Khi nói đến các điểm đến ăn uống ở Bờ Đông, Baltimore thường vượt trội hơn Washington, D.C. và Philadelphia gần đó. Nhưng hai chủ nhà hàng trẻ tuổi và ham ăn muốn thay đổi điều đó: Alex và Eric Smith, hai anh em đứng sau Atlas Restaurant Group, công ty đã thành công với 12 nhà hàng đa dạng và táo bạo trong thành phố chỉ trong bảy năm.
Đối với gia đình Smith, hồi sinh Baltimore là một sứ mệnh chạy trong gia đình. Alex, 34 tuổi, nói: “Nó đã nằm trong máu của chúng tôi trong 100 năm, nói về di sản của người ông quá cố của họ, John Paterakis. Paterakis — 'J.P.' cho những người biết anh ấy — đã giúp phát triển khu phố Harbour East của Baltimore thành một điểm nóng nhộn nhịp, bắt đầu từ những năm 1960 khi anh ấy biến tiệm bánh quy mô nhỏ của người cha nhập cư ở đó thành một cơ sở kinh doanh phát đạt. Nó phủ đầy đường phố với hương thơm ngọt ngào cho đến ngày nay.
Alex vừa tốt nghiệp đại học và đang có ý định chơi bóng chuyền chuyên nghiệp thì ông nội của anh kêu gọi anh giúp mở một thương hiệu Häagen-Dazs tại một trong những cơ sở kinh doanh của anh ở Harbour East. Điều này đã khơi dậy niềm đam mê dành cho khách sạn vào năm 2012, Alex đã thành lập Atlas Restaurant Group với việc mở cửa hàng hải sản Hy Lạp cao cấp và Người thưởng thức rượu Người chiến thắng Giải thưởng Nhà hàng Vịnh Ouzo , nơi Eric, hiện 28 tuổi, lần đầu tiên làm việc với tư cách là một nhân viên pha chế. (Anh ấy hiện là đối tác giám sát chương trình đồ uống của tập đoàn.)
Vào thời điểm đó, khung cảnh ăn uống cao cấp của Baltimore chủ yếu là các chuỗi nhà hàng bít tết và một số địa điểm cố định vào các dịp đặc biệt. Sự thành công của Vịnh Ouzo báo hiệu cho Smiths rằng thành phố khao khát nhiều hơn. Kể từ đó, họ đã mở ra một bộ sưu tập đa dạng các khái niệm trong một thời gian ngắn đáng kể. Cho dù họ đang phủ đầu bánh nướng với nhân vịt tại cửa hàng bánh pizza bình thường của họ, Disco Ý sẽ mang đến những phong cách hàng đầu của Château Margaux tại Đã qua , quán nướng trên sân thượng đầy phong cách của họ trên đỉnh Four Seasons Hotel hoặc cung cấp danh sách hơn 1.000 chai chủ yếu là đá quý của Ý tại Cắt Smiths và Atlas tiếp tục nâng tầm, mở rộng ra những nơi như Boca Raton, Fla., và Houston trên đường đi.
Alex và Eric đang có nhiệm vụ chứng minh Baltimore còn nhiều thứ hơn là bia thủ công và cua. Bộ đôi cây nhà lá vườn đã nói chuyện với trợ lý biên tập (và đồng nghiệp người Baltimore) Julie Harans về những bài học từ J.P., tầm quan trọng của việc đứng lên vì thành phố của họ và lý do tại sao nó lại trở thành nơi dành cho những thực khách sành điệu.
những loại rượu vang đỏ ngọt ngào nhất là gì
Lịch sự của Tagliata Với hơn 1.000 lựa chọn, Tagliata có một trong những chương trình rượu vang toàn diện nhất ở Baltimore. Người thưởng thức rượu: Một khi bạn biết rằng bạn quan tâm đến nhà hàng, tại sao ở lại Baltimore thay vì chuyển đến một nơi nào đó có khung cảnh sôi động hơn?
Alex Smith: Trước hết, Baltimore nói chung là một thành phố tuyệt vời, bất chấp những gì bạn đọc trên tin tức. Có một vài khu vực tội phạm nhỏ khiến thành phố trở nên tồi tệ trên toàn quốc, nhưng đó thực sự là một thành phố tuyệt vời. Những gì chúng tôi đang cố gắng làm là tạo ra các khái niệm không tồn tại ở Baltimore và khi chúng tôi tạo ra những khái niệm này, chúng tôi nhận thấy rằng nhóm khách hàng địa phương không chỉ tiếp thu nó mà còn khuyến khích chúng tôi tiếp tục. Nếu không có sự hỗ trợ của thành phố, điều đó sẽ không thể thực hiện được.
Eric Smith: Chúng tôi có một câu nói trong công ty của chúng tôi liên quan chính xác với những gì Alex đang nói. Chúng tôi luôn nói khi chúng tôi mở ra một khái niệm mới, 'Thành phố cần nó.' Mỗi khái niệm mà chúng tôi mở ra, chúng tôi đang thêm nhiều điều tuyệt vời hơn để mọi người ở Baltimore tận hưởng và [để thu hút những người] đến và dành thời gian ở Baltimore.
WS: Một số người nói rằng bạn không nên kết hợp kinh doanh và gia đình — bạn đảm nhận điều đó là gì?
LÀ: Alex là bạn thân nhất của tôi và cũng là anh trai của tôi, vì vậy nó khá dễ dàng. Tôi không nghĩ rằng chúng ta đã từng có một cuộc tranh cãi. Chúng tôi luôn cố gắng đưa ra ý tưởng tốt nhất và không có cái tôi nào liên quan. Bất kỳ ý tưởng nào sẽ hoạt động tốt nhất là những gì chúng tôi sẽ thực hiện và chúng tôi sẽ đặt 110 phần trăm nỗ lực của mình vào đó.
NHƯ: Tôi 100 phần trăm đồng ý. Eric và tôi không thực sự tranh cãi. Chúng tôi thậm chí chưa bao giờ thực sự tranh cãi khi còn là những đứa trẻ. Không có một ngày nào trôi qua mà Eric và tôi không nói chuyện năm lần một ngày. Mọi thứ đều đang diễn ra và chúng tôi đang thảo luận và trừ khi cả hai người đều ở trên cùng một trang, chúng tôi sẽ không tiến lên phía trước.
WS: Bạn nghĩ tại sao Atlas lại có thể phát triển nhanh chóng và thành công như vậy?
NHƯ: Tôi muốn nói điều quan trọng nhất là chúng tôi chăm sóc người dân của mình. Chúng tôi hiếm khi có ai đó rời bỏ công ty của mình, bởi vì chúng tôi bồi thường rất tốt cho họ, chúng tôi đối xử với họ bằng sự tôn trọng và chúng tôi muốn mọi người cảm thấy rằng họ được đánh giá cao — bởi vì họ được đánh giá cao. Tôi nghĩ rằng sự đầu tư của chúng tôi vào đội ngũ nhân viên và sự đầu tư của chúng tôi vào nhân viên là những gì đã cho phép chúng tôi phát triển nhanh như vậy.
LÀ: Đó là tất cả về đội, phải không? Và tôi nghĩ họ tôn trọng chúng tôi bởi vì khi chúng tôi ở trong nhà hàng, chúng tôi không ngồi đó để nhấm nháp Pellegrino mà chúng tôi đang làm việc. Chúng tôi thường xúc tiến hoặc giao dịch với khách trước cửa nhà hoặc phục vụ rượu. Chúng tôi đang làm tất cả những công việc mà mọi người khác làm, vì vậy, có một mức độ tôn trọng chung và văn hóa của chúng tôi được xây dựng dựa trên điều đó.
WS: Rượu đóng vai trò gì trong các nhà hàng của bạn?
NHƯ: Đó là về trải nghiệm tổng thể. Khi bạn đi bộ trong hầm Tagliata và bạn có 1.200 nhãn, hoặc bạn đi vào Bygone và bạn có 1.100 nhãn, mọi người đánh giá cao điều đó, họ thực sự làm được điều đó. Họ đánh giá cao trải nghiệm, họ đánh giá cao hình ảnh, họ đánh giá cao việc nếm các loại rượu và nói về nó. Một chương trình đồ uống là chìa khóa cho một nhà hàng thành công.
Courtesy of Azumi Azumi là một quán sushi ngay trước bến cảng với 95 loại rượu được lựa chọn cẩn thận. WS: Bài học lớn nhất mà bạn học được từ ông của mình là gì?
NHƯ: Làm việc chăm chỉ đánh bại tất cả. Bạn phải cam kết thực hiện một điều gì đó mà bạn giỏi và sẵn sàng hoàn thiện nó và mài giũa nó. Năm đầu tiên của tôi tại Vịnh Ouzo, tôi đã làm việc bảy ngày một tuần và không nghỉ một ngày nào. Anh ấy đã ăn sâu điều đó trong chúng tôi và điều đó đã dẫn đến rất nhiều thành công của chúng tôi.
LÀ: Một điều quan trọng khác đối với J.P. là gia đình. Cuộc sống của bạn luôn có những thử thách và gian khổ, nhưng máu là máu, bạn phải gắn bó với nó, vì nó luôn mang lại lợi ích tốt nhất cho bạn.
WS: Bạn hình dung thế nào về tương lai của bối cảnh nhà hàng ở Baltimore?
NHƯ: Tôi nghĩ chúng ta đang đến đó. Nếu Baltimore tìm ra các mối quan tâm về an toàn công cộng, chúng tôi đang ở ngay với Austin hoặc Nashville hoặc Philly hoặc bất kỳ thành phố nào trong số này. Tôi nghĩ rằng khi thành phố tiếp tục phát triển và trưởng thành, tôi thấy Baltimore ở một nơi mà chúng tôi sẽ có số nhà hàng nhiều gấp đôi và đó sẽ là một trong những khung cảnh ẩm thực tuyệt vời nhất. Theo đúng nghĩa đen, bạn đang ở ngay tại Chesapeake, với hàng tấn mặt hàng được trang trại chăn nuôi, các sản phẩm chất lượng cao đến từ khắp nơi trong khu vực. Tôi chỉ thấy Baltimore đang bùng nổ trong ngành.
Bạn muốn cập nhật những tin tức mới nhất và những đặc điểm nổi bật về những nhà hàng phục vụ rượu vang ngon nhất thế giới? Đăng ký ngay để nhận bản tin email Hướng dẫn riêng về Ăn uống miễn phí của chúng tôi, được gửi cách tuần. Ngoài ra, hãy theo dõi chúng tôi trên Twitter tại @WSRestoAwards và Instagram tại @WSRestaurantAwards .
loại rượu nào có hàm lượng đường thấp nhất