang có bọt', như nó được nhắc đến trong sổ cái của công ty trong những ngày đầu đó. Mục nhập liệt kê 'một giỏ 120 chai, trong đó có 60 chai Mắt gà gô , 'trong các sổ sách tài khoản của công ty năm 1764 là phát hiện ban đầu mà các nhà lưu trữ hàng đầu tin rằng Ruinart đã đóng chai và bán rượu Champagne hồng trước thời Veuve Clicquot.
Mắt gà gô , hay 'mắt chim đa đa', là một thuật ngữ tiếng Pháp dùng để chỉ màu đồng nhạt của mắt một con chim mới bắn gần đây, và nó vẫn được một số nhà sản xuất ngày nay sử dụng, ở Champagne cũng như các loại hoa hồng từ nơi khác. Ở Pháp. Vào cuối thế kỷ 18, rượu được dán nhãn thay thế là hoa thị , và sau đó là màu hồng, như ngày nay. Những chai ban đầu của Mắt gà gô Chắc chắn đã chia sẻ màu hồng nhạt hoặc màu cá hồi liên quan đến nhiều loại rượu vang hồng hiện đại, nhưng không chắc rằng các loại rượu vang có mùi vị rất giống nhau khi phát hành.
Frédéric Panaïotis, bếp trưởng của Ruinart cho biết: “Tôi cho rằng rượu có vị rất khác so với vị rượu ngày nay. 'Trở lại những ngày đó, có nhiều giống nho khác nhau, phương pháp sản xuất khác nhau. Tôi rất muốn biết, nhưng làm sao bạn có thể nói được? ' Champagne ngày nay được làm từ Chardonnay, Pinot Meunier và Pinot Noir, trong khi Champagne vào thế kỷ 18 cho phép nhiều loại nho khác nhau, bao gồm cả Pinot Noir và Pinot Meunier, nhưng cũng có những giống ngày nay ít được biết đến như Fromenteau hoặc Petit Meslier. Và đáng chú ý là không có Chardonnay nào được sử dụng.
Điều quan trọng hơn đối với Champagne hồng là phương pháp sản xuất, và Panaïotis đoán rằng Mắt gà gô Có khả năng được tạo ra do nhầm lẫn, châm biếm, 'Có thể một số anh chàng không thức dậy vào buổi sáng, hoặc họ có biên chế thấp, vì vậy có nhiều tiếp xúc da thịt.'
rượu cảng đến từ đâu
Sau khi phân tích tài liệu lưu trữ bổ sung, nhóm Ruinart tin rằng có khả năng maceration đã được sử dụng để tạo ra Mắt gà gô , và nó rất có thể là một tai nạn ngay lần đầu tiên nó xảy ra. Với quá trình ngâm rượu, nho vỏ đen được nghiền nát và vỏ vẫn tiếp xúc với nước ép trong thời gian dài hơn bình thường đối với rượu Champagne trắng. Da sau đó được loại bỏ trước khi lên men. Kết quả là một loại rượu Champagne màu hồng nhạt.
Phần lớn các loại hoa hồng ngày nay được tạo ra bằng cách pha trộn, một phương pháp được ghi nhận chắc chắn bởi Madame Barbe-Nicole Clicquot của Veuve Clicquot. Không hài lòng với hương vị của rượu Champagne hồng được làm bằng cách ngâm rượu, góa phụ nổi tiếng đã thử nghiệm rộng rãi các kỹ thuật và biến thể khác trong quy trình sản xuất, cuối cùng chọn pha trộn rượu vang đỏ và trắng với nhau (trước khi lên men lần thứ hai trong chai, trong đó các bong bóng được tạo ra) để đạt được kết quả mong muốn của cô ấy đối với rượu Champagne hồng.
Dominique Demarville, bếp trưởng của Veuve Clicquot, cho biết: “Sự đổi mới của Madame Clicquot, người đã thêm rượu vang đỏ vào hỗn hợp vào năm 1818, là một tầm nhìn xa trông rộng. Về tiết lộ gần đây, anh ấy nói thêm, '[Đây là] tin tốt cho Ruinart, nhưng cũng cho Veuve Clicquot và cho tất cả các nhà sản xuất Champagne. Nó cho thấy nhu cầu về rượu Champagne hồng đã có từ hơn 200 năm trước - đó không phải là một xu hướng, mà là một thị trường không đổi. '
Dưới đây, hồ sơ bán hàng cũ cho thấy một đơn đặt hàng cho thứ có thể là màu hồng sôi nổi vào năm 1764. (Bấm để mở rộng chế độ xem.)  |