Tiến sĩ Vinny thân mến,
Sự khác biệt giữa sunfat và sunfit là gì?
—Fred, Boca Raton, Fla.
Fred thân mến,
Cả sulfat và sulfit đều là các hợp chất gốc lưu huỳnh. Sulfat là muối của axit sulfuric, và bạn có thể gặp chúng hàng ngày. Sodium lauryl sulfate, một chất tẩy rửa mạnh hỗ trợ loại bỏ dầu mỡ bằng cách liên kết dầu với nước, có trong mọi thứ từ xà phòng rửa bát và chất tẩy rửa sàn đến sữa tắm và dầu gội đầu mà một số người cảm thấy quá khắc nghiệt đối với các sản phẩm dưỡng thể, đó là lý do tại sao một số dầu gội và các sản phẩm khác được quảng cáo là 'không chứa sulfat'. Muối Epsom cũng được làm bằng sulfat. Sulfat không tham gia vào quá trình sản xuất rượu vang, nhưng một số nhà sản xuất bia sử dụng canxi sulfat - còn được gọi là thạch cao của nhà sản xuất bia - để khắc phục sự thiếu hụt khoáng chất trong nước trong quá trình sản xuất bia.
Sulfite là các hợp chất tự nhiên được tìm thấy trong tất cả các loại rượu vang, chúng hoạt động như một chất bảo quản bằng cách ức chế sự phát triển của vi sinh vật. Việc tiêu thụ sulfit nói chung là vô hại, và chúng được tìm thấy trong tất cả mọi thứ, từ mật mía đến trái cây sấy khô. Nhưng một số người - đặc biệt là bệnh nhân hen - có thể có phản ứng dị ứng với sulfit, đó là lý do tại sao bạn thấy cảnh báo rằng rượu vang có chứa sulfit. Không may, những người bị đau đầu hoặc là đỏ bừng mặt sau khi uống rượu thường đổ lỗi sai cho các chất sulfites vì điều đó đã được cảnh báo trên nhãn. Nó gây ra rất nhiều nhầm lẫn.
Mặc dù sulfit có trong tự nhiên, hầu hết các nhà sản xuất rượu cũng thêm lưu huỳnh đioxit trong quá trình sản xuất rượu để đảm bảo chống hư hỏng.
—Tr. Vinny